ชีสขึ้นรูปได้ค่อยๆ เปลี่ยนจากประเภทของแปลกใหม่ไปสู่ผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคย เช่น ขนมปังรสเผ็ดหรือแยมสำหรับบรีที่แท้จริงไม่จำเป็นต้องไปที่ฝรั่งเศสอีกต่อไป – เพียงแค่ไปที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตที่ใกล้ที่สุดแต่อะไรคือเบื้องหลังเปลือกแข็งสีขาวราวกับหิมะและเนื้อครีมหนักของชีส?
คณะกรรมการแพทย์เพื่อการแพทย์ที่มีความรับผิดชอบอ้างว่าผลิตภัณฑ์นี้มีไขมันทรานส์ที่เป็นอันตรายถึงร้อยละ 70 และอีกร้อยละ 30 ไม่ใช่แหล่งแคลเซียม (Ca) ที่ไม่ดีสิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับชีสขึ้นรูปและปลอดภัยต่อร่างกายมนุษย์เพียงใด
ลักษณะทั่วไปของผลิตภัณฑ์
ชีสที่มีราสีขาวแสดงถึงเนื้อครีมที่มีไขมันนุ่มและเปลือกแข็งสีขาวราวกับหิมะ
สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ใช้เชื้อราชนิดพิเศษจากสกุล Penicillum ซึ่งปลอดภัยต่อร่างกายมนุษย์ระยะเวลาในการสุกของชีสประมาณ 5 สัปดาห์และสามารถเปลี่ยนแปลงได้ทั้งสองทิศทางขึ้นอยู่กับความหลากหลายและลักษณะของผลิตภัณฑ์รูปร่างของชีสขาวเป็นแบบมาตรฐาน – วงรี, กลมหรือสี่เหลี่ยม
ที่น่าสนใจ: ชีสราสีขาวถือเป็นกลุ่มที่เล็กที่สุดเมื่อเทียบกับสีน้ำเงินหรือสีแดง เป็นต้นพวกเขาปรากฏบนชั้นวางของซุปเปอร์มาร์เก็ตในเวลาต่อมาและเป็นเวลานานที่มีค่าใช้จ่ายสูง
ผลิตภัณฑ์ราขาวพันธุ์ยอดนิยม
เป็นชีสราชนิดนี้ที่ได้รับความนิยมเป็นพิเศษเป็นเนยแข็งที่ทำจากนมวัวชื่อของมันเกี่ยวข้องกับจังหวัดของฝรั่งเศสซึ่งตั้งอยู่ในภาคกลางของ Ile-de-France – สถานที่แห่งนี้ถือเป็นแหล่งกำเนิดของผลิตภัณฑ์Brie ได้รับความนิยมและการยอมรับไปทั่วโลกมีการผลิตขึ้นในเกือบทุกมุมโลก นำเสนอบันทึกพิเศษเกี่ยวกับความแตกต่างและการรับรู้ทางภูมิศาสตร์ด้วยเหตุนี้จึงเป็นเรื่องปกติที่จะพูดถึงตระกูลชีสบรีมากกว่าผลิตภัณฑ์เฉพาะ
บันทึกทางประวัติศาสตร์: บรีถือเป็นขนมของราชวงศ์มาช้านานบลองช์แห่งนาวาร์ เคาน์เตสแห่งแชมเปญมักจะส่งหัวชีสสีขาวเป็นของขวัญอันมีค่าแก่กษัตริย์ฟิลิป ออกุสตุสราชสำนักทั้งหมดหลงใหลในรสชาติและกลิ่นหอมของชีส ผู้ติดตามจึงตั้งหน้าตั้งตารอที่จะได้ของขวัญขึ้นราอีกชิ้นสำหรับวันหยุดแต่ละวันพระเจ้าเฮนรีที่ 4 และพระราชินีมาร์กอตไม่ได้เปิดเผยความลับเกี่ยวกับความรักที่มีต่อบรี
ความแปลกประหลาดของ Brie เป็นสีซีดที่มีจุดสีเทาที่ละเอียดอ่อนพื้นผิวที่ละเอียดอ่อนของเนื้อหนังถูกปกคลุมด้วยชั้นของแม่พิมพ์ผู้สูงศักดิ์ Penicillium camemberti หรือ penicillium candidumผลิตภัณฑ์มีรูปร่างบ่อยที่สุดเหมือนเค้กเส้นผ่าศูนย์กลางสูงถึง 60 เซนติเมตรและหนา 5 เซนติเมตรเปลือกโลกมีลักษณะเป็นกลิ่นของแอมโมเนียที่แข็งแกร่งและชีสเองก็มีกลิ่นของแอมโมเนียเล็กน้อย แต่สิ่งนี้ไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติและคุณสมบัติทางโภชนาการ
Young Brie มีรสชาติที่ไม่รุนแรงยิ่งชีสมีอายุมากเท่าไหร่ก็ยิ่งมีโน้ตที่คมชัดและเผ็ดมากขึ้นในจานสีรสกฎอีกประการหนึ่งที่ใช้กับ Brie – ความคมชัดของชีสขึ้นอยู่กับขนาดของตอร์ตียาทินเนอร์มันเป็นตัวขับเคลื่อนผลิตภัณฑ์คือชีสทำในระดับอุตสาหกรรมตลอดเวลาของปีมันเป็นของชีสเฟรนช์สากลที่เรียกว่ามันเหมาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารกลางวันสำหรับครอบครัวและอาหารค่ำรสเลิศพิเศษ
เคล็ดลับ. เพื่อให้ได้พื้นผิวที่ละเอียดอ่อนและเปลือกโลกหนาแน่น – นำบรีออกจากตู้เย็นสองสามชั่วโมงก่อนมื้ออาหารอุณหภูมิการจัดเก็บที่ดีที่สุดคือจาก +2 ถึ ง-4 ° C
Boulette d’Aven
นี่คือชีสปรุงรสแบบฝรั่งเศสจากนมวัวชื่อของผลิตภัณฑ์เกี่ยวข้องกับเมือง Avenมันเป็นกับ Aven ที่ประวัติอย่างรวดเร็วของชีสเชื้อราเริ่มขึ้น
ในขั้นต้นมีการใช้ครีมของนมวัวที่ใช้สำหรับฐานของชีสเมื่อเวลาผ่านไปสูตรเปลี่ยนไปและกากตะกอนชีส maroual สดกลายเป็นส่วนผสมหลักวัตถุดิบถูกบดขยี้ผสมกับเครื่องเทศมากมาย (tarragon, กานพลู, พริกไทยและผักชีฝรั่งมักใช้กันมากที่สุด) แล้วรูปร่างเป็นลูกบอลหรือกรวยเปลือกชีสถูกย้อมสีด้วยพืช annatto พิเศษโรยด้วยปาปริก้าและราสีขาวระยะเวลาการเจริญเติบโตของชีสคือ 2 ถึง 3 เดือนในระหว่างการเจริญเติบโตเปลือกโลกจะถูกแช่ในเบียร์เป็นระยะซึ่งให้รสชาติและกลิ่นหอมเพิ่มเติม
ชีสสามเหลี่ยมหรือกลมมีน้ำหนักไม่เกิน 300 กรัมผลิตภัณฑ์ถูกปกคลุมด้วยเปลือกสีแดงชื้นซึ่งประกอบด้วย paprika และแม่พิมพ์ภายใต้มันซ่อนเนื้อหิมะสีขาวที่มีจุดเริ่มต้นของเครื่องเทศปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์คือ 45%โน้ตรสหลักจัดทำโดย Tarragon, Pepper และ Base MilkBoulette d’Aven กินเป็นอาหารจานหลักหรือทำหน้าที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับไวน์จินหรือไวน์แดง
เนยแข็งคาเม็มเบริท
มันเป็นชีสไขมันนุ่มชนิดหนึ่งเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ชีสส่วนใหญ่มันทำบนพื้นฐานของนมวัวCamembert มีสีครีมสีอ่อนหรือหิมะสีขาวที่สวยงามปกคลุมไปด้วยเปลือกโลกหนาแน่นด้านนอกชีสถูกปกคลุมไปด้วย geotrichum candidum ซึ่งอยู่ด้านบนซึ่งมีแม่พิมพ์ปุย Penicillium Camemberti พัฒนาขึ้นความแปลกประหลาดของผลิตภัณฑ์อยู่ในรสชาติ – รสชาติครีมที่ละเอียดอ่อนรวมกับโน้ตเห็ดที่จับต้องได้
น่าสนใจ: นักเขียนชาวฝรั่งเศส Leon-Paul Fargue เขียนว่ากลิ่นหอมของ Camembert นั้นเทียบได้กับ “กลิ่นของเท้าของพระเจ้า” (Le Camembert, CE Fromage Qui Fleure Les Pieds du Bon Dieu)
นมวัวทั้งหมดเป็นฐานของ Camembertในบางกรณีมีการเพิ่มนมพร่องมันเนยน้อยที่สุดจากของเหลวนม 25 ลิตรคุณจะได้รับชีส 12 หัวพร้อมพารามิเตอร์ต่อไปนี้:
- ความหนา – 3 เซนติเมตร;
- เส้นผ่านศูนย์กลาง – 11, 3 เซนติเมตร;
- น้ำหนัก 340 กรัม
อากาศร้อนอาจเป็นอันตรายต่อการเจริญเติบโตของผลิตภัณฑ์ดังนั้นชีสจะทำระหว่างเดือนกันยายนถึงพฤษภาคมนมที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อจะถูกเทลงในแม่พิมพ์ขนาดใหญ่เหลืออยู่ครู่หนึ่งจากนั้นก็เพิ่มเอนไซม์ Rennet และรอให้ส่วนผสมที่จะทำให้งอของเหลวถูกกวนเป็นระยะในระหว่างการผลิตเพื่อป้องกันไม่ให้ครีมตกตะกอน
ครีมจับตัวเป็นแม่พิมพ์โลหะและปล่อยให้แห้งในชั่วข้ามคืนในช่วงเวลานี้ Camembert สูญเสียน้ำหนักดั้งเดิมในตอนเช้ากระบวนการจะถูกทำซ้ำจนกว่าชีสจะมีโครงสร้างที่จำเป็นจากนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกเค็มและวางไว้บนชั้นวางเพื่อให้เป็นผู้ใหญ่
สำคัญ: การเจริญเติบโตและชนิดของเชื้อราขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของห้องที่ชีสสุกรสชาติที่เฉพาะเจาะจงของ Camembert เกิดขึ้นจากการรวมกันของเชื้อราประเภทต่าง ๆ และการพัฒนาที่ตามมาหากไม่ปฏิบัติตามลำดับผลิตภัณฑ์จะสูญเสียพื้นผิวที่จำเป็นเปลือกโลกและรสชาติที่จำเป็น
Camembert ถูกขนส่งในลังไม้ขนาดเล็กหรือบรรจุหัวหลายหัวในฟางอายุการเก็บรักษาของชีสมีน้อยมากดังนั้นพวกเขาจึงต้องการขายโดยเร็วที่สุด
คนโง่
ชีสฝรั่งเศสที่ผลิตในนอร์แมนดีความแปลกประหลาดของNéchatelคือเปลือกหนาทึบที่แห้งแล้งปกคลุมไปด้วยแม่พิมพ์สีขาวปุยและเนื้อแน่นที่มีรสชาติของเห็ด
เทคโนโลยีการสร้าง Neshatel ไม่ได้เปลี่ยนแปลงมากนักในหลายศตวรรษของการดำรงอยู่ของผลิตภัณฑ์นมจะถูกเทลงในถังอุ่น ๆ Rennet และเวย์นมจะถูกเติมและส่วนผสมจะถูกทิ้งไว้ 1-2 วันหลังจากนี้เวย์จะถูกระบายออกภาษีมูลค่าเพิ่มจะเต็มไปด้วยเชื้อราเชื้อราและจากนั้นมวลชีสจะถูกกดและทิ้งไว้ให้แห้งบนชั้นวางไม้Neshatel ถูกเค็มด้วยมือและปล่อยให้เป็นผู้ใหญ่ในห้องใต้ดินเป็นเวลาอย่างน้อย 10 วัน (บางครั้งระยะเวลาการสุกจะขยายไปถึง 10 สัปดาห์เพื่อให้ได้รสชาติที่คมชัดและโน้ตเห็ด)
ปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคือ 50%เปลือกโลกเกิดขึ้นแห้งนุ่มปกคลุมด้วยแม่พิมพ์ชุดสีขาวNeshatel เป็นที่รู้จักกันดีในรูปแบบพิเศษของการให้บริการบ่อยครั้งที่มันถูกเตรียมและขายในรูปแบบของหัวใจขนาดใหญ่หรือขนาดเล็กมากกว่ารูปไข่แบบดั้งเดิมวงกลมหรือสี่เหลี่ยมจัตุรัส
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์
เบื้องหลังกลิ่นที่เฉพาะเจาะจงและรูปลักษณ์ที่ไม่น่าดึงดูดไม่เพียง แต่ซ่อนตัวอยู่ในผลงานชิ้นเอกของการผลิตชีสเท่านั้นแม่พิมพ์ Penicillium ซึ่งครอบคลุมผลิตภัณฑ์ถือว่ามีความสูงส่งและมีประโยชน์มากทำไม
Penicillium roqueforti และ penicillium glaucum มักใช้ในการผลิตชีสพวกเขาจะถูกเพิ่มเข้าไปในมวลโดยการฉีดหลังจากนั้นพวกเขารอให้แม่พิมพ์สุกและเติบโตเพนนิซิเลียมต่อสู้กับแบคทีเรียทางพยาธิวิทยาในร่างกายฆ่าไมโครฟอร์ราที่เป็นอันตรายทำความสะอาดลำไส้และปรับปรุงการทำงานของหัวใจ
นักวิทยาศาสตร์ได้ระบุปรากฏการณ์เฉพาะที่เรียกว่า “French Paradox”ความขัดแย้งคือฝรั่งเศสมีอัตราการเกิดโรคหัวใจต่ำที่สุดในโลกนี่เป็นผลมาจากความอุดมสมบูรณ์ของไวน์แดงและชีสที่มีเชื้อราที่สูงส่งในอาหารประจำวันของฝรั่งเศสชีสเป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องการต้านการอักเสบช่วยทำความสะอาดข้อต่อและหลอดเลือดปกป้องพวกเขาจากการอักเสบและเพิ่มกิจกรรมการทำงานของพวกเขา
ที่น่าสนใจ: เพนนิซิลิมด์ทำให้กระบวนการชราของร่างกายมนุษย์ช้าลงและเป็นโบนัสที่ดีช่วยกำจัดเซลลูไลท์
ชีสแม่เหล็กสีขาวประกอบด้วยเรตินอล (วิตามิน A), แคลเซียม (วิตามินดี), สังกะสี (ZN), แมกนีเซียม (มก.), โพแทสเซียม (K) และแคลเซียม (CA)สารอาหารทั้งหมดเหล่านี้ช่วยรักษาสุขภาพและการทำงานที่มีคุณภาพของร่างกายของเรา
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของชีส:
- การเสริมสร้างโครงกระดูกกระดูกระบบกล้ามเนื้อและฟัน
- ลดความเสี่ยงในการพัฒนาหลายเส้นโลหิตตีบ;
- การปรับปรุงการควบคุมสถานะทางจิต-อารมณ์ของตัวเองประสานระบบประสาท
- การทำให้เป็นมาตรฐานของกระบวนการเผาผลาญ;
- การป้องกันเพิ่มเติมและการเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
- การควบคุมความสมดุลของน้ำในเซลล์และเนื้อเยื่อ
- การเพิ่มความสามารถในการทำงานการกระตุ้นเซลล์สมองการปรับปรุงหน่วยความจำและฟังก์ชั่นทางปัญญา
- การลดความเสี่ยงของการเกิดมะเร็งเต้านม
- กระตุ้นกระบวนการสลายไขมันตามธรรมชาติ
แต่มีอีกด้านหนึ่งของเหรียญองค์ประกอบหลักของชีสคือนมสัตว์นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่าผู้ใหญ่ไม่ต้องการนมและการบริโภคที่อุดมสมบูรณ์นำไปสู่อาการที่ไม่พึงประสงค์ – สิว, ปัญหาในลำไส้, ความผิดปกติของการเผาผลาญ, อาการแพ้, คลื่นไส้และอาเจียน
ถ้าเป็นไปได้ให้การตั้งค่าชีสตามนมแกะหรือนมแพะพวกเขามีน้ำตาลนมน้อยกว่าซึ่งเราหยุดดูดซับเมื่ออายุ 5-7 ปีสิ่งสำคัญคือไม่ใช้ชีสในทางที่ผิดนี่เป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่ที่มีไขมันอิ่มตัวมากมายส่วนเกินซึ่งมีผลกระทบเชิงลบต่อมนุษย์จำกัด ตัวเองไว้สองสามชิ้นเพื่อเพลิดเพลินกับรสชาติ แต่เป็นการดีกว่าที่จะตอบสนองความหิวของคุณด้วยเนื้อสัตว์ผักผลไม้หรือซีเรียล
อันตรายของชีสคืออะไร?
ชีสได้รับการยอมรับว่าเป็นอาหารเค็มที่สุดจากการกระทำของฉันทามติเกี่ยวกับเกลือและสุขภาพมันอยู่ในอันดับที่สามหลังจากขนมปังและเบคอนมีเกลือเฉลี่ย 1. 7 กรัมในทุก ๆ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์นม (บรรทัดฐานรายวันคือ 2, 300 มิลลิกรัม)ความอุดมสมบูรณ์ของเกลือในหัวราสีขาวนั้นเกินขนาดที่ยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่เป็นอันตรายเกินบรรทัดฐานของโซเดียมในอาหารไม่เพียง แต่นำไปสู่ความผิดปกติของร่างกายเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการติดยาเสพติด
ฮอร์โมน
ฮอร์โมนเข้าสู่ Brie หรือ Camembert ได้อย่างไร? คำตอบนั้นง่าย – ผ่านนมวัวบ่อยครั้งที่ผู้ผลิตไม่เกี่ยวข้องกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ให้มา แต่ด้วยผลประโยชน์ส่วนตัวในกรณีนี้วัวในฟาร์มจะได้รับการฉีดฮอร์โมนและยาปฏิชีวนะแทนการดูแลที่เหมาะสมตัวแทนที่ผิดธรรมชาติทั้งหมดเหล่านี้เจาะเข้าไปในนมของสัตว์และจากที่นั่นเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ผลที่ได้คือการพัฒนาของโรคกระดูกพรุนฮอร์โมนทำงานผิดปกติต่อมลูกหมากและมะเร็งเต้านม
การก่อตัวของการติดยาเสพติด
ตามสถิติพบว่ามีการใช้ชีสเพิ่มขึ้น 3 เท่าในอเมริกาสมัยใหม่เมื่อ 40 ปีก่อนผลของยาเสพติดอาหารนั้นคล้ายกับยาเสพติด-มันทำให้เกิดความสับสนกับเซลล์ประสาทและกระเพาะอาหารทำให้เรากินผลิตภัณฑ์อย่างไม่สามารถควบคุมได้
ความจริง: คนที่ติดน้ำตาลและไขมันได้รับความช่วยเหลือจากยาชนิดเดียวกับผู้ติดยาเกินขนาด
สิ่งที่ทำให้สถานการณ์แย่ลงคือปริมาณชีสที่บริโภคเราคุ้นเคยกับการใช้มันไม่เพียงแต่เป็นจานแยกต่างหากเท่านั้น แต่ยังใช้เป็นอาหารเสริม/ซอส/เครื่องปรุงในมื้ออาหารหลักอีกด้วย
แบคทีเรียที่คุกคามการตั้งครรภ์
แบคทีเรีย Listeria monocyotogenes สามารถเข้มข้นในนมที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ สัตว์ปีก และอาหารทะเลพวกเขาทำให้เกิดโรคติดเชื้อ listeriosisอาการของโรค:
- อาเจียน;
- เจ็บกล้ามเนื้อ;
- หนาวสั่น;
- ดีซ่าน;
- ไข้.
อาการเหล่านี้เป็นอันตรายอย่างยิ่งในระหว่างตั้งครรภ์Listeriosis สามารถทำให้เกิดการคลอดก่อนกำหนด การแท้งบุตร ภาวะติดเชื้อ/เยื่อหุ้มสมองอักเสบ/ปอดอักเสบในทารกในครรภ์และมารดานั่นเป็นเหตุผลที่แพทย์แนะนำให้กำจัดซอฟต์ชีสที่มีราสีขาวอย่างสมบูรณ์ในระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตร
ปัญหาของการผลิตอย่างมีจริยธรรม
มีข้อสงสัยมากมายเกี่ยวกับจรรยาบรรณในการผลิตสินค้าอย่าเชื่อถือฉลาก “ออร์แกนิก” และ “มังสวิรัติ” ทางที่ดีควรตรวจสอบองค์ประกอบอย่างละเอียดชีสส่วนใหญ่ทำด้วยเอนไซม์เรนเนตนี่คือช่องที่สี่ของกระเพาะลูกวัวในกรณีส่วนใหญ่ ผู้ผลิตใช้เอนไซม์ของลูกวัวที่เพิ่งเชือด
สำคัญ. หากคุณต้องการรับประทานชีสวีแก้น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนผสมประกอบด้วยเชื้อรา แบคทีเรีย หรือจุลินทรีย์ดัดแปลงพันธุกรรม แทนที่จะเป็นเอนไซม์เรนเน็ต
จำเป็นต้องเลิกราชีสสีขาวหรือไม่? ไม่ สิ่งสำคัญคือการศึกษาองค์ประกอบอย่างรอบคอบและรู้ขนาดพยายามหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ที่มีสารปรุงแต่งอาหารและสารกันบูดจำนวนมากมองหาผลิตภัณฑ์ที่สอดคล้องกับ GOST (ข้อกำหนดของรัฐ) ไม่ใช่ TU (ข้อกำหนดขององค์กร) และอย่ากินชีสทั้งหัวในคราวเดียว – ยืดความสุขใช้วิธีการที่มีเหตุผลเพื่อโภชนาการและรักษาสุขภาพให้แข็งแรง!
