ชิป: แคลอรี่ผลประโยชน์อันตรายการผลิต

ชิปเป็นอาหารจานด่วนที่พบมากที่สุดในโลกของว่างทำจากมันฝรั่งชิ้นบาง ๆ มักใช้ผักอื่น ๆ เช่นมันเทศหัวบีทหรือแครอทชิ้นมันฝรั่งทอดลวกออกมาจากไขมันส่วนเกินและบรรจุในแพ็คเกจที่สดใสและกรอบตลาดโลกสำหรับมันฝรั่งทอดมีการวัดในหลายพันล้านดอลลาร์ต่อปีบัญชีผลิตภัณฑ์ประมาณ 40 เปอร์เซ็นต์ของอาหารว่างในสหรัฐอเมริกาทั้งหมดชิ้นกรอบได้กลายเป็นยักษ์อาหารที่แท้จริงและไม่ได้สูญเสียพื้นดินเป็นเวลาหลายปี

คุณต้องรู้อะไรเกี่ยวกับชิปวิธีการทำและผลิตภัณฑ์สามารถนำไปสู่โรคอ้วนได้จริง ๆ [1]?

ภูมิหลังทางประวัติศาสตร์

ประวัติศาสตร์อ้างว่าการถือกำเนิดของชิปนั้นไม่มีอะไรมากไปกว่าอุบัติเหตุทุกอย่างเกิดขึ้นเมื่อวันที่ 25 สิงหาคม 1882 [2] [3]George Crum ทำงานเป็นพ่อครัวที่ Moon’s Lake Lodge ใน American Resort of Saratoga Springsวันเดือนสิงหาคมที่อบอุ่นไม่แตกต่างจากการสืบทอดของผู้อื่นในตอนท้ายของมื้อเย็นพนักงานเสิร์ฟวิ่งเข้าไปในครัวและบอกให้เขาเปลี่ยนจานคอร์เนเลียสแวนเดอร์บิลต์เจ้าสัวทางรถไฟไม่ชอบมันฝรั่งทอดผู้ประกอบการบ่นว่าผักถูกสับเป็นชิ้นอาหารสัตว์และมันฝรั่งหนา ๆ ที่เขาไม่อยากเห็น

ครัมตัดสินใจที่จะเล่นตลกบนแวนเดอร์บิลต์และหั่นมันฝรั่งไม่หนากว่ากระดาษแผ่นหนึ่งทอดพวกเขาและส่งพวกเขาไปที่ห้องโถงไม่กี่นาทีต่อมาบริกรรีบกลับเข้าไปในครัวเขาบอกว่าแขกรู้สึกตื่นเต้นและต้องการเสิร์ฟมันฝรั่งหั่นบาง ๆ สำหรับอาหารค่ำทุกวันCrum ไม่ได้คาดหวังว่าจะเกิดปฏิกิริยาเช่นนี้ แต่เขามุ่งเน้นตัวเองอย่างรวดเร็วและทำให้จานเป็นไฮไลต์ของร้านอาหารดังนั้นชิป Saratoga จึงปรากฏในเมนูซึ่งไปจากจานลายเซ็นของร้านอาหารแสนสบายไปจนถึงอาหารเรียกน้ำย่อยที่เป็นที่ต้องการมากที่สุดในโลกในปีพ. ศ. 2403 พ่อครัวเปิดร้านอาหารของเขาเองซึ่งถูกกำหนดให้มีอายุเพียง 30 ปีในแต่ละตารางของสถาบันมีคำชมจากพ่อครัว – ตะกร้าที่มีมันฝรั่งทอดเดียวกันสถานที่ของแครมได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วและกลายเป็นร้านอาหารอินเทรนด์สำหรับชาวอเมริกันที่ร่ำรวยและนักท่องเที่ยวจอร์จขายชิ้นทอดภายในร้านอาหารเท่านั้นที่ไม่แจกถุงซื้อกลับบ้านแต่คู่แข่งใช้ประโยชน์จากกลยุทธ์นี้และชิปก็ท่วมถนนในเมือง

ในปี 1895 William Tappendon เปิดการผลิตชิ้นมันฝรั่งของเขาเองวิลเลียมเริ่มต้นธุรกิจในครัวของเขาเองและต่อมาจากความพยายามของไททานิคสร้างโรงงานและเริ่มการผลิตเชิงพาณิชย์ชุดแรกถูกส่งไปยังคลีฟแลนด์

ไม่กี่ปีต่อมา Laura Scudder จะเสนอกระดาษขี้ผึ้งสำหรับบรรจุมันฝรั่งนั่นเป็นวิธีที่แนวคิดของถุงชิปเกิดขึ้นและในปี 1932 แบรนด์ของ Lay ก็เกิดนี่เป็นชิปแบรนด์ระดับชาติครั้งแรกที่รอดชีวิตมาได้จนถึงทุกวันนี้และไม่สูญเสียความเป็นผู้นำในตลาดสมัยใหม่

เทรนด์ใหม่ที่จับไม่เพียง แต่อเมริกาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสหภาพโซเวียตด้วยชิปแรกได้รับการปล่อยตัวในสหภาพโซเวียตในปี 1963 “กรอบมอสโกในชิ้น” ทำให้เกิดความโกรธเกรี้ยวในหมู่ประชากรโรงงานแห่งแรกที่ผลิตผลิตภัณฑ์ตั้งอยู่ในมอสโกหลังจากนั้นพวกเขาก็แพร่กระจายไปยังสาธารณรัฐสหภาพทั้งหมด

วิธีการปรุงชิปในระดับอุตสาหกรรม

พื้นฐานของผลิตภัณฑ์คือมันฝรั่งจาก 4 กิโลกรัมของมันฝรั่งอยู่ห่างจากชิปประมาณ 1 กิโลกรัมไม่ใช่ผักทุกชนิดที่เหมาะสำหรับการเตรียมการโครงสร้างของมันควรมีความหนาแน่นและปริมาณน้ำตาลควรน้อยที่สุดโดยรวมมี 7 สายพันธุ์ที่เหมาะสำหรับการผลิตชิปอุตสาหกรรม

มันฝรั่งจะถูกส่งไปยังโรงงานโดยรถบรรทุกขนาดใหญ่พวกเขาได้รับการตรวจสอบและตัดสินใจว่าจะได้รับอนุญาตให้ดำเนินการกับแบทช์หรือไม่หากผลิตภัณฑ์มีจุดสีเขียวหรือสีดำจำนวนมากแบทช์จะถูกส่งกลับไปยังซัพพลายเออร์มันฝรั่งต้องผ่านการประมวลผลหลายขั้นตอน:

• การทำความสะอาดถั่วงอกและดิน
• เรียงลำดับตามขนาด (หัวขนาดเล็กถูกทิ้ง);
• การแยกหินและมันฝรั่งทอด;
• การล้างดิน;
• การปอกเปลือก (มันฝรั่งจะผ่านกลองพิเศษที่มีผนังขรุขระซึ่งเช็ดออกจากเปลือก)
• ล้างอีกครั้ง;
• การเรียงลำดับใหม่โดยขนาด (คราวนี้หัวจะไม่ถูกทิ้ง แต่ตัดเป็นชิ้น ๆ );
• การควบคุมคุณภาพขั้นสุดท้ายทำได้โดยพนักงาน

หลังจากนั้นมันฝรั่งจะถูกตัดเป็นชิ้นบาง ๆ ล้างอีกครั้งด้วยน้ำเพื่อกำจัดแป้งและส่งไปทอดพวกเขาจะตกอยู่ในน้ำมันร้อนเป็นเวลา 3 นาทีกระบวนการนี้เกิดขึ้นในภาชนะปิดที่อุณหภูมิ 180 ° C ความชื้นเมตรติดตั้งที่ทางออกของเครื่องพวกเขาตรวจสอบระดับการทอดและให้สัญญาณที่เหมาะสม

ขั้นตอนต่อไปคือการเรียงลำดับแสงเครื่องพิเศษจะลบชิ้นที่มีข้อบกพร่องออกจากสายพานลำเลียงหลังจากนั้นจะส่งชิปไปยังเวทีเครื่องเทศชิ้นจะถูกเทลงในกลองขนาดใหญ่ซึ่งกระจายเครื่องเทศอย่างสม่ำเสมอเครื่องเทศยึดติดกับพื้นผิวดังนั้นจึงไม่มีปัญหาในการใช้หลังจากการผลิตหลายรอบชิปจะถูกส่งไปยังเครื่องชั่งน้ำหนักจากนั้นไปที่แพ็คเก็ตแล้วไปที่เคาน์เตอร์ร้านค้าชิ้นมันฝรั่งชิ้นหนึ่งใช้เวลาน้อยกว่าหนึ่งชั่วโมงในการเตรียม

อันตรายและผลข้างเคียงของการบริโภค

สถิติการบริโภคอาหารจานด่วนน่าผิดหวังตัวอย่างเช่นในบริเตนใหญ่มีมันฝรั่งทอด 100 แพ็คเก็ตต่อคนต่อปีชิปไม่ได้เป็นเพียงการรักษาที่ชื่นชอบ แต่เป็นขยะอาหารอันตรายการใช้งานควรมี จำกัด [4] [5]ทำไม

น้ำหนักแหลมและปัญหาสุขภาพ

ชิปเป็นหนึ่งในอาหารแคลอรี่และไขมันมากที่สุดในตลาด [6]ชิ้นทอดยี่สิบชิ้นมีไขมัน 10 กรัมและ 160 แคลอรี่หนึ่งแพ็คเก็ตเล็ก ๆ ต่อวันเท่ากับ 5 ลิตรของเนยต่อปีตามรายงานของวารสารการแพทย์นิวอิงแลนด์แม้แต่ขนมหวานช็อคโกแลตและของหวานอุตสาหกรรมก็ไม่เป็นอันตรายหรือเป็นอันตรายเหมือนมันฝรั่งทอด [7]

ความอยากอาหารที่ไม่สามารถควบคุมได้

อาหารจานด่วนทุกแพ็คเก็ตมีขนาดอันตรายของแป้งและคาร์โบไฮเดรตที่ได้รับการกลั่นเร็วดังนั้นดร. Mosafferian รองศาสตราจารย์ด้านระบาดวิทยาที่โรงเรียนแพทย์ฮาร์วาร์ดกล่าวแป้งและคาร์โบไฮเดรตรบกวนระดับน้ำตาลในเลือดและระดับอินซูลิน [8]ความไม่แน่นอนดังกล่าวมีผลต่อความอยากอาหารของเราเราหยุดรู้สึกอิ่มและความหิวกลายเป็นสภาวะปกติตลอดทั้งวันผลที่ได้คือการกินมากเกินไปและการกินผิดปกติ

ความผิดปกติของความดันโลหิต

องค์ประกอบของชิ้นมันฝรั่งมีมากมายในโซเดียม (NA)สารอาหารสามารถส่งผลกระทบต่อหัวใจและหลอดเลือดการสัมผัสกับโซเดียมทำให้เกิดความดันโลหิตซึ่งนำไปสู่ภาวะหัวใจล้มเหลวโรคหลอดเลือดหัวใจและลดการทำงานของไต

ความจริง: ชิป 30 กรัมมีโซเดียม 120 ถึง 180 มิลลิกรัมมีเพียงไม่กี่คนที่ จำกัด ตัวเองถึง 30 กรัมชิปดังนั้นปริมาณรายวันโดยคำนึงถึงอาหารในระหว่างวันเกิน 1. 5-2 ครั้ง

เพิ่มระดับคอเลสเตอรอล “อันตราย”

ในการทำชิปหรือผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปอื่น ๆ ใช้ไขมันไฮโดรเจน [9]นี่คือน้ำมันพืชที่ผ่านการแปรรูปทางเคมีและกลายเป็นอันตรายต่อสุขภาพ: มันเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลรบกวนการทำงานของหัวใจ/การไหลเวียนโลหิตเติมร่างกายด้วยสารก่อมะเร็งและสารพิษ [10]

กระบวนการผลิตชิปในระดับอุตสาหกรรมไม่สามารถเข้าถึงสายตาของคนธรรมดาได้ผู้ผลิตบางรายใช้น้ำมันเดียวกันสำหรับชิปหลายชุดมันเปลี่ยนเป็นสีดำเปลี่ยนองค์ประกอบ แต่ยังคงนำผลกำไรมาสู่ บริษัท และปัญหาสุขภาพให้กับลูกค้า

ความเสี่ยงของเนื้องอกมะเร็ง

ตามรายงานของนักวิทยาศาสตร์มิวนิคมันฝรั่งทอดอาจเพิ่มความเสี่ยงของโรคมะเร็ง [11]นี่เป็นเพราะเนื้อหาของ glycidamide [12]สารทำให้เกิดความเสียหายต่อเซลล์ที่ไม่สามารถแก้ไขได้โดยไม่สามารถทำลายร่างกายได้จากภายในและทำให้มีความเสี่ยงต่อการติดเชื้อส่วนใหญ่ [13]

ความเสี่ยงในระหว่างตั้งครรภ์

ในปี 2545 นักวิทยาศาสตร์ชาวสวีเดนพิสูจน์ว่าการกินชิปเป็นอันตรายต่อทั้งแม่และทารกในครรภ์ [14]หญิงตั้งครรภ์ 186 คนมีส่วนร่วมในการทดลองปรากฎว่า glycidamide ส่งผลกระทบต่อโครงสร้างเซลล์ของ DNA [15]ทารกที่มารดาถูกทารุณกรรมอาหารจานด่วนมีแนวโน้มที่จะเป็นโรคสมาธิสั้นและโรคหัวใจ

การทำลายล้างและฟันผุ

ในระหว่างกระบวนการเคี้ยวชิปแป้งจะกลายเป็นข้าวต้มที่ติดอยู่ระหว่างฟันมันมีแบคทีเรียอันตรายที่เปลี่ยนแป้งให้เป็นกรดด้วยความเร็วฟ้าผ่ากรดสึกกรดเคลือบฟันทำให้ฟันมีความเสี่ยงและทำให้เหงือกมีความไวมากขึ้นเพื่อหลีกเลี่ยงอาการที่ไม่พึงประสงค์ล้างปากด้วยน้ำหลังจากรับประทานอาหารและใช้ไหมขัดฟัน

มีทางเลือกในชิปหรือไม่?

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมามนุษยชาติกลายเป็นเรื่องพิถีพิถันเกี่ยวกับการดูแลสุขภาพเราค่อยๆเลิกสูบบุหรี่ปั่นจักรยานและกีฬาที่ใช้งานได้อย่างต่อเนื่องเปลี่ยนเบอร์เกอร์เพื่อเสิร์ฟผักชิปยังอยู่ระหว่างการเปลี่ยนแปลงบางอย่างสมัครพรรคพวกของการกินเพื่อสุขภาพได้สร้างทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพสำหรับชิปที่มีไขมันทรานส์ – ชิ้นผักรสเผ็ดนึ่งหรือในเตาอบ

ชิปผักแทบจะแยกไม่ออกจากชิปทั่วไป: รูปร่างของพวกเขากระทืบและสีนั้นเหมือนกับผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมดวงตาและรสชาติของเราชิ้นผักจะไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณและจะไม่อยู่กับคุณในอีกสิบปีข้างหน้าในรูปแบบของรอยพับบนเอว

จะทำอย่างไร? เราจะต้อง:

• บีท – 1 ชิ้น;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• มันฝรั่ง – 2 ชิ้น;
• เครื่องเทศและสมุนไพรเพื่อลิ้มรส

หั่นผักลอกเป็นชิ้นบาง ๆเป็นการดีที่สุดที่จะใช้เครื่องปอกผักสำหรับสิ่งนี้: มันจะให้อย่างสมบูรณ์แบบแม้กระทั่งชิ้นบาง ๆ โครงสร้างที่ไม่แตกต่างจากอาหารจานด่วนอุตสาหกรรมทิ้งผักลงในชามขนาดใหญ่ถูด้วยเครื่องเทศกระเทียมหัวหอมและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส

วางถาดอบด้วยแผ่นหนังวางชิปผักดองไว้บนมันแล้วอบจนเสร็จมันฝรั่งปรุงอาหาร 40-60 ที่ 180 ° C หัวผักกาดเป็นเวลา 40 นาทีที่ 150 ° C และแครอทเป็นเวลา 40 นาทีที่ 140 ° Cจำไว้ว่าให้กวนเป็นระยะเพื่อให้ผักไม่ยึดติดกับหนังและปรุงอาหารอย่างสม่ำเสมอปล่อยให้ชิ้นเย็นหรือให้บริการร้อนพวกเขาสามารถเพิ่มลงในสลัดซุปหลักสูตรแรก/วินาทีหรือกินเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแบบสแตนด์อโลนพร้อมซอสที่คุณชื่นชอบกินให้ถูกต้องและมีสุขภาพดี!