ชาเขียว: ประโยชน์อันตรายและแคลอรี่

ตั้งแต่ศตวรรษที่สามก่อนคริสต์ศักราชชาเป็นส่วนสำคัญของชีวิตสำหรับประชาชนจีนประเพณีชาค่อยๆแพร่กระจายไปยังญี่ปุ่นอินเดียตะวันออกกลางและยุโรปตั้งแต่ปี ค. ศ. 1618 นักวิทยาศาสตร์ได้เปรียบเทียบเครื่องดื่มนี้กับมื้ออาหารที่สมบูรณ์: คุณสมบัติทางโภชนาการและอิทธิพลที่มีต่อสิ่งมีชีวิตมีความสำคัญมาก

อ่านเพิ่มเติมในบทความนี้เกี่ยวกับว่าชาเขียวมีประโยชน์จริง ๆ หรือไม่สิ่งที่อยู่เบื้องหลังการผลิตใบชาหรือไม่และคุณสามารถดื่มเครื่องดื่มร้อนและมีกลิ่นหอมทุกวัน

สิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับชาเขียว

ชาเขียวเป็นเครื่องดื่มจากใบชาที่ผ่านการหมักน้อยหรือไม่มีเลย [1]

การหมัก (ออกซิเดชัน) เป็นการประมวลผลทางชีวเคมีของผลิตภัณฑ์ภายใต้อิทธิพลของเอนไซม์ที่เข้มข้นภายในวัตถุดิบเองกระบวนการนี้ยังสามารถเรียกใช้โดยจุลินทรีย์

ใบสำหรับชาสีเขียวและสีดำมาจากไม้พุ่มเดียวกันมีเพียงการประมวลผลที่แตกต่างกันใบจะถูกเก็บเกี่ยวจาก Thea sinensis ซึ่งแปลว่า “ชาจีนมันเป็นไม้พุ่มที่ปลูกในจีนญี่ปุ่นและดาร์จีลิ่งโรงงานได้รับการยอมรับจากใบเล็ก ๆ.

ชาเขียวนึ่งล่วงหน้าอุณหภูมิสูงถึง 170-180 ° C [1]สำหรับบางพันธุ์การออกซิเดชั่นสองวันจะเริ่มต้นหลังจากการสัมผัสกับอุณหภูมิการหมักจะหยุดโดยการทำความร้อนในหม้อหรือโดยการสัมผัสกับไอน้ำเพิ่มเติมหม้อถูกใช้ตามธรรมเนียมในประเทศจีนและไอน้ำในญี่ปุ่นเอาท์พุทคือใบชาที่ออกซิไดซ์ 3-12%

ที่น่าสนใจคือชาเขียวมีต้นกำเนิดและได้รับความนิยมในประเทศจีนต้องขอบคุณจักรวรรดิท้องฟ้าผลิตภัณฑ์ที่แพร่กระจายไปทั่วเอเชีย: ญี่ปุ่นตะวันออกกลางและเกาหลีประเทศตะวันตกมากขึ้นมาดื่มในภายหลังที่นั่นชาเขียวสามารถอยู่ในตำแหน่งที่เท่าเทียมกันกับชาดำในตอนท้ายของศตวรรษที่ยี่สิบเท่านั้น

เครื่องดื่มเป็นอย่างไร?

เมื่อมองแวบแรกมันอาจดูเหมือนว่าการต้มเบียร์ไม่ใช่ความคิดที่มีเหตุผลมากที่สุดที่สามารถนึกถึงได้ตามตำนานหนึ่งตำนานการสร้างชาไม่ได้ขึ้นอยู่กับจิตใจที่อยากรู้อยากเห็น แต่มีโอกาสง่ายๆ

จักรพรรดิจีน Shen-Nun ไปค้นหาสมุนไพรรักษาเช่นเดียวกับปราชญ์และผู้ปกครองตะวันออกทั้งหมดเขาแบ่งปันแนวคิดเรื่องสุขภาพของขวัญธรรมชาติและพลังการรักษาของโลกบนขาตั้งกล้อง Shen-Nun แขวนหม้อขนาดเล็กซึ่งเต็มไปด้วยของเหลวที่อบอุ่นใบไม่กี่ใบจากพุ่มไม้ชาเกิดขึ้นเพื่อตกอยู่ในหม้อนี้พวกเขาระบายสีของเหลวด้วยสีทองและเติมอากาศด้วยกลิ่นรสเผ็ดที่ละเอียดอ่อนจักรพรรดิกล้าลองเครื่องดื่มและได้ปฏิเสธของเหลวใด ๆ ยกเว้นชาเขียว [2]

ลักษณะของการผลิต

ใบชาถูกเก็บเกี่ยวในสถานที่ที่อบอุ่นและงดงามที่สุดในโลก: อินเดียศรีลังกาญี่ปุ่นจีนแอฟริกามีหลายวิธีในการรวบรวม “การเก็บเกี่ยว”: เครื่องจักรและคู่มือ [3]บริษัท ที่ผลิตชาคุณภาพพรีเมี่ยมใช้วิธีที่สองคนงานเก็บเกี่ยวด้วยมือเพียงสองใบและตา: นี่เป็นส่วนหนึ่งของพืชที่มุ่งเน้นกลิ่นหอมรสชาติและผลประโยชน์พิเศษวิธีการเก็บเกี่ยวนี้เรียกว่าสองใบและตาหนึ่งตาทุกอย่างต่ำกว่าตาและสองใบแรกจะถูกใช้โดย บริษัท ที่มุ่งเน้นปริมาณมากกว่าคุณภาพ [4]

หลังจากเก็บเกี่ยวใบชาจะร่วงโรยสิ่งนี้เกิดขึ้นใน “Tea Gardens” เฉพาะพวกเขามีความชื้นอย่างสมบูรณ์และคล้ายกับใบไม้ในฤดูใบไม้ร่วงที่ร่วงหล่นถัดไปฐานน้ำชาแห้งจะถูกส่งไปยังกลองขนาดใหญ่ซึ่งให้รูปร่างที่ต้องการบ่อยครั้งที่ผู้ผลิตใช้รูปร่างเกลียวหรือเส้นตรงปกติ

ในตอนท้ายของสามขั้นตอนเหล่านี้ – การเลือกเหี่ยวแห้งและบิด – ใบชาที่อยู่ภายใต้การหมักกระบวนการออกซิเดชั่นนี้เป็นสิ่งที่แยกสีเขียว/ดำ/ขาวและพันธุ์อื่น ๆ

ข้อควรจำ: ชาเขียวไม่ได้หมักเป็นพิเศษกระบวนการนี้เกิดขึ้นตามธรรมชาติภายในวัตถุดิบในบางขั้นตอนของการผลิต แต่ระดับของการออกซิเดชั่นของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปนั้นน้อยที่สุด

ในประเทศญี่ปุ่นใบแห้งจำนวนหนึ่งจะถูกส่งไปยังกลองไอน้ำในขณะที่ในประเทศจีนพวกเขาจะถูกวางไว้บนกระทะร้อนแดงขนาดใหญ่เป็นเวลา 30 วินาที [4]เซลล์เอนไซม์ SAP ของวัตถุดิบถูกปิดการใช้งานและแก้ไขในใบชาสิ่งนี้หมายความว่า? ไม่มีกระบวนการออกซิเดชั่นเกิดขึ้นภายในโรงงานดังนั้นชาจึงรักษาสีตามธรรมชาติและองค์ประกอบของสารอาหารที่อุดมสมบูรณ์

ขั้นตอนสุดท้ายคือการอบแห้งใบไม้แห้งและจัดเรียงในเวลาเดียวกันผลิตภัณฑ์ต้องตรงกับสีโครงสร้างรูปร่างและขนาดในระหว่างการเรียงลำดับฝุ่นชาคลิปและชิ้นส่วนที่แตกจะถูกร่อนออกมา

ผลประโยชน์เครื่องดื่ม

ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ

ชาเขียวเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่แรงกว่าชาดำประกอบด้วยส่วนประกอบดังต่อไปนี้ [1] :

• โพลีฟีนอลรวมถึงคาเทชิน
• แคโรทีนอยด์;
• โทโคฟีรอล;
• วิตามินซี;
• แร่ธาตุ (แมงกานีส, โครเมียม, ซีลีเนียม, สังกะสี);
• สารประกอบโฟโตเคมีคอล

สารทั้งหมดนี้ช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด ป้องกันฟันผุ นิ่วในไต และเซลล์มะเร็ง

American Heart Association ทำการศึกษาห้าปีโดยมีส่วนร่วมเกือบสองพันคนที่มีประวัติกล้ามเนื้อหัวใจตายเฉียบพลันพบว่าการดื่มชาเขียวหลายถ้วยต่อวันช่วยลดความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตหลังจากหัวใจวายอีกครั้งได้ถึง 44 เปอร์เซ็นต์สารสกัดจากชาเขียวกระตุ้นปฏิกิริยาออกซิเดชันของไขมันผ่านคาเฟอีนและโพลีฟีนอลผลที่ได้คือเร่งการเผาผลาญขึ้น 4% โดยไม่ทำให้หัวใจทำงานหนักเกินไป [1]

ตัวแทนของมหาวิทยาลัยฮ่องกงพิสูจน์ว่าคาเทชินจากชาเขียวถูกดูดซึมโดยเลนส์ เรตินา และส่วนอื่นๆ ของอวัยวะรับภาพCatechins ช่วยปกป้องดวงตาและลดความเครียดจากอนุมูลอิสระได้มากกว่า 20 ชั่วโมงเครื่องดื่มสามารถเพิ่มการมองเห็นและป้องกันการพัฒนาของโรคต้อหิน [5]

สถาบันเทคโนโลยีของอิสราเอลได้ทำการศึกษาของตนเองและพบว่าสารต้านอนุมูลอิสระหลักของชา EGCG สามารถต่อสู้กับโรคอัลไซเมอร์และโรคพาร์กินสันได้ [1]นอกจากนี้ยังพบว่าชามีฤทธิ์ต้านจุลชีพและยับยั้งการพัฒนาของการอักเสบติดเชื้อ

ความมีชีวิตชีวาและพลังงาน

ชาเขียวทำให้กระปรี้กระเปร่ามากกว่ากาแฟจริงๆทำไมส่วนประกอบของเครื่องดื่มนี้ซับซ้อนกว่าและนอกจากคาเฟอีนแล้วยังมีแทนนินด้วยคอมเพล็กซ์ดังกล่าวมีผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์น้อยกว่าคาเฟอีน “หนัก”ผลของการรวมกันของสารจะค่อยๆปรากฏขึ้นปริมาณคาเฟอีนในปริมาณสูงส่งผลต่อระบบต่างๆ ของร่างกาย ซึ่งแตกต่างจากกาแฟกาแฟกระทบระบบประสาทของมนุษย์ แต่พลังที่รุนแรงนี้จะสูญเสียผลของมันไปอย่างรวดเร็วในทางกลับกันชาจะห่อหุ้มอย่างนุ่มนวล แต่เป็นเวลานาน

นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมหลังจากดื่มกาแฟคุณจึงมีพลังงานเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด ในขณะที่ชาเขียวหนึ่งถ้วยทำหน้าที่อย่างสงบเสงี่ยม

ผลจะเกิดขึ้นได้ก็ต่อเมื่อคุณดื่มชาเขียวธรรมชาติในความเข้มข้นแบบดั้งเดิมเท่านั้น

ป้องกันรังสีอัลตราไวโอเลต

ชาเขียวที่มีน้ำแข็งไม่เพียง แต่ช่วยดับกระหายในฤดูร้อน แต่ยังป้องกันผลกระทบที่สร้างความเสียหายของแสงอัลตราไวโอเลตเครื่องดื่มมีสารต้านอนุมูลอิสระมากมายที่จะดูแลระดับความชื้นและการป้องกันแสงแดด [6]เอฟเฟกต์นี้สามารถทำได้หากชาถูกชงอย่างเหมาะสมอุณหภูมิของของเหลวควรอยู่ที่ 80 ° Cคุณสามารถวัดอุณหภูมิได้อย่างถูกต้องด้วยเทอร์โมมิเตอร์พิเศษหรือกาน้ำชาอัจฉริยะโดยตั้งค่าพารามิเตอร์ที่จำเป็น

ผลกระทบต่อสถานะทางจิต-อารมณ์

ชาเขียวสามารถควบคุมความเข้มข้นของคอร์ติซอล (ฮอร์โมนความเครียด) ในร่างกาย [7]เครื่องดื่มนี้ช่วยบรรเทาความวิตกกังวลและช่วยปกป้องสมองจากความเครียดที่เป็นไปได้L-theanine ที่มีอยู่ในชาเขียวส่งเสริมอารมณ์และช่วยให้ระบบกล้ามเนื้อผ่อนคลาย

สำคัญ: การลดระดับคอร์ติซอลด้วยชาเขียวเป็นไปได้เฉพาะในกรณีที่ไม่มีโรคร้ายแรงของระบบประสาท

การเผาผลาญ

ชาเขียวช่วยเร่งการเผาผลาญและทำให้ร่างกายอิ่มตัวด้วย catechins – สารต้านอนุมูลอิสระที่มีประโยชน์การรวมกันของการออกกำลังกายและชาเขียวช่วยลดปริมาณไขมันอย่างมีนัยสำคัญนำไปสู่การลดน้ำหนักที่กลมกลืนและสุขภาพที่ดีขึ้นมันเป็นสิ่งสำคัญที่จะดื่มเครื่องดื่มโดยไม่มีน้ำตาลและสารให้ความหวานเพิ่มเติมมิฉะนั้นผลของการลดน้ำหนักจะลดลงเป็นศูนย์ [8]

มีโควต้าชาเขียวทุกวันหรือไม่?

ไม่มีแนวทางที่ชัดเจนเกี่ยวกับปริมาณชาเขียวตัวอย่างเช่นนักวิทยาศาสตร์จาก Queen Margaret University (Edinburgh) ทำการทดลองผู้เข้าร่วมถูกขอให้ดื่มชาเขียวสี่ถ้วยทุกวันเป็นเวลาสองสัปดาห์วิชานี้เป็นนักเรียนที่มีสุขภาพดีและนักวิจัยอายุ 19 ถึง 37 ปีผลการวิจัยพบว่าการลดลงของความดันโลหิต systolic และ diastolic ลดลงของความเข้มข้นของคอเลสเตอรอลลดลงของไขมันในร่างกายและน้ำหนักตัวทั้งหมด [1]

แนวทางของวิทยาลัยระบบทางเดินอาหารอเมริกันระบุว่าคุณไม่ควรดื่มชาเขียวมากกว่า 720 มล. ต่อวันมิฉะนั้นการทำงานของตับอาจเสื่อมสภาพและโรคตับอาจพัฒนา [1]

รัฐบาลควบคุมปัญหานี้บางส่วนและห้ามการผลิตยาที่มีความเข้มข้นมากกว่า 500 มก. ของ catechinsแต่ยาและผลิตภัณฑ์เสริมอาหารดังกล่าวยังคงอยู่ในตลาดดังนั้นคำถามยังคงเปิดอยู่

แล้วจะทำอย่างไร? หากคุณไม่มีปัญหาสุขภาพให้ดื่มชาเขียวมากเท่าที่หัวใจต้องการเรียนรู้ที่จะเข้าใจร่างกายของคุณเองและหยุดทันทีที่คุณอิ่มหากคุณมีเงื่อนไขทางการแพทย์ที่เฉพาะเจาะจงให้พูดคุยกับแพทย์ของคุณเขาจะสามารถเลือกปริมาณที่ดีที่สุดของเครื่องดื่มที่คุณชื่นชอบในแต่ละกรณี

อะไรดีกว่า: ชาใบหรือชาที่มีถุง?

องค์ประกอบ

มันไม่ยากมากที่จะจดจำชาใบในถ้วย แต่ผงในถุงอาจเป็นอะไรก็ได้โดยทั่วไปแล้วชาใบหลวมประกอบด้วยส่วนผสมของหลายพันธุ์จากสวนต่าง ๆส่วนผสมที่แตกต่างกันมากถึงห้าส่วนสามารถเข้มข้นในถุงเดียว [9]คนธรรมดาโดยเฉลี่ยจะไม่สามารถบอกความแตกต่างระหว่างเนื้อหาของกระเป๋าได้ แต่ผู้เชี่ยวชาญด้านชาจะระบุสายพันธุ์ทั้งหมดที่ถูกบดขยี้ได้อย่างง่ายดาย

ทำไมต้องขายการผสมชาแทนที่จะเป็นพันธุ์เดียว? การรวมกันของหลายสายพันธุ์ทำให้มั่นใจได้ว่าจะให้ผลลัพธ์ที่สอดคล้องกัน – รสชาติที่เป็นที่รู้จักและกลิ่นหอมที่มีชีวิตชีวานี่คือลักษณะที่สำคัญสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีตราสินค้านอกจากนี้ใบชาจากสวนต่าง ๆ อาจแตกต่างกันในคุณภาพเพื่อชดเชยความแตกต่าง บริษัท เริ่มรวมส่วนผสมหลายอย่างสูตรของชาดังกล่าวไม่เสถียรและสามารถเปลี่ยนแปลงในทิศทางที่แตกต่างกันแม้ในชีวิตประจำวันแต่ผู้บริโภคโดยเฉลี่ยจะไม่รู้สึกถึงความแตกต่างเลย – รสชาติและสีจะยังคงเหมือนเดิม

คุณภาพ

ผู้ผลิตบางรายไม่เดินทางไปยังสวนเพื่อควบคุมกระบวนการผลิตอย่างเต็มที่ถุงชาหนึ่งใบมีวัตถุดิบประมาณ 2 กรัมหนึ่งกรัมเป็นชาที่มีคุณภาพ แต่ที่สองสามารถแทนที่ด้วยขยะขึ้นอยู่กับภูมิภาคที่ชาเติบโตการควบคุมคุณภาพวิธีการรวบรวมรวมถึงองค์ประกอบของใบชาเอง

บริษัท ที่ให้ความสำคัญกับชื่อเสียงของมันจะไม่ใช้ฟิลเลอร์คุณภาพต่ำ แต่ถึงแม้ผู้บริหารที่ไร้ที่ติก็มีส่วนแบ่งของเหตุสุดวิสัยในชาใบมันง่ายกว่ามากที่จะติดตามขยะในชาถุงมันเป็นไปไม่ได้

ความเข้มของรสชาติ

ชาใบและชาที่มีถุงสามารถทำจากวัตถุดิบที่เหมือนกันใบเดี่ยวถูกบดเป็นชิ้นขนาดที่ต้องการจากนั้นจะถูกแยกออกโดยอัตโนมัติและบรรจุไว้ในภาชนะที่แตกต่างกันชิ้นเล็ก ๆ ปล่อยรสชาติและกลิ่นหอมเร็วขึ้นและเข้มข้นหลังจากสัมผัสกับของเหลวร้อนทำไม

น้ำผลไม้ถูกปล่อยออกมาจากใบตัดตื้นขึ้นไปที่ใบที่ถูกตัดยิ่งพื้นที่ออกซิเดชันมากขึ้นและความแข็งแรงเครื่องดื่มจากถุงชาจะรุนแรงกว่าชาใบ

ที่น่าสนใจคือความเข้มข้นของวัตถุดิบในซองถูกคำนวณสำหรับหนึ่งถ้วยมาตรฐาน 200 มล. [9]

กลิ่นหอม

หลายคนชอบไปร้านขายชาเพื่อดมกลิ่นและตัดสินใจตามกลิ่นแต่มันสมเหตุสมผลหรือไม่? ไม่ไม่มีกลิ่นที่มาจากการเลือกไม่ได้เป็นของใบชา แต่เป็นรสชาติ

โดยทั่วไปผู้ผลิตจะไม่เพิ่มสีเทียมหรือการเพิ่มรสชาติส่วนผสมจากธรรมชาติเช่นชบาใช้เพื่อจุดประสงค์นี้ทั้งสองช่วยเพิ่มรสชาติของเครื่องดื่มและสีที่เป็นสีแดงสด

ในฐานะตัวแทนการปรุงรสส่วนผสมจากธรรมชาติเช่นน้ำมันหอมระเหยและสิ่งประดิษฐ์เช่นสเปรย์อาหารพิเศษพวกเขาจะใช้เฉพาะในกรณีที่การปรุงรสตามธรรมชาติไม่สามารถทำงานได้

ความจำเพาะของเครื่องดื่ม

ชาใบทำให้เครื่องดื่มเบาลงในขณะที่ชาที่มีถุงทำให้แข็งแรงและเข้มข้นขึ้นชาที่มีถุงมีแทนนินที่มีความเข้มข้นสูงนี่คือแทนนินซึ่งช่วยให้ของเหลวเข้ามามีรสชาติได้เร็วขึ้นจากนั้นเปลี่ยนเป็นความขมขื่น

สำคัญ: อย่าละเลยคำแนะนำในการผลิตเบียร์บนแพ็คเกจโดยการทำตามคำแนะนำเท่านั้นคุณจะได้รับความสมดุลที่สมบูรณ์แบบของรสชาติกลิ่นและโครงสร้าง

ข้อได้เปรียบของชาใบคือรสชาติของมันไม่เปลี่ยนแปลงหลังจากการต้มชาที่บรรจุจะกลายเป็นรสขมหลังจากไม่กี่นาที แต่สิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้นกับชาใบในขณะที่ชาใบหลวมเหมาะสำหรับเครื่องดื่มที่เงียบสงบและสบายชาที่มีถุงเหมาะสำหรับการเริ่มต้นเช้าวันใหม่หรือหยุดพักอย่างรวดเร็ว

สิ่งสำคัญ: ฟิล์มมันเป็นสัญญาณของคุณภาพของน้ำไม่ใช่ชาฟิล์มสร้างขึ้นเฉพาะในของเหลวแข็งมากเกินไปและไม่ได้ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย/คุณภาพของใบชา [9]