งา: คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และอันตราย

งาหรืองาเป็นหนึ่งในพืชน้ำมันครั้งแรกในโลกเมล็ดพันธุ์ของพืชนี้ใช้เพื่อการทำอาหารเป็นยางาเป็นแหล่งสำคัญของสารอาหารวิตามินสารต้านอนุมูลอิสระที่มีคุณสมบัติต่อต้านมะเร็ง

ลักษณะทั่วไป

งา (ชื่อละติน Sesamun indicum) เป็นสมุนไพรประจำปีที่แจกจ่ายอย่างกว้างขวางในเอเชียโดยเฉพาะอย่างยิ่งอินเดีย, จีน, พม่าพืชชนิดนี้เจริญเติบโตในดินทรายที่มีการระบายน้ำอย่างดีในสภาพอากาศเขตร้อนมันเพิ่มขึ้นเป็นความสูงหนึ่งเมตรครึ่งมันบุปผาด้วยดอกไม้สีขาวและสีชมพูซึ่งต่อมาผลิตฝักเมล็ดเมล็ดงามีขนาดเล็กและแบนรูปไข่มีรสชาติที่บอบบางขึ้นอยู่กับความหลากหลายพวกเขามีสีที่แตกต่างกัน: สีขาว, สีเหลือง, สีแดงและสีดำเมล็ดเหล่านี้มีค่าสำหรับปริมาณน้ำมันสูงซึ่งแทบจะไม่เคยขมงามีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารของประเทศตะวันออกกลางโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการเตรียมขนม [1]

งาเป็น “ฮีโร่” ของนิทานโบราณและตำนานมากมายตัวอย่างเช่นมีตำนานแอสซีเรียที่กล่าวว่าเมื่อเทพเจ้ารวมตัวกันเพื่อสร้างโลกของเราด้วยกันพวกเขาดื่มไวน์ที่ทำจากเมล็ดงามาก่อนเป็นที่เชื่อกันว่าผู้คนในอินเดียซึ่งชาวบ้านเราพบการอ้างอิงถึงพืชนี้เป็นครั้งแรกที่เรียนรู้เกี่ยวกับเมล็ดพันธุ์เหล่านี้เมล็ดงาถูกกล่าวถึงในตำนานของชาวฮินดูว่าเป็นสัญลักษณ์ของความเป็นอมตะเมื่อเวลาผ่านไปเมล็ดงาได้เดินทางไปยังผู้คนในตะวันออกกลางเอเชียและแอฟริกามันเป็นพืชแรกที่แปรรูปเป็นน้ำมันและยังเป็นหนึ่งในเครื่องเทศที่เก่าแก่ที่สุดเร็วเท่าเวลาของฟาโรห์อียิปต์งาถูกเพิ่มเข้าไปในขนมปัง [1]

ในโลกสมัยใหม่ผู้ส่งออกหลักของเมล็ดพันธุ์เหล่านี้ ได้แก่ เม็กซิโกอินเดียจีนไนจีเรียเอธิโอเปียซูดาน [1]

สารที่มีประโยชน์ในเมล็ดงา

นอกเหนือจากการเป็นแหล่งที่ดีเยี่ยมของทองแดงและแมงกานีสแล้วเมล็ดงายังอุดมไปด้วยแคลเซียมเหล็กฟอสฟอรัสสังกะสีโมลิบดีนัมซีลีเนียมไฟเบอร์และวิตามินบี 1นอกเหนือจากสารอาหารที่สำคัญเหล่านี้เมล็ดงายังมีสารสองชนิดที่ไม่ซ้ำกันคือเซซามินและเซซาโมลินทั้งสองเป็นกลุ่มของเส้นใยอาหารพิเศษที่เรียกว่า Lignansพวกเขาได้รับการแสดงเพื่อช่วยลดคอเลสเตอรอลความดันโลหิตสูงและควบคุมการเผาผลาญวิตามินอีงายิ่งไปกว่านั้นจำเป็นต้องปกป้องตับจากการออกซิเดชั่น [2] [3]

องค์ประกอบสำคัญ

ขอบคุณทองแดง เมล็ดงาสามารถบรรเทาโรคข้ออักเสบรูมาตอยด์ (ลดอาการปวด บรรเทาอาการบวม) เนื่องจากธาตุนี้มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระและต้านการอักเสบทองแดงยังจำเป็นสำหรับการผลิตเอนไซม์ไลซิลออกซิเดส ซึ่งมีความสำคัญต่อการสร้างพันธะโมเลกุลระหว่างอิลาสตินและคอลลาเจน (สารที่จำเป็นต่อความยืดหยุ่นของผิวหนัง หลอดเลือด กระดูกและข้อ)

แมกนีเซียม

แมกนีเซียมยังเป็นหนึ่งในแร่ธาตุที่อุดมไปด้วยเมล็ดพืชเหล่านี้ ซึ่งหมายความว่าผลิตภัณฑ์นี้มีความสำคัญในการป้องกันการเกิดตะคริวในระบบทางเดินหายใจในโรคหอบหืดนอกจากนี้ แมกนีเซียมยังช่วยลดความดันโลหิต จึงช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ โรคหลอดเลือดสมอง และโรคหัวใจจากเบาหวานแร่ธาตุยังช่วยบรรเทาอาการ vasospasm ในไมเกรนและสำหรับร่างกายผู้หญิง เมล็ดพืชที่อุดมด้วยแมกนีเซียมมีความจำเป็นในฐานะยาเพื่อบรรเทาอาการที่เกี่ยวข้องกับวัยหมดระดู

แคลเซียม

การศึกษาพบว่าแคลเซียมที่พบในเมล็ดงามีบทบาทสำคัญต่อร่างกายมนุษย์:

• ช่วยปกป้องเซลล์ลำไส้ใหญ่จากสารเคมีที่นำไปสู่มะเร็ง
• ป้องกันการสูญเสียมวลกระดูกซึ่งอาจเกิดขึ้นได้ในช่วงวัยหมดระดูหรือโรคต่างๆ เช่น โรคข้ออักเสบรูมาตอยด์
• ป้องกันการเกิดไมเกรนตอน;
• ลดอาการ PMS ในช่วง luteal ของรอบประจำเดือน

อย่างไรก็ตาม นักวิจัยถกเถียงกันว่างาบริสุทธิ์มีประโยชน์ในฐานะแหล่งแคลเซียมหรือไม่และมีความแตกต่างจริงๆในขณะที่เมล็ดพืชที่ไม่ได้ปอกเปลือก 1 ช้อนโต๊ะมีแคลเซียมประมาณ 88 มก. แต่ผลิตภัณฑ์ที่ปอกเปลือกมีแคลเซียมน้อยกว่าเกือบ 60 เปอร์เซ็นต์ (ประมาณ 37 มก.)แต่ในทางกลับกัน นักวิทยาศาสตร์คนอื่นๆ บอกว่าแคลเซียมในเปลือกงานั้นร่างกายดูดซึมได้น้อยกว่าสารจากเมล็ดงามากดังนั้นจึงไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญจากรูปแบบการบริโภคงา – ส่วนของแคลเซียมจะยังคงเหมือนเดิม

มีความเห็นว่าผู้ชายในช่วงอายุของพวกเขาต้องการสังกะสีมากเป็นพิเศษและเมล็ดงาก็เหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้พวกเขาจะช่วยให้ร่างกายอิ่มด้วยแร่ธาตุที่จำเป็นในการทำให้เนื้อเยื่อกระดูกหนาขึ้นแน่นอนว่าผู้หญิงและเด็กก็ต้องการสังกะสีเช่นกัน แต่จากการวิจัยพบว่าผู้ชายที่มีอายุมากกว่า 50 ปีมีแนวโน้มที่จะมีกระดูกสะโพกหรือกระดูกสันหลังหักเนื่องจากเนื้อเยื่ออ่อนแอลงเนื่องจากโรคกระดูกพรุน

วิตามินบี

งาเป็นหนึ่งในอาหารที่มีวิตามินบีเกือบทั้งหมด

และวิตามินบี 9 หรือกรดโฟลิกมีอยู่ในเมล็ด 100 กรัมในปริมาณที่สอดคล้องกับหนึ่งในสี่ของบรรทัดฐานรายวันโดยวิธีการที่วิตามินนี้เรียกว่าสารหลักสำหรับหญิงตั้งครรภ์เพราะมันเป็นหน้าที่ของการก่อตัวของไขสันหลังในเด็กในอนาคตนอกจากนี้วิตามินบี 9 เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับโมเลกุลดีเอ็นเอ

กรดนิโคติน

กรดนิโคตินหรือวิตามินบี 3 มีอยู่ในเมล็ดงามากขึ้น – เกือบ 30% ของค่าเผื่อรายวัน 100 กรัมของเมล็ดวิตามินนี้มีความสำคัญสำหรับการควบคุมระดับคอเลสเตอรอลเพิ่มการทำงานของสมองและเป็นวิธีการลดความวิตกกังวลและความกังวลใจ

กรดโอเลอิก

เมล็ดงานั้นอุดมไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวโดยเฉพาะกรดโอเลอิกช่วยลดคอเลสเตอรอล “ไม่ดี” หรือตามที่เรียกว่าในวรรณคดีทางวิทยาศาสตร์ – ไลโปโปรตีนความหนาแน่นต่ำการศึกษาทางวิทยาศาสตร์แสดงให้เห็นว่าอาหารเมดิเตอร์เรเนียนซึ่งมีอาหารจำนวนมากที่อุดมไปด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวมีประโยชน์สำหรับการป้องกันโรคหลอดเลือดหัวใจและโรคหลอดเลือดสมอง

ไฟโตสเตอรอล

Phytosterols เป็นสารประกอบที่พบในพืชโครงสร้างทางเคมีของพวกเขาคล้ายกับคอเลสเตอรอลในระดับหนึ่งอย่างไรก็ตามการบริโภคอาหารที่อุดมไปด้วย phytosterols ควบคุมระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีในกระแสเลือดและยังช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและปกป้องร่างกายจากมะเร็งบางชนิด

และเมล็ดเช่นถั่วเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยไฟโตสเตอรอลสำหรับงามันเป็นผู้นำในเนื้อหาของสารนี้ถ้าในวอลนัท 100 กรัมมีไฟโตสเตอรอลประมาณ 113 มก. ในถั่วบราซิล – เพียง 95 มก. ในพิสตาชิโอและเมล็ดทานตะวัน – 270 และ 289 มก. แต่ละชนิดและในเมล็ดฟักทอง – 265 มก. ของสารต่อ 100 กรัมในเวลาเดียวกันการให้บริการงาที่คล้ายกันมีไฟโตสเตอรอลอย่างน้อย 400 มก.

คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม [2] [3]