คื่นฉ่าย: คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และอันตราย

แม้จะมีความจริงที่ว่าเนื่องจากคื่นฉ่ายที่มีกลิ่นหอมสดใสเป็นเรื่องยากที่จะไม่มีใครสังเกตเห็นในแผนกผัก แต่ลูกค้าจำนวนมากไม่ใส่ใจกับผักนี้หรือจงใจเลี่ยงมันพวกเขาส่วนใหญ่ไม่รู้ด้วยซ้ำว่าขึ้นฉ่ายที่ปรุงแล้วจะเปลี่ยนรสชาติและกลิ่นของมันให้เป็นรสที่ละเอียดยิ่งขึ้น คล้ายกับบางอย่างระหว่างหน่อไม้ฝรั่งกับอาร์ติโชกคื่นฉ่ายมีอยู่ในสูตรอาหารอิตาเลียนและฝรั่งเศสมากมายและในการแพทย์ทางเลือก พืชชนิดนี้ได้ชื่อว่าเป็นยาที่ทรงพลัง

ขึ้นฉ่ายคืออะไร

ขึ้นฉ่ายเป็นพืชล้มลุกในวงศ์ไม้ร่มนั่นคือมันเป็นผักกลุ่มเดียวกับผักชีฝรั่ง, แครอท, ผักชีฝรั่ง, ยี่หร่า, ผักชี, หัวผักกาด, ยี่หร่าและอื่น ๆ อีกมากมายสีเขียวของมันดูเหมือนผักชีฝรั่งมาก (แต่ใหญ่กว่าและมีกลิ่นฉุนกว่า)รากของขึ้นฉ่ายฝรั่งมักจะสร้างรากผักทรงกลม ซึ่งให้คุณค่ากับรสชาติถั่วอันเป็นเอกลักษณ์ก้าน ใบ และรากของขึ้นฉ่ายฝรั่งสามารถพบเห็นได้ทั่วไปตามท้องตลาด

เชื่อกันว่ามนุษย์ได้ปลูกผักชนิดนี้มาเป็นเวลา 3, 000 ปีแล้ว และขึ้นฉ่ายฝรั่งมักคิดว่ามีถิ่นกำเนิดในภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียนมันถูกใช้เป็นพืชสมุนไพรตั้งแต่สมัยอียิปต์โบราณแม้แต่นักโบราณคดียังพบใบไม้ในหลุมฝังศพของตุตันคาเมนในสมัยกรีกโบราณ ใบคื่นฉ่ายถูกสานเป็นพวงหรีดสำหรับผู้ชนะการแข่งขันกีฬา และชาวโรมันใช้เป็นยาแก้อาการเมาค้าง

ในรัสเซีย พืชชนิดนี้รู้จักกันในชื่อ “Roman parsley” แต่ไม่ได้ใช้เป็นอาหารอย่างน้อยก็ในตอนแรกสำหรับบรรพบุรุษของเรา สมุนไพรนี้เป็นผู้ปกป้องจากพลังชั่วร้ายและเป็นเครื่องรางของขลังที่นำความสุขมาให้คื่นฉ่ายไม่ได้หยั่งรากเป็นอาหารและในสมัยของแคทเธอรีนที่ 2 – ในเวลานั้นสตรีในราชสำนักนำสมุนไพรมาทอเป็นพวงหรีดและการใช้ในการปรุงอาหารก็หมดปัญหาเมื่อเวลาผ่านไปสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมนี้ได้เข้าสู่การแพทย์พื้นบ้านก่อนแล้วจึงไปที่โต๊ะตั้งแต่สมัยโบราณ ขึ้นฉ่ายยังใช้เป็นพืชสมุนไพรในการแพทย์ของทิเบตและจีนผักนี้ยังเป็นที่นิยมในอายุรเวท

วันนี้พืชนี้ได้รับการปลูกฝังในเกือบทุกประเทศมันเติบโตได้ดีบนดินเหนียวและดินทรายในละติจูดที่อบอุ่นบางพันธุ์สามารถสูงถึง 3 เมตรพันธุ์ก้านดอกมักจะมีสีเขียวอ่อน 10 ถึง 12, ฉ่ำฉ่ำรูปตัวยู (เมื่อตัด) ลำต้นใบของทุกสายพันธุ์มีกลิ่นหอมมาก pinnate หยักที่ขอบดอกไม้เป็นสีครีม “ร่ม” แทนซึ่งในที่สุดเมล็ดขนาดเล็กก็พัฒนาขึ้น

อนึ่งน้ำมันหอมระเหยคื่นฉ่ายถูกใช้ในเภสัชวิทยาและอุตสาหกรรมน้ำหอม

ลักษณะทางโภชนาการ

ไม่ว่าผักจะมาถึงจานใดในทุกกรณีคุณสามารถมั่นใจได้ว่าร่างกายจะได้รับองค์ประกอบที่มีประโยชน์จำนวนมากและนี่คือกลุ่มวิตามินบี, C, A, K, กรดอินทรีย์, เหล็ก, แคลเซียม, แมกนีเซียม, แมงกานีส, ฟอสฟอรัส, น้ำมันหอมระเหยและ phytocomponents ที่มีประโยชน์อื่น ๆ อีกมากมาย

ใบขึ้นฉ่ายมีไฟโตนิวเทรียนต์ต่าง ๆ รวมถึง terpenesนอกจากนี้กลุ่มของสารที่รู้จักกันในวิชาเคมีเป็น phthalides ถูกพบในองค์ประกอบของพืชนี้สารเหล่านี้มีความรับผิดชอบต่อรสชาติเฉพาะของคื่นฉ่าย แต่นอกเหนือจากนี้ยังมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมายของ phthalides

เป็นที่ทราบกันดีว่าผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่สูญเสียสารที่มีประโยชน์บางอย่างหลังจากสุกแต่ถ้าคื่นฉ่ายถูกปรุงอย่างถูกต้องมันจะรักษาจำนวนส่วนประกอบที่มีประโยชน์สูงสุดไว้ตัวอย่างเช่นการลวกสามนาทีหรือการนึ่ง 10 นาทีช่วยให้มากกว่า 80% ของสารที่มีประโยชน์ในผัก

คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม

ค่าแคลอรี่	16 kcal
โปรตีน	3, 46 г
ไขมัน	1, 12 г
คาร์โบไฮเดรต	3 г
เส้นใย	2, 1 г
วิตามินเอ	450 IU
วิตามินซี	3. 1 มก.
วิตามินเค	29. 3 mcg
วิตามินบี 1	0. 02 มก.
วิตามินบี 2	0. 57 มก.
วิตามินบี 3	0. 32 มก.
วิตามินบี 5	0. 25 มก.
วิตามินบี 6	0. 07 มก.
วิตามินบี 9	36 mcg
โซเดียม	80 มก.
โพแทสเซียม	260 มก.
ทองแดง	0. 35 มก.
เหล็ก	0. 2 มก.
แคลเซียม	40 มก.
สังกะสี	0. 13 มก.
ฟอสฟอรัส	24 มก.
แมกนีเซียม	11 มก.
แมงกานีส	0. 1 มก.

ประโยชน์ต่อร่างกาย

การวิจัยทางวิทยาศาสตร์สมัยใหม่ยืนยันว่าความนิยมของขึ้นฉ่ายในการแพทย์พื้นบ้าน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเป็นการรักษาตามธรรมชาติสำหรับการลดความดันโลหิต ไม่ใช่เรื่องบังเอิญพบโพแทสเซียมและพทาไลด์ (สารที่ทำให้หลอดเลือดแดงคลายตัว) รวมทั้งสารต้านอนุมูลอิสระคูมารินซึ่งเพิ่มการทำงานของเซลล์เม็ดเลือดขาวในส่วนประกอบของผักขึ้นฉ่ายมีความสามารถในการขับปัสสาวะ ทำให้มีประโยชน์ในการขจัดอาการบวมน้ำในหลายประเทศได้ชื่อว่าเป็นผักที่มีสรรพคุณบำรุงกำลังนอกจากนี้ นักวิจัยสมัยใหม่ยังเห็นด้วยกับฮิปโปเครตีส ซึ่งถือว่าขึ้นฉ่ายเป็นผักที่ช่วยสงบประสาทแม้กระทั่งทุกวันนี้ น้ำมันหอมระเหยของพืชก็ถูกนำมาใช้เพื่อรักษาระบบประสาท และเมล็ดของมันใช้เป็นยาลดไข้

ในหลายประเทศ ผักชนิดนี้ใช้รักษาอาการปวดฟัน นอนไม่หลับ ความดันโลหิตสูง หงุดหงิด ไขข้อและรูมาตอยด์ผู้ชายชาวโรมันโบราณใช้ขึ้นฉ่ายเป็นยาโป๊และสิ่งที่น่าสนใจคือนักวิทยาศาสตร์สมัยใหม่ได้ค้นพบส่วนประกอบของสารแอนโดรสเตอโรนจากพืชชนิดนี้ ซึ่งมีอยู่ในเหงื่อของมนุษย์ด้วย และช่วยให้ผู้ชายดูน่าดึงดูดยิ่งขึ้นในสายตาของผู้หญิง (ในระดับสัญชาตญาณ)และงานวิจัยหลายชิ้นยืนยันถึงประสิทธิภาพของขึ้นฉ่ายในการป้องกันมะเร็ง

ผักชีฝรั่งโรมันมีคลอโรฟิลล์และสารนี้ส่งเสริมการสร้างเลือดใหม่ มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ ต้านการอักเสบ และต้านการก่อกลายพันธุ์ต้องขอบคุณแมกนีเซียม ผักนี้ถือว่ามีประโยชน์สำหรับผู้ที่มีอาการนอนไม่หลับหรือความผิดปกติของการนอนหลับ และวิตามินเอทำให้ดีต่อดวงตา

ตามที่กล่าวมาแล้วยังมีสารประกอบเฉพาะในองค์ประกอบของผักนี้ – พทาไลด์พวกเขาเป็นคนที่ทำให้ผักชีฝรั่งโรมันมีรสชาติและกลิ่นที่พิเศษนอกจากนี้ phthalides ยังมีประโยชน์อย่างมากต่อระบบไหลเวียนโลหิตพวกเขาไม่เพียง แต่ผ่อนคลายหลอดเลือดซึ่งช่วยลดความดันโลหิต แต่ยังทำความสะอาดเลือดจากคอเลสเตอรอลส่วนเกิน

ดังนั้นขึ้นฉ่ายจะช่วย:

• เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
• ลดคอเลสเตอรอล
• ป้องกันหลอดเลือด
• ปรับปรุงการทำงานของหัวใจและหลอดเลือด
• กำจัดความกังวลใจและความวิตกกังวล
• การย่อยอาหารดีขึ้น
• การทำงานที่เหมาะสมของไตและระบบทางเดินปัสสาวะ
• ปรับปรุงการเผาผลาญโปรตีน
• กำจัดไมเกรน

นอกจากนี้ขึ้นฉ่ายยังเป็นหนึ่งในผักที่มีประโยชน์ต่อผู้ที่มีน้ำหนักเกินลำต้นและรากของพืชชนิดนี้มีค่าแคลอรี่ติดลบซึ่งหมายความว่าร่างกายที่ย่อยผักชีฝรั่งโรมันจะใช้แคลอรี่มากกว่าที่ได้รับ

ความจริงที่ว่าคื่นฉ่ายเพิ่มความแรงของผู้ชายเป็นที่รู้จักของผู้คนมาตั้งแต่สมัยโบราณในยุคกลางผู้ชายไม่ทราบว่าผักนี้เพิ่มการผลิตฮอร์โมนเพศแอนโดรเทอโรนซึ่งความแรงขึ้นอยู่กับแต่ถึงแม้ในช่วงเวลานั้น “Heartbreakers” ที่โด่งดังที่สุดก็รู้ว่าคื่นฉ่ายเป็นผู้ช่วยที่ดีในเรื่องความหลงใหล

ผู้หญิงชอบคื่นฉ่ายก่อนอื่นเพราะเนื้อหาแคลอรี่ต่ำความสามารถในการมีอิทธิพลต่อความเร็วของการเผาผลาญและความสมดุลของน้ำ (ดังนั้นจึงป้องกันอาการบวมน้ำ)คื่นฉ่ายซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระส่งผลกระทบต่อสภาพของผิวหนัง (ชะลอการปรากฏตัวของริ้วรอย) ฟื้นฟูเส้นผมและเล็บและในกรณีของผู้ชายคื่นฉ่ายก็ส่งผลกระทบต่อผู้หญิงในฐานะยาโป๊

ผลข้างเคียงที่เป็นไปได้

แม้จะมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย แต่ขึ้นฉ่ายอาจทำให้เกิดอาการแพ้ในบางคนสารก่อภูมิแพ้ส่วนใหญ่พบได้ในรากของผักและนั่นคือสิ่งที่ผู้คนมีแนวโน้มที่จะแพ้

การปฏิเสธผักชีฝรั่งโรมันมีหน้าที่ต้องมีหญิงตั้งครรภ์และแม่พยาบาลในกรณีแรกผักอาจทำให้เกิดแรงงานก่อนวัยอันควรหรือมีเลือดออกในครั้งที่สอง – มันจะทำให้นมมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์นอกจากนี้น้ำผลไม้ของผักก็มีข้อห้ามสำหรับผู้หญิงที่มีประจำเดือนหนักคนที่มีเส้นเลือด thrombophlebitis หรือเส้นเลือดขอดรายการของข้อห้ามยังรวมถึงความดันโลหิตสูง, โรคทางเดินอาหารในระยะเฉียบพลัน, หินสะสม, ลำไส้ใหญ่, enterocolitis, ถุงน้ำดีอักเสบ

ใช้ในการแพทย์พื้นบ้าน

ในการแพทย์พื้นบ้านและไฟโตทอธีเมล็ดพันธุ์ผักชีฝรั่งเป็นที่รู้จักกันว่าเป็นยาต้านเชื้อแบคทีเรียที่มีประสิทธิภาพแต่นอกเหนือจากเมล็ดพืชสมุนไพรใช้ส่วนอื่น ๆ ของพืชอย่างแข็งขัน

สำหรับ Frostbite

สูตรไซบีเรียโบราณนี้แสดงให้เห็นถึงการรักษาอาการบวมเป็นน้ำเหลืองด้วยการต้มของคื่นฉ่ายจะต้องใช้ผักประมาณ 150 กรัมส่วนใดส่วนหนึ่งของผักต่อลิตรในน้ำซุปที่อบอุ่น (แต่ไม่ร้อน) ที่จะใส่แขนขาที่เป็นน้ำค้างแข็งและถือประมาณครึ่งชั่วโมงจากนั้นล้างออกด้วยน้ำสะอาดเย็น, blot ด้วยผ้าขนหนูอ่อนหรือจาระบีกับไขมันห่านการรักษานี้ทำได้ดีที่สุดในเวลากลางคืนห่อพื้นที่น้ำค้างแข็งด้วยความอบอุ่นในบางกรณีการรักษาจะต้องดำเนินการต่อเป็นเวลา 14 วัน

สำหรับความผิดปกติของการนอนหลับ

เทน้ำเดือดลงบนรากคื่นฉ่ายสับ (ผัก 50 กรัมสำหรับน้ำหนึ่งและครึ่งลิตร) และยืนยันอย่างน้อย 8 ชั่วโมงเครียดและใช้สามครั้งต่อวันก่อนมื้ออาหารด้วยช้อนชา

เมื่อ hypovitaminosis

น้ำคีลอรี่บริสุทธิ์อาจเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับเภสัชกรรมวิตามินในฤดูใบไม้ผลิมันเป็นสิ่งที่ดีสำหรับทั้งเด็กและผู้ใหญ่ที่จะใช้น้ำผลไม้สดหรือช้อนโต๊ะช้อนโต๊ะก่อนมื้ออาหาร

สำหรับโรคเบาหวาน

ผู้ที่เป็นโรคเบาหวานมีประโยชน์ในการดื่มน้ำซุปคื่นกระกัน 2-3 ช้อนก่อนอาหารแต่ละมื้อปรุงยาจากสมุนไพรแห้ง 20 กรัมและน้ำเดือดหนึ่งแก้วในอ่างน้ำ (ประมาณ 15 นาที)

เมื่อกระและจุดอายุ

ถูน้ำผลไม้สดของพืชลงในพื้นที่ปัญหาทุกวันยาต้มจากผักสามารถใช้เป็นยาชูกำลัง

วิธีการเลือกและจัดเก็บอย่างถูกต้อง

ในซูเปอร์มาร์เก็ตคื่นฉ่ายมีให้บริการตลอดทั้งปี แต่สิ่งที่อร่อยและมีประโยชน์มากที่สุดถือว่าเป็นสีเขียวที่เก็บรวบรวมก่อนออกดอก (สูงถึง 20 ซม.)ใบและการปักชำควรเป็นสีเขียวสดไม่ได้และกรอบใบมีสีเขียวเท่าไหร่รสชาติของพวกเขาก็ยิ่งแข็งแกร่งขึ้นอย่านำสินค้าที่มีจุดหรือเน่าคื่นฉ่ายสีเหลืองไม่เหมาะสำหรับการกินรากของพาร์สลีย์โรมันที่แข็งแรงนั้นมั่นคงโดยไม่มีจุดที่เน่าเสียหรือรอยฟกช้ำรสชาติดีมากเก็บได้ดีที่สุดในตู้เย็นห่อด้วยกระดาษ (แต่ไม่เกิน 5-7 วัน)

การใช้การทำอาหาร

วันนี้คื่นฉ่ายเป็นส่วนสำคัญของอาหารยุโรปหลายชนิดที่ใช้ทุกส่วนของพืชนี้ลำต้นรากและสมุนไพรสามารถรับประทานดิบอบทอดทอดหรือต้มผักเป็นความคิดที่จะปรุงเป็นครั้งแรกโดยพ่อครัวชาวอิตาลีในศตวรรษที่ 16วันนี้คื่นฉ่ายใช้ทำไข่เจียว, หม้อปรุงอาหาร, ซอส, สลัดและค็อกเทล (เป็นองค์ประกอบดั้งเดิมของเครื่องดื่มแมรี่เลือด)ใบขึ้นฉ่ายทำหน้าที่เป็นเครื่องปรุงรสสีเขียวหรือตกแต่งบนจานลำต้นและรากเหมาะสำหรับอาหารจานหลักและสลัด

คื่นฉ่ายกับเบคอนแอปเปิ้ลและอัลมอนด์

สำหรับอาหารจานนี้คู่ไหนดีกับเกมย่างไก่หรือเป็ดคุณจะต้อง:

• รากคื่นฉ่าย (1 ชิ้น);
• เบคอน (150 กรัม)
• หัวหอม (1 พีซี)
• แอปเปิ้ล (2 ชิ้น)
• เนย (1 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำซุปไก่ (200 มล.)
• อัลมอนด์ (50 กรัม)
• ผักชีฝรั่งสีเขียว;
• เครื่องเทศ.

ซุปคื่นกระกัน

รากคื่นฉ่ายหยาบตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ และสตูว์ในน้ำมันเพิ่มแป้งเล็กน้อย (ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ) และทอดสักสองสามนาทีด้วยผักเทน้ำซุปผักประมาณครึ่งแก้วและนมหนึ่งแก้วเพิ่มเครื่องเทศเสิร์ฟพร้อม croutons

ก้านสีเขียวกรอบเหล่านี้เป็นที่นิยมอย่างมากในยุโรปและสหรัฐอเมริกาที่นั่นคื่นฉ่ายสดหรือปรุงสุกจะปรากฏขึ้นอย่างสม่ำเสมอบนโต๊ะในรูปแบบของสลัดเครื่องเคียงหรือเป็นส่วนผสมในอาหารที่ซับซ้อนในประเทศของเรา Romaine Parsley เพิ่งเริ่มได้รับความเคารพและรักที่สมควรได้รับแต่ทุกวันมีแฟน ๆ มากขึ้นเรื่อย ๆ