คาราเมลสามารถเรียกร้องสถานที่พิเศษในหมู่ผลิตภัณฑ์ขนมได้อย่างถูกต้องรสชาติของเราคุ้นเคยตั้งแต่วัยเด็กจนถึงปัจจุบันคาราเมลสามารถใช้เป็นผลิตภัณฑ์อิสระรวมถึงส่วนหนึ่งของขนมและขนมอบที่หลากหลายนอกจากนี้ยังถูกเพิ่มเข้าไปในกาแฟและช็อคโกแลตร้อนและใช้เป็นเครื่องปรุงสำหรับเครื่องดื่มจำนวนมากน้ำตาลต้มปกติจัดการเพื่อรับการยอมรับทั่วโลกได้อย่างไร?
ภูมิหลังทางประวัติศาสตร์
ขนมคล้ายคาราเมลยุคใหม่ปรากฏตัวครั้งแรกเมื่อสามพันปีก่อนในกรีซและจีนพวกเขาเรียนรู้ที่จะต้มน้ำเชื่อมจากน้ำเชื่อมข้าวบาร์เลย์เพื่อทำเค้กหวานและหนืดเหล่านี้แต่คำว่า “คาราเมล” นั้นเป็นหนี้ที่มาจากชื่อละตินของอ้อย (“Cannamella”)หวานครั้งแรกซึ่งมีลักษณะคล้ายกับสิ่งปัจจุบันในการจัดองค์ประกอบของมันถูกสร้างขึ้นในอินเดียเมื่อประมาณสองและครึ่งพันปีก่อนนี่เป็นเวลาที่พวกเขาเรียนรู้ที่จะต้มอ้อยและสกัดน้ำตาลจริงตัวแรก
เป็นที่เชื่อกันว่าคาราเมลเป็นหนี้บุญคุณต่อโอกาสและระบบวรรณะอินเดีย
ตำนานเล่าว่า Dalits – สิ่งที่เรียกว่า “วรรณะ” ที่ครอบครองหนึ่งในสถานที่ต่ำที่สุดในลำดับชั้นวรรณะ – หยิบใบที่ยังคงอยู่หลังจากก้านอ้อยถูกส่งไปแปรรูปพวกเขาคั่ว “โจร” บนกองไฟซึ่งส่งผลให้คาราเมลทันสมัย
ในไม่ช้าความละเอียดอ่อนใหม่ก็ได้รับการแนะนำให้รู้จักกับจักรวรรดิโรมันที่นี่น้ำตาลและผลิตภัณฑ์ของมันเกือบจะ “กำหนด” เป็นยา
ตัวอย่างเช่นแพทย์ในตำนาน Galen กำหนดผลไม้หวานและน้ำตาลที่ถูกเผาเพื่อรักษาโรคประสาทและความผิดปกติของกระเพาะอาหาร
เวทีใหม่ใน “ชีวประวัติ” ของคาราเมลตกอยู่ในศตวรรษที่สิบสี่-XVIในเวลานั้นนักต้มตุ๋นและพ่อครัวเริ่มทดลองใช้น้ำตาลซึ่งในเวลานั้นเป็นผลิตภัณฑ์ที่หายากและมีราคาแพงผลิตภัณฑ์แรกของคาราเมลถูกนำมาใช้ในการตกแต่งอาหารที่มีไว้สำหรับชนชั้นสูงและบ้านราชวงศ์
ในรัสเซียความละเอียดอ่อนปรากฏขึ้นในศตวรรษที่ XV และถูกเรียกว่า “Lollipop”สิ่งเหล่านี้เหมือนกันโปร่งใสและชวนให้นึกถึงน้ำแข็งขนมหวานบนแท่งซึ่งยังคงเป็นที่นิยมของเด็ก ๆ
ในปี 1614 ในเมือง Pontefract ของอังกฤษพวกเขาเริ่มขายสิ่งที่เรียกว่า “Licorice Thalers เหล่านี้เป็น lozenges รูปเหรียญที่ทำจากชะเอม (ชะเอม)และเจ็บคอ
ประมาณแปดสิบปีต่อมาชะเอมซึ่งถูกนำไปยังอังกฤษโดยเบเนดิกตินพระเริ่มต้นที่จะใช้กับน้ำตาลหลังจากนั้นขนมชะเอมก็กลายเป็นที่นิยมอย่างไม่น่าเชื่อ
ในศตวรรษที่สิบเจ็ดและสิบแปดคาราเมลเริ่มใช้ทำอาหารรูปแบบใหม่ทั้งหมดคาราเมลเหลวถูกปกคลุมด้วยผลไม้ – แอปเปิ้ล, ผลไม้ส้ม, ถั่ว
ผลที่ได้คือการรักษาที่ผิดปกติและอร่อยมากซึ่งได้รับการยอมรับอย่างรวดเร็ว
และในปี 1899 ได้ปรากฏตัวเป็นลูกอมคาราเมลยาตัวแรกอย่างแท้จริงบนสมุนไพรผู้สร้างเป็นเภสัชกรจากประเทศเยอรมนีคาร์ล Soldan
เมื่อลูกสาวตัวน้อยของเขาลูซี่ป่วยและปฏิเสธที่จะปรุงสมุนไพรอย่างราบเรียบ Soldan ก็ไปที่เจ้าเล่ห์เขาปรุงบนพื้นฐานของน้ำเชื่อมหวานของน้ำซุปเพิ่มน้ำตาลลงไปและเมื่อน้ำเชื่อมแข็งตัวให้ขนมอร่อยเล็ก ๆ ของเธอซึ่งไปอย่างมีความสุข
เป็นที่เชื่อกันว่านี่คือสิ่งที่แบรนด์ที่มีชื่อเสียงของ Dr. C. Soldan ปรากฏขึ้นซึ่งจนถึงทุกวันนี้ผลิตน้ำเชื่อมและอมยิ้มด้วยยูคาลิปตัสและเมนทอลสำหรับอาการเจ็บคอ
ประเภทของคาราเมล
จนถึงปัจจุบันคาราเมลจำนวนมากปรากฏขึ้นอย่างไรก็ตามทั้งหมดนี้แบ่งออกเป็นสองประเภทหลัก: แข็งและนุ่มคาราเมลทึบมักจะทำเป็นลูกอมรวมถึงอมยิ้มและคาราเมลอ่อนจะถูกเพิ่มเข้าไปในผลิตภัณฑ์ขนมหวานหรือใช้เป็นสารเติมแต่งอาหาร
ขึ้นอยู่กับชนิดของน้ำเชื่อมที่ใช้ในระหว่างการทำมีมอลโตสซูโครสและคาราเมลที่ใช้กลูโคส
ในที่สุดคาราเมลแข็งจากขนมที่ทำมาในรสชาติที่แตกต่างกัน: ผลไม้, เหล้า, ช็อคโกแลต, เบอร์รี่, มิ้นต์
เทคโนโลยีการเตรียมผลิตภัณฑ์
สาระสำคัญของสูตรดั้งเดิมสำหรับการเตรียมคาราเมลสำหรับประวัติศาสตร์ทั้งหมดของอาหารอันโอชะนี้ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง
มันเกี่ยวข้องกับการทำความร้อนน้ำตาลและน้ำถึงอุณหภูมิที่แน่นอนหลังจากนั้นน้ำเชื่อมจะถูกเทลงในแม่พิมพ์และระบายความร้อน
ในการผลิตอุตสาหกรรมสมัยใหม่เทคโนโลยีมีความซับซ้อนมากขึ้นCulinarians ทั่วโลกได้เริ่มทำคาราเมลโดยใช้น้ำเชื่อมแป้งและน้ำเชื่อมแบบอินเวอร์แบบพิเศษ
Invert Syrup เป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากฟรุกโตสและกลูโคสผสมในส่วนที่เท่ากัน
นอกจากนี้คาราเมลอุตสาหกรรมที่ทันสมัยยังมีเครื่องปรุงและเครื่องเพิ่มความหนารวมถึงสารอื่น ๆ ที่ยืดอายุการเก็บรักษาและปรับปรุงรสชาติ
แคลอรี่และองค์ประกอบทางเคมี
เนื่องจากวัตถุดิบสำหรับการเตรียมคาราเมลคือน้ำตาลค่าแคลอรี่ของอาหารอันโอชะนี้สูงมากค่าพลังงานเฉลี่ยของคาราเมล 100 กรัมคือ 378 kcalสำหรับสารอาหารผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตเกือบทั้งหมด (92. 9 กรัม) มีไขมัน 0. 8 กรัมและโปรตีน 1 กรัม
| วิตามินอี | 0. 2 มก. |
| วิตามินพีพี | 0. 2 มก. |
| วิตามินเค | 1. 8 µg |
| วิตามินบี 12 | 0. 3 ไมโครกรัม |
| กรด pantothenic | 0. 62 มก. |
| วิตามินซี | 0. 4 มก. |
| โคลีน | 8 มก. |
ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่เป็นที่นิยมว่าคาราเมลเป็นน้ำตาลในรูปแบบที่บริสุทธิ์และไม่สามารถเป็นแหล่งของสารที่มีประโยชน์ใด ๆ ในความเป็นจริงมันมีองค์ประกอบทางเคมีที่น่าประทับใจพอสมควรซึ่งรวมถึงวิตามินแมโครและสารอาหารระดับจุลภาค
| เหล็ก (FE) | 2. 8 มก. |
| ฟอสฟอรัส (P) | 60 มก. |
| โพแทสเซียม (k) | 90 มก. |
| โซเดียม (NA) | 41 มก. |
| แมกนีเซียม (มก.) | 37 มก. |
| แคลเซียม (CA) | 31 มก. |
| สังกะสี (Zn) | 0, 44 มก. |
| ฟลูออรีน (F) | 27 mcg |
| ทองแดง (Cu) | 0. 018 มก. |
คุณสมบัติและอันตรายที่เป็นประโยชน์
หนึ่งในคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์หลักของคาราเมลคือความสามารถในการบรรเทาคอในโรคของระบบทางเดินหายใจส่วนบน
เป็นที่น่าสังเกตว่าไม่เพียง แต่อมยิ้มยาชนิดพิเศษซึ่งเป็นผลิตผลของเภสัชศาสตร์ แต่ยังเป็นน้ำตาลที่ถูกเผาไหม้ตามปกติแม้จะปรุงที่บ้านก็มีผลคล้ายกันเมื่อการสลายตัวของคาราเมลหลั่งน้ำลายซึ่งทำให้เยื่อเมือกอักเสบอ่อนลงซึ่งเป็นผลมาจากการอักเสบและความเจ็บปวดผ่านไปได้เร็วขึ้น
นอกจากนี้คาราเมลยังเป็นวิธีการรักษาที่ยอดเยี่ยมสำหรับภาวะน้ำตาลในเลือดสูงกล่าวอีกนัยหนึ่งการลดลงของระดับน้ำตาลในเลือดลดลงอย่างรวดเร็วการรักษาหวานสามารถใช้เป็นวิธีการรักษาฉุกเฉินสำหรับการรวมตัวกันของรูปแบบที่ไม่รุนแรงของสภาพทางพยาธิวิทยานี้
อย่างไรก็ตามในเวลาเดียวกันน้ำตาลที่เป็นพื้นฐานของผลิตภัณฑ์นี้อาจทำให้เกิดอันตรายร้ายแรงต่อสุขภาพของมนุษย์
ความละเอียดอ่อนนี้ไม่ควรถูกทารุณกรรมโดยคนที่มีน้ำหนักเกินและพยายามกำจัดปอนด์พิเศษความจริงที่ว่าคาราเมลเป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่สูงพูดด้วยตัวเอง
องค์ประกอบของความหวานหลายชนิดรวมถึงกรดผลไม้ดังนั้นการละเมิดความละเอียดอ่อนนี้อาจนำไปสู่ปัญหาทางทันตกรรม
ผลิตภัณฑ์ที่มีกากน้ำตาลและกรดผลไม้สามารถกระตุ้นความผิดปกติของสภาพแวดล้อมในลำไส้และส่งเสริมการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคสิ่งนี้ไม่เพียง แต่เต็มไปด้วยอาการหายใจไม่ออกเช่นอาการท้องอืดปวดและท้องเสีย แต่ยังรวมถึงการปรากฏตัวของผื่นบนใบหน้าหน้าอกและหลัง
การเข้าสู่ร่างกายในระดับน้ำตาลในปริมาณมากเป็นภาระที่ร้ายแรงบนตับอ่อนดังนั้นหากคุณมีโรคอวัยวะนี้จะเป็นการดีกว่าที่จะยอมแพ้อาหารเหล่านี้
จากการศึกษาเมื่อเร็ว ๆ นี้นักวิทยาศาสตร์สรุปว่าข้อมูลที่ว่าขนมหวานกระตุ้นสมองและฝึกฝนความรู้ความเข้าใจที่ไม่เป็นความจริงทั้งหมดสิ่งที่ผู้คนไม่รู้ตัวมองว่าขนมเป็นรางวัลสำหรับงานของพวกเขาดังนั้นราวกับว่าสมองได้รับสัญญาณ: “นั่นเป็นงานที่เพียงพอถึงเวลาพักผ่อนนั่นคือเหตุผลที่ไม่ชอบกินขนมมากเกินไปรวมถึงคาราเมลในความพยายามที่จะ” กระตุ้น “ตัวเองก่อนทำงาน
วิธีเลือกคาราเมลที่มีคุณภาพ
ในการเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพอย่างแท้จริงซึ่งไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังมีประโยชน์คุณควรพิจารณาปัจจัยหลายประการ
ก่อนอื่นคาราเมลอ่อนถือว่าเป็นอันตรายน้อยกว่าเมื่อเทียบกับอมยิ้มที่เรียกว่าในระหว่างการเตรียมการมวลน้ำตาลจะถูกยืดออกดังนั้นจึงอิ่มตัวด้วยออกซิเจนนอกจากนี้ยังเป็นอันตรายต่อการเคลือบฟันทางทันตกรรมน้อยลง
ให้ความสนใจกับสีงดการซื้อเฉดสีที่สดใสเกินไป “เป็นกรด” ของผลิตภัณฑ์สีที่ผิดธรรมชาติบ่งชี้ว่าการใช้สีย้อมในการเตรียมการซึ่งไม่ดีต่อสุขภาพของคุณควรเลือกคาราเมลในสีธรรมชาติ: ทองคำครีมหรือกาแฟ
การเติมมีความสำคัญอย่างยิ่งตัวอย่างเช่นขนมที่ปลอดภัยที่สุดคือผักที่เต็มไปด้วยน้ำซุปข้นผลไม้หรือแยมรวมถึงช็อคโกแลตถั่วหรือมาร์ซิแพนแต่การเติมนมไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุดสิ่งนี้คือสำหรับการผลิตไขมันทนไฟนั้นใช้ซึ่งสามารถย่อยได้ที่อุณหภูมิสูงกว่าหกสิบองศาเซลเซียสดังนั้นร่างกายของเราซึ่งมีอุณหภูมิอยู่ในช่วง 36 ถึง 37 องศาเซลเซียสก็ไม่สามารถรับมือกับมันได้ควรใช้ความระมัดระวังด้วยอมยิ้มด้วยเอฟเฟกต์ “สดชื่น” เว้นแต่จะเป็นคาราเมลทางการแพทย์ที่ออกแบบมาสำหรับอาการเจ็บคอขนมปกติส่วนใหญ่มักจะไม่เป็นธรรมชาติ แต่เป็นเมนทอลเคมีซึ่งอาจทำให้เกิดอาการแพ้
อายุการเก็บรักษาของคาราเมลธรรมชาตินั้นสั้นมากหากพื้นผิวของขนมมีความเหนียวหรือเปียกก็หมายความว่ามันจะหมดและจะเป็นการดีกว่าที่จะงดการซื้ออาหารอันโอชะเช่นนี้
ทำคาราเมลแข็งที่บ้าน
คาราเมลเป็นอาหารที่สามารถทำได้ที่บ้านเพื่อรับมือกับสิ่งนี้ไม่ใช่เรื่องยากเลยคุณต้องใช้ความอดทนและทักษะขั้นต่ำ
ก่อนอื่นให้เตรียมหม้อที่มีก้นหนาที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้
คุณจะต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้: น้ำตาลหนึ่งถ้วยหนึ่งในสี่ของน้ำหนึ่งถ้วยและน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ครึ่งช้อนชาซึ่งจะช่วยหลีกเลี่ยงการตกผลึกของน้ำตาล
ส่วนผสมทั้งหมดจะต้องผสมแล้วปรุงด้วยความร้อนต่ำมากเป็นที่เชื่อกันว่าความพร้อมของคาราเมลสามารถตรวจสอบได้โดยการทิ้งน้ำเชื่อมเล็กน้อยลงในแก้วน้ำ – คุณไม่จำเป็นต้องแพร่กระจาย แต่คล้ายกับหมากฝรั่งเคี้ยวที่ยืดออกมิฉะนั้นคุณจะได้รับน้ำตาลเผาไหม้ตามปกติ
หากคุณกำลังจะปั้นตัวเลขบางอย่างด้วยคาราเมลสิ่งสำคัญคือไม่ปล่อยให้มันแข็งเร็วเพื่อหลีกเลี่ยงสิ่งนี้หลังจากที่คุณนำกระทะออกจากกองไฟใส่ไว้ในภาชนะขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางขนาดใหญ่ที่มีน้ำร้อนเพื่อให้เนื้อหาแข็งตัวช้าที่สุดเท่าที่จะทำได้
โปรดทราบว่าคุณสามารถเพิ่มถั่วหรือช็อคโกแลตลงในคาราเมลได้ทันทีสิ่งนี้ควรทำก่อนที่คุณจะถอดไฟออกอย่าลืมกวนอย่างถูกต้อง
เพื่อหลีกเลี่ยงการตกผลึกของน้ำตาลให้ปรุงคาราเมลด้วยความร้อนต่ำมากและไม่กวนจนกว่าน้ำตาลจะละลายอย่างสมบูรณ์นอกจากนี้น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หรือน้ำมะนาวซึ่งสามารถเพิ่มเข้าไปในคาราเมลจะป้องกันการปรากฏตัวของผลึกน้ำตาล
ด้วยทักษะบางอย่างคุณสามารถสร้างคาราเมลได้โดยไม่ต้องใช้น้ำในการทำเช่นนี้ละลายน้ำตาลสองถ้วยกวนอย่างต่อเนื่องผ่านความร้อนสูงเมื่อน้ำตาลเริ่มกลายเป็นของเหลวลดความร้อนโดยไม่หยุดเพื่อกวนเมื่อน้ำตาลละลายแล้วให้ลดความร้อนให้ต่ำและกวนจนละลายเทน้ำเชื่อมลงในแม่พิมพ์ซิลิโคน
ทำคาราเมลนุ่ม
ในการทำคาราเมลหวานและเค็มคุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้: น้ำตาล 300 กรัมครีมสด 335 กรัมที่มีไขมัน 30% เนย 65 กรัมและเกลือหนึ่งช้อนชา
แบ่งน้ำตาลออกเป็นหกส่วน 50 กรัมในกระทะที่มีก้นหนาเทส่วนแรกของน้ำตาลแล้ววางลงบนกองไฟละลายจากนั้นเพิ่มส่วนถัดไปลงในหม้อแต่ระวังอย่าให้กวน! ละลายน้ำตาลทั้งหมดด้วยวิธีนี้
ใส่ครีมลงบนกองไฟแล้วนำไปต้มมาก แต่อย่าต้มถอดน้ำตาลออกจากไฟเพิ่มเกลือและเนยลงไปแล้วคนให้เข้ากันอย่างทั่วถึงหลังจากนั้นในส่วนเล็ก ๆ กวนอย่างต่อเนื่องเทครีมร้อนลงในน้ำเชื่อม
หากคุณต้องการตกแต่งหม้อของคุณด้วยสัญลักษณ์นี้วางลงบนกองไฟและความร้อนบนเปลวไฟต่ำจนกว่าจะใช้สีช็อคโกแลตนม
หลังจากนี้ให้ถอดกระทะออกจากความร้อนเทเนื้อหาลงในแม่พิมพ์ห่อด้วย clingfilm และทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
ทำแอปเปิ้ลในคาราเมล
ในการทำแอปเปิ้ลขนาดใหญ่สองตัวในคาราเมลคุณจะต้องใช้น้ำตาล 150 กรัมและน้ำมะนาวหนึ่งช้อนชามันจะดีกว่าที่จะเลือกแอปเปิ้ลหวานเกินไป แต่เป็นรสเปรี้ยวหวานเพราะมิฉะนั้นเมื่อใช้ร่วมกับคาราเมลอาหารอันโอชะจะกลายเป็นความหวานฉ่ำ
ล้างแอปเปิ้ลและทำให้แห้งให้สะอาดเตรียมจานที่คุณใส่การรักษาที่เตรียมไว้เพื่อจุดประสงค์นี้เป็นการดีที่สุดที่จะใช้จานแบนกว้างจาระบีด้วยน้ำมันพืชกลั่นที่ไม่ได้ปรุงรสเพื่อให้แอปเปิ้ลไม่ติด
เทน้ำตาลลงในกระทะเพิ่มน้ำมะนาวและละลายลงบนไฟร้อนปานกลางกวนตลอดเวลา
เมื่อน้ำตาลละลายอย่างสมบูรณ์ใส่แอปเปิ้ลลงบนเสียบไม้แล้วจุ่มลงในคาราเมลดำเนินการโดยเร็วที่สุดแอปเปิ้ลควรได้รับการคุ้มครองอย่างสมบูรณ์ในคาราเมลดังนั้นหากคุณไม่สามารถจุ่มมันทั้งหมดให้เทมันออกมาจากช้อน
วางแอปเปิ้ลที่เสร็จแล้วลงบนจานแล้วปล่อยให้เย็นเมื่อเปลือกเริ่มแข็งตัวคุณสามารถม้วนการรักษาในถั่วสับหรือมะพร้าว
