คาราเมล: ประวัติศาสตร์ผลประโยชน์อันตรายแคลอรี่

สินค้าทั้งหมด

คาราเมลสามารถเรียกร้องสถานที่พิเศษในหมู่ผลิตภัณฑ์ขนมได้อย่างถูกต้องรสชาติของเราคุ้นเคยตั้งแต่วัยเด็กจนถึงปัจจุบันคาราเมลสามารถใช้เป็นผลิตภัณฑ์อิสระรวมถึงส่วนหนึ่งของขนมและขนมอบที่หลากหลายนอกจากนี้ยังถูกเพิ่มเข้าไปในกาแฟและช็อคโกแลตร้อนและใช้เป็นเครื่องปรุงสำหรับเครื่องดื่มจำนวนมากน้ำตาลต้มปกติจัดการเพื่อรับการยอมรับทั่วโลกได้อย่างไร?

ภูมิหลังทางประวัติศาสตร์

ขนมคล้ายคาราเมลยุคใหม่ปรากฏตัวครั้งแรกเมื่อสามพันปีก่อนในกรีซและจีนพวกเขาเรียนรู้ที่จะต้มน้ำเชื่อมจากน้ำเชื่อมข้าวบาร์เลย์เพื่อทำเค้กหวานและหนืดเหล่านี้แต่คำว่า “คาราเมล” นั้นเป็นหนี้ที่มาจากชื่อละตินของอ้อย (“Cannamella”)หวานครั้งแรกซึ่งมีลักษณะคล้ายกับสิ่งปัจจุบันในการจัดองค์ประกอบของมันถูกสร้างขึ้นในอินเดียเมื่อประมาณสองและครึ่งพันปีก่อนนี่เป็นเวลาที่พวกเขาเรียนรู้ที่จะต้มอ้อยและสกัดน้ำตาลจริงตัวแรก

เป็นที่เชื่อกันว่าคาราเมลเป็นหนี้บุญคุณต่อโอกาสและระบบวรรณะอินเดีย

ตำนานเล่าว่า Dalits – สิ่งที่เรียกว่า “วรรณะ” ที่ครอบครองหนึ่งในสถานที่ต่ำที่สุดในลำดับชั้นวรรณะ – หยิบใบที่ยังคงอยู่หลังจากก้านอ้อยถูกส่งไปแปรรูปพวกเขาคั่ว “โจร” บนกองไฟซึ่งส่งผลให้คาราเมลทันสมัย

ในไม่ช้าความละเอียดอ่อนใหม่ก็ได้รับการแนะนำให้รู้จักกับจักรวรรดิโรมันที่นี่น้ำตาลและผลิตภัณฑ์ของมันเกือบจะ “กำหนด” เป็นยา

ตัวอย่างเช่นแพทย์ในตำนาน Galen กำหนดผลไม้หวานและน้ำตาลที่ถูกเผาเพื่อรักษาโรคประสาทและความผิดปกติของกระเพาะอาหาร

เวทีใหม่ใน “ชีวประวัติ” ของคาราเมลตกอยู่ในศตวรรษที่สิบสี่-XVIในเวลานั้นนักต้มตุ๋นและพ่อครัวเริ่มทดลองใช้น้ำตาลซึ่งในเวลานั้นเป็นผลิตภัณฑ์ที่หายากและมีราคาแพงผลิตภัณฑ์แรกของคาราเมลถูกนำมาใช้ในการตกแต่งอาหารที่มีไว้สำหรับชนชั้นสูงและบ้านราชวงศ์

ในรัสเซียความละเอียดอ่อนปรากฏขึ้นในศตวรรษที่ XV และถูกเรียกว่า “Lollipop”สิ่งเหล่านี้เหมือนกันโปร่งใสและชวนให้นึกถึงน้ำแข็งขนมหวานบนแท่งซึ่งยังคงเป็นที่นิยมของเด็ก ๆ

ในปี 1614 ในเมือง Pontefract ของอังกฤษพวกเขาเริ่มขายสิ่งที่เรียกว่า “Licorice Thalers เหล่านี้เป็น lozenges รูปเหรียญที่ทำจากชะเอม (ชะเอม)และเจ็บคอ

ประมาณแปดสิบปีต่อมาชะเอมซึ่งถูกนำไปยังอังกฤษโดยเบเนดิกตินพระเริ่มต้นที่จะใช้กับน้ำตาลหลังจากนั้นขนมชะเอมก็กลายเป็นที่นิยมอย่างไม่น่าเชื่อ

ในศตวรรษที่สิบเจ็ดและสิบแปดคาราเมลเริ่มใช้ทำอาหารรูปแบบใหม่ทั้งหมดคาราเมลเหลวถูกปกคลุมด้วยผลไม้ – แอปเปิ้ล, ผลไม้ส้ม, ถั่ว

ผลที่ได้คือการรักษาที่ผิดปกติและอร่อยมากซึ่งได้รับการยอมรับอย่างรวดเร็ว

และในปี 1899 ได้ปรากฏตัวเป็นลูกอมคาราเมลยาตัวแรกอย่างแท้จริงบนสมุนไพรผู้สร้างเป็นเภสัชกรจากประเทศเยอรมนีคาร์ล Soldan

เมื่อลูกสาวตัวน้อยของเขาลูซี่ป่วยและปฏิเสธที่จะปรุงสมุนไพรอย่างราบเรียบ Soldan ก็ไปที่เจ้าเล่ห์เขาปรุงบนพื้นฐานของน้ำเชื่อมหวานของน้ำซุปเพิ่มน้ำตาลลงไปและเมื่อน้ำเชื่อมแข็งตัวให้ขนมอร่อยเล็ก ๆ ของเธอซึ่งไปอย่างมีความสุข

เป็นที่เชื่อกันว่านี่คือสิ่งที่แบรนด์ที่มีชื่อเสียงของ Dr. C. Soldan ปรากฏขึ้นซึ่งจนถึงทุกวันนี้ผลิตน้ำเชื่อมและอมยิ้มด้วยยูคาลิปตัสและเมนทอลสำหรับอาการเจ็บคอ

ประเภทของคาราเมล

จนถึงปัจจุบันคาราเมลจำนวนมากปรากฏขึ้นอย่างไรก็ตามทั้งหมดนี้แบ่งออกเป็นสองประเภทหลัก: แข็งและนุ่มคาราเมลทึบมักจะทำเป็นลูกอมรวมถึงอมยิ้มและคาราเมลอ่อนจะถูกเพิ่มเข้าไปในผลิตภัณฑ์ขนมหวานหรือใช้เป็นสารเติมแต่งอาหาร

ขึ้นอยู่กับชนิดของน้ำเชื่อมที่ใช้ในระหว่างการทำมีมอลโตสซูโครสและคาราเมลที่ใช้กลูโคส

ในที่สุดคาราเมลแข็งจากขนมที่ทำมาในรสชาติที่แตกต่างกัน: ผลไม้, เหล้า, ช็อคโกแลต, เบอร์รี่, มิ้นต์

เทคโนโลยีการเตรียมผลิตภัณฑ์

สาระสำคัญของสูตรดั้งเดิมสำหรับการเตรียมคาราเมลสำหรับประวัติศาสตร์ทั้งหมดของอาหารอันโอชะนี้ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง

มันเกี่ยวข้องกับการทำความร้อนน้ำตาลและน้ำถึงอุณหภูมิที่แน่นอนหลังจากนั้นน้ำเชื่อมจะถูกเทลงในแม่พิมพ์และระบายความร้อน

ในการผลิตอุตสาหกรรมสมัยใหม่เทคโนโลยีมีความซับซ้อนมากขึ้นCulinarians ทั่วโลกได้เริ่มทำคาราเมลโดยใช้น้ำเชื่อมแป้งและน้ำเชื่อมแบบอินเวอร์แบบพิเศษ

Invert Syrup เป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากฟรุกโตสและกลูโคสผสมในส่วนที่เท่ากัน

นอกจากนี้คาราเมลอุตสาหกรรมที่ทันสมัยยังมีเครื่องปรุงและเครื่องเพิ่มความหนารวมถึงสารอื่น ๆ ที่ยืดอายุการเก็บรักษาและปรับปรุงรสชาติ

แคลอรี่และองค์ประกอบทางเคมี

เนื่องจากวัตถุดิบสำหรับการเตรียมคาราเมลคือน้ำตาลค่าแคลอรี่ของอาหารอันโอชะนี้สูงมากค่าพลังงานเฉลี่ยของคาราเมล 100 กรัมคือ 378 kcalสำหรับสารอาหารผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตเกือบทั้งหมด (92. 9 กรัม) มีไขมัน 0. 8 กรัมและโปรตีน 1 กรัม

องค์ประกอบทางเคมี: วิตามิน

วิตามินอี 0. 2 มก.
วิตามินพีพี 0. 2 มก.
วิตามินเค 1. 8 µg
วิตามินบี 12 0. 3 ไมโครกรัม
กรด pantothenic 0. 62 มก.
วิตามินซี 0. 4 มก.
โคลีน 8 มก.

ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่เป็นที่นิยมว่าคาราเมลเป็นน้ำตาลในรูปแบบที่บริสุทธิ์และไม่สามารถเป็นแหล่งของสารที่มีประโยชน์ใด ๆ ในความเป็นจริงมันมีองค์ประกอบทางเคมีที่น่าประทับใจพอสมควรซึ่งรวมถึงวิตามินแมโครและสารอาหารระดับจุลภาค

องค์ประกอบทางเคมี: ธาตุอาหารหลักและองค์ประกอบการติดตาม

เหล็ก (FE) 2. 8 มก.
ฟอสฟอรัส (P) 60 มก.
โพแทสเซียม (k) 90 มก.
โซเดียม (NA) 41 มก.
แมกนีเซียม (มก.) 37 มก.
แคลเซียม (CA) 31 มก.
สังกะสี (Zn) 0, 44 มก.
ฟลูออรีน (F) 27 mcg
ทองแดง (Cu) 0. 018 มก.

คุณสมบัติและอันตรายที่เป็นประโยชน์

หนึ่งในคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์หลักของคาราเมลคือความสามารถในการบรรเทาคอในโรคของระบบทางเดินหายใจส่วนบน

เป็นที่น่าสังเกตว่าไม่เพียง แต่อมยิ้มยาชนิดพิเศษซึ่งเป็นผลิตผลของเภสัชศาสตร์ แต่ยังเป็นน้ำตาลที่ถูกเผาไหม้ตามปกติแม้จะปรุงที่บ้านก็มีผลคล้ายกันเมื่อการสลายตัวของคาราเมลหลั่งน้ำลายซึ่งทำให้เยื่อเมือกอักเสบอ่อนลงซึ่งเป็นผลมาจากการอักเสบและความเจ็บปวดผ่านไปได้เร็วขึ้น

นอกจากนี้คาราเมลยังเป็นวิธีการรักษาที่ยอดเยี่ยมสำหรับภาวะน้ำตาลในเลือดสูงกล่าวอีกนัยหนึ่งการลดลงของระดับน้ำตาลในเลือดลดลงอย่างรวดเร็วการรักษาหวานสามารถใช้เป็นวิธีการรักษาฉุกเฉินสำหรับการรวมตัวกันของรูปแบบที่ไม่รุนแรงของสภาพทางพยาธิวิทยานี้

อย่างไรก็ตามในเวลาเดียวกันน้ำตาลที่เป็นพื้นฐานของผลิตภัณฑ์นี้อาจทำให้เกิดอันตรายร้ายแรงต่อสุขภาพของมนุษย์

ความละเอียดอ่อนนี้ไม่ควรถูกทารุณกรรมโดยคนที่มีน้ำหนักเกินและพยายามกำจัดปอนด์พิเศษความจริงที่ว่าคาราเมลเป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่สูงพูดด้วยตัวเอง

องค์ประกอบของความหวานหลายชนิดรวมถึงกรดผลไม้ดังนั้นการละเมิดความละเอียดอ่อนนี้อาจนำไปสู่ปัญหาทางทันตกรรม

ผลิตภัณฑ์ที่มีกากน้ำตาลและกรดผลไม้สามารถกระตุ้นความผิดปกติของสภาพแวดล้อมในลำไส้และส่งเสริมการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคสิ่งนี้ไม่เพียง แต่เต็มไปด้วยอาการหายใจไม่ออกเช่นอาการท้องอืดปวดและท้องเสีย แต่ยังรวมถึงการปรากฏตัวของผื่นบนใบหน้าหน้าอกและหลัง

การเข้าสู่ร่างกายในระดับน้ำตาลในปริมาณมากเป็นภาระที่ร้ายแรงบนตับอ่อนดังนั้นหากคุณมีโรคอวัยวะนี้จะเป็นการดีกว่าที่จะยอมแพ้อาหารเหล่านี้

จากการศึกษาเมื่อเร็ว ๆ นี้นักวิทยาศาสตร์สรุปว่าข้อมูลที่ว่าขนมหวานกระตุ้นสมองและฝึกฝนความรู้ความเข้าใจที่ไม่เป็นความจริงทั้งหมดสิ่งที่ผู้คนไม่รู้ตัวมองว่าขนมเป็นรางวัลสำหรับงานของพวกเขาดังนั้นราวกับว่าสมองได้รับสัญญาณ: “นั่นเป็นงานที่เพียงพอถึงเวลาพักผ่อนนั่นคือเหตุผลที่ไม่ชอบกินขนมมากเกินไปรวมถึงคาราเมลในความพยายามที่จะ” กระตุ้น “ตัวเองก่อนทำงาน

วิธีเลือกคาราเมลที่มีคุณภาพ

ในการเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพอย่างแท้จริงซึ่งไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังมีประโยชน์คุณควรพิจารณาปัจจัยหลายประการ

ก่อนอื่นคาราเมลอ่อนถือว่าเป็นอันตรายน้อยกว่าเมื่อเทียบกับอมยิ้มที่เรียกว่าในระหว่างการเตรียมการมวลน้ำตาลจะถูกยืดออกดังนั้นจึงอิ่มตัวด้วยออกซิเจนนอกจากนี้ยังเป็นอันตรายต่อการเคลือบฟันทางทันตกรรมน้อยลง

ให้ความสนใจกับสีงดการซื้อเฉดสีที่สดใสเกินไป “เป็นกรด” ของผลิตภัณฑ์สีที่ผิดธรรมชาติบ่งชี้ว่าการใช้สีย้อมในการเตรียมการซึ่งไม่ดีต่อสุขภาพของคุณควรเลือกคาราเมลในสีธรรมชาติ: ทองคำครีมหรือกาแฟ

การเติมมีความสำคัญอย่างยิ่งตัวอย่างเช่นขนมที่ปลอดภัยที่สุดคือผักที่เต็มไปด้วยน้ำซุปข้นผลไม้หรือแยมรวมถึงช็อคโกแลตถั่วหรือมาร์ซิแพนแต่การเติมนมไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุดสิ่งนี้คือสำหรับการผลิตไขมันทนไฟนั้นใช้ซึ่งสามารถย่อยได้ที่อุณหภูมิสูงกว่าหกสิบองศาเซลเซียสดังนั้นร่างกายของเราซึ่งมีอุณหภูมิอยู่ในช่วง 36 ถึง 37 องศาเซลเซียสก็ไม่สามารถรับมือกับมันได้ควรใช้ความระมัดระวังด้วยอมยิ้มด้วยเอฟเฟกต์ “สดชื่น” เว้นแต่จะเป็นคาราเมลทางการแพทย์ที่ออกแบบมาสำหรับอาการเจ็บคอขนมปกติส่วนใหญ่มักจะไม่เป็นธรรมชาติ แต่เป็นเมนทอลเคมีซึ่งอาจทำให้เกิดอาการแพ้

อายุการเก็บรักษาของคาราเมลธรรมชาตินั้นสั้นมากหากพื้นผิวของขนมมีความเหนียวหรือเปียกก็หมายความว่ามันจะหมดและจะเป็นการดีกว่าที่จะงดการซื้ออาหารอันโอชะเช่นนี้

ทำคาราเมลแข็งที่บ้าน

คาราเมลเป็นอาหารที่สามารถทำได้ที่บ้านเพื่อรับมือกับสิ่งนี้ไม่ใช่เรื่องยากเลยคุณต้องใช้ความอดทนและทักษะขั้นต่ำ

ก่อนอื่นให้เตรียมหม้อที่มีก้นหนาที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

คุณจะต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้: น้ำตาลหนึ่งถ้วยหนึ่งในสี่ของน้ำหนึ่งถ้วยและน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ครึ่งช้อนชาซึ่งจะช่วยหลีกเลี่ยงการตกผลึกของน้ำตาล

ส่วนผสมทั้งหมดจะต้องผสมแล้วปรุงด้วยความร้อนต่ำมากเป็นที่เชื่อกันว่าความพร้อมของคาราเมลสามารถตรวจสอบได้โดยการทิ้งน้ำเชื่อมเล็กน้อยลงในแก้วน้ำ – คุณไม่จำเป็นต้องแพร่กระจาย แต่คล้ายกับหมากฝรั่งเคี้ยวที่ยืดออกมิฉะนั้นคุณจะได้รับน้ำตาลเผาไหม้ตามปกติ

หากคุณกำลังจะปั้นตัวเลขบางอย่างด้วยคาราเมลสิ่งสำคัญคือไม่ปล่อยให้มันแข็งเร็วเพื่อหลีกเลี่ยงสิ่งนี้หลังจากที่คุณนำกระทะออกจากกองไฟใส่ไว้ในภาชนะขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางขนาดใหญ่ที่มีน้ำร้อนเพื่อให้เนื้อหาแข็งตัวช้าที่สุดเท่าที่จะทำได้

โปรดทราบว่าคุณสามารถเพิ่มถั่วหรือช็อคโกแลตลงในคาราเมลได้ทันทีสิ่งนี้ควรทำก่อนที่คุณจะถอดไฟออกอย่าลืมกวนอย่างถูกต้อง

เพื่อหลีกเลี่ยงการตกผลึกของน้ำตาลให้ปรุงคาราเมลด้วยความร้อนต่ำมากและไม่กวนจนกว่าน้ำตาลจะละลายอย่างสมบูรณ์นอกจากนี้น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หรือน้ำมะนาวซึ่งสามารถเพิ่มเข้าไปในคาราเมลจะป้องกันการปรากฏตัวของผลึกน้ำตาล

ด้วยทักษะบางอย่างคุณสามารถสร้างคาราเมลได้โดยไม่ต้องใช้น้ำในการทำเช่นนี้ละลายน้ำตาลสองถ้วยกวนอย่างต่อเนื่องผ่านความร้อนสูงเมื่อน้ำตาลเริ่มกลายเป็นของเหลวลดความร้อนโดยไม่หยุดเพื่อกวนเมื่อน้ำตาลละลายแล้วให้ลดความร้อนให้ต่ำและกวนจนละลายเทน้ำเชื่อมลงในแม่พิมพ์ซิลิโคน

ทำคาราเมลนุ่ม

ในการทำคาราเมลหวานและเค็มคุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้: น้ำตาล 300 กรัมครีมสด 335 กรัมที่มีไขมัน 30% เนย 65 กรัมและเกลือหนึ่งช้อนชา

แบ่งน้ำตาลออกเป็นหกส่วน 50 กรัมในกระทะที่มีก้นหนาเทส่วนแรกของน้ำตาลแล้ววางลงบนกองไฟละลายจากนั้นเพิ่มส่วนถัดไปลงในหม้อแต่ระวังอย่าให้กวน! ละลายน้ำตาลทั้งหมดด้วยวิธีนี้

ใส่ครีมลงบนกองไฟแล้วนำไปต้มมาก แต่อย่าต้มถอดน้ำตาลออกจากไฟเพิ่มเกลือและเนยลงไปแล้วคนให้เข้ากันอย่างทั่วถึงหลังจากนั้นในส่วนเล็ก ๆ กวนอย่างต่อเนื่องเทครีมร้อนลงในน้ำเชื่อม

หากคุณต้องการตกแต่งหม้อของคุณด้วยสัญลักษณ์นี้วางลงบนกองไฟและความร้อนบนเปลวไฟต่ำจนกว่าจะใช้สีช็อคโกแลตนม

หลังจากนี้ให้ถอดกระทะออกจากความร้อนเทเนื้อหาลงในแม่พิมพ์ห่อด้วย clingfilm และทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

ทำแอปเปิ้ลในคาราเมล

ในการทำแอปเปิ้ลขนาดใหญ่สองตัวในคาราเมลคุณจะต้องใช้น้ำตาล 150 กรัมและน้ำมะนาวหนึ่งช้อนชามันจะดีกว่าที่จะเลือกแอปเปิ้ลหวานเกินไป แต่เป็นรสเปรี้ยวหวานเพราะมิฉะนั้นเมื่อใช้ร่วมกับคาราเมลอาหารอันโอชะจะกลายเป็นความหวานฉ่ำ

ล้างแอปเปิ้ลและทำให้แห้งให้สะอาดเตรียมจานที่คุณใส่การรักษาที่เตรียมไว้เพื่อจุดประสงค์นี้เป็นการดีที่สุดที่จะใช้จานแบนกว้างจาระบีด้วยน้ำมันพืชกลั่นที่ไม่ได้ปรุงรสเพื่อให้แอปเปิ้ลไม่ติด

เทน้ำตาลลงในกระทะเพิ่มน้ำมะนาวและละลายลงบนไฟร้อนปานกลางกวนตลอดเวลา

เมื่อน้ำตาลละลายอย่างสมบูรณ์ใส่แอปเปิ้ลลงบนเสียบไม้แล้วจุ่มลงในคาราเมลดำเนินการโดยเร็วที่สุดแอปเปิ้ลควรได้รับการคุ้มครองอย่างสมบูรณ์ในคาราเมลดังนั้นหากคุณไม่สามารถจุ่มมันทั้งหมดให้เทมันออกมาจากช้อน

วางแอปเปิ้ลที่เสร็จแล้วลงบนจานแล้วปล่อยให้เย็นเมื่อเปลือกเริ่มแข็งตัวคุณสามารถม้วนการรักษาในถั่วสับหรือมะพร้าว

นอาหารสุขภาพ