วันที่อาหารไม่ได้มี “สารเคมี” ใด ๆ ดูเหมือนจะตลอดไปในอดีตวันนี้อาหารเกือบทั้งหมดที่ซื้อในซูเปอร์มาร์เก็ตมีสารกันบูดสีย้อมความหนาและส่วนผสมอื่น ๆ
แต่ในขณะเดียวกันผู้คนก็ให้ความสนใจกับองค์ประกอบทางเคมีของสิ่งที่พวกเขากินมากขึ้นและต้องการรู้มากที่สุดเกี่ยวกับสารที่ติดป้ายกำกับด้วยตัวอักษร “E”
เครื่องข้นและความคงตัว: สิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับพวกเขา
อุตสาหกรรมอาหารสมัยใหม่นั้นยากที่จะจินตนาการโดยไม่ต้องมีความคงตัวและเพิ่มความหนามันเป็นสารเหล่านี้ที่ใช้ในการให้และรักษาความสอดคล้องที่ต้องการของผลิตภัณฑ์พวกเขายังรับผิดชอบในการทำให้มั่นใจว่าอาหารจะไม่สูญเสียรูปลักษณ์และรสชาติที่น่ารับประทานให้นานที่สุด
สารเติมแต่งที่รู้จักกันในชื่อ Thickeners ประกอบด้วย “E” สองชนิด: สารเพิ่มความหนาและสารเจลซึ่งมีคุณสมบัติคล้ายกันมากในหลาย ๆ ด้านพวกเขาจะใช้เมื่อจำเป็นต้องเปลี่ยนพื้นผิวและความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์Thickeners มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมการแปรรูปเนื้อสัตว์ผลิตภัณฑ์นมของหวานขนมหวานซอสและซุปทันที
ฟังก์ชั่นของความคงตัวเป็นหลักในการฆ่าแบคทีเรียที่สามารถส่งผลกระทบต่อรสชาติสีและพื้นผิวของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสารของกลุ่มนี้มีอยู่ในไส้กรอกที่ทันสมัยเกือบทั้งหมดแฟรงค์เฟิร์ตและเนื้อพร้อมปรุงเองพวกเขาจะถูกเพิ่มเข้าไปในซอส, แยม, ผลิตภัณฑ์ขนม, นมข้น, ซุปแห้งและยังใช้ในอุตสาหกรรมการอบและนมความคงตัวและความหนาจะได้รับตำแหน่งค่อนข้างน้อยในรายการสารเติมแต่งอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งพวกเขาแสดงด้วยดัชนี 249-252, 400-476, 575-585, 1404-1450
พวกเขาคืออะไร
เช่นเดียวกับสารเติมแต่งอาหารอื่น ๆ ส่วนใหญ่ความคงตัวและความหนาของตัวเองอาจเป็นธรรมชาติหรือสังเคราะห์
สารเติมแต่งธรรมชาติทำจากผลไม้ผักสาหร่ายและแม้กระทั่งเรซินของพืชความคงตัวตามธรรมชาติที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือเพคตินแครอจจาวและหมากฝรั่ง
Pectin (E440) มาจากแอปเปิ้ล, ผลไม้รสเปรี้ยว, หัวบีท, ตะกร้าดอกทานตะวันมันมีหน้าที่รับผิดชอบในการรักษาความหนืดและความสอดคล้องที่จำเป็นของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
Marmalades, jellies, แยมได้รับความสอดคล้องลักษณะของพวกเขาเนื่องจากคุณสมบัติการเจลของเพคติน
Carrageenan (E407) ที่ได้มาจากสาหร่ายมีคุณสมบัติของสารเจลสารนี้ใช้เพื่อให้ได้ไอศกรีมสม่ำเสมอของครีมนอกจากนี้ยังถูกเพิ่มเข้าไปในไส้กรอกปลานมและผลิตภัณฑ์ขนมทุกชนิด
หมากฝรั่งที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารก็สามารถเปลี่ยนความหนืดของผลิตภัณฑ์ได้เช่นกันความคงตัวที่พบมากที่สุดที่พบในอาหารที่ซื้อคือ Carob Gum (E410), Guar Gum (E412), Gellan Gum (E418) หรือ Xanthan Gum (E415)
นอกจากความหนาตามธรรมชาติแล้วอุตสาหกรรมอาหารมักใช้อะนาล็อกสังเคราะห์และกึ่งสังเคราะห์ซึ่งทำให้การผลิตถูกกว่าเหล่านี้รวมถึงกลีเซอรีน (е422), เมธิลเซลลูโลส (е461), ethylcellulose (е462) และอื่น ๆ อีกมากมายผู้เชี่ยวชาญยังคงศึกษาผลกระทบของสารเหล่านี้ต่อร่างกายมนุษย์
พวกเขาอันตรายหรือไม่?
ข้อมูลที่ว่า “อาหาร” บางอย่างมีต้นกำเนิดจากธรรมชาตินั้นถูกมองว่าเป็นข่าวดี: หากพวกเขาเป็นธรรมชาติพวกเขาก็ไม่เป็นอันตรายในความเป็นจริงทุกอย่างไม่สดใสแม้แต่สาร e ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติก็อาจเป็นอันตรายได้สิ่งที่จะพูดเกี่ยวกับความคงตัวของสังเคราะห์และความหนา!
อันตรายหลักของความคงตัวคือพวกเขามักจะมีโซเดียมและไนเตรตแต่มันไม่ได้แม้แต่สารเหล่านี้ที่อันตรายที่สุดสำหรับมนุษย์ แต่เป็นสารที่เกิดขึ้นภายในร่างกายแล้ว
เรากำลังพูดถึงไนโตรซามีนตามที่นักวิจัยตามที่นักวิจัยเพิ่มความเสี่ยงของเนื้องอกมะเร็งอย่างมีนัยสำคัญนอกจากนี้ยังได้รับการพิสูจน์แล้วว่าความคงตัวส่งผลเสียต่อการย่อยอาหารและลดระบบภูมิคุ้มกันของร่างกายอย่างมีนัยสำคัญ
ความหนาไม่เป็นอันตรายสำหรับเราสารเติมแต่งเหล่านี้ไม่ดีสำหรับไตตับและอวัยวะในทางเดินอาหารแม้แต่ความหนาตามธรรมชาติก็สามารถรบกวนการย่อยอาหารและรบกวนการดูดซึมโปรตีนcarrageenanine เดียวกันหากใช้เป็นประจำสามารถขัดขวางระบบทางเดินอาหารและทำให้แผลหรือมะเร็งแม้ว่าจะมีความคิดเห็นอื่นเกี่ยวกับ E407นักวิทยาศาสตร์บางคนเชื่อว่าสารนี้จะกำจัดเกลือของโลหะหนักออกจากร่างกายมีฤทธิ์ต้านไวรัสและยาต้านจุลชีพ
หมากฝรั่งของต้น Carob ก็มีผลต่อกระเพาะอาหารที่ไม่ดีผู้ที่เป็นโรคของระบบย่อยอาหารจะเป็นการดีกว่าที่จะยอมแพ้ผลิตภัณฑ์ที่มี “หมากฝรั่ง” นี้สามารถพูดได้เช่นเดียวกันเกี่ยวกับสารเติมแต่ง E481 (โซเดียมแลคเตท)
ผู้ที่ชอบผลิตภัณฑ์ที่มี Stabilizer E450 (pyrophosphate) อาจเข้าร่วมอันดับของผู้ที่ทุกข์ทรมานจากโรคกระดูกพรุนความจริงก็คือสารนี้ทำให้การดูดซึมของแคลเซียมลดลงซึ่งทำให้เกิดความสมดุลของแคลเซียม-ฟอสฟอรัสในร่างกายนอกจากนี้ตามรายงานบางฉบับสารนี้มีคุณสมบัติของสารก่อมะเร็งและนำไปสู่คอเลสเตอรอลที่เพิ่มขึ้นผลิตภัณฑ์ที่มี E466 (มายองเนส, น้ำสลัด, ครีม, ซอส, พุดดิ้ง, ไส้ขนมหวาน) ไม่เพียง แต่ทำให้เกิดโรคกระเพาะอาหารร้ายแรง แต่ยังเป็นมะเร็งแต่ Stabilizer E471 ซึ่งเป็นอิมัลซิไฟเออร์ก็ถือว่าไม่เป็นอันตรายต่อมนุษย์แต่ถ้าเราใช้อาหารที่ใช้ในทางที่ผิดที่มีสารเติมแต่งนี้ผลข้างเคียงที่ไม่พึงประสงค์ก็เป็นไปได้ค่อนข้างมาก
ทุกวันนี้ในร้านขายของชำคุณสามารถหาอะไรได้เกือบทุกอย่างสำหรับทุกรสชาติและกระเป๋าเงินบรรจุภัณฑ์ที่สวยงามรสชาติที่เหลือเชื่อและการปรากฏตัวที่ไร้ที่ติของผลิตภัณฑ์และลูกค้าที่เรียกว่ามือของตัวเองถึงชั้นวางของด้วยความอร่อยอีกครั้งและอีกครั้งแต่ก่อนที่เราจะทำการรักษาในตะกร้าพวกเราน้อยมากที่ดูรายการส่วนผสมของเขาและด้วยเหตุผลที่ดี! บางทีมันอาจจะไม่มีอะไรนอกจาก “E”?
