ครัวซองต์: แคลอรี่ ประโยชน์ อันตราย และสูตรอาหาร

เป็นเวลาหลายปีที่ครัวซองต์เป็นสัญลักษณ์ของอาหารเช้าฝรั่งเศสชั้นเลิศคู่กับกาแฟหรือช็อกโกแลตร้อนลักษณะเด่นของซาลาเปาหอมนี้คือเป็นรูปพระจันทร์เสี้ยวและฐานของความอร่อยดั้งเดิมควรประกอบด้วยแป้งพัฟแต่ท็อปปิ้งจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัวของผู้ทำขนมปัง

มีร้านเบเกอรี่และเบเกอรี่มากมายในโลกที่เชี่ยวชาญในอาหารอันโอชะไร้น้ำหนักผู้เชี่ยวชาญยังคงใช้สูตรโบราณโดยรู้วิธีทำขนมที่แท้จริงด้วยส่วนผสมขั้นต่ำ

แต่หลังจากความนิยมระลอกที่สองของขนมดั้งเดิม พนักงานต้อนรับทั่วโลกได้เรียนรู้วิธีทำขนมเหล่านี้เองที่บ้านโดยไม่ต้องมีผังงานซับซ้อนผู้คนที่มีงานยุ่งมักทำผลิตภัณฑ์เหล่านี้จากแป้งสำเร็จรูปโดยบรรจุแยมที่ซื้อมาหรือแยมโฮมเมดซึ่งมีโครงสร้างค่อนข้างหนาแน่น

ถ้าไม่มีเวลาก็ซื้อขนมสำเร็จรูปอย่าง Chipicao ก็ได้ผลิตภัณฑ์จาก 7 Days เป็นที่ต้องการเช่นกัน

ศิลปะการทำอาหาร

ชื่อของขนมอบนี้แปลว่า “เดือน เป็นครั้งแรกที่มีการบันทึกคำศัพท์อย่างเป็นทางการสำหรับขวดนี้ในปี พ. ศ. 2406 และในอีกยี่สิบปีข้างหน้า สูตรของมันก็รวมอยู่ในเนื้อหาของตำราอาหารยอดนิยม และเป็นครั้งแรกที่ครัวซองต์ชอบทำจากแป้งยีสต์ที่ไม่มีโครงสร้างแบบชั้นต่อชั้น เฉพาะในรุ่งสางของศตวรรษที่ 20 เท่านั้นที่ความอร่อยที่คุ้นเคยได้รับโครงสร้างโปร่งสบายที่เรารู้จักในปัจจุบัน

แม้จะมีการเหมารวมว่าผลงานของขนมเป็นของฝรั่งเศส แต่สิ่งนี้ไม่เป็นความจริงผู้บุกเบิกไม่ใช่คนทำขนมปังชาวฝรั่งเศส แต่เป็นเพื่อนร่วมงานชาวเวนิสของพวกเขาชาวฝรั่งเศสเองไม่ได้พยายามที่จะเป็นผู้นำจากเพื่อนร่วมงาน แต่ผู้คนที่ห่างไกลจากศิลปะการทำขนมยังคงถูกคุมขังด้วยแบบแผน [1]

เรื่องราวที่คลุมเครือแยกต่างหากเกี่ยวข้องกับสาเหตุที่ขนมหวานรุ่นราชวงศ์มีรูปแบบที่ค่อนข้างผิดปกติผู้เขียนมีตำนานสำหรับคำถามนี้ซึ่งเกี่ยวข้องกับเฟอร์ดินานด์ที่ 1 ผู้ปกครองชาวออสเตรียคนนี้เป็นที่รู้จักจากความอ่อนแอในเรื่องขนมหวาน ดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจที่ร้านขนมอบจะเจริญรุ่งเรืองภายใต้เขา

หนึ่งสถานประกอบการดังกล่าวเปิดในกรุงเวียนนาซึ่งเอซจริงจากสเปนและฮอลแลนด์ได้รับเชิญให้ทำงานแต่กิจกรรมของมันถูกบดบังด้วยการโจมตีโดยกองทัพของจักรวรรดิออตโตมันซึ่งชาวบ้านออกมาในระหว่างการต่อสู้นองเลือดชาวบ้านได้รับชัยชนะและเพื่อเฉลิมฉลองโอกาสนักต้มตุ๋นตัดสินใจที่จะผลิตขนมปังที่เป็นเอกลักษณ์ของพวกเขาในรูปของดวงจันทร์เสี้ยวนี่คือรูปร่างของสัญลักษณ์บนธงของกองทัพตุรกี [2]

องค์ประกอบโบราณและสมัยใหม่

วันนี้ร้านกาแฟเกือบทุกแห่งให้บริการครัวซองต์ที่มีไส้ที่หลากหลายนอกเหนือจากเครื่องดื่ม [3]สำหรับผู้ที่ไม่ต้องการให้แคลอรี่พิเศษมีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อร่างของพวกเขาพวกเขายังเสนอรุ่นมินิซึ่ง Slavs เรียกเพียงเบเกิล

เนื่องจากลักษณะเฉพาะของการปรุงขนมอบแสนอร่อยในแต่ละภูมิภาคองค์ประกอบของมันอาจแตกต่างกันมากแต่คลาสสิกของประเภทเรียกว่าแป้งซึ่งประกอบด้วย:

• แป้งข้าวสาลีเกรดสูงสุด
• น้ำ;
• ไขมันสัตว์;
• เกลือ;
• น้ำตาล
• ยีสต์ [4]

เนื่องจากบางคนพบว่ายีสต์มีข้อห้ามเนื่องจากปัญหาทางเดินอาหารผู้ผลิตที่กล้าได้กล้าเสียได้สร้างรูปแบบที่ปลอดภัยและปราศจากยีสต์ผู้ผลิตขนมอบรายเดียวกันสำหรับผู้บริโภคจำนวนมากในระดับอุตสาหกรรมไม่สามารถเพิ่มการเพิ่มรสชาติที่หลากหลายความคงตัวเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา [5]สีย้อมและสารเคมีอื่น ๆ ส่วนใหญ่ของแหล่งกำเนิดสังเคราะห์มีผลสะสมต่ออวัยวะภายในด้วยเหตุนี้หลายคนจึงชอบอะนาล็อกโฮมเมดหรือซื้อผลิตภัณฑ์เฉพาะในขนมหวานส่วนตัวด้วยผลิตภัณฑ์ที่พิสูจน์แล้ว [6]

เมื่อเทียบกับพื้นหลังนี้มันเป็นปัญหาอย่างยิ่งที่จะกำหนดเนื้อหาแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้อย่างถูกต้องตัวแปรที่มีช็อคโกแลตหรือไส้อื่น ๆ จะเป็นหายนะสำหรับตัวเลขมากกว่าสำเนา “ว่าง” [7]ไส้ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดถือว่าเป็น:

• แบล็กเบอร์รี่แยม;
• ครีม;
• ถั่วที่มีส่วนผสมของโปรตีน
• ช็อคโกแลต.

ฟันหวานที่แท้จริงจะชื่นชมข้อเสนอด้วยนมข้นแต่ผู้ที่ไม่ชอบขนมหวานเป็นพิเศษสามารถลองใช้โซลูชั่นเค็มซึ่งมีการเติมที่ได้รับความนิยมมากที่สุด:

• เเฮม;
• บาดแผลเย็น;
• ชีสผสมหลายชนิด

ค่าแคลอรี่เฉลี่ยของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่นี่จะอยู่ที่ประมาณ 400 kcal ต่อ 100 กรัม [8]

ความช่วยเหลือในการทำอาหารฉุกเฉินสำหรับผู้เริ่มต้น

ครัวซองต์เป็นประเภทของขนมอบที่ค่อนข้างยากที่จะทำซ้ำแม้ว่าคุณจะรู้วิธีการทำสิ่งนี้ใช้กับกรณีเหล่านั้นที่ทำแป้งด้วยมือแทนที่จะซื้อสำเร็จรูป

เทคโนโลยีการสร้างของมันเกี่ยวข้องกับการยกชิ้นงานซ้ำ ๆหลังจากแต่ละเลเยอร์ดังกล่าวมันจะถูกตบกับเนยแล้วพับอีกครั้งขั้นตอนสุดท้ายเกี่ยวข้องกับการกลิ้งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในการรับขนมปังกลิ่นหอมในการลองครั้งแรกคุณไม่เพียง แต่ต้องรู้วิธีที่จะทำเลเยอร์เลเยอร์ต่อชั้น แต่ยังยึดติดกับปริมาณที่แนะนำอย่างเคร่งครัดอุดมคติคือการใช้เครื่องชั่งครัวพิเศษ

พ่อครัวถือว่าแป้งเป็นสิ่งมีชีวิตทำให้แน่ใจว่าได้คำนึงถึงความชื้นและอุณหภูมิของสิ่งแวดล้อมเมื่อทำอาหารสำหรับคนธรรมดามันก็เพียงพอที่จะใช้ส่วนผสมที่มีคุณภาพสูงเท่านั้น

คุณต้องร่อนแป้งสองครั้งเพื่อออกซิเจนเพื่อให้ได้พื้นผิวกรุบกรอบคุณจะต้องมองหาเนยที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 82%นี่จะต้องเป็นผลิตภัณฑ์ธรรมชาติที่สมบูรณ์ไม่ใช่มาการีนหรือแพร่กระจายมันเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องพิจารณาโครงสร้างของเนยเพราะมันจะต้องรับผิดชอบต่อความสอดคล้องในอนาคตของแป้ง

คำแนะนำทีละขั้นตอนอธิบายวิธีการทำผลงานชิ้นเอกการทำอาหารจริงสำหรับการรีดแป้งลงในชั้นบาง ๆ และปิดด้วยเนยอยู่ตรงกลางเท่านั้นขอบควรยังคงไม่ได้หล่อลื่นจากนั้นคุณควรทำตามโครงการโดยประมาณต่อไปนี้:

1. พับแผ่นเป็นสามเท่าและหยิกขอบ
2. เปิดตัวอีกครั้งในรูปแบบของสี่เหลี่ยมผืนผ้า
3. ทำซ้ำกระบวนการจาระบีและการพับ
4. ส่งไปที่ตู้เย็นเพื่อ “พักผ่อน”
5. แบ่งมวลผลลัพธ์ออกเป็นครึ่ง
6. ม้วนแต่ละชิ้นออกเป็นวงกลม
7. ตัดชิ้นส่วนเป็นสามเหลี่ยมหก

ถัดไปเรื่องนี้ถูก จำกัด โดยการตั้งค่าของคนทำขนมปังและความสามารถทางการเงินของเขาเท่านั้นคุณสามารถใส่ช็อคโกแลตเข้มหรือแยมที่คุณชื่นชอบไว้ข้างในคุณสามารถใส่ชีสกระท่อมหวานด้วยแอปริคอตแห้งลูกพรุนหรือมะเดื่อ

ในตอนท้ายของขั้นตอนการเตรียมการเบเกิลจะถูกวางไว้บนถาดอบซึ่งล่วงหน้าจะถูกจาระบีด้วยเนยที่เหลืออยู่สังเกตระยะทางประมาณหนึ่งเซนติเมตรครอบคลุมของหวานด้วยฟอยล์และวางไว้ในที่อบอุ่นรอจนกว่าปริมาตรจะเกินต้นฉบับประมาณสองครั้ง

ถัดไปสิ่งเดียวที่เหลืออยู่คือการแปรงครัวซองต์ด้วยไข่วิปปิ้งและอบในเตาอบจนเปลือกโลกผลลัพธ์ที่ได้จะไม่ละอายที่จะให้บริการแม้ในร้านกาแฟไม่ต้องพูดถึงแขกที่มีราคาแพง

รักษาวัฒนธรรม

เกือบจานชาติของฝรั่งเศสมีรูปแบบต่าง ๆ และประเพณีพิเศษของการกินครัวซองต์มักจะเสิร์ฟพร้อมกาแฟน้อยกว่ากับชา

จุดที่สำคัญที่สุดของวัฒนธรรมของการรักษานั้นถือว่าเป็นความสดของขนมมันควรจะเป็นขนมสดเท่านั้นหากเรากำลังพูดถึงการสั่งอาหารเช้าในคาเฟ่แท้ๆหรือซื้อแขกในร้านเบเกอรี่ควรนำออกจากเตาอบต่อหน้าลูกค้าอย่างแท้จริงในฝรั่งเศสร้านขายขนมส่วนตัวบางแห่งเป็นที่รู้จักกันดีว่ามีแถวเข้าแถวก่อนที่จะเปิด

หากมีจุดประสงค์เพื่อการอบด้วยมือของคุณเองสิ่งสำคัญคือต้องยึดติดกับเทคโนโลยีดั้งเดิมและติดตามความลับง่ายๆของการปรุงอาหารที่ยอดเยี่ยม [9]:

• นวดแป้งช้าๆและไม่มีแรงกดดัน
• อย่าหักล้างจำนวน sourdough;
• อุณหภูมิห้องโดยรอบควรอยู่ที่ประมาณ 16 องศาเซลเซียส
• ความหนาหั่นไม่ควรเกิน 3 มม.
• ชิ้นงานควรผสมที่อุณหภูมิประมาณ 25 องศาก่อนที่จะถูกส่งไปยังเตาอบ

ข้อดีที่แท้จริงแบ่งครัวซองต์ตามอัตภาพสองประเภท: จากร้านเบเกอรี่และร้านขายขนมตัวเลือกหลังเกี่ยวข้องกับการใช้เตาอบไอน้ำมันเป็นเตาอบพิเศษซึ่งมีระบบระบายอากาศที่ทรงพลังด้วยความช่วยเหลือของมันเป็นไปได้ที่จะได้รับแป้งที่ละเอียดอ่อนและในเวลาเดียวกัน

มือใหม่คิดว่าเบเกิลเวียนนาไม่ควรพัง แต่พวกเขาไม่ได้ถ้ามันบ่นในมือของคุณก็ไม่ดีเช่นกัน แต่แป้งอบไม่ควรคล้ายกับชุดบรรจุที่หนาแน่นเช่นกัน

อย่างไรก็ตามหากมีการซื้อผลิตภัณฑ์ในร้านเบเกอรี่คุณควรนับตัวอย่างที่ยืดหยุ่นมากขึ้นส่วนนี้อธิบายโดยความจริงที่ว่าคนทำขนมปังใช้เครื่องขนมปังขนาดใหญ่แบบดั้งเดิมสำหรับขนม [10]

จะทำเองได้อย่างไร?

หากคุณไม่ต้องการซื้อของหวานที่ไม่อร่อยโดยไม่ตั้งใจซึ่งไม่ได้แสดงให้เห็นถึงเงินที่ใช้ไปมันเป็นการดีกว่าที่จะพยายามเตรียมการรักษาตัวเองสำหรับสิ่งนี้คุณจะต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:

• แป้ง 650 กรัม + 40 กรัม
• 15 ยีสต์กดแห้ง;
• น้ำตาล 50 กรัม
• เกลือ 4 กรัม;
• เนย 300 กรัม
• ไข่ไก่ 2 ฟอง;
• นม 200 มล.

คุณควรเริ่มต้นด้วยการกลั่นกรองแป้งสองครั้งจากนั้นคุณจะต้องให้ความร้อนกับนมถึง 35 องศายีสต์ที่พังทลายลงและหมักเป็นเวลา 10 นาที

หลังจากนั้นก็ถึงเวลาที่จะสตูว์เนยโดยใช้ 50 กรัมจากชิ้นส่วนทั้งหมดไข่ถูกตีด้วยเกลือและน้ำตาลจากนั้นผสมสตาร์ทเตอร์ที่เตรียมไว้พร้อมกับส่วนผสมของไข่และเนยละลายค่อยๆเพิ่มแป้งนวดแป้ง

ใส่ชิ้นงานลงในชามแล้วห่ออย่างแน่นหนาใน clingfilm และใส่ทุกอย่างในตู้เย็นประมาณสามชั่วโมงทำให้เนยนุ่มผสมกับแป้งม้วนเป็นรูปสี่เหลี่ยมและใส่ลงในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

หลังจากเวลาที่กำหนดให้นำแป้งออกจากตู้เย็นตัดมันในรูปของไม้กางเขนแล้วยืดออกเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาดใหญ่ถัดไปคุณจะต้องม้วนผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเป็นชั้นและตรงกลางสี่เหลี่ยมที่เกิดขึ้นใส่เนยเย็นห่อขอบเนยพวกเขาจะบีบแน่น

ติดอาวุธด้วยหมุดกลิ้งแป้งออกเป็นสี่เหลี่ยมและตัดขอบพับแป้งในสามชั้นวางไว้ในกระเป๋าแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นอีกหนึ่งชั่วโมงขั้นตอนซ้ำแล้วซ้ำอีก แต่ตอนนี้ควรรีดแป้งเป็นสี่เหลี่ยมด้านหนึ่งในทิศทางตรงกันข้ามและพับในสามชั้นทำซ้ำขั้นตอนก่อนหน้าอีกสี่ครั้งหลังจากนั้นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะเย็นลงในชั่วข้ามคืน

การเปิดตัวครั้งสุดท้ายจะเสร็จสิ้นในวันถัดไปซึ่งต้องใช้ความพยายามอย่างมากจากการทำอาหารเนื่องจากเลเยอร์จะต้องผอมลงจริงๆแป้งที่ได้จะถูกตัดเป็นสองแถบแต่ละอันกว้าง 15 เซนติเมตรแถบทั้งสองถูกตัดเป็นสามเหลี่ยมซึ่งควรมีมุมเดียวเท่านั้น

เมื่อมีรอยบากด้านล่างของสามเหลี่ยมวางไส้ไว้เหนือเครื่องหมายนี่อาจเป็นผลไม้สดเช่นแอปริคอตหรือลูกพีชซึ่งไม่ควรฉ่ำเกินไปพวกเขาโรยด้วยน้ำตาลเพื่อรสชาติที่ดีขึ้นคุณยังสามารถหั่นแฮมและโรยด้วยชีส

หลังจากใส่ไส้เบเกิลจะม้วนขึ้นแล้วงอปลายเพื่อทำซ้ำรูปพระจันทร์เสี้ยวแบบดั้งเดิมนอกจากนี้ในอนาคตของชาจะถูกวางไว้บนถาดอบซึ่งเป็นจาระบีด้วยเนยล่วงหน้าครอบคลุมเนื้อหาด้วยผ้าขนหนูอ่อนคุณจะต้องรอประมาณสี่สิบนาทีหลังจากผ่านไปเวลาผ่านไปขนมก็จะถูกเปื้อนด้วยนมหวาน

อุ่นเตาอบที่ 180 องศาส่งสารพัดภายในประมาณ 25 นาทีเมื่อครัวซองต์ได้รับสีทองที่สวยงามพวกเขาสามารถนำออกมาได้เสิร์ฟให้มัฟฟินจากความร้อนของเตาอบ