ครีม: คุณสมบัติและองค์ประกอบทางเคมี

ครีม (ชื่อมาจากคำกริยา “เพื่อระบาย”) เป็นผลิตภัณฑ์ของการแยกนมมันเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันของสีขาวความหนาที่มีความหนามีรสหวานผลิตภัณฑ์นมที่เตรียมไว้อย่างถูกต้องไม่มีเกล็ดก้อนก้อนสิ่งสกปรกภายนอก

ตามตำนานครีมได้รับการคิดค้นในศตวรรษที่สิบสองโดยFrançois Vatel, Maitre d ‘ของปราสาท Chantilly ซึ่งมีชื่อที่ไม่ได้พูดของ “Crème de Chantilly”ของหวานครั้งแรกที่มีการเพิ่มไขมันนมที่ละเอียดอ่อนถูกทดลองโดย Baroness Henriette von Oberkirch ซึ่งยังคงไม่แยแสกับน้ำหวานที่โปร่งสบายของเทพเจ้า

ครีมมีปริมาณไขมันที่แตกต่างกัน: 8%, 10%, 20%, 25%และ 35%มันมี 4. 3% ของคาร์โบไฮเดรต, 3. 5% ของโปรตีน, วิตามิน A, E, C, PP, B1, B2 และเกลือแร่เนื่องจากปริมาณไขมันสูงผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในโภชนาการยาอุตสาหกรรมอาหาร (เพื่อสร้างเนย, ครีมเปรี้ยว), ในการปรุงอาหาร (เพื่อรับอาหารหวาน, ซุปบริสุทธิ์, ซอส, ซอส, ขนมหวาน)

ขึ้นอยู่กับวิธีการแปรรูปวัตถุดิบครีมอาจเป็นพาสเจอร์ไรส์และฆ่าเชื้อตามความสอดคล้องกระป๋องแห้งดื่มและวิปปิ้ง

วันนี้ครีมผักวางจำหน่ายซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์สังเคราะห์แทนครีมธรรมชาติที่มีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน (มากกว่าหกเดือน)พวกเขามีปาล์ม, เคอร์เนลปาล์มและน้ำมันมะพร้าว, โซเดียมเคส, ความคงตัว, อิมัลซิไฟเออร์, เครื่องปรุง, เครื่องควบคุมความเป็นกรด, สีย้อมผลิตภัณฑ์เคมีดังกล่าวไม่ได้ให้คุณค่ากับร่างกายมนุษย์และด้วยการใช้งานอย่างสม่ำเสมออาจทำให้เกิดปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหารและการแพ้อาหาร

บทความนี้จะพูดคุยเกี่ยวกับครีมธรรมชาติที่ได้จากนมทั้งหมดโดยแยกส่วนไขมันขึ้นอยู่กับประเภทของพวกเขาอายุการเก็บรักษาของพวกเขาอยู่ในช่วงสามวัน (พาสเจอร์ไรส์) ถึง 4 เดือน (ผ่านการฆ่าเชื้อ)

องค์ประกอบทางเคมี

ค่าพลังงานของครีมไขมัน 10% – 119 แคลอรี่, 20% – 207 แคลอรี่, 35% – 335 แคลอรี่

ในระหว่างการฆ่าเชื้อนมจะถูกทำให้ร้อนถึง 130 องศาซึ่งทำลายกรดแอสคอร์บิคและแคลเซียมและฟอสฟอรัสเปลี่ยนโครงสร้างทางเคมีซึ่งไม่ได้รับการดูดซึมโดยร่างกายดังนั้นคุณค่าที่ยิ่งใหญ่ที่สุดสำหรับมนุษย์คือผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่และพาสเจอร์ไรส์ซึ่งคุณสามารถทำให้ตัวเองอยู่บ้านได้

เมื่อปริมาณไขมันของครีมเพิ่มขึ้นปริมาณโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตจะลดลง

ไขมันนมประกอบด้วยอนุภาคทรงกลมมีทรงกลมเหล่านี้สามพันล้านในครีมทรงกลมไม่ได้หลอมรวมเข้าด้วยกันพวกเขาถูกปกคลุมด้วยเปลือกไขมันภายในซึ่งเลซิตินมีความเข้มข้นและรวมกับโปรตีน

เป็นที่น่าสนใจว่าครีมเพียง 150 กรัมเท่านั้นที่ถูกสกัดจากนมลิตรคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับคุณภาพของวัตถุดิบโดยตรงใช้นมสดทั้งหมดเท่านั้น (โดยเฉพาะอย่างยิ่งโฮมเมด) ของปริมาณไขมันสูง

ตารางที่ 1 “คุณค่าทางโภชนาการ 10% ครีม”

ส่วนประกอบ	เนื้อหาในผลิตภัณฑ์ 100 กรัม
	พาสเจอร์ไรส์	ผ่านการฆ่าเชื้อ
ค่าแคลอรี่	119 แคลอรี่	119 แคลอรี่
น้ำ	82 กรัม	82. 1 กรัม
คาร์โบไฮเดรต	4. 5 กรัม	4. 4 กรัม
โมโน- และการปลดปล่อย	4. 5 กรัม	4. 4 กรัม
กรดอินทรีย์	0. 2 กรัม	0. 2 กรัม
แลคโตส	4 กรัม	–
โปรตีน	2. 7 กรัม	2. 7 กรัม
กรดอะมิโนที่ใช้แทนได้	3. 442 กรัม	1. 4 กรัม
เถ้า	0. 6 กรัม	0. 6 กรัม
กรดอะมิโนที่จำเป็น	3. 152 กรัม	1. 67 กรัม
ไขมัน	10 กรัม	10 กรัม
คอเลสเตอรอล	0. 03 กรัม	0. 03 กรัม
กรดไขมันอิ่มตัว	5. 8 กรัม	5. 8 กรัม
กรดไขมันไม่อิ่มตัว	3. 5 กรัม	–

ตารางที่ 2 “องค์ประกอบทางเคมีของครีม 10%”

ชื่อ	ปริมาณสารอาหารในผลิตภัณฑ์ 100 กรัมมิลลิกรัม
	พาสเจอร์ไรส์	ผ่านการฆ่าเชื้อ
วิตามิน
กรดแอสคอร์บิค (C)	0,5	–
กรด Pantothenic (B5)	0, 34	–
Tocopherol (E)	0,3	0,3
Riboflavin (B2)	0,1	0,1
Cyanocobalamin (B12)	0, 0004	–
ไทอามีน (B1)	0, 03	0, 02
เบต้าแคโรทีน (A)	0, 065	0, 025
กรดนิโคติน (pp)	0,9	0,9
pyridoxine (B6)	0, 04	–
ไบโอติน (H)	0, 00338	–
กรดโฟลิก (B9)	0, 01	–
สารอาหารหลัก
โพแทสเซียม	124	124
ฟอสฟอรัส	83	83
แคลเซียม	90	91
คลอรีน	76	–
กำมะถัน	27	27
แมกนีเซียม	10	10
โซเดียม	40	40
องค์ประกอบการติดตาม
เหล็ก	0,1	0,1
ทองแดง	0, 022	–
โมลิบดีนัม	0, 005	–
ฟลูออรีน	0, 017	–
สังกะสี	0,3	–
แมงกานีส	0, 003	–
ไอโอดีน	0, 009	–
โคบอลต์	0, 0003	–
ซีลีเนียม	0, 0004	–

ข้อได้เปรียบหลักของครีมคือปริมาณฟอสโฟไทด์ที่มีกรดฟอสฟอริกในองค์ประกอบและฐานไนโตรเจนเมื่อความร้อนเศษส่วนของเปลือกไขมันของผลิตภัณฑ์นมจะพังและเลซิตินผ่านไปยังบัตเตอร์มิลค์

ฟอสฟาไทด์มีความคล้ายคลึงกับไขมันในองค์ประกอบและสลายตัวหลังจากวิปปิ้งครีมดังนั้นจึงขอแนะนำให้พวกเขาไม่ได้รับความร้อน แต่ใช้ความเย็นสดชื่น

ครีมธรรมชาติมีสุขภาพดีกว่าเนยซึ่งในกระบวนการผลิตเกือบจะถูกนำไปยังจุดเดือดในการทำซอสซุปใช้ไขมันนมมวลเป็น 20%สำหรับการเตรียมครีมครีมเปรี้ยว – มากกว่า 20%

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และเป็นอันตราย

ครีมธรรมชาติที่ได้จากนมทั้งหมดเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์และมีคุณค่าทางโภชนาการสำหรับร่างกายมนุษย์พวกเขาถูกระบุไว้สำหรับความอ่อนเพลียทางกายภาพการลดน้ำหนักอย่างกะทันหันกิจกรรมทางจิตที่แข็งแรงภาวะซึมเศร้าความผิดปกติทางประสาท

ผลกระทบต่อร่างกาย:

1. นำกลับสู่ระดับคอเลสเตอรอลในเลือดปกติป้องกันการพัฒนาของหลอดเลือด
2. ชะลอการดูดซึมของสารที่เป็นอันตรายกำจัดสารพิษและทำให้เกิดผลกระทบเชิงลบของสารเคมีต่อร่างกาย
3. ป้องกันภาวะสมองเสื่อมในวัยชรา
4. เสริมสร้างกระดูกและฟัน
5. จัดหาพลังงานด้วยพลังงานโปรตีนที่ซับซ้อน (เคซีน)
6. ลดผลกระทบที่น่ารำคาญของคาเฟอีนต่อเยื่อเมือกของทางเดินอาหาร
7. ป้องกันการเคลือบฟันฟันจากคราบจุลินทรีย์ที่ยึดติดกับพื้นผิว
8. เพิ่มผลกระทบของแคลเซียมขอแนะนำให้ใช้ร่วมกับน้ำแครอทซึ่งช่วยปรับปรุงการดูดซึมของวิตามิน A และ E

ครีมดูดซึมได้ดีโดยร่างกายมนุษย์ไม่ต้องการพลังงานเพิ่มเติมสำหรับการย่อยอาหารไขมันของผลิตภัณฑ์นมห่อหุ้มเยื่อเมือกของกระเพาะอาหารและลำไส้ดังนั้นจึงถูกระบุไว้สำหรับใช้ในโรคของระบบย่อยอาหารครีมมีกรดอะมิโน L-tryptophan ซึ่งยับยั้งความอยากคาร์โบไฮเดรตและน้ำตาลอย่างง่าย

• โรคอ้วน;
• หลอดเลือด;
• โรคตับ;
• ความดันโลหิตสูง;
• การเผาผลาญล่าช้า;
• โรคของระบบหัวใจและหลอดเลือด

เพื่อหลีกเลี่ยงการทำให้รุนแรงขึ้นของโรคผู้ที่เป็นโรคกระเพาะและแผลในกระเพาะอาหารควรได้รับการแนะนำให้บริโภคเฉพาะผลิตภัณฑ์พาสเจอร์ไรส์ที่สดใหม่สูงสุด 20 กรัมในแต่ละครั้ง

บรรจุภัณฑ์ของครีมดื่มคุณภาพสูงบ่งบอกถึง GOST R 52091 ซึ่งไม่รวมไขมันผักจากผลิตภัณฑ์

เพื่อทดสอบไขมันนมเพื่อความเป็นธรรมชาติเทมวลลงในแก้วใส่ลงในตู้เย็นเป็นเวลา 15 นาทีจากนั้นประเมินลักษณะที่ปรากฏการปรากฏตัวของคราบสีเหลืองบนพื้นผิวบ่งบอกถึงการมีไขมันผักที่เป็นอันตรายในองค์ประกอบเป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธที่จะกินผลิตภัณฑ์เช่นนี้หากหลังจากผ่านไป 15 นาทีของการเข้าพักครีมในตู้เย็นไม่มีอะไรเปลี่ยนแปลง – ต่อหน้าผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ

เป็นที่น่าสนใจว่าไขมันนมวิปปิ้งช่วยให้อากาศในขวดเนื่องจากไนตรัสออกไซด์ (N2O) ในองค์ประกอบของมัน

แอปพลิเคชัน

ครีมใช้ในการปรุงอาหารในสูตรหรือเป็นผลิตภัณฑ์แยกต่างหากมันอาจเป็นพื้นฐานสำหรับการเตรียมครีมมูสซอสและน้ำสลัดครีมที่ไม่ใช่ไขมัน (10%) ถูกใส่ในของหวานและเครื่องดื่มเพื่อความโปร่งใสและรสชาติครีมที่ละเอียดอ่อนมันถูกใช้ในซุปบริสุทธิ์และหลักสูตรแรกวิปปิ้งครีมหนัก (35%) ใช้ในการตกแต่งขนมอบและของหวาน

นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์นมยังใช้ในเครื่องสำอางค์เพื่อบำรุงความชุ่มชื้นและทำให้ผิวอ่อนนุ่มหน้ากาก “ครีม” ทำให้ผิวหนังชั้นผิวหนังอิ่มตัวด้วยวิตามินบี, A, C, แมกนีเซียม, เหล็ก, โพแทสเซียม, โซเดียม, ให้ผิวที่ดีต่อสุขภาพแนะนำให้ใช้ไขมันนมสำหรับการบำรุงผิวแห้งเป็นขุยและเหี่ยวแห้ง

เทคโนโลยีการผลิต “บ้าน”

ในการทำครีมคุณจะต้องมีนมไขมันและนึ่งเทลงในชามแล้ววางไว้ในที่ที่เย็นและมืดมิดไขมันที่เกิดขึ้นด้านบนเป็นครีมโฮมเมดเป็นหลักรวบรวมทุกวัน

วิธีทำครีมดื่ม?

เตรียมส่วนผสมและอุปกรณ์ต่อไปนี้:

• นม – 200 มิลลิลิตร;
• น้ำเย็น – 50 มิลลิลิตร;
• เจลาติน – 10 กรัม;
• น้ำตาลผง – 1 กรัม;
• สารสกัดวานิลลา – 7 กรัม;
• ชาม;
• ปัด;
• กระทะ;
• มิกเซอร์

ลำดับของกระบวนการทางเทคโนโลยี:

1. รวมเจลาตินและน้ำในกระทะออกไปบวมเป็นเวลา 10 นาที
2. เปิดเตา.
3. ใส่ภาชนะด้วยเจลาตินบนเตาให้ความร้อนกับมวลจนลูกบอลเหมือนเยลลี่ละลายอย่างสมบูรณ์ปิดความร้อนทำให้มวลเย็นลงถึงอุณหภูมิห้องเพิ่มนมตีส่วนผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน
4. ผัดด้วยน้ำตาลผงและวานิลลา
5. วางส่วนผสมในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งกวนทุก ๆ 15 นาที
6. ปัดส่วนผสมเจลาตินที่มีกลิ่นหอมของเจลาตินด้วยเครื่องผสมมือจนหนาครีมเสร็จแล้วมีลักษณะคล้ายกับครีมที่โปร่งสบาย

เมื่อครีมมาถึงความสอดคล้องที่ต้องการให้หยุดวิปปิ้งความพยายามที่มากเกินไปจะนำไปสู่การสูญเสียพื้นผิวที่โปร่งสบายและไขมันจะทำให้งอ

เพื่อปรับปรุงรสชาติให้ใช้สารให้ความหวานประเภทต่อไปนี้แทนน้ำตาลผง: baster, หญ้าหวาน, น้ำผึ้งลองเปลี่ยนวานิลลาด้วยช็อคโกแลตมะนาวอบเชยหรือเบคอนการเพิ่มที่ยอดเยี่ยมคือถั่ว (Macadamia, อัลมอนด์, พีแคน, วอลนัท)

เอฟเฟกต์สดชื่นต่อครีมจัดทำโดยกาแฟบดและรสช็อคโกแลต – โดยโกโก้ก่อนที่จะตีไขมันนมเพิ่มลงในผงที่มีคาเฟอีน 30 กรัม

เพื่อเพิ่มรสชาติให้จัดหาสมุนไพรสดลาเวนเดอร์โหระพาโหระพาจะทำงานได้ดีที่สุด

เป็นบันทึกด้านข้าง

ก่อนที่จะเตรียมครีมตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณใช้นมทั้งหมดเป็นฐานไม่ใช่นมพร่องมิฉะนั้นคุณจะไม่ได้รับผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพที่ต้องการมันจะเป็นของเหลวที่สอดคล้องกันมากเกินไป

ครีมแบบโฮมเมดและร้านค้าแตกต่างกันไปตามคุณภาพเนื่องจากการใช้คอมเพล็กซ์อัตโนมัติและเครื่องจักรแบบแมนนวลในสภาพอุตสาหกรรมหลักการของการเตรียมการของพวกเขาขึ้นอยู่กับการเพิ่มขึ้นของพื้นผิวของ “ทรงกลมไขมัน” เนื่องจากความแตกต่างของพลาสมานมและแรงโน้มถ่วงเฉพาะของไตรกลีเซอไรด์ปัจจัยต่อไปนี้มีผลต่ออัตราการตกตะกอน: การจัดกลุ่ม, การเบียดเสียด, ขนาดของทรงกลมเหล่านี้, ความสูงของการเพิ่มขึ้น, ความหนืดของพลาสมานมและเวลาตกตะกอนยิ่งไขมันมีขนาดใหญ่เท่าไหร่พวกเขาก็จะขึ้นไปบนพื้นผิวได้เร็วขึ้นเท่านั้น

นมหนืดซึ่งแตกต่างจากที่ทรงกลมมีเวลารวมตัวกันในกองทำให้เกิดการตกตะกอนน้อยลงเหตุผลสำหรับปรากฏการณ์นี้คือการต่อต้านที่เพิ่มขึ้น (แรงเสียดทาน) ของลูกโลกไขมันเมื่อผ่านพลาสมาความร้อนเร่งการตกตะกอนของครีม

ในช่วง 12 ชั่วโมงแรกมวลหลักของไขมันจะเกิดขึ้นบนพื้นผิวของนมในเวลาต่อมามันจะเพิ่มขึ้นน้อยกว่ามากใช้เวลา 20 ถึง 36 ชั่วโมงในการทำครีมขึ้นอยู่กับวิธีการเลือกที่เลือกที่น่าสนใจไขมันทั้งหมดจากนมไม่สามารถขึ้นไปด้านบนในพลาสมายังคงเป็นส่วนหนึ่งของมัน (0. 5 ถึง 1%)

ช่วงเวลาที่สดใหม่ของครีมโฮมเมดคือ 36 ชั่วโมง (1. 5 วัน)ผลิตภัณฑ์ “เอาท์พุท” ที่เกิดขึ้นมีปริมาณไขมันสูง (สูงถึง 40%) และค่าพลังงาน (สูงถึง 300 แคลอรี่)ในกรณีนี้มันยังคงสารอาหารที่มีประโยชน์ทั้งหมดของผลิตภัณฑ์นมครีมแบบโฮมเมดถูกย่อยโดยร่างกายมนุษย์ได้อย่างง่ายดายดังนั้นจึงขอแนะนำให้รวมไว้ในอาหารของเด็กและผู้สูงอายุ

ไขมันนมที่ได้รับในสภาพการผลิตอาจมีปริมาณไขมันที่แตกต่างกัน (8 – 55%) แคลอรี่ (100 – 400 แคลอรี่)

พื้นที่จัดเก็บ

อายุการเก็บรักษาของครีมที่ผ่านการฆ่าเชื้อถึง 4 เดือน, พาสเจอร์ไรส์ – 3 วันเพื่อให้ไขมันนมสดขอแนะนำให้วางไว้บนชั้นวางใกล้กับช่องแช่แข็งซึ่งอุณหภูมิต่ำสุดJar ที่เปิดด้วยครีมจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 24 ชั่วโมง (24 ชั่วโมง) ดูดซับกลิ่นจากต่างประเทศได้อย่างรวดเร็วดังนั้นจึงต้องได้รับการแก้ไขอย่างระมัดระวัง

หากคุณไม่สามารถใช้ตู้เย็นผลิตภัณฑ์นมจะถูกถ่ายโอนไปยังภาชนะแก้วซึ่งอยู่ใกล้กับภาชนะบรรจุน้ำเย็นเพื่อป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์เปรี้ยวขอแนะนำให้ใส่ใบมะรุมหนึ่งใบ

บทสรุป

ครีม – ชั้นบนสุดของไขมันที่สะสมบนพื้นผิวของนมพวกเขามีโปรตีน (เคซีน), สารคล้ายไขมัน (เลซิติน), แร่ธาตุ (แคลเซียม, ฟลูออรีน, แมกนีเซียม, โพแทสเซียม), กรดอินทรีย์ฟรี, วิตามิน A, C, B, PP

การฆ่าเชื้อช่วยลดประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ลดจำนวนสารอาหารในพวกเขา (ทำลายกรดแอสคอร์บิคส่งเสริมการก่อตัวของสารประกอบที่ไม่ดูดซับแร่ธาตุ) ดังนั้นคุณค่าที่ยิ่งใหญ่ที่สุดสำหรับร่างกายมนุษย์ให้ครีมพาสเจอร์ไรส์สดพวกเขาปกป้องหลอดเลือดจากโล่คอเลสเตอรอลบรรเทาระบบประสาทสารดูดซับสารพิษและเพิ่มการผลิตฮอร์โมนความสุข serotoninเงื่อนไขหลักคือการใช้ครีมสดคุณภาพสูงในปริมาณที่พอเหมาะ – มากถึง 100 กรัมต่อวัน