ครีม (ชื่อมาจากคำกริยา “เพื่อระบาย”) เป็นผลิตภัณฑ์ของการแยกนมมันเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันของสีขาวความหนาที่มีความหนามีรสหวานผลิตภัณฑ์นมที่เตรียมไว้อย่างถูกต้องไม่มีเกล็ดก้อนก้อนสิ่งสกปรกภายนอก
ตามตำนานครีมได้รับการคิดค้นในศตวรรษที่สิบสองโดยFrançois Vatel, Maitre d ‘ของปราสาท Chantilly ซึ่งมีชื่อที่ไม่ได้พูดของ “Crème de Chantilly”ของหวานครั้งแรกที่มีการเพิ่มไขมันนมที่ละเอียดอ่อนถูกทดลองโดย Baroness Henriette von Oberkirch ซึ่งยังคงไม่แยแสกับน้ำหวานที่โปร่งสบายของเทพเจ้า
ครีมมีปริมาณไขมันที่แตกต่างกัน: 8%, 10%, 20%, 25%และ 35%มันมี 4. 3% ของคาร์โบไฮเดรต, 3. 5% ของโปรตีน, วิตามิน A, E, C, PP, B1, B2 และเกลือแร่เนื่องจากปริมาณไขมันสูงผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในโภชนาการยาอุตสาหกรรมอาหาร (เพื่อสร้างเนย, ครีมเปรี้ยว), ในการปรุงอาหาร (เพื่อรับอาหารหวาน, ซุปบริสุทธิ์, ซอส, ซอส, ขนมหวาน)
ขึ้นอยู่กับวิธีการแปรรูปวัตถุดิบครีมอาจเป็นพาสเจอร์ไรส์และฆ่าเชื้อตามความสอดคล้องกระป๋องแห้งดื่มและวิปปิ้ง
วันนี้ครีมผักวางจำหน่ายซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์สังเคราะห์แทนครีมธรรมชาติที่มีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน (มากกว่าหกเดือน)พวกเขามีปาล์ม, เคอร์เนลปาล์มและน้ำมันมะพร้าว, โซเดียมเคส, ความคงตัว, อิมัลซิไฟเออร์, เครื่องปรุง, เครื่องควบคุมความเป็นกรด, สีย้อมผลิตภัณฑ์เคมีดังกล่าวไม่ได้ให้คุณค่ากับร่างกายมนุษย์และด้วยการใช้งานอย่างสม่ำเสมออาจทำให้เกิดปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหารและการแพ้อาหาร
บทความนี้จะพูดคุยเกี่ยวกับครีมธรรมชาติที่ได้จากนมทั้งหมดโดยแยกส่วนไขมันขึ้นอยู่กับประเภทของพวกเขาอายุการเก็บรักษาของพวกเขาอยู่ในช่วงสามวัน (พาสเจอร์ไรส์) ถึง 4 เดือน (ผ่านการฆ่าเชื้อ)
องค์ประกอบทางเคมี
ค่าพลังงานของครีมไขมัน 10% – 119 แคลอรี่, 20% – 207 แคลอรี่, 35% – 335 แคลอรี่
ในระหว่างการฆ่าเชื้อนมจะถูกทำให้ร้อนถึง 130 องศาซึ่งทำลายกรดแอสคอร์บิคและแคลเซียมและฟอสฟอรัสเปลี่ยนโครงสร้างทางเคมีซึ่งไม่ได้รับการดูดซึมโดยร่างกายดังนั้นคุณค่าที่ยิ่งใหญ่ที่สุดสำหรับมนุษย์คือผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่และพาสเจอร์ไรส์ซึ่งคุณสามารถทำให้ตัวเองอยู่บ้านได้
เมื่อปริมาณไขมันของครีมเพิ่มขึ้นปริมาณโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตจะลดลง
ไขมันนมประกอบด้วยอนุภาคทรงกลมมีทรงกลมเหล่านี้สามพันล้านในครีมทรงกลมไม่ได้หลอมรวมเข้าด้วยกันพวกเขาถูกปกคลุมด้วยเปลือกไขมันภายในซึ่งเลซิตินมีความเข้มข้นและรวมกับโปรตีน
เป็นที่น่าสนใจว่าครีมเพียง 150 กรัมเท่านั้นที่ถูกสกัดจากนมลิตรคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับคุณภาพของวัตถุดิบโดยตรงใช้นมสดทั้งหมดเท่านั้น (โดยเฉพาะอย่างยิ่งโฮมเมด) ของปริมาณไขมันสูง
ส่วนประกอบ | เนื้อหาในผลิตภัณฑ์ 100 กรัม | |
---|---|---|
พาสเจอร์ไรส์ | ผ่านการฆ่าเชื้อ | |
ค่าแคลอรี่ | 119 แคลอรี่ | 119 แคลอรี่ |
น้ำ | 82 กรัม | 82. 1 กรัม |
คาร์โบไฮเดรต | 4. 5 กรัม | 4. 4 กรัม |
โมโน- และการปลดปล่อย | 4. 5 กรัม | 4. 4 กรัม |
กรดอินทรีย์ | 0. 2 กรัม | 0. 2 กรัม |
แลคโตส | 4 กรัม | – |
โปรตีน | 2. 7 กรัม | 2. 7 กรัม |
กรดอะมิโนที่ใช้แทนได้ | 3. 442 กรัม | 1. 4 กรัม |
เถ้า | 0. 6 กรัม | 0. 6 กรัม |
กรดอะมิโนที่จำเป็น | 3. 152 กรัม | 1. 67 กรัม |
ไขมัน | 10 กรัม | 10 กรัม |
คอเลสเตอรอล | 0. 03 กรัม | 0. 03 กรัม |
กรดไขมันอิ่มตัว | 5. 8 กรัม | 5. 8 กรัม |
กรดไขมันไม่อิ่มตัว | 3. 5 กรัม | – |
ชื่อ | ปริมาณสารอาหารในผลิตภัณฑ์ 100 กรัมมิลลิกรัม | |
---|---|---|
พาสเจอร์ไรส์ | ผ่านการฆ่าเชื้อ | |
วิตามิน | ||
กรดแอสคอร์บิค (C) | 0,5 | – |
กรด Pantothenic (B5) | 0, 34 | – |
Tocopherol (E) | 0,3 | 0,3 |
Riboflavin (B2) | 0,1 | 0,1 |
Cyanocobalamin (B12) | 0, 0004 | – |
ไทอามีน (B1) | 0, 03 | 0, 02 |
เบต้าแคโรทีน (A) | 0, 065 | 0, 025 |
กรดนิโคติน (pp) | 0,9 | 0,9 |
pyridoxine (B6) | 0, 04 | – |
ไบโอติน (H) | 0, 00338 | – |
กรดโฟลิก (B9) | 0, 01 | – |
สารอาหารหลัก | ||
โพแทสเซียม | 124 | 124 |
ฟอสฟอรัส | 83 | 83 |
แคลเซียม | 90 | 91 |
คลอรีน | 76 | – |
กำมะถัน | 27 | 27 |
แมกนีเซียม | 10 | 10 |
โซเดียม | 40 | 40 |
องค์ประกอบการติดตาม | ||
เหล็ก | 0,1 | 0,1 |
ทองแดง | 0, 022 | – |
โมลิบดีนัม | 0, 005 | – |
ฟลูออรีน | 0, 017 | – |
สังกะสี | 0,3 | – |
แมงกานีส | 0, 003 | – |
ไอโอดีน | 0, 009 | – |
โคบอลต์ | 0, 0003 | – |
ซีลีเนียม | 0, 0004 | – |
ข้อได้เปรียบหลักของครีมคือปริมาณฟอสโฟไทด์ที่มีกรดฟอสฟอริกในองค์ประกอบและฐานไนโตรเจนเมื่อความร้อนเศษส่วนของเปลือกไขมันของผลิตภัณฑ์นมจะพังและเลซิตินผ่านไปยังบัตเตอร์มิลค์
ฟอสฟาไทด์มีความคล้ายคลึงกับไขมันในองค์ประกอบและสลายตัวหลังจากวิปปิ้งครีมดังนั้นจึงขอแนะนำให้พวกเขาไม่ได้รับความร้อน แต่ใช้ความเย็นสดชื่น
ครีมธรรมชาติมีสุขภาพดีกว่าเนยซึ่งในกระบวนการผลิตเกือบจะถูกนำไปยังจุดเดือดในการทำซอสซุปใช้ไขมันนมมวลเป็น 20%สำหรับการเตรียมครีมครีมเปรี้ยว – มากกว่า 20%
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และเป็นอันตราย
ครีมธรรมชาติที่ได้จากนมทั้งหมดเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์และมีคุณค่าทางโภชนาการสำหรับร่างกายมนุษย์พวกเขาถูกระบุไว้สำหรับความอ่อนเพลียทางกายภาพการลดน้ำหนักอย่างกะทันหันกิจกรรมทางจิตที่แข็งแรงภาวะซึมเศร้าความผิดปกติทางประสาท
ผลกระทบต่อร่างกาย:
- นำกลับสู่ระดับคอเลสเตอรอลในเลือดปกติป้องกันการพัฒนาของหลอดเลือด
- ชะลอการดูดซึมของสารที่เป็นอันตรายกำจัดสารพิษและทำให้เกิดผลกระทบเชิงลบของสารเคมีต่อร่างกาย
- ป้องกันภาวะสมองเสื่อมในวัยชรา
- เสริมสร้างกระดูกและฟัน
- จัดหาพลังงานด้วยพลังงานโปรตีนที่ซับซ้อน (เคซีน)
- ลดผลกระทบที่น่ารำคาญของคาเฟอีนต่อเยื่อเมือกของทางเดินอาหาร
- ป้องกันการเคลือบฟันฟันจากคราบจุลินทรีย์ที่ยึดติดกับพื้นผิว
- เพิ่มผลกระทบของแคลเซียมขอแนะนำให้ใช้ร่วมกับน้ำแครอทซึ่งช่วยปรับปรุงการดูดซึมของวิตามิน A และ E
ครีมดูดซึมได้ดีโดยร่างกายมนุษย์ไม่ต้องการพลังงานเพิ่มเติมสำหรับการย่อยอาหารไขมันของผลิตภัณฑ์นมห่อหุ้มเยื่อเมือกของกระเพาะอาหารและลำไส้ดังนั้นจึงถูกระบุไว้สำหรับใช้ในโรคของระบบย่อยอาหารครีมมีกรดอะมิโน L-tryptophan ซึ่งยับยั้งความอยากคาร์โบไฮเดรตและน้ำตาลอย่างง่าย
- โรคอ้วน;
- หลอดเลือด;
- โรคตับ;
- ความดันโลหิตสูง;
- การเผาผลาญล่าช้า;
- โรคของระบบหัวใจและหลอดเลือด
เพื่อหลีกเลี่ยงการทำให้รุนแรงขึ้นของโรคผู้ที่เป็นโรคกระเพาะและแผลในกระเพาะอาหารควรได้รับการแนะนำให้บริโภคเฉพาะผลิตภัณฑ์พาสเจอร์ไรส์ที่สดใหม่สูงสุด 20 กรัมในแต่ละครั้ง
บรรจุภัณฑ์ของครีมดื่มคุณภาพสูงบ่งบอกถึง GOST R 52091 ซึ่งไม่รวมไขมันผักจากผลิตภัณฑ์
เพื่อทดสอบไขมันนมเพื่อความเป็นธรรมชาติเทมวลลงในแก้วใส่ลงในตู้เย็นเป็นเวลา 15 นาทีจากนั้นประเมินลักษณะที่ปรากฏการปรากฏตัวของคราบสีเหลืองบนพื้นผิวบ่งบอกถึงการมีไขมันผักที่เป็นอันตรายในองค์ประกอบเป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธที่จะกินผลิตภัณฑ์เช่นนี้หากหลังจากผ่านไป 15 นาทีของการเข้าพักครีมในตู้เย็นไม่มีอะไรเปลี่ยนแปลง – ต่อหน้าผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ
เป็นที่น่าสนใจว่าไขมันนมวิปปิ้งช่วยให้อากาศในขวดเนื่องจากไนตรัสออกไซด์ (N2O) ในองค์ประกอบของมัน
แอปพลิเคชัน
ครีมใช้ในการปรุงอาหารในสูตรหรือเป็นผลิตภัณฑ์แยกต่างหากมันอาจเป็นพื้นฐานสำหรับการเตรียมครีมมูสซอสและน้ำสลัดครีมที่ไม่ใช่ไขมัน (10%) ถูกใส่ในของหวานและเครื่องดื่มเพื่อความโปร่งใสและรสชาติครีมที่ละเอียดอ่อนมันถูกใช้ในซุปบริสุทธิ์และหลักสูตรแรกวิปปิ้งครีมหนัก (35%) ใช้ในการตกแต่งขนมอบและของหวาน
นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์นมยังใช้ในเครื่องสำอางค์เพื่อบำรุงความชุ่มชื้นและทำให้ผิวอ่อนนุ่มหน้ากาก “ครีม” ทำให้ผิวหนังชั้นผิวหนังอิ่มตัวด้วยวิตามินบี, A, C, แมกนีเซียม, เหล็ก, โพแทสเซียม, โซเดียม, ให้ผิวที่ดีต่อสุขภาพแนะนำให้ใช้ไขมันนมสำหรับการบำรุงผิวแห้งเป็นขุยและเหี่ยวแห้ง
เทคโนโลยีการผลิต “บ้าน”
ในการทำครีมคุณจะต้องมีนมไขมันและนึ่งเทลงในชามแล้ววางไว้ในที่ที่เย็นและมืดมิดไขมันที่เกิดขึ้นด้านบนเป็นครีมโฮมเมดเป็นหลักรวบรวมทุกวัน
วิธีทำครีมดื่ม?
เตรียมส่วนผสมและอุปกรณ์ต่อไปนี้:
- นม – 200 มิลลิลิตร;
- น้ำเย็น – 50 มิลลิลิตร;
- เจลาติน – 10 กรัม;
- น้ำตาลผง – 1 กรัม;
- สารสกัดวานิลลา – 7 กรัม;
- ชาม;
- ปัด;
- กระทะ;
- มิกเซอร์
ลำดับของกระบวนการทางเทคโนโลยี:
- รวมเจลาตินและน้ำในกระทะออกไปบวมเป็นเวลา 10 นาที
- เปิดเตา.
- ใส่ภาชนะด้วยเจลาตินบนเตาให้ความร้อนกับมวลจนลูกบอลเหมือนเยลลี่ละลายอย่างสมบูรณ์ปิดความร้อนทำให้มวลเย็นลงถึงอุณหภูมิห้องเพิ่มนมตีส่วนผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน
- ผัดด้วยน้ำตาลผงและวานิลลา
- วางส่วนผสมในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งกวนทุก ๆ 15 นาที
- ปัดส่วนผสมเจลาตินที่มีกลิ่นหอมของเจลาตินด้วยเครื่องผสมมือจนหนาครีมเสร็จแล้วมีลักษณะคล้ายกับครีมที่โปร่งสบาย
เมื่อครีมมาถึงความสอดคล้องที่ต้องการให้หยุดวิปปิ้งความพยายามที่มากเกินไปจะนำไปสู่การสูญเสียพื้นผิวที่โปร่งสบายและไขมันจะทำให้งอ
เพื่อปรับปรุงรสชาติให้ใช้สารให้ความหวานประเภทต่อไปนี้แทนน้ำตาลผง: baster, หญ้าหวาน, น้ำผึ้งลองเปลี่ยนวานิลลาด้วยช็อคโกแลตมะนาวอบเชยหรือเบคอนการเพิ่มที่ยอดเยี่ยมคือถั่ว (Macadamia, อัลมอนด์, พีแคน, วอลนัท)
เอฟเฟกต์สดชื่นต่อครีมจัดทำโดยกาแฟบดและรสช็อคโกแลต – โดยโกโก้ก่อนที่จะตีไขมันนมเพิ่มลงในผงที่มีคาเฟอีน 30 กรัม
เพื่อเพิ่มรสชาติให้จัดหาสมุนไพรสดลาเวนเดอร์โหระพาโหระพาจะทำงานได้ดีที่สุด
เป็นบันทึกด้านข้าง
ก่อนที่จะเตรียมครีมตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณใช้นมทั้งหมดเป็นฐานไม่ใช่นมพร่องมิฉะนั้นคุณจะไม่ได้รับผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพที่ต้องการมันจะเป็นของเหลวที่สอดคล้องกันมากเกินไป
ครีมแบบโฮมเมดและร้านค้าแตกต่างกันไปตามคุณภาพเนื่องจากการใช้คอมเพล็กซ์อัตโนมัติและเครื่องจักรแบบแมนนวลในสภาพอุตสาหกรรมหลักการของการเตรียมการของพวกเขาขึ้นอยู่กับการเพิ่มขึ้นของพื้นผิวของ “ทรงกลมไขมัน” เนื่องจากความแตกต่างของพลาสมานมและแรงโน้มถ่วงเฉพาะของไตรกลีเซอไรด์ปัจจัยต่อไปนี้มีผลต่ออัตราการตกตะกอน: การจัดกลุ่ม, การเบียดเสียด, ขนาดของทรงกลมเหล่านี้, ความสูงของการเพิ่มขึ้น, ความหนืดของพลาสมานมและเวลาตกตะกอนยิ่งไขมันมีขนาดใหญ่เท่าไหร่พวกเขาก็จะขึ้นไปบนพื้นผิวได้เร็วขึ้นเท่านั้น
นมหนืดซึ่งแตกต่างจากที่ทรงกลมมีเวลารวมตัวกันในกองทำให้เกิดการตกตะกอนน้อยลงเหตุผลสำหรับปรากฏการณ์นี้คือการต่อต้านที่เพิ่มขึ้น (แรงเสียดทาน) ของลูกโลกไขมันเมื่อผ่านพลาสมาความร้อนเร่งการตกตะกอนของครีม
ในช่วง 12 ชั่วโมงแรกมวลหลักของไขมันจะเกิดขึ้นบนพื้นผิวของนมในเวลาต่อมามันจะเพิ่มขึ้นน้อยกว่ามากใช้เวลา 20 ถึง 36 ชั่วโมงในการทำครีมขึ้นอยู่กับวิธีการเลือกที่เลือกที่น่าสนใจไขมันทั้งหมดจากนมไม่สามารถขึ้นไปด้านบนในพลาสมายังคงเป็นส่วนหนึ่งของมัน (0. 5 ถึง 1%)
ช่วงเวลาที่สดใหม่ของครีมโฮมเมดคือ 36 ชั่วโมง (1. 5 วัน)ผลิตภัณฑ์ “เอาท์พุท” ที่เกิดขึ้นมีปริมาณไขมันสูง (สูงถึง 40%) และค่าพลังงาน (สูงถึง 300 แคลอรี่)ในกรณีนี้มันยังคงสารอาหารที่มีประโยชน์ทั้งหมดของผลิตภัณฑ์นมครีมแบบโฮมเมดถูกย่อยโดยร่างกายมนุษย์ได้อย่างง่ายดายดังนั้นจึงขอแนะนำให้รวมไว้ในอาหารของเด็กและผู้สูงอายุ
ไขมันนมที่ได้รับในสภาพการผลิตอาจมีปริมาณไขมันที่แตกต่างกัน (8 – 55%) แคลอรี่ (100 – 400 แคลอรี่)
พื้นที่จัดเก็บ
อายุการเก็บรักษาของครีมที่ผ่านการฆ่าเชื้อถึง 4 เดือน, พาสเจอร์ไรส์ – 3 วันเพื่อให้ไขมันนมสดขอแนะนำให้วางไว้บนชั้นวางใกล้กับช่องแช่แข็งซึ่งอุณหภูมิต่ำสุดJar ที่เปิดด้วยครีมจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 24 ชั่วโมง (24 ชั่วโมง) ดูดซับกลิ่นจากต่างประเทศได้อย่างรวดเร็วดังนั้นจึงต้องได้รับการแก้ไขอย่างระมัดระวัง
หากคุณไม่สามารถใช้ตู้เย็นผลิตภัณฑ์นมจะถูกถ่ายโอนไปยังภาชนะแก้วซึ่งอยู่ใกล้กับภาชนะบรรจุน้ำเย็นเพื่อป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์เปรี้ยวขอแนะนำให้ใส่ใบมะรุมหนึ่งใบ
บทสรุป
ครีม – ชั้นบนสุดของไขมันที่สะสมบนพื้นผิวของนมพวกเขามีโปรตีน (เคซีน), สารคล้ายไขมัน (เลซิติน), แร่ธาตุ (แคลเซียม, ฟลูออรีน, แมกนีเซียม, โพแทสเซียม), กรดอินทรีย์ฟรี, วิตามิน A, C, B, PP
การฆ่าเชื้อช่วยลดประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ลดจำนวนสารอาหารในพวกเขา (ทำลายกรดแอสคอร์บิคส่งเสริมการก่อตัวของสารประกอบที่ไม่ดูดซับแร่ธาตุ) ดังนั้นคุณค่าที่ยิ่งใหญ่ที่สุดสำหรับร่างกายมนุษย์ให้ครีมพาสเจอร์ไรส์สดพวกเขาปกป้องหลอดเลือดจากโล่คอเลสเตอรอลบรรเทาระบบประสาทสารดูดซับสารพิษและเพิ่มการผลิตฮอร์โมนความสุข serotoninเงื่อนไขหลักคือการใช้ครีมสดคุณภาพสูงในปริมาณที่พอเหมาะ – มากถึง 100 กรัมต่อวัน