ครีม: คุณสมบัติและองค์ประกอบทางเคมี

สินค้าทั้งหมด

ครีม (ชื่อมาจากคำกริยา “เพื่อระบาย”) เป็นผลิตภัณฑ์ของการแยกนมมันเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันของสีขาวความหนาที่มีความหนามีรสหวานผลิตภัณฑ์นมที่เตรียมไว้อย่างถูกต้องไม่มีเกล็ดก้อนก้อนสิ่งสกปรกภายนอก

ตามตำนานครีมได้รับการคิดค้นในศตวรรษที่สิบสองโดยFrançois Vatel, Maitre d ‘ของปราสาท Chantilly ซึ่งมีชื่อที่ไม่ได้พูดของ “Crème de Chantilly”ของหวานครั้งแรกที่มีการเพิ่มไขมันนมที่ละเอียดอ่อนถูกทดลองโดย Baroness Henriette von Oberkirch ซึ่งยังคงไม่แยแสกับน้ำหวานที่โปร่งสบายของเทพเจ้า

ครีมมีปริมาณไขมันที่แตกต่างกัน: 8%, 10%, 20%, 25%และ 35%มันมี 4. 3% ของคาร์โบไฮเดรต, 3. 5% ของโปรตีน, วิตามิน A, E, C, PP, B1, B2 และเกลือแร่เนื่องจากปริมาณไขมันสูงผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในโภชนาการยาอุตสาหกรรมอาหาร (เพื่อสร้างเนย, ครีมเปรี้ยว), ในการปรุงอาหาร (เพื่อรับอาหารหวาน, ซุปบริสุทธิ์, ซอส, ซอส, ขนมหวาน)

ขึ้นอยู่กับวิธีการแปรรูปวัตถุดิบครีมอาจเป็นพาสเจอร์ไรส์และฆ่าเชื้อตามความสอดคล้องกระป๋องแห้งดื่มและวิปปิ้ง

วันนี้ครีมผักวางจำหน่ายซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์สังเคราะห์แทนครีมธรรมชาติที่มีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน (มากกว่าหกเดือน)พวกเขามีปาล์ม, เคอร์เนลปาล์มและน้ำมันมะพร้าว, โซเดียมเคส, ความคงตัว, อิมัลซิไฟเออร์, เครื่องปรุง, เครื่องควบคุมความเป็นกรด, สีย้อมผลิตภัณฑ์เคมีดังกล่าวไม่ได้ให้คุณค่ากับร่างกายมนุษย์และด้วยการใช้งานอย่างสม่ำเสมออาจทำให้เกิดปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหารและการแพ้อาหาร

บทความนี้จะพูดคุยเกี่ยวกับครีมธรรมชาติที่ได้จากนมทั้งหมดโดยแยกส่วนไขมันขึ้นอยู่กับประเภทของพวกเขาอายุการเก็บรักษาของพวกเขาอยู่ในช่วงสามวัน (พาสเจอร์ไรส์) ถึง 4 เดือน (ผ่านการฆ่าเชื้อ)

องค์ประกอบทางเคมี

ค่าพลังงานของครีมไขมัน 10% – 119 แคลอรี่, 20% – 207 แคลอรี่, 35% – 335 แคลอรี่

ในระหว่างการฆ่าเชื้อนมจะถูกทำให้ร้อนถึง 130 องศาซึ่งทำลายกรดแอสคอร์บิคและแคลเซียมและฟอสฟอรัสเปลี่ยนโครงสร้างทางเคมีซึ่งไม่ได้รับการดูดซึมโดยร่างกายดังนั้นคุณค่าที่ยิ่งใหญ่ที่สุดสำหรับมนุษย์คือผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่และพาสเจอร์ไรส์ซึ่งคุณสามารถทำให้ตัวเองอยู่บ้านได้

เมื่อปริมาณไขมันของครีมเพิ่มขึ้นปริมาณโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตจะลดลง

ไขมันนมประกอบด้วยอนุภาคทรงกลมมีทรงกลมเหล่านี้สามพันล้านในครีมทรงกลมไม่ได้หลอมรวมเข้าด้วยกันพวกเขาถูกปกคลุมด้วยเปลือกไขมันภายในซึ่งเลซิตินมีความเข้มข้นและรวมกับโปรตีน

เป็นที่น่าสนใจว่าครีมเพียง 150 กรัมเท่านั้นที่ถูกสกัดจากนมลิตรคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับคุณภาพของวัตถุดิบโดยตรงใช้นมสดทั้งหมดเท่านั้น (โดยเฉพาะอย่างยิ่งโฮมเมด) ของปริมาณไขมันสูง

ตารางที่ 1 “คุณค่าทางโภชนาการ 10% ครีม”

ส่วนประกอบ เนื้อหาในผลิตภัณฑ์ 100 กรัม
พาสเจอร์ไรส์ ผ่านการฆ่าเชื้อ
ค่าแคลอรี่ 119 แคลอรี่ 119 แคลอรี่
น้ำ 82 กรัม 82. 1 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 4. 5 กรัม 4. 4 กรัม
โมโน- และการปลดปล่อย 4. 5 กรัม 4. 4 กรัม
กรดอินทรีย์ 0. 2 กรัม 0. 2 กรัม
แลคโตส 4 กรัม
โปรตีน 2. 7 กรัม 2. 7 กรัม
กรดอะมิโนที่ใช้แทนได้ 3. 442 กรัม 1. 4 กรัม
เถ้า 0. 6 กรัม 0. 6 กรัม
กรดอะมิโนที่จำเป็น 3. 152 กรัม 1. 67 กรัม
ไขมัน 10 กรัม 10 กรัม
คอเลสเตอรอล 0. 03 กรัม 0. 03 กรัม
กรดไขมันอิ่มตัว 5. 8 กรัม 5. 8 กรัม
กรดไขมันไม่อิ่มตัว 3. 5 กรัม
ตารางที่ 2 “องค์ประกอบทางเคมีของครีม 10%”
ชื่อ ปริมาณสารอาหารในผลิตภัณฑ์ 100 กรัมมิลลิกรัม
พาสเจอร์ไรส์ ผ่านการฆ่าเชื้อ
วิตามิน
กรดแอสคอร์บิค (C) 0,5
กรด Pantothenic (B5) 0, 34
Tocopherol (E) 0,3 0,3
Riboflavin (B2) 0,1 0,1
Cyanocobalamin (B12) 0, 0004
ไทอามีน (B1) 0, 03 0, 02
เบต้าแคโรทีน (A) 0, 065 0, 025
กรดนิโคติน (pp) 0,9 0,9
pyridoxine (B6) 0, 04
ไบโอติน (H) 0, 00338
กรดโฟลิก (B9) 0, 01
สารอาหารหลัก
โพแทสเซียม 124 124
ฟอสฟอรัส 83 83
แคลเซียม 90 91
คลอรีน 76
กำมะถัน 27 27
แมกนีเซียม 10 10
โซเดียม 40 40
องค์ประกอบการติดตาม
เหล็ก 0,1 0,1
ทองแดง 0, 022
โมลิบดีนัม 0, 005
ฟลูออรีน 0, 017
สังกะสี 0,3
แมงกานีส 0, 003
ไอโอดีน 0, 009
โคบอลต์ 0, 0003
ซีลีเนียม 0, 0004

ข้อได้เปรียบหลักของครีมคือปริมาณฟอสโฟไทด์ที่มีกรดฟอสฟอริกในองค์ประกอบและฐานไนโตรเจนเมื่อความร้อนเศษส่วนของเปลือกไขมันของผลิตภัณฑ์นมจะพังและเลซิตินผ่านไปยังบัตเตอร์มิลค์

ฟอสฟาไทด์มีความคล้ายคลึงกับไขมันในองค์ประกอบและสลายตัวหลังจากวิปปิ้งครีมดังนั้นจึงขอแนะนำให้พวกเขาไม่ได้รับความร้อน แต่ใช้ความเย็นสดชื่น

ครีมธรรมชาติมีสุขภาพดีกว่าเนยซึ่งในกระบวนการผลิตเกือบจะถูกนำไปยังจุดเดือดในการทำซอสซุปใช้ไขมันนมมวลเป็น 20%สำหรับการเตรียมครีมครีมเปรี้ยว – มากกว่า 20%

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และเป็นอันตราย

ครีมธรรมชาติที่ได้จากนมทั้งหมดเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์และมีคุณค่าทางโภชนาการสำหรับร่างกายมนุษย์พวกเขาถูกระบุไว้สำหรับความอ่อนเพลียทางกายภาพการลดน้ำหนักอย่างกะทันหันกิจกรรมทางจิตที่แข็งแรงภาวะซึมเศร้าความผิดปกติทางประสาท

ผลกระทบต่อร่างกาย:

  1. นำกลับสู่ระดับคอเลสเตอรอลในเลือดปกติป้องกันการพัฒนาของหลอดเลือด
  2. ชะลอการดูดซึมของสารที่เป็นอันตรายกำจัดสารพิษและทำให้เกิดผลกระทบเชิงลบของสารเคมีต่อร่างกาย
  3. ป้องกันภาวะสมองเสื่อมในวัยชรา
  4. เสริมสร้างกระดูกและฟัน
  5. จัดหาพลังงานด้วยพลังงานโปรตีนที่ซับซ้อน (เคซีน)
  6. ลดผลกระทบที่น่ารำคาญของคาเฟอีนต่อเยื่อเมือกของทางเดินอาหาร
  7. ป้องกันการเคลือบฟันฟันจากคราบจุลินทรีย์ที่ยึดติดกับพื้นผิว
  8. เพิ่มผลกระทบของแคลเซียมขอแนะนำให้ใช้ร่วมกับน้ำแครอทซึ่งช่วยปรับปรุงการดูดซึมของวิตามิน A และ E

ครีมดูดซึมได้ดีโดยร่างกายมนุษย์ไม่ต้องการพลังงานเพิ่มเติมสำหรับการย่อยอาหารไขมันของผลิตภัณฑ์นมห่อหุ้มเยื่อเมือกของกระเพาะอาหารและลำไส้ดังนั้นจึงถูกระบุไว้สำหรับใช้ในโรคของระบบย่อยอาหารครีมมีกรดอะมิโน L-tryptophan ซึ่งยับยั้งความอยากคาร์โบไฮเดรตและน้ำตาลอย่างง่าย

  • โรคอ้วน;
  • หลอดเลือด;
  • โรคตับ;
  • ความดันโลหิตสูง;
  • การเผาผลาญล่าช้า;
  • โรคของระบบหัวใจและหลอดเลือด

เพื่อหลีกเลี่ยงการทำให้รุนแรงขึ้นของโรคผู้ที่เป็นโรคกระเพาะและแผลในกระเพาะอาหารควรได้รับการแนะนำให้บริโภคเฉพาะผลิตภัณฑ์พาสเจอร์ไรส์ที่สดใหม่สูงสุด 20 กรัมในแต่ละครั้ง

บรรจุภัณฑ์ของครีมดื่มคุณภาพสูงบ่งบอกถึง GOST R 52091 ซึ่งไม่รวมไขมันผักจากผลิตภัณฑ์

เพื่อทดสอบไขมันนมเพื่อความเป็นธรรมชาติเทมวลลงในแก้วใส่ลงในตู้เย็นเป็นเวลา 15 นาทีจากนั้นประเมินลักษณะที่ปรากฏการปรากฏตัวของคราบสีเหลืองบนพื้นผิวบ่งบอกถึงการมีไขมันผักที่เป็นอันตรายในองค์ประกอบเป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธที่จะกินผลิตภัณฑ์เช่นนี้หากหลังจากผ่านไป 15 นาทีของการเข้าพักครีมในตู้เย็นไม่มีอะไรเปลี่ยนแปลง – ต่อหน้าผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ

เป็นที่น่าสนใจว่าไขมันนมวิปปิ้งช่วยให้อากาศในขวดเนื่องจากไนตรัสออกไซด์ (N2O) ในองค์ประกอบของมัน

แอปพลิเคชัน

ครีมใช้ในการปรุงอาหารในสูตรหรือเป็นผลิตภัณฑ์แยกต่างหากมันอาจเป็นพื้นฐานสำหรับการเตรียมครีมมูสซอสและน้ำสลัดครีมที่ไม่ใช่ไขมัน (10%) ถูกใส่ในของหวานและเครื่องดื่มเพื่อความโปร่งใสและรสชาติครีมที่ละเอียดอ่อนมันถูกใช้ในซุปบริสุทธิ์และหลักสูตรแรกวิปปิ้งครีมหนัก (35%) ใช้ในการตกแต่งขนมอบและของหวาน

นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์นมยังใช้ในเครื่องสำอางค์เพื่อบำรุงความชุ่มชื้นและทำให้ผิวอ่อนนุ่มหน้ากาก “ครีม” ทำให้ผิวหนังชั้นผิวหนังอิ่มตัวด้วยวิตามินบี, A, C, แมกนีเซียม, เหล็ก, โพแทสเซียม, โซเดียม, ให้ผิวที่ดีต่อสุขภาพแนะนำให้ใช้ไขมันนมสำหรับการบำรุงผิวแห้งเป็นขุยและเหี่ยวแห้ง

เทคโนโลยีการผลิต “บ้าน”

ในการทำครีมคุณจะต้องมีนมไขมันและนึ่งเทลงในชามแล้ววางไว้ในที่ที่เย็นและมืดมิดไขมันที่เกิดขึ้นด้านบนเป็นครีมโฮมเมดเป็นหลักรวบรวมทุกวัน

วิธีทำครีมดื่ม?

เตรียมส่วนผสมและอุปกรณ์ต่อไปนี้:

  • นม – 200 มิลลิลิตร;
  • น้ำเย็น – 50 มิลลิลิตร;
  • เจลาติน – 10 กรัม;
  • น้ำตาลผง – 1 กรัม;
  • สารสกัดวานิลลา – 7 กรัม;
  • ชาม;
  • ปัด;
  • กระทะ;
  • มิกเซอร์

ลำดับของกระบวนการทางเทคโนโลยี:

  1. รวมเจลาตินและน้ำในกระทะออกไปบวมเป็นเวลา 10 นาที
  2. เปิดเตา.
  3. ใส่ภาชนะด้วยเจลาตินบนเตาให้ความร้อนกับมวลจนลูกบอลเหมือนเยลลี่ละลายอย่างสมบูรณ์ปิดความร้อนทำให้มวลเย็นลงถึงอุณหภูมิห้องเพิ่มนมตีส่วนผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน
  4. ผัดด้วยน้ำตาลผงและวานิลลา
  5. วางส่วนผสมในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งกวนทุก ๆ 15 นาที
  6. ปัดส่วนผสมเจลาตินที่มีกลิ่นหอมของเจลาตินด้วยเครื่องผสมมือจนหนาครีมเสร็จแล้วมีลักษณะคล้ายกับครีมที่โปร่งสบาย

เมื่อครีมมาถึงความสอดคล้องที่ต้องการให้หยุดวิปปิ้งความพยายามที่มากเกินไปจะนำไปสู่การสูญเสียพื้นผิวที่โปร่งสบายและไขมันจะทำให้งอ

เพื่อปรับปรุงรสชาติให้ใช้สารให้ความหวานประเภทต่อไปนี้แทนน้ำตาลผง: baster, หญ้าหวาน, น้ำผึ้งลองเปลี่ยนวานิลลาด้วยช็อคโกแลตมะนาวอบเชยหรือเบคอนการเพิ่มที่ยอดเยี่ยมคือถั่ว (Macadamia, อัลมอนด์, พีแคน, วอลนัท)

เอฟเฟกต์สดชื่นต่อครีมจัดทำโดยกาแฟบดและรสช็อคโกแลต – โดยโกโก้ก่อนที่จะตีไขมันนมเพิ่มลงในผงที่มีคาเฟอีน 30 กรัม

เพื่อเพิ่มรสชาติให้จัดหาสมุนไพรสดลาเวนเดอร์โหระพาโหระพาจะทำงานได้ดีที่สุด

เป็นบันทึกด้านข้าง

ก่อนที่จะเตรียมครีมตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณใช้นมทั้งหมดเป็นฐานไม่ใช่นมพร่องมิฉะนั้นคุณจะไม่ได้รับผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพที่ต้องการมันจะเป็นของเหลวที่สอดคล้องกันมากเกินไป

ครีมแบบโฮมเมดและร้านค้าแตกต่างกันไปตามคุณภาพเนื่องจากการใช้คอมเพล็กซ์อัตโนมัติและเครื่องจักรแบบแมนนวลในสภาพอุตสาหกรรมหลักการของการเตรียมการของพวกเขาขึ้นอยู่กับการเพิ่มขึ้นของพื้นผิวของ “ทรงกลมไขมัน” เนื่องจากความแตกต่างของพลาสมานมและแรงโน้มถ่วงเฉพาะของไตรกลีเซอไรด์ปัจจัยต่อไปนี้มีผลต่ออัตราการตกตะกอน: การจัดกลุ่ม, การเบียดเสียด, ขนาดของทรงกลมเหล่านี้, ความสูงของการเพิ่มขึ้น, ความหนืดของพลาสมานมและเวลาตกตะกอนยิ่งไขมันมีขนาดใหญ่เท่าไหร่พวกเขาก็จะขึ้นไปบนพื้นผิวได้เร็วขึ้นเท่านั้น

นมหนืดซึ่งแตกต่างจากที่ทรงกลมมีเวลารวมตัวกันในกองทำให้เกิดการตกตะกอนน้อยลงเหตุผลสำหรับปรากฏการณ์นี้คือการต่อต้านที่เพิ่มขึ้น (แรงเสียดทาน) ของลูกโลกไขมันเมื่อผ่านพลาสมาความร้อนเร่งการตกตะกอนของครีม

ในช่วง 12 ชั่วโมงแรกมวลหลักของไขมันจะเกิดขึ้นบนพื้นผิวของนมในเวลาต่อมามันจะเพิ่มขึ้นน้อยกว่ามากใช้เวลา 20 ถึง 36 ชั่วโมงในการทำครีมขึ้นอยู่กับวิธีการเลือกที่เลือกที่น่าสนใจไขมันทั้งหมดจากนมไม่สามารถขึ้นไปด้านบนในพลาสมายังคงเป็นส่วนหนึ่งของมัน (0. 5 ถึง 1%)

ช่วงเวลาที่สดใหม่ของครีมโฮมเมดคือ 36 ชั่วโมง (1. 5 วัน)ผลิตภัณฑ์ “เอาท์พุท” ที่เกิดขึ้นมีปริมาณไขมันสูง (สูงถึง 40%) และค่าพลังงาน (สูงถึง 300 แคลอรี่)ในกรณีนี้มันยังคงสารอาหารที่มีประโยชน์ทั้งหมดของผลิตภัณฑ์นมครีมแบบโฮมเมดถูกย่อยโดยร่างกายมนุษย์ได้อย่างง่ายดายดังนั้นจึงขอแนะนำให้รวมไว้ในอาหารของเด็กและผู้สูงอายุ

ไขมันนมที่ได้รับในสภาพการผลิตอาจมีปริมาณไขมันที่แตกต่างกัน (8 – 55%) แคลอรี่ (100 – 400 แคลอรี่)

พื้นที่จัดเก็บ

อายุการเก็บรักษาของครีมที่ผ่านการฆ่าเชื้อถึง 4 เดือน, พาสเจอร์ไรส์ – 3 วันเพื่อให้ไขมันนมสดขอแนะนำให้วางไว้บนชั้นวางใกล้กับช่องแช่แข็งซึ่งอุณหภูมิต่ำสุดJar ที่เปิดด้วยครีมจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 24 ชั่วโมง (24 ชั่วโมง) ดูดซับกลิ่นจากต่างประเทศได้อย่างรวดเร็วดังนั้นจึงต้องได้รับการแก้ไขอย่างระมัดระวัง

หากคุณไม่สามารถใช้ตู้เย็นผลิตภัณฑ์นมจะถูกถ่ายโอนไปยังภาชนะแก้วซึ่งอยู่ใกล้กับภาชนะบรรจุน้ำเย็นเพื่อป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์เปรี้ยวขอแนะนำให้ใส่ใบมะรุมหนึ่งใบ

บทสรุป

ครีม – ชั้นบนสุดของไขมันที่สะสมบนพื้นผิวของนมพวกเขามีโปรตีน (เคซีน), สารคล้ายไขมัน (เลซิติน), แร่ธาตุ (แคลเซียม, ฟลูออรีน, แมกนีเซียม, โพแทสเซียม), กรดอินทรีย์ฟรี, วิตามิน A, C, B, PP

การฆ่าเชื้อช่วยลดประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ลดจำนวนสารอาหารในพวกเขา (ทำลายกรดแอสคอร์บิคส่งเสริมการก่อตัวของสารประกอบที่ไม่ดูดซับแร่ธาตุ) ดังนั้นคุณค่าที่ยิ่งใหญ่ที่สุดสำหรับร่างกายมนุษย์ให้ครีมพาสเจอร์ไรส์สดพวกเขาปกป้องหลอดเลือดจากโล่คอเลสเตอรอลบรรเทาระบบประสาทสารดูดซับสารพิษและเพิ่มการผลิตฮอร์โมนความสุข serotoninเงื่อนไขหลักคือการใช้ครีมสดคุณภาพสูงในปริมาณที่พอเหมาะ – มากถึง 100 กรัมต่อวัน

นอาหารสุขภาพ