ครีมเปรี้ยวเป็นผลิตภัณฑ์ของนมเปรี้ยวหมักผลิตจาก sourdough และครีมมันได้รับชื่อจากวิธีการผลิตดั้งเดิมที่บ้านอย่างแรกคือนมเก่า (ชั้นบนสุด) ถูกเทออกแล้วด้วยช้อนหรือปัดกวาดออกไป (รวบรวม) ชั้นที่อยู่ใต้ครีมนี่คือสิ่งที่ครีมเปรี้ยวเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง
ประเภทของครีมเปรี้ยว
ตามวิธีการผลิตครีมเปรี้ยวชนิดต่อไปนี้มีความโดดเด่น [1]:
- Gladyshka – มันเป็นชั้นบนสุดที่ถูกลบออกจากนมเปรี้ยว
- ตัวแยก – สำหรับการผลิตมีการใช้อุปกรณ์พิเศษซึ่งช่วยให้นมปกติถูกแบ่งออกเป็นนมพร่องมันเนยและครีมครีมจะถูกทำให้เย็นลงพาสเจอร์ไรส์ซึ่งมีการเพิ่มสตาร์ทเตอร์และหลังจากนั้นไม่นานครีมเปรี้ยวก็พร้อม
นอกจากนี้ขึ้นอยู่กับเปอร์เซ็นต์ของความอ้วนผลิตภัณฑ์นี้สามารถแบ่งออกเป็นหลายประเภท: 10%, 15%, 20%, 25%, 30%, 36%, 40%และยิ่งปริมาณไขมันสูงขึ้นเท่าใดค่าแคลอรี่ก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น
องค์ประกอบครีมเปรี้ยวและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
ครีมรสเปรี้ยวธรรมชาติทำจากการเริ่มต้น sourdough พิเศษและครีมพาสเจอร์ไรส์ในกระบวนการหมักและการเจริญเติบโตของผลิตภัณฑ์นี้จัดการเพื่อรับสารที่ร่างกายดูดซับได้ดีกว่าจากนมปกติองค์ประกอบของครีมเปรี้ยวประกอบด้วยโปรตีนนมที่สมบูรณ์ไขมันที่ย่อยได้กรดอะมิโนที่จำเป็นสำหรับร่างกายน้ำตาลนมมันมีวิตามินจำนวนมาก (A, กลุ่ม B, C, E, PP) และองค์ประกอบการติดตาม (เหล็ก, ฟอสฟอรัส, แคลเซียม ฯลฯ )
กระบวนการของการหมักกรดแลคติกให้ผลโปรไบโอติกเนื่องจากจุลินทรีย์ที่มีอยู่ในนั้นมีส่วนช่วยในการเติบโตของจุลินทรีย์ในลำไส้ที่เป็นประโยชน์และการพัฒนาของมันรวมถึงส่งผลกระทบต่อแบคทีเรีย
ผู้ที่มีปัญหาทางเดินอาหารและความอยากอาหารไม่ดีพบว่ามีประโยชน์ที่จะรวมครีมเปรี้ยวในอาหารของพวกเขาเนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการมากนอกจากนี้ยังใช้ในอาหารพิเศษสำหรับโรคโลหิตจางและอ่อนเพลีย [2]
ผลิตภัณฑ์นี้มีผลดีต่อการทำงานของกล้ามเนื้อและยังเปิดใช้งานกิจกรรมทางจิตอย่างไรก็ตามควรใช้ในช่วงครึ่งแรกของวันเพื่อไม่ให้ตับมากเกินไปและไม่กระตุ้นให้เกิดการทำให้รุนแรงขึ้นเมื่อมีพยาธิสภาพของอวัยวะนี้
การบริโภคผลิตภัณฑ์นมหมักนี้เป็นประจำช่วยปรับปรุง MREMORYใน 100 กรัมมี 25 % ของบรรทัดฐานรายวันของโคลีน – สารกระตุ้นการทำงานของสมองเพิ่มความสามารถทางปัญญาและความจำที่คมชัดโคลีนมีผลประโยชน์ต่อการพัฒนาสมองของทารกในครรภ์ดังนั้นผลิตภัณฑ์นี้จึงมีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับหญิงตั้งครรภ์
ผู้หญิงที่บริโภคครีมเปรี้ยวทุกวันในภายหลังมาหมดประจำเดือน [3]นี่เป็นเพราะมันมีทองแดงซึ่งเกี่ยวข้องกับการผลิตฮอร์โมนเพศหญิง
ตารางด้านล่างแสดงองค์ประกอบของครีมเปรี้ยวไขมันต่ำตามฐานข้อมูลสารอาหาร USDA [4]
ส่วนประกอบ | เนื้อหา g ต่อ 100 กรัม |
---|---|
น้ำ | 78. 1 |
เถ้า | 0.7 |
คาร์โบไฮเดรต | 7.1 |
โปรตีน | 3.5 |
ไขมัน | 10. 6 |
วิตามินมก. | |
เรตินอล (วิตามินเอ) | 0, 088 |
Alpha-tocopherol (วิตามินอี) | 0.3 |
ไทอามีน (วิตามินบี 1) | 0. 04 |
Riboflavin (วิตามินบี 2) | 0. 12 |
ไนอาซิน (วิตามิน B3/PP) | 0. 07 |
Pyridoxine (วิตามิน B6) | 0. 02 |
Cyanocobalamin (วิตามิน B12) | 0. 00042 |
calciferol (วิตามินดี) | 0. 0002 |
โคลีน (วิตามินบี 4) | 19. 2 |
กรดโฟลิก (วิตามินบี 9) | 0. 011 |
กรดแอสคอร์บิค (วิตามินซี) | 0.9 |
Phylloquinone (วิตามินเค) | 0. 0005 |
แร่ธาตุ MG | |
โซเดียม | 71 |
แคลเซียม | 141 |
ฟอสฟอรัส | 71 |
โพแทสเซียม | 212 |
แมกนีเซียม | 10 |
เหล็ก | 0. 07 |
ซีลีเนียม | 0. 0031 |
สังกะสี | 0.5 |
ทองแดง | 0. 016 |
วิธีการเลือก
ครีมเปรี้ยวของเกรดสูงสุดไม่ควรมีรสชาติและกลิ่นต่างประเทศเม็ดไขมันและโปรตีนผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพควรเป็นเนื้อเดียวกันและหนาพร้อมพื้นผิวมันวาวผลิตภัณฑ์ของชั้นประถมศึกษาปีแรกอาจมีความหนาน้อยกว่าความหนาน้อยรสชาติอาหารสัตว์เล็กน้อยและรสเปรี้ยวเล็กน้อย
ครีมเปรี้ยวที่ทำตาม GOST อาจมีเพียงครีมและเริ่มต้นพิเศษ [5] และในกรณีนี้ผู้ผลิตมีสิทธิ์เขียน “ครีมเปรี้ยว” บนแพ็คเกจหากมีสารเติมแต่งใด ๆ ในผลิตภัณฑ์ (อิมัลซิไฟเออร์หรือความคงตัว) ชื่ออื่นจะถูกระบุตัวอย่างเช่น “ผลิตภัณฑ์ครีมเปรี้ยว” หรือ “smetanka”
ข้อบ่งชี้ถึงคุณภาพของครีมเปรี้ยวคืออุณหภูมิการเก็บรักษาและอายุการเก็บรักษายิ่งสารเติมแต่งที่แตกต่างกันมากขึ้นในผลิตภัณฑ์ยิ่งมีอุณหภูมิในการจัดเก็บสูงขึ้น (ภายใน +20 ° C) และอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้น (14-30 วัน)ครีมธรรมชาติมีความสดใหม่ในภาชนะที่ปิดผนึกเป็นเวลา 5-7 วันและในภาชนะที่ไม่มีการรั่วไหล แต่ปิด-สูงสุด 72 ชั่วโมงในกรณีนี้อุณหภูมิการจัดเก็บควรอยู่ในช่วงจาก +2 ถึง +6 ° C
ตรวจสอบคุณภาพของผลิตภัณฑ์
หากต้องการทราบว่ามีอะไรอยู่ในแพ็คเกจ – ผลิตภัณฑ์ครีมเปรี้ยวหรือครีมเปรี้ยวคุณสามารถใช้หลายวิธี:
- เพิ่มไอโอดีนหนึ่งหยดลงในครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนหากผลิตภัณฑ์ไม่มีสารปรุงแต่งผักสีของมันจะเกือบจะเหมือนกันหรือเป็นสีเหลืองมากกว่าหากมีส่วนผสมภายนอก เช่น แป้ง ซึ่งเติมเพื่อให้ข้นขึ้น ครีมเปรี้ยวจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน
- กระจายครีมเปรี้ยวในชั้นบาง ๆ บนแก้วแล้วรอให้แห้งผลิตภัณฑ์จะถือว่ามีคุณภาพหากมีการสร้างชั้นที่เท่ากันซึ่งไม่สามารถพูดได้หากมีริ้ว
- เติมครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนโต๊ะลงในน้ำร้อนหนึ่งแก้ว คนให้เข้ากันถ้ามีคุณภาพก็จะละลายหมดมิฉะนั้นจะทำให้ตกใจและตะกอนจะตกลงไปที่ด้านล่าง
บรรทัดฐานของการบริโภค
ฉันควรกินครีมเปรี้ยวมากแค่ไหนเพื่อให้ได้ประโยชน์จากมัน? บรรทัดฐานทางชีวภาพที่เหมาะสมคือ 6. 5 กิโลกรัมต่อปี [6]บนพื้นฐานนี้คุณสามารถกำหนดอัตราการบริโภคเฉลี่ยต่อวัน – ประมาณ 20 กรัมอย่างไรก็ตาม ตัวเลขนี้เป็นตัวเลขโดยประมาณ เนื่องจากตัวเลขที่แม่นยำขึ้นได้รับอิทธิพลจากหลายปัจจัย: ความสมดุลของอาหาร ความต้องการพลังงานที่แท้จริงของร่างกาย น้ำหนักตัว อายุ เพศ และอื่นๆดังนั้นควรคำนวณอัตราการบริโภคของผลิตภัณฑ์ใด ๆ ทีละรายการ
การใช้ทำอาหาร
ในการปรุงอาหารครีมเปรี้ยวใช้เป็นอาหารที่แยกจากกันหรือเป็นส่วนผสมในการเตรียมอาหารต่างๆผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวนี้สามารถใช้กับผลไม้ แยม น้ำผึ้ง ผัก เพิ่มในหลักสูตรที่สองและหลักสูตรแรกบนพื้นฐานของน้ำเกรวี่, มูส, ซอส, ขนมอบต่างๆ, ของหวานแสนอร่อย
ในสลัดฤดูใบไม้ผลิทั้งหมดไม่แนะนำให้ใส่มายองเนส แต่เป็นครีมเปรี้ยวนอกจากนี้การอบอาหารในเตาอบให้เพิ่มผลิตภัณฑ์นี้ – อาหารดังกล่าวจะดีต่อสุขภาพ
ครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้วที่มีน้ำตาลจะช่วยกำจัดความเศร้าโศกและความหดหู่ใจซึ่งจะช่วยบรรเทาผลกระทบจากความเครียดดังนั้นหากคุณกังวลใจและทำงานหนักเกินไป ให้ลองใช้วิธีการรักษานี้ แล้วผลลัพธ์จะเกินความคาดหมายทั้งหมดหากต้องการสามารถเปลี่ยนน้ำตาลเป็นน้ำผึ้งได้
ไม่แนะนำให้ผสมครีมเปรี้ยวกับลูกอม ถั่ว นม [7]
ใช้ในการแพทย์พื้นบ้านและเครื่องสำอางค์
ครีมเปรี้ยวใช้กันอย่างแพร่หลายในการแพทย์พื้นบ้านการบริโภคแครอทดิบจะช่วยปรับปรุงการมองเห็นและเพิ่มความต้านทานของร่างกายต่อการติดเชื้อต่างๆนอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์นมหมักนี้เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการเพิ่มและรักษาความแข็งแรงของผู้ชาย
ครีมเปรี้ยวมันจะมีประโยชน์สำหรับการถูกแดดเผา: มันช่วยบรรเทารอยแดงเผาไหม้และบรรเทาผิวในกรณีของการเผาไหม้ที่ไม่รุนแรงเมื่อยังไม่มีแผลบนผิวหนังขอแนะนำให้ใช้ส่วนผสมต่อไปนี้: 2 ช้อนโต๊ะครีมเปรี้ยวผสมกับ 1 ช้อนโต๊ะน้ำมันดอกทานตะวันและไข่แดงผ้ากอซควรวางไว้ด้านบนซึ่งควรเปลี่ยนวันละครั้ง
ตั้งแต่สมัยโบราณครีมเปรี้ยวถูกนำมาใช้เป็นสารเครื่องสำอางที่สามารถทำให้ผิวอิ่มตัวด้วยสารอาหารที่เป็นประโยชน์บรรเทามันกระชับรูขุมขนริ้วรอยและไวท์เทนมันเป็นส่วนประกอบของครีมและมาสก์เครื่องสำอางสำหรับทุกสภาพผิว
ครีมเปรี้ยวไม่ปิดรูขุมขนทำให้ผิวหนังหายใจกรดมันมีการทำลายพันธะโปรตีนระหว่างเซลล์ที่ตายแล้วที่ถูกขัดผิวและอนุญาตให้เซลล์เล็กแตกหัก
กรดแลคติคในผลิตภัณฑ์ช่วยรักษาความชื้นทำให้ผิวอ่อนนุ่มและยืดหยุ่นนอกจากนี้ครีมเปรี้ยวมีผลต่อเส้นผมและใช้ในขณะที่อาบน้ำทำให้ผิวของร่างกายนุ่มและนุ่ม
คุณสมบัติการบริโภคอาหาร
Sour Cream เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ปรับปรุงการย่อยอาหารและมีผลประโยชน์ต่อกิจกรรมหลั่งกระเพาะอาหารผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวนี้สามารถใช้สำหรับแผลในกระเพาะอาหารและลำไส้ใหญ่
การทำความสะอาดลำไส้
ในการทำความสะอาดลำไส้หนึ่งสัปดาห์ควรกินครีมเปรี้ยว 100 กรัมพร้อมแป้ง 1 ช้อนแทนอาหารเช้าในสัปดาห์ที่สองของการทำให้บริสุทธิ์ปริมาณแป้งจะเพิ่มขึ้นเป็นสองช้อนและในสัปดาห์ที่สาม – เป็นสามในขณะเดียวกันก็จำเป็นต้องดื่มน้ำอย่างน้อย 2 ลิตรทุกวันในช่วงเวลานี้จะมีความอ่อนโยนโดยไม่รบกวนจุลินทรีย์การทำให้บริสุทธิ์ของลำไส้จากเมือกปรสิตและหินอุจจาระ
อาหารครีมเปรี้ยว
นอกเหนือจากการลดน้ำหนักแล้วอาหารครีมเปรี้ยวยังช่วยให้การเผาผลาญปกติกำจัดของเหลวส่วนเกินออกจากร่างกายและปรับปรุงการทำงานของระบบย่อยอาหารหลักการของมันมีดังนี้: ในระหว่างวันคุณต้องกินครีมเปรี้ยว 400 กรัมไขมัน 20-30% ในห้างาน (80 กรัม) ทุกสามชั่วโมงมันจะดีกว่าที่จะกินด้วยช้อนกาแฟเล็ก ๆ – ดังนั้นความรู้สึกของความอิ่มนั้นจะมาเร็วขึ้นคุณควรดื่มทิงเจอร์โรสฮิประหว่างมื้ออาหารไม่เกินสองแก้วต่อวันคุณสามารถสูญเสียได้มากถึง 3 กิโลกรัมโดยใช้อาหารเช่นนี้ระยะเวลาของมันคือหลายวันจากนั้นคุณต้องหยุดพักเป็นเวลาหนึ่งเดือน
อย่าลืมเกี่ยวกับข้อห้ามในการควบคุมอาหารเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาที่จะหันไปใช้กับผู้ที่มีปัญหาสุขภาพที่ร้ายแรงและนักกีฬามืออาชีพ
วิธีทำครีมเปรี้ยวที่บ้าน?
หากคุณไม่มีความมั่นใจในคุณภาพของครีมเปรี้ยวผลิตภัณฑ์ผลิตภัณฑ์นี้สามารถเตรียมได้ที่บ้านด้วยตัวเองสำหรับสิ่งนี้คุณต้องทานนมวัวธรรมชาติคุณสามารถรอให้หมักหรือใช้สตาร์ทเตอร์ทันทีซึ่งสามารถปรุงครีมเปรี้ยวได้แล้ว (หนากว่าดีกว่า) หรือ sourdough ในปริมาณเล็กน้อยเนื้อหาทั้งหมดควรใส่ในหม้อและบ่มจนกว่าครีมที่เกิดขึ้นบนพื้นผิวจะกลายเป็นครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดวิธีนี้คุณจะไม่สามารถรับผลิตภัณฑ์ในปริมาณมาก แต่ก็เพียงพอสำหรับความต้องการในครัวเรือนขนาดเล็ก
เพื่อให้ได้ครีมเปรี้ยวที่ดีคุณต้องพิจารณาคำแนะนำต่อไปนี้:
- คุณสามารถทำให้ครีมเปรี้ยวได้เร็วขึ้นถ้าคุณร้อนครีม แต่มันจะเปรี้ยวมากขึ้น
- ในการเร่งกระบวนการอย่ากวนครีม – คุณภาพของครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดจะไม่ดีไปกว่าการซื้อร้านค้า
ข้อห้าม
ครีมเปรี้ยวเป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างอ้วนมันมีคอเลสเตอรอลดังนั้นจึงไม่ควรถูกทารุณกรรมโดยผู้ป่วยที่เป็นโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือดและโรคเบาหวานรวมถึงผู้ที่เป็นโรคอ้วน
การบริโภคที่มากเกินไปและเป็นระบบของผลิตภัณฑ์นมหมักนี้สามารถขัดขวางการเผาผลาญไขมันซึ่งเพิ่มภาระของถุงน้ำดีและตับความเสี่ยงเพิ่มขึ้นหากครีมเปรี้ยวกินเป็นประจำกับขนมปังมันฝรั่งหรือซีเรียล
ครีมเปรี้ยวเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพอร่อยและหลากหลายที่ช่วยให้คุณสามารถกระจายรสชาติของจานเกือบทุกจานมันมักจะใช้ในการเตรียมของหวานต่างๆนอกจากนี้ผลิตภัณฑ์นี้เป็นสิ่งทดแทนที่ยอดเยี่ยมสำหรับมายองเนสและหากใช้ในการกลั่นกรองไม่ทำให้เสียรูปรวมจานสลาฟเก่านี้ไว้ในอาหารของคุณและมีสุขภาพดีอยู่เสมอ!