ข้าว: พันธุ์และคุณสมบัติ

ข้าวเป็นหนึ่งในธัญพืชที่เก่าแก่ที่สุดในโลกนักวิทยาศาสตร์เชื่อว่ามีอายุอย่างน้อย 5, 000 ปีและเป็นอาหารหลักสำหรับประชากรมากกว่าครึ่งหนึ่งของโลกผู้บริโภคข้าวหลักคือผู้อยู่อาศัยในเอเชียใต้และเอเชียตะวันออกผู้คนกินธัญพืชสีขาวเป็นส่วนใหญ่ แต่ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาข้าวสีน้ำตาล (ยังไม่บริสุทธิ์) ได้กลายเป็นที่นิยมมากขึ้นในโลกตะวันตกเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ

ลักษณะทั่วไป

ข้าวเป็นพืชซีเรียลประจำปีที่ได้รับความนิยมในประเทศเอเชียเชื่อกันว่าเป็นซีเรียลที่พบมากที่สุดอันดับสองบนโลก (หลังข้าวโพด)มันเติบโตในทุกทวีปยกเว้นแอนตาร์กติกามีซีเรียลนี้มากกว่า 40, 000 สายพันธุ์ แต่เป็นอาหารส่วนใหญ่มักใช้ผลิตภัณฑ์สีขาวหรือไม่ขัดเงาขึ้นอยู่กับวิธีการแปรรูปเมล็ดข้าวมีรสชาติแตกต่างกันไปนั่นคือเหตุผลที่ข้าวชนิดต่าง ๆ ใช้สำหรับอาหารที่แตกต่างกัน

นอกจากนี้ยังเป็นเรื่องปกติในการปรุงอาหารเพื่อแยกความยาวของข้าวตัวอย่างเช่นในอาหารอินเดียและจีนพวกเขามักจะใช้ข้าวเม็ดยาวในขณะที่ในประเทศตะวันตกพวกเขาชอบข้าวข้าวสั้นหรือกลม

นอกจากเม็ดสีขาวแบบดั้งเดิมแล้วข้าวชนิดอื่น ๆ ยังใช้ในการปรุงอาหาร: สีน้ำตาล, สีแดง, สีม่วงและสีดำ

สีขาวกับบราวน์

ข้าวขาวเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีการกลั่นกรองและปราศจากเชื้อโรคขั้นตอนเหล่านี้ปรับปรุงคุณภาพของอาหารยืดอายุการเก็บรักษาของเมล็ดข้าวและปรับปรุงรสชาติแต่โดยปกติทั้งหมดนี้จะเกิดขึ้นได้โดยการลดคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์

ข้าวกล้องเป็นธัญพืชที่ไม่เสียหายที่อุดมไปด้วยเส้นใยแร่ธาตุวิตามินและสารต้านอนุมูลอิสระนอกจากนี้ธัญพืชที่ไม่ได้มีแนวโน้มที่จะมีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำกว่าและมีสุขภาพดีสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานแต่รำข้าวเหนือสิ่งอื่นใดเป็นแหล่งที่มาของยารักษาโรคที่เรียกว่าหนึ่งในนั้นคือกรดไฟติกนอกจากนี้เปลือกนอกของข้าวสามารถมีสมาธิกับโลหะหนัก (ถ้าเมล็ดปลูกในพื้นที่ปนเปื้อน)

ส่วนประกอบที่มีประโยชน์

คาร์โบไฮเดรต

ข้าวส่วนใหญ่ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรต (ประมาณ 90% ของมวลรวม) ซึ่งส่วนใหญ่เป็นตัวแทนของแป้งแป้งเป็นรูปแบบที่พบบ่อยที่สุดของคาร์โบไฮเดรตและประกอบด้วยอะไมโลสและอะไมโลเพคตินสารทั้งสองนี้มีคุณสมบัติที่แตกต่างกันซึ่งกำหนดโครงสร้างและความสามารถในการย่อยได้ของผลิตภัณฑ์ข้าวที่อุดมไปด้วย amylose (เช่น Basmati) ไม่ได้ติดกันหลังทำอาหารนอกจากนี้ Amylose ช้าลงการย่อยของแป้งนั่นคือมันมีส่วนช่วยในการสร้างแป้งที่เรียกว่าที่เรียกว่า

ในทางตรงกันข้ามข้าวที่มีปริมาณอะไมโลสต่ำและอะไมโลเพคตินกลายเป็นสารเหนียวหลังจากทำอาหารข้าวประเภทนี้เหมาะสำหรับพุดดิ้งข้าวริซอตโต้และอาหารเอเชียอย่างไรก็ตามข้าวดังกล่าวจะถูกย่อยอย่างรวดเร็วและทำให้เกิดการเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วในระดับน้ำตาลในเลือดซึ่งเป็นสิ่งที่ไม่พึงประสงค์อย่างมากสำหรับผู้ที่เป็นโรคเบาหวาน

เส้นใย

ข้าวขาวมีเส้นใยต่ำแบบดั้งเดิม (น้อยกว่า 0. 3 เปอร์เซ็นต์) ในขณะที่ข้าวกล้องซึ่งมีเส้นใยอาหารสูงถึง 2 เปอร์เซ็นต์ไม่ได้ในขณะเดียวกันข้าวทั้งสองชนิดอาจมีแป้งทนสารนี้มีลักษณะคล้ายกับเส้นใยในระดับที่ดีในการทำงานและยังทำหน้าที่เป็น “อาหาร” สำหรับจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ของลำไส้ในลำไส้ใหญ่แป้งดื้อยาส่งเสริมการสร้างกรดไขมันสายสั้น (butyrate) ซึ่งปรับปรุงสุขภาพของลำไส้และป้องกันโรคมะเร็ง

วิตามินและแร่ธาตุ

โดยทั่วไปคุณค่าทางโภชนาการของข้าวจะถูกกำหนดโดยประเภทของผลิตภัณฑ์และวิธีการปรุงสุกวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมากมีความเข้มข้นในรำและเชื้อโรคซึ่งเป็นส่วนประกอบของข้าวกล้องเท่านั้น

ดังนั้นข้าวประกอบด้วย:

• แมงกานีส – สารต้านอนุมูลอิสระที่พบในเกือบทุกธัญพืชมีความสำคัญสำหรับการเผาผลาญการเจริญเติบโตและการพัฒนาของร่างกาย
• ซีลีเนียมแร่ธาตุที่เป็นส่วนสำคัญของ selenoproteins ซึ่งรับผิดชอบการทำงานที่หลากหลายในร่างกาย
• วิตามินบี (วิตามินบี 1) – จำเป็นสำหรับการเผาผลาญที่เหมาะสมสนับสนุนการทำงานของหัวใจกล้ามเนื้อและระบบประสาท
• กรดนิโคติน (วิตามินบี 3) – สิ่งสำคัญสำหรับปฏิกิริยารีดอกซ์ส่วนใหญ่ในร่างกาย (การแช่ข้าวในน้ำก่อนที่จะปรุงอาหารจะช่วยเพิ่มการดูดซึมวิตามิน);
• แมกนีเซียม – พบในข้าวกล้องมีความสำคัญในการป้องกันโรคเรื้อรังหลายชนิด
• ทองแดง – การขาดแร่ธาตุทำให้เกิดโรคหัวใจ

นอกเหนือจากส่วนประกอบที่กล่าวถึงแล้วข้าวยังมีสารประกอบพืชจำนวนมากที่มีความสำคัญต่อการรักษาสุขภาพปริมาณที่สูงที่สุดของสารต้านอนุมูลอิสระพบได้ในเม็ดสีเม็ดสีในทางกลับกันข้าวขาวนั้นไม่เหมาะสมอย่างมากในฐานะแหล่งที่มาของสารประกอบที่เป็นประโยชน์เหล่านี้

สารประกอบพืชในข้าว:

• Lignans – เผาผลาญใน enterolactone ซึ่งทำหน้าที่หลากหลายในร่างกาย
• กรด Ferulic – สารต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่งที่พบในรำข้าวป้องกันโรคมะเร็งโรคเบาหวานโรคหัวใจ
• กรดไฟติก – สารต้านอนุมูลอิสระที่พบในธัญพืชดิบ แต่การบริโภคที่มากเกินไปอาจทำให้เหล็กและการดูดซึมสังกะสีลดลง

คุณค่าทางโภชนาการของข้าวต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม

ค่าแคลอรี่	130 kcal
โปรตีน	2, 5 г
ไขมัน	0, 2 г
คาร์โบไฮเดรต	28, 7 г
วิตามินบี 1	0. 16 มก.
วิตามินบี 2	0. 02 มก.
วิตามินบี 3	1. 5 มก.
วิตามินบี 5	0. 5 มก.
วิตามินบี 6	0. 06 มก.
กรดโฟลิค	59 mcg
แคลเซียม	1 มก.
เหล็ก	1. 46 มก.
แมกนีเซียม	8 มก.
ฟอสฟอรัส	33 มก.
โพแทสเซียม	26 มก.
สังกะสี	0. 4 มก.
แมงกานีส	0. 36 มก.
ซีลีเนียม	7. 5 mcg

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ข้าวถือเป็นหนึ่งในอาหารที่ดีต่อสุขภาพที่สุดในโลกตัวแทนของโรงเรียนสอนทำอาหารที่แตกต่างกันโต้แย้งในรูปแบบและการใช้ร่วมกับผลิตภัณฑ์ที่ข้าวมีรสชาติที่ดีที่สุดไม่ว่าจะทำอาหารแบบไหนกับธัญพืชนี้คุณสมบัติที่มีประโยชน์จะไม่เปลี่ยนแปลงนี่คือประโยชน์หลักบางส่วน

แหล่งพลังงาน

เนื่องจากข้าวอุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรตจึงทำหน้าที่เป็น “เชื้อเพลิง” ในร่างกายจัดหาพลังงานสำหรับกล้ามเนื้อและยังเปิดใช้งานการทำงานของสมอง

นอกเหนือจากคาร์โบไฮเดรตซีเรียลนี้ยังมีวิตามินและแร่ธาตุที่ซับซ้อนซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับวิถีชีวิตที่ใช้งานอยู่และการเผาผลาญที่ดีขึ้น

สุขภาพหัวใจ

โรคหัวใจและหลอดเลือดเช่นหัวใจวายและโรคหลอดเลือดสมองเป็นสาเหตุสำคัญของความตายทั่วโลกการสังเกตได้แสดงให้เห็นว่าการบริโภคธัญพืชการบริโภคธัญพืชช่วยลดอัตรานี้นักวิจัยติดตามผู้ชายร้อยคนที่กินอาหารเช้าแบบโฮลเม็ดทุกวันเป็นเวลาห้าปีเป็นผลให้โอกาสของพวกเขาในการพัฒนาโรคหัวใจตายลดลงเกือบ 20 เปอร์เซ็นต์การศึกษาที่คล้ายกันที่เกี่ยวข้องกับผู้หญิงให้ผลลัพธ์ที่ส่งเสริมมากขึ้น – ความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดหัวใจลดลงมากกว่า 30 เปอร์เซ็นต์การศึกษาอื่น ๆ แสดงให้เห็นว่าธัญพืชเป็นสิ่งที่ดีสำหรับหลอดเลือดในคนที่เป็นโรคอ้วนหรือเบาหวาน

ความดันโลหิตที่มั่นคง

ข้าวเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีโซเดียมต่ำ ดังนั้นจึงถือว่าเป็นอาหารที่ดีสำหรับผู้ที่มีความดันโลหิตสูงโซเดียมอาจทำให้เกิดอาการกระตุกและหลอดเลือดตีบ ส่งผลให้กล้ามเนื้อหัวใจมีความเครียดเพิ่มขึ้นอาหารที่ไม่มีโซเดียมถือเป็นอาหารที่ป้องกันหลอดเลือดตีบตัน หัวใจวาย โรคหลอดเลือดสมอง และโรคหัวใจอื่นๆ

ป้องกันมะเร็ง

เมล็ดข้าวอุดมไปด้วยไฟเบอร์ที่ไม่ละลายน้ำ ซึ่งนักวิจัยกล่าวว่าสามารถลดความเสี่ยงในการเกิดมะเร็งชนิดต่างๆ ได้นักวิทยาศาสตร์ยังแนะนำว่าสารนี้สามารถชะลอการแพร่กระจายของเซลล์มะเร็งได้โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ใยอาหารเป็นที่รู้จักกันว่าเป็นสารป้องกันที่ดีเยี่ยมในการต่อต้านมะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนักและการเจริญเติบโตของมะเร็งในเนื้อเยื่อลำไส้

แต่นอกจากใยอาหารแล้ว ข้าวยังมีสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติ เช่น วิตามินซีและบี สารประกอบฟีนอลและฟลาโวนอยด์ที่ช่วยปกป้องร่างกายจากการทำลายของอนุมูลอิสระดังนั้นจึงป้องกันการกลายพันธุ์ในระดับเซลล์และเพิ่มความสามารถในการต่อต้านสารและสิ่งมีชีวิตที่เป็นอันตราย

ป้องกันอัลไซเมอร์

ข้าวกล้องอุดมไปด้วยสารที่มีประโยชน์มากมายที่กระตุ้นการทำงานของสารสื่อประสาทผลของผลกระทบเหล่านี้คือการป้องกันโรคอัลไซเมอร์หรือการบรรเทาอาการของโรคเนื่องจากองค์ประกอบทางเคมีพิเศษ ข้าวป่าจึงช่วยกระตุ้นเซลล์สมอง เพิ่มการป้องกัน และยับยั้งผลกระทบที่เป็นอันตรายของอนุมูลอิสระและสารพิษ ส่งผลให้เกิดการป้องกันการพัฒนาของภาวะสมองเสื่อม

ประโยชน์ทางเดินอาหาร

เป็นเวลาหลายศตวรรษมาแล้วที่เปลือกข้าวถูกใช้เป็นยารักษาโรคบิดและยาขับปัสสาวะชาวจีนถือว่าขาดไม่ได้สำหรับผู้ที่มีปัญหาการย่อยอาหาร โรคกระเพาะอาหาร และเบื่ออาหารนอกจากนี้ชาวตะวันออกใช้ยาต้มแกลบเพื่อลดน้ำหนักและกำจัดสารพิษออกจากร่างกายและพันธุ์ที่อุดมด้วยไฟเบอร์ป้องกันอาการท้องผูกเรื้อรัง

แหล่งของวิตามิน

เมล็ดธัญพืชนี้เป็นแหล่งวิตามินและแร่ธาตุที่ดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งผลิตภัณฑ์นี้ให้ร่างกายด้วยไนอาซิน, ไทอามิน, ไรโบฟลาวิน, วิตามินดี, แคลเซียม, เหล็กสารเหล่านี้จำเป็นต่อระบบภูมิคุ้มกันและระบบเผาผลาญที่เหมาะสม

สุขภาพผิว

การศึกษาทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับคุณสมบัติของเมล็ดข้าวพบว่าแป้งจากเมล็ดข้าวนี้รักษาโรคผิวหนังได้อย่างมีประสิทธิภาพ

ผู้อยู่อาศัยในอินโดจีนใช้ขี้ผึ้งข้าวเพื่อรักษาอาการอักเสบของผิวหนังเป็นเวลาหลายพันปีสารประกอบฟีนอลิกที่พบในข้าว (โดยเฉพาะข้าวน้ำตาลหรือข้าวป่า) มีคุณสมบัติต้านการอักเสบนอกจากนี้สารต้านอนุมูลอิสระป้องกันริ้วรอยก่อน

ประโยชน์อื่น ๆ ของข้าว:

• ปราศจากกลูเตนและคอเลสเตอรอล
• ฟื้นฟูพลังงานอย่างรวดเร็ว
• ปรับปรุงการรับรู้ของลำไส้
• กระบวนการชราช้าลง
• เปิดใช้งานการเผาผลาญ
• ปรับปรุงการย่อยอาหาร
• ลดความดันโลหิต
• ส่งเสริมการลดน้ำหนัก
• เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
• ป้องกันโรคมะเร็งและโรคหัวใจ

ข้อควรระวัง

โรคเบาหวานประเภท 2 เป็นเหตุผลหนึ่งที่หลีกเลี่ยงข้าวขาวบางประเภทเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีดัชนีน้ำตาลในเลือดสูงนอกจากนี้การศึกษาที่เกี่ยวข้องกับผู้หญิงจีนมากกว่า 64, 000 คนแสดงให้เห็นว่า: เพียงพอที่จะกินข้าวขาว 300 กรัมทุกวันเพื่อเพิ่มความเสี่ยงของการเป็นโรคเบาหวานนี่คือเหตุผลที่ผู้ป่วยโรคเบาหวานควรกินข้าวข้าวกล้องเท่านั้น

อันตรายที่น่าจะเป็นครั้งที่สองของเมล็ดข้าวนี้คือโลหะหนักซึ่งอาจมีสมาธิในรำด้วยเหตุนี้ข้าวกล้องอาจอันตรายกว่าข้าวขัดเงา

วิธีเลือกข้าวที่เหมาะสม

กฎทั่วไปสำหรับการซื้อข้าวเหมือนกับการเลือกธัญพืชอื่น ๆมันจะต้องแห้งโดยไม่มีเชื้อราหรือกลิ่นเน่าเป็นการดีกว่าที่จะนำผลิตภัณฑ์ไปใช้ในแพ็คเกจที่ปิดผนึก แต่เป็นสิ่งสำคัญที่จะตรวจสอบความสมบูรณ์ของมัน

แต่นี่ไม่ใช่จุดสิ้นสุดของกระบวนการเลือกข้าวเนื่องจากมีผลิตภัณฑ์นี้หลากหลายหลากหลายชนิดจึงเป็นเรื่องดีที่จะรู้ว่าข้าวชนิดใดดีกว่าจานไหนนี่คือเคล็ดลับเกี่ยวกับวิธีการเลือกข้าว

1. ข้าวชนิดที่เหมาะสมดูเหมือนแก้วน้ำค้างแข็ง
2. สีขาวเช่นชอล์ก – สัญลักษณ์ของเมล็ดสุกมันต้มอย่างรวดเร็ว
3. ธัญพืชสีเหลือง – ผลิตภัณฑ์ได้รับการจัดเก็บเปียกเป็นเวลานานก่อนที่จะบรรจุมันอาจมี mycotonsins และสารก่อมะเร็ง

มันดีสำหรับอะไร

japonica เม็ดกลม – ซูชิ

arborio กลมหรือปานกลาง – Porridges, ริซอตโต้

Krasnodar กลมหรือปานกลาง – ซุป, กระดูกสันหลังนม

Basmati เม็ดยาว (ถือว่าดีที่สุดในทุกสายพันธุ์) – เครื่องเคียง, อาหารตะวันออกและ pilafs

จัสมินยาว – สำหรับการต้มภายใต้ฝาปิดเครื่องเคียงร่วน

Lon g-Grain Indica – เครื่องเคียง, Pilaf, สลัด

ข้าวป่า (สีดำ) – เครื่องเคียงสลัด

ดิบ (สีน้ำตาล) – เครื่องเคียงสลัดเหมาะสำหรับการต้มในน้ำปริมาณมาก

สีแดง – เครื่องเคียงสลัด

การจำแนกตามรูปร่างของธัญพืช:

• เม็ดยาว – เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าสูงถึง 8 มม. ร่วนหลังจากทำอาหารใช้สำหรับซุป, เครื่องเคียง, สลัด, อาหารเรียกน้ำย่อย;
• เม็ดขนาดกลาง – โค้งมนมากถึง 6 มม. เหนียวหลังจากทำอาหาร แต่ไม่ได้ติดกันเป็นก้อนใช้เป็นก้อนหินซุปซุปริซอตโต้;
• กลมกล่อม – โค้งมนมากถึง 5 มม. เหนียวหลังจากเดือดใช้สำหรับนิ่มนวลซุปหม้อน้ำพุดดิ้งของหวานของหวานเป็นไส้สำหรับเค้ก

น้ำข้าวในเครื่องสำอางค์

สูตรนี้เป็นความลับที่รู้จักกันมานานสำหรับความงามของญี่ปุ่นความสามารถของชาวเอเชียที่จะทำให้ใบหน้าของพวกเขาสดชื่นจนถึงวัยชราเป็นตำนานและเมื่อไม่นานมานี้โลกค้นพบหนึ่งในการเยียวยาเครื่องสำอางที่ทรงพลังที่สุดที่ผู้หญิงเอเชียใช้ปรากฎว่าความลับของเยาวชนของพวกเขา – ในน้ำข้าวซึ่งเช็ดใบหน้าของคุณทุกวันล้างผมและเพิ่มลงในอ่างอาบน้ำ

ในการเตรียมการรักษาอย่างมหัศจรรย์นี้คุณจะต้องใช้ข้าวเพียงหนึ่งช้อนโต๊ะและน้ำหนึ่งแก้วส่วนประกอบถูกผสมและนำไปต้มทั้งหมด – นี่คือน้ำข้าวที่หาที่เปรียบมิได้อย่างไรก็ตามวิธีการรักษานี้ไม่เพียง แต่มีริ้วรอยที่เรียบและป้องกันการปรากฏตัวของสิ่งใหม่ ๆ แต่ยังช่วยเพิ่มสีผิวกระชับมันช่วยปกป้องมันจากรังสียูวีทำให้น้ำเสียงกำจัดกระหายน้ำและจุดสีนอกจากนี้ยังประสบความสำเร็จในการรักษาโรคผิวหนังและโรคสะเก็ดเงิน

ผู้หญิงจีนเป็นที่รู้จักกันว่าใช้น้ำข้าวเป็นผลิตภัณฑ์ดูแลเส้นผมพวกเขาล้างผมน้ำซุปใช้เป็นส่วนผสมของหน้ากากและใช้ในการจัดแต่งทรงผม (ภายใต้อิทธิพลของน้ำซุปที่หยิกจะมีความยืดหยุ่นมากขึ้นนุ่มและจัดการได้)

แต่นอกเหนือจากน้ำซุปข้าวแบบดั้งเดิมชาวเอเชียยังใช้การหมักหมักซึ่งเชื่อว่ามีคุณสมบัติการรักษาที่เด่นชัดมากขึ้นเพื่อจุดประสงค์นี้น้ำซุปข้าวจะถูกเก็บไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลายี่สิบสี่ชั่วโมงจากนั้นใช้ตามปกติ

น้ำข้าวหมักสามารถเตรียมได้โดยไม่ต้องปรุงอาหารในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำบนธัญพืชดิบและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 วันเมื่อการแช่กลายเป็นรสชาติคุณสามารถใช้มันได้เก็บแช่หมักเสร็จแล้ว (ไม่ว่าจะเตรียมสูตรอะไร) ในตู้เย็นไม่เกิน 4 วัน

ข้าวเป็นหนึ่งในพืชที่เก่าแก่ที่สุดในโลกเช่นเดียวกับธัญพืชอื่น ๆ มันมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมายแต่ในเวลาเดียวกันเช่นเดียวกับอาหารอื่น ๆ ส่วนใหญ่มันไม่ได้ผลดีที่สุดต่อสุขภาพในความอยากมากเกินไปโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับภูมิหลังของโรคบางชนิด