ข้าวฟ่างหรือหญ้าซูดานเป็นธัญพืชโบราณพื้นเมืองของแอฟริกาที่ถือว่าเป็นทางเลือกที่ปลอดภัยกว่าปราศจากกลูเตนสำหรับข้าวสาลีและธัญพืชอื่น ๆการศึกษาในห้องปฏิบัติการยืนยันว่าข้าวฟ่างปราศจากกลูเตนทำให้ปลอดภัยสำหรับผู้ที่เป็นโรค celiacนอกจากนี้ธัญพืชยังมีส่วนประกอบที่เป็นประโยชน์มากมายสำหรับมนุษย์
ลักษณะทั่วไป
เป็นที่เชื่อกันว่าผู้คนที่อาศัยอยู่ในอียิปต์ตอนใต้เริ่มเติบโตพืชผลนี้เมื่อประมาณ 8, 000 ปีก่อนในดินแดนแอฟริกาและนักโบราณคดีออสเตรเลียพบซากฟอสซิลของข้าวฟ่างซึ่งมีอายุประมาณ 5 พันปีข้าวฟ่างได้รับการปลูกฝังในอินเดียและจีนมาตั้งแต่สมัยโบราณ
ทุกวันนี้ Sorghum ได้รับการปลูกฝังไปทั่วโลก แต่พบได้บ่อยที่สุดในโต๊ะของผู้คนในอินโดนีเซียแอฟริกาและอเมริกาใต้หญ้านี้มีความทนทานต่อความแห้งแล้งและอุณหภูมิสูงดังนั้นจึงมักจะเติบโตในภูมิภาคที่แห้งแล้งที่สุดที่ธัญพืชอื่น ๆ ไม่เติบโต
ข้าวฟ่างเป็นหญ้าสูงที่มีก้านที่แข็งแรงและแบนใบแคบและแคบสีเขียวสดใสที่ชี้ไปที่ปลายในช่วงฤดูแล้งพวกเขาขดตัวสิ่งนี้ป้องกันไม่ให้พืชสูญเสียความชื้นมากเกินไปนอกจากนี้ชั้นของขี้ผึ้งที่ครอบคลุมสีเขียวยังทำหน้าที่ป้องกันการสูญเสียความชื้นที่ยอดเยี่ยมพืชที่โตเต็มที่อาจสูงถึง 2 เมตร แต่สายพันธุ์มักจะไม่สูงเกิน 1. 5 เมตรเพราะเลือกได้ง่ายกว่าหญ้านี้มีระบบรากที่ได้รับการพัฒนามาอย่างดีซึ่งทำให้มั่นใจได้ว่าการดูดซึมสารอาหารจากดินอย่างรวดเร็ว
ในระหว่างการออกดอกดอกไม้สองขั้วจะปรากฏในช่อดอกเหมือน panicle-likeเมล็ดข้าวฟ่างเป็นกลมหรือรูปไข่เหมือนลูกเดือยpanicle เดียวสามารถมี 800 ถึง 3, 000 เมล็ดพันธุ์ (ซึ่งมีมากกว่า 30) อาจแตกต่างกันในสี (สีขาว, เหลือง, สีชมพู, สีม่วง, สีแดงหรือสีน้ำตาล)พันธุ์บางชนิดมีการปลูกเป็นอาหารสัตว์อื่น ๆ เป็นแหล่งอาหารและยังคงเป็นพืชทางเทคนิคข้าวฟ่างทุกสายพันธุ์มักถูกจัดประเภทเป็น 4 กลุ่มพันธุ์ข้าวใช้ในการผลิตแป้งและแป้งพันธุ์หญ้าทำหน้าที่เป็นวัตถุดิบสำหรับหญ้าแห้งและหมักSugar Sorghum มีประโยชน์ในฐานะที่เป็นแหล่งของน้ำเชื่อมและเชื้อเพลิงชีวภาพและความหลากหลายทางเทคนิคของพืชเป็นที่รู้จักกันดีสำหรับไม้กวาดที่ทำจากมัน
ลักษณะทางโภชนาการ
เมล็ดข้าวฟ่างเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรตโปรตีนและแร่ธาตุโดยเฉพาะอย่างยิ่งสิ่งสำคัญสำหรับมนุษย์เช่นเหล็กโพแทสเซียมและแคลเซียมแต่ในขณะเดียวกันพวกเขาก็ปราศจากกลูเตนทำให้พวกเขาเหมาะสำหรับคนที่เป็นโรค celiac (โรคที่ผู้คนไม่สามารถกินข้าวสาลีและอาหารอื่น ๆ ที่มีกลูเตน)
การวิจัยทางวิทยาศาสตร์บ่งชี้ว่าข้าวฟ่างมีคุณค่าทางโภชนาการสูงธัญพืชเหล่านี้มีไขมันไม่อิ่มตัวใยและวิตามิน Bนอกจากนี้นักวิทยาศาสตร์กล่าวว่าผลิตภัณฑ์นี้มีสารต้านอนุมูลอิสระมากกว่าบลูเบอร์รี่และทับทิมพืชผลนี้อุดมไปด้วยสารประกอบฟีนอลิกและแอนโธไซยานินซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีในการลดการอักเสบและป้องกันอนุมูลอิสระ
สังกะสีและแมกนีเซียมในธัญพืชทำให้ผลิตภัณฑ์มีประโยชน์สำหรับการรักษาระบบประสาทที่ดีต่อสุขภาพนอกจากนี้เราไม่ควรลืมว่าแมกนีเซียมส่งเสริมการดูดซึมแคลเซียมที่ดีขึ้นซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับเนื้อเยื่อกระดูก (โดยเฉพาะอย่างยิ่งเพื่อป้องกันโรคกระดูกพรุนและโรคข้ออักเสบ)และด้วยวิตามิน B ที่หลากหลาย Sorghum ถือเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพของดวงตา (โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการป้องกันโรคต้อหินและต้อกระจก)และยังมีวิตามินซีจำนวนเล็กน้อยที่พบในเมล็ดนี้ซึ่งหมายความว่าโจ๊กแม้ว่าจะไม่เหมาะกับแหล่งที่มาหลักของกรดแอสคอร์บิค แต่ในบทบาทของเพิ่มเติม – ค่อนข้างเหมาะสม
| ค่าแคลอรี่ | 329 kcal |
| โปรตีน | 10, 62 г |
| ไขมัน | 3, 46 г |
| คาร์โบไฮเดรต | 72, 09 г |
| วิตามินบี 1 | 0. 332 มก. |
| วิตามินบี 2 | 0. 096 มก. |
| วิตามินบี 3 | 3. 688 มก. |
| วิตามินบี 5 | 0. 367 มก. |
| วิตามินบี 6 | 0. 443 มก. |
| วิตามินบี 9 | 20 mcg |
| วิตามินอี | 0. 5 มก. |
| แคลเซียม | 13 มก. |
| ทองแดง | 0. 284 มก. |
| เหล็ก | 3, 36 มก. |
| แมกนีเซียม | 165 มก. |
| แมงกานีส | 1. 6 มก. |
| ฟอสฟอรัส | 289 มก. |
| โพแทสเซียม | 263 มก. |
| ซีลีเนียม | 12, 2 mcg |
| โซเดียม | 2 มก. |
| สังกะสี | 1. 67 มก. |
ประโยชน์ต่อสุขภาพ
การศึกษาล่าสุดระบุว่าร่างกายมนุษย์นั้นง่ายต่อการย่อยข้าวฟ่างมากกว่าธัญพืชที่เป็นที่นิยมอื่น ๆ ส่วนใหญ่วันนี้ธัญพืชเหล่านี้อยู่ในอันดับที่ 5 ในรายการธัญพืชยอดนิยมหลังข้าวสาลีข้าวโพดข้าวและข้าวบาร์เลย์แม้ว่าถ้าเราพูดถึงเรื่องเกี่ยวกับสหรัฐอเมริกาในข้าวฟ่างของประเทศนี้มีการปลูกในปริมาณมาก (ชาวอเมริกันจำนวนมากปลูกข้าวสาลีและข้าวโพดเท่านั้น)นี่เป็นเพราะข้าวฟ่างเป็นพืชที่ถูกกว่าและง่ายกว่าการปลูกพืชนอกจากนี้ยังมีความต้องการน้อยกว่าข้าวสาลี
มันไม่มีกลูเตน
กลูเตน (หรือกลูเตน) เป็นโปรตีนที่พบในธัญพืชเช่นข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์และไรย์กลูเตนให้แป้งที่ทำจากธัญพืชเหล่านี้มีความสอดคล้องเป็นพิเศษซึ่งเหมาะสมที่สุดสำหรับขนมปังและพาสต้าอย่างไรก็ตามกลูเตนสามารถทำให้เกิดปฏิกิริยาการอักเสบในคนที่ทุกข์ทรมานจากโรค celiac หรือการแพ้กลูเตนความร้ายแรงของเงื่อนไขแสดงให้เห็นโดยความจริงที่ว่ามันสามารถทำให้เกิดอาการปวดข้อและความผิดปกติของลำไส้รุนแรงทุกวันนี้วิธีเดียวที่จะหลีกเลี่ยงผลที่เป็นอันตรายจากการแพ้กลูเตนคือการหลีกเลี่ยงกลูเตนอย่างสมบูรณ์
นักวิทยาศาสตร์ชาวอิตาลีได้ทำการวิเคราะห์อย่างจริงจังเกี่ยวกับธัญพืชที่หลากหลายและได้พิจารณาแล้วว่าข้าวฟ่างไม่มีกลูเตนซึ่งหมายความว่าผลิตภัณฑ์นี้ปลอดภัยอย่างสมบูรณ์สำหรับผู้ที่เป็นโรค celiac
แหล่งที่มาของไฟเบอร์
หนึ่งในประโยชน์ที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของอาหารธัญพืชคือเนื้อหาเส้นใยสูงสิ่งที่คุณไม่สามารถพูดเกี่ยวกับธัญพืชที่กลั่นได้ข้าวฟ่างไม่มีเปลือกที่กินไม่ได้เหมือนธัญพืชอื่น ๆ อีกมากมายดังนั้นเมล็ดเหล่านี้จึงถูกกินทั้งหมดและสิ่งนี้บอกว่าไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม Sorghum เป็นขุมสมบัติที่แท้จริงของไฟเบอร์อาหารที่อุดมไปด้วยไฟเบอร์มีความสำคัญต่อระบบย่อยอาหารอาหารดังกล่าวสนับสนุนภูมิหลังของฮอร์โมนที่ดีต่อสุขภาพป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือดนอกจากนี้อาหารที่อุดมด้วยไฟเบอร์มีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำกว่าทำให้พวกเขาเป็นประโยชน์ต่อผู้ที่เป็นโรคเบาหวาน
ข้าวฟ่าง 100 กรัมมีเส้นใยอาหารประมาณ 7 กรัมส่วนใหญ่ไม่ละลายแต่นอกเหนือจากนั้นเบต้า-กลูแคนซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องคุณสมบัติพรีไบโอติกและความสามารถในการลดคอเลสเตอรอลได้ถูกค้นพบในธัญพืชกล่าวอีกนัยหนึ่งเบต้ากลูแคนช่วยเพิ่มผลประโยชน์ของเส้นใย
นอกจากนี้การศึกษาแสดงให้เห็นว่าการกินธัญพืชช่วยลดการเสียชีวิตจากโรคหลอดเลือดหัวใจเช่นเดียวกับการลดปริมาณคอเลสเตอรอลในเลือดและมีส่วนช่วยในการแข็งตัวของเลือด
อาหารต้านอนุมูลอิสระ
ข้าวฟ่างมีไฟโตเคมีที่เป็นประโยชน์มากมายที่ทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระสำหรับร่างกายธัญพืชนี้ถือเป็นหนึ่งในแหล่งที่ดีที่สุดของแทนนิน, กรดฟีนอลิก, แอนโธไซยานิน, ไฟโตสเตอรอลหลายคนมีอยู่ในปริมาณที่มีปริมาณเกินกว่าเนื้อหาในผลเบอร์รี่และผลไม้
สารต้านอนุมูลอิสระเป็นสิ่งที่ดีสำหรับมนุษย์เป็นสารที่ทำให้กระบวนการชราภาพช้าลงมากขึ้นวิทยาศาสตร์กำลังพิสูจน์ว่าอาหารที่อุดมด้วยสารต้านอนุมูลอิสระมีความสำคัญต่อการป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือดมะเร็งโรคเบาหวานชนิดที่ 2 และโรคทางระบบประสาทบางชนิด
สารโพลีฟีนอลิกที่มีอยู่ในเมล็ดนี้มีประโยชน์สำหรับการเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันรวมถึงปกป้องร่างกายอย่างมีประสิทธิภาพจากผลกระทบที่เป็นอันตรายของยาสูบและแอลกอฮอล์
ปรับปรุงการทำงานของระบบย่อยอาหาร
ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว Sorghum จะจัดหาร่างกายด้วยเส้นใยส่วนใหญ่และส่วนผสมนี้เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการทำงานที่เหมาะสมของระบบย่อยอาหารมันเป็นไฟเบอร์ที่เรียกว่าการรักษาที่ดีที่สุดสำหรับอาการท้องผูกนอกจากนี้เราไม่ควรลืมว่าเส้นใยอาหารช่วยควบคุมระดับคอเลสเตอรอลป้องกันการก่อตัวของนิ่วในไตและถุงน้ำดีและมีประโยชน์ในการป้องกันการริดสีดวงทวารและ diverticulitis
ป้องกันมะเร็ง
ส่วนประกอบไฟโตเคมีบางอย่างของข้าวฟ่างได้รับการพิสูจน์ในห้องปฏิบัติการเพื่อยับยั้งการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็งโดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรณีของการเจริญเติบโตของมะเร็งบนผิวหนังหรือในระบบทางเดินอาหารการวิจัยหลายปีได้ยืนยันถึงประโยชน์ของข้าวฟ่างในการลดมะเร็งหลอดอาหารมีการสังเกตทั่วโลกรวมถึงบางประเทศในแอฟริการัสเซียอินเดียจีนและอิหร่าน
ในเมล็ดข้าวฟ่างนักวิทยาศาสตร์พบสารเคมี 3-deoxyanthoxyanin ซึ่งมีคุณสมบัติต่อต้านมะเร็งโดยวิธีการจากการศึกษาแสดงให้เห็นว่าปริมาณของสารนี้แตกต่างกันไปในพืชพันธุ์ต่าง ๆ : ยิ่งเม็ดเข้มกว่าสารต้านมะเร็งที่มีประโยชน์มากขึ้น
มีประโยชน์สำหรับผู้ที่เป็นโรคเบาหวานและโรคอ้วน
ข้าวฟ่างเป็นแหล่งของคาร์โบไฮเดรตที่ซับซ้อนซึ่งถูกย่อยโดยร่างกายช้ากว่าซึ่งหมายความว่าพวกเขาไม่ได้ทำให้เกิดการขัดขวางระดับน้ำตาลในเลือด
นั่นคือการไหลบ่าเข้ามาของพลังงานบนพื้นหลังของการบริโภคอาหารจากเมล็ดนี้ช้าลงและวัดได้มากขึ้นนั่นเป็นเหตุผลที่ Sorghum แนะนำสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักและขอแนะนำให้รวมไว้ในอาหารของผู้ป่วยโรคเบาหวานโดยเฉพาะอย่างยิ่งธัญพืชนี้เป็นทางเลือกอาหารสำหรับพาสต้าหรือข้าวแต่มันก็ไม่คุ้มค่ากับโจ๊ก
ผลข้างเคียงที่เป็นไปได้
เช่นเดียวกับธัญพืชส่วนใหญ่ Sorghum มีสารบางอย่างที่ทำให้การดูดซึมของแร่ธาตุมีความบกพร่องสารยับยั้งเหล่านี้มีความเข้มข้นส่วนใหญ่ในเปลือกนอกของเมล็ดข้าวแต่ข่าวดีก็คือการแช่ข้าวฟ่างในน้ำที่เป็นกรดเล็กน้อย (ด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์) สามารถช่วยทำให้สารอันตรายเหล่านี้เป็นกลาง
ข้อควรระวังอีกประการหนึ่งเกี่ยวข้องกับเนื้อหาเส้นใยสูงของผลิตภัณฑ์เพื่อป้องกันอาการท้องผูกที่เกิดจากการดื่มไฟเบอร์จำนวนมากเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องดื่มของเหลวจำนวนมากนอกจากนี้เส้นใยยังมีข้อห้ามในกรณีที่มีอาการกำเริบของโรคทางเดินอาหาร
หากคุณกำลังจะลอง Sorghum เป็นครั้งแรกในชีวิตของคุณขอแนะนำให้เริ่มต้นด้วยส่วนเล็ก ๆ ของผลิตภัณฑ์และอนุญาตให้ร่างกายคุ้นเคยกับความแปลกใหม่หลังจากนั้นคุณสามารถรวมเมล็ดข้าวไว้ในอาหารเป็นประจำ
ข้าวฟ่างดีสำหรับอะไร?
ในอาหารของผู้คนข้าวฟ่างบางชนิดมาในรูปแบบของธัญพืชหรือบดเป็นแป้งนอกจากนี้ยังมีการใช้วัฒนธรรมบางชนิดเป็นอาหารสำหรับปศุสัตว์และนกแต่ประโยชน์ของพืชไม่ได้จบลงที่นั่นเม็ดสีแดงสกัดจากพืชในแอฟริกายังคงใช้สำหรับการย้อมหนังลำต้นที่แข็งแรงของข้าวฟ่างเหมาะสำหรับการทำตะกร้าและความหลากหลายทางเทคนิคใช้ในการทำไม้กวาดไม้กวาดผ้าและกระดาษนอกจากนี้ยังใช้เป็นวัตถุดิบในการทำเอทานอลซึ่งใช้เป็นเชื้อเพลิงชีวภาพและในเครื่องสำอางค์ธัญพืชบดจะถูกเพิ่มเข้าไปในส่วนผสมของสครับขัดผิวและมาสก์ผิวหนังสารสกัดจากพืชรวมอยู่ในผลิตภัณฑ์ดูแลผิวเป็นส่วนผสมเพื่อช่วยฟื้นฟูโทนและปรับปรุงพื้นผิว
วิธีการปรุงอย่างถูกต้อง
ในอาหารข้าวฟ่างสามารถมาในรูปแบบที่แตกต่างกัน: เป็นธัญพืชหรือแป้งสำหรับการอบที่ปราศจากกลูเตนอนึ่งนักชิมบางคนบอกว่าแป้งข้าวฟ่างคล้ายกับแป้งสาลีมากกว่าแป้งปราศจากกลูเตนอื่น ๆหลายคนใช้แป้งข้าวฟ่างเพื่อทำสโคน (ขึ้นอยู่กับส่วนผสมคุณสามารถทำสโคนหวานเค็มหรือไร้เชื้อ) และขนมอบชนิดต่าง ๆแป้งจากเมล็ดนี้เป็นสีเบจหรือสีขาวที่มีเนื้อนุ่มและรสชาติที่ละเอียดอ่อนและหวานเล็กน้อยแต่คุณต้องตระหนักถึงลักษณะเฉพาะของผลิตภัณฑ์นี้มีเนื้อหาแป้งสูง (เกือบ 70%)ซึ่งหมายความว่าเพื่อให้แป้งหนืดควรนวดด้วยน้ำร้อน
ธัญพืชใช้ในการเตรียมหน้าผานมอาหารที่คล้ายกับ pilaf, ธัญพืชต้มจะถูกเพิ่มเข้าไปในสลัดแต่คุณควรรู้ว่าข้าวฟ่างดูดซับความชื้นมากกว่าธัญพืชอื่น ๆ ดังนั้นปรุงในน้ำปริมาณมากเตรียมโจ๊กบนหลักการเดียวกับธัญพืชอื่น ๆโดยวิธีการถ้าคุณแช่ธัญพืชก่อนทำอาหารเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมงพวกเขาจะทำอาหารได้เร็วขึ้นใช้ข้าวฟ่างและน้ำในสัดส่วน 1: 3
ข้าวนี้ยังสามารถทำหน้าที่เป็นส่วนประกอบของอาหารเช้าสำเร็จรูปเค้กอาหารขนมขบเคี้ยวและความหลากหลายที่เรียกว่า “ตะไคร้” ใช้เป็นเครื่องปรุงรสนอกจากนี้ยังใช้ในการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์หมักและน้ำผลไม้สกัดจากอ้อยของพืชนี้มีคุณสมบัติของสารให้ความหวานที่ดีแต่ด้วยความนิยมของกลูโคสความต้องการน้ำเชื่อมข้าวฟ่างได้ลดลงอย่างมาก
หลายคนรู้ว่าข้าวฟ่างเป็นวัสดุสำหรับทำไม้กวาดแต่ถ้าคุณเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับพืชผลนี้มันก็ชัดเจนว่าบทบาทหลักของสมุนไพรนี้แตกต่างกันมาก – เพื่อให้ผู้คนมีสุขภาพและพลังงาน
