ขนมปัง: ประโยชน์และอันตรายแคลอรี่และประเภท

โภชนาการที่ทันสมัยในแต่ละปีค่อยๆรวมผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกและสุขภาพมากขึ้นเรื่อย ๆขนมปังซึ่งเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ยอดนิยมในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาได้รับตำแหน่งที่แข็งแกร่งในรายการอาหารอร่อยและดีต่อสุขภาพอย่างไรก็ตามหลายคนสงสัยเกี่ยวกับประโยชน์ของขนมปังแม้จะมีประวัติศาสตร์เก่าแก่มาหลายศตวรรษ แต่ผลิตภัณฑ์นี้สำหรับหลาย ๆ คนยังคงไม่สามารถเข้าใจได้และมีการศึกษาน้อย

ชาวบ้านยอดนิยมที่พูดว่าขนมปังเป็นหัวของทุกสิ่งแต่การทำขนมปังและกฎการอบนั้นแตกต่างกันในสมัยก่อนแต่ละครอบครัวอบขนมปังตามสูตรของตัวเองซึ่งถูกเก็บไว้ในความลับที่เข้มงวดที่สุดขนมปังขาวและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่ทันสมัยทำจากแป้งพรีเมี่ยมเชื้อโรคเมล็ดรำและชั้น Aleurone ของเมล็ดข้าวซึ่งมีโปรตีนที่มีค่าถูกลบออกจากแป้งนี้มีเพียงแป้งที่บริสุทธิ์ที่สุดในปริมาณมากเท่านั้นที่ยังคงอยู่ในแป้งพรีเมี่ยม

นักวิทยาศาสตร์ที่ศึกษาผลประโยชน์และอันตรายของขนมปังขาวต่อสุขภาพของมนุษย์อ้างว่าผลิตภัณฑ์แป้งสีขาวมีแคลอรี่สูงและกระตุ้นให้ร่างกายผลิตอินซูลินข้อสรุปของผู้เชี่ยวชาญดังกล่าวบังคับให้ผู้คนคิดและเปลี่ยนไปใช้ผลิตภัณฑ์ทางเลือกแทนที่ผลิตภัณฑ์ขนมปังที่ทำจากแป้งสีขาวหนึ่งในผลิตภัณฑ์ทางเลือกและที่มีประโยชน์เหล่านี้ของโภชนาการที่ดีคือขนมปัง

ขนมปังทำมาจากอะไร?

ขนมปังทำจากธัญพืชและธัญพืชที่หลากหลายที่นิยมมากที่สุดคือองค์ประกอบต่อไปนี้:

• ไรย์;
• บัควีท;
• ข้าวโอ้ต;
• ข้าว;
• ข้าวสาลี;
• ข้าวโพด;
• แฟลกซ์.

ธัญพืช Buckwheat เป็นหนึ่งในองค์ประกอบที่มีประโยชน์ที่สุดในผลิตภัณฑ์ด้วยปริมาณโปรตีนที่หลากหลายคาร์โบไฮเดรตที่ซับซ้อนแร่ธาตุและวิตามินจำนวนมากBuckwheat Bread รักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของ Buckwheat

เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์เป็นสิ่งสำคัญที่จะศึกษาองค์ประกอบบนฉลากขนมปังเพื่อสุขภาพทำจากธัญพืชผู้ผลิตบางรายเพิ่มสารเติมแต่งทางชีวภาพ, รำ, ธัญพืชบดและพืชในองค์ประกอบของขนมปังสำหรับนักชิมขนมปังทำจากการเติมเมล็ดงา, เมล็ดฟักทอง, เมล็ดทานตะวัน, เช่นเดียวกับแอปริคอตแห้ง, ลูกเกดหรือลูกพรุนสำหรับคนรักที่มีรสเค็มและรสชาติอร่อยผลิตภัณฑ์นี้ทำด้วยการเพิ่มของสาหร่ายผักชีฝรั่งและกระเทียมผลิตภัณฑ์หลายชนิดเป็นที่นิยมมาก

องค์ประกอบทางเคมีและแคลอรี่

ขนมปังมีสารที่มีประโยชน์มากมาย:

• คาร์โบไฮเดรต;
• ไขมันไม่อิ่มตัวและไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน
• กรดอะมิโน;
• เส้นใยอาหาร;
• วิตามิน

ค่าพลังงานต่อ 100 กรัมของขนมปังอยู่ที่ประมาณ 250 kcalขนมปังมีวิตามินบีจำนวนมาก A, E, PP, ร้านค้าที่อุดมไปด้วยเหล็ก, โพแทสเซียม, แมกนีเซียม, ฟอสฟอรัส, แคลเซียมและโซเดียม, เช่นเดียวกับโปรตีน, ไขมัน, คาร์โบไฮเดรตและเส้นใย

คุณค่าทางโภชนาการของขนมปังข้าวไรย์ (โดยประมาณขึ้นอยู่กับแบรนด์)

คุณค่าทางโภชนาการต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม	ปริมาณ
แคลอรี่	360 kcal
โปรตีน	10 г
ไขมัน	4, 5 г
คาร์โบไฮเดรต	70 г
เส้นใย	18, 4 г

คุณค่าทางโภชนาการของข้าวสาลีและขนมปังโอ๊ต (โดยประมาณขึ้นอยู่กับแบรนด์)

คุณค่าทางโภชนาการต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม	ปริมาณ
แคลอรี่	302 kcal
โปรตีน	12 г
ไขมัน	2, 5 г
คาร์โบไฮเดรต	58 г
เส้นใยอาหาร	13, 5 г

คุณค่าทางโภชนาการของขนมปังข้าวสาลีและขนมปังบัควีทแห้ง (โดยประมาณขึ้นอยู่กับแบรนด์)

คุณค่าทางโภชนาการต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม	ปริมาณ
แคลอรี่	290 kcal
โปรตีน	10 г
ไขมัน	0 г
คาร์โบไฮเดรต	57 г

ขนมปังรวมถึงคาร์โบไฮเดรตที่ถูกทำลายในกระเพาะอาหารโดยเอนไซม์น้ำผลไม้ย่อยอาหารเป็นสารประกอบอินทรีย์ที่เรียบง่ายและเข้าสู่กระแสเลือดสิ่งนี้ช่วยให้ร่างกายได้รับ monosaccharides เพียงพอที่จะต่ออายุพลังงานโดยไม่ต้องเก็บกลูโคสพิเศษเป็นไขมันเส้นใยอาหารไม่ได้ถูกทำลายในร่างกายในระหว่างการเคลื่อนไหวผ่านทางเดินอาหาร แต่ถูกประมวลผลโดยจุลินทรีย์ในลำไส้ด้วยการดูดซับน้ำไฟเบอร์จะเพิ่มปริมาณสารของเสียซึ่งช่วยให้ลำไส้ได้รับการปล่อยตัวเร็วขึ้นขนมปังโฮลเม็ด 100 กรัมมีเส้นใยอาหาร 10 กรัม

แผนภูมิเปรียบเทียบปริมาณไฟเบอร์อาหารของอาหาร

ชื่อผลิตภัณฑ์ (100 กรัม)	เนื้อหาไฟเบอร์ (G)
กล้วย	2,6
ถั่วเขียว	6,0
แพร์	3,1
มะเดื่อแห้ง	9,8
มันฝรั่งบริสุทธิ์ต้ม	1,8
โจ๊กบัควีท	2,7
ข้าวโอ๊ตข้าวโอ๊ต	1,9
โจ๊ก	1,7
ข้าวบาร์เลย์โจ๊ก	3,8
ลูกพรุน	7,3
วอลนัท	6,7
พริกแดงหวาน	2,1
รำข้าวสาลี	43
มะเขือเทศ	1,2
ขนมปังข้าวสาลี	0,2
ขนมปังทั้งหมด	10, 0
ถั่วเขียว	2,5
ลูกเกดสีดำ	2,1
ผักโขม	2,2
แอปเปิ้ล	2,4

ประเภทและกระบวนการผลิต

วันนี้มีผู้ผลิตจำนวนมากที่เสนอขนมปังหลากหลายประเภทขนมปังโฮลเกรนทำจากธัญพืชทำจากการอัดขึ้นรูปสาระสำคัญของวิธีนี้มีดังนี้:

1. เลือกผสมธัญพืช
2. เมล็ดเปียกเป็นเวลา 30 นาทีเมล็ดข้าวโพดแช่เป็นเวลา 12 ชั่วโมงเพื่อทำให้เปลือกนอกนุ่ม
3. ธัญพืชถูกวางไว้ในเครื่องอัดรีดเป็นเวลาแปดวินาทีภายใต้แรงดันสูงและที่ 300 องศาเซลเซียส;
4. ธัญพืชร้อนขึ้นอย่างรวดเร็วบวมและแข็งตัว

เครื่องอัดรีดเป็นอุปกรณ์พิเศษที่ใช้ในการทำให้เมล็ดอ่อนลงและให้ผลิตภัณฑ์มีรูปร่างที่ต้องการ

ดังนั้นภายใต้แรงดันสูงในเครื่องอัดรีดน้ำระเหยออกจากธัญพืชซึ่งบิดออกไปด้านนอกทันทีในการปรากฏตัวของพวกเขาพวกเขามีลักษณะคล้ายป๊อปคอร์นกดเท่านั้นผลิตภัณฑ์นี้เป็นหนึ่งในสุขภาพที่ดีที่สุดสำหรับร่างกายมนุษย์เนื่องจากมีธัญพืชธัญพืชโดยไม่มีการประมวลผลเพิ่มเติมหรือสารเคมีเพิ่มเติมขนมปังอัดรีดได้รับความนิยมอย่างมากในประเทศในยุโรปด้วยองค์ประกอบในอุดมคติและสารอาหารจำนวนมาก

ขนมปังประเภทอื่นคือผลิตภัณฑ์อบในรูปแบบของขนมปังบาง ๆ หรือมันฝรั่งทอดพวกเขาประกอบด้วยธัญพืชและสารเติมแต่งที่เป็นประโยชน์อื่น ๆในสูตรของพวกเขาพวกเขาทำในลักษณะเดียวกับขนมปังทั่วไปสับและธัญพืชผสมกับน้ำยีสต์เครื่องเทศและรำจากส่วนผสมเหล่านี้แป้งจะถูกนวด, ผสม, กลิ้งออกมาในชั้นบาง ๆ และอบในเตาอบผลที่ได้คือขนมปังบางกรอบ

เป็นที่น่าสังเกตว่าในสมัยก่อนในหมู่บ้านไซบีเรียแม้แต่ทำขนมปัง

ในการทำเช่นนี้พวกเขาเอาแป้งข้าวไรย์แล้วเทลงด้วยน้ำเดือดเพิ่มไรย์มอลต์กวนลงในหม้อดินและวางไว้ในเตาอบหนึ่งวันแป้งที่เกิดขึ้นนั้นมีรูปร่างเป็นก้อนเล็ก ๆ ในรูปแบบของลูกบิดและอบในเตาอบก้อนที่เกิดขึ้นนั้นพังทลายและใช้ทำ kvassบางคนแห้งก้อนเหล่านั้นและกินพวกเขาเป็นอาหารในสิทธิของตนเองlepyoshkas แห้งสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งปี

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ประโยชน์ของขนมปังอยู่ในความร่ำรวยในโปรตีนคาร์โบไฮเดรตวิตามินแร่ธาตุและเส้นใยอาหารพวกเขาอาจดูไม่น่ารับประทานเหมือนขนมปังป่องและขนมอบแสนอร่อยอื่น ๆ แต่พวกเขามีประโยชน์อย่างไม่ต้องสงสัยสำหรับร่างกายในแง่ของแคลอรี่ผลิตภัณฑ์นี้ไม่ต่ำกว่าขนมปังปกติมากนักต้องขอบคุณเนื้อหาของโปรตีนไขมันคาร์โบไฮเดรตในผลิตภัณฑ์ร่างกายเต็มไปด้วยความแข็งแรงและพลังงานและเนื่องจากเส้นใยมีการทำให้บริสุทธิ์ตามธรรมชาติของร่างกายสำหรับผู้ที่ออกกำลังกายโปรตีนที่ย่อยได้ง่ายในผลิตภัณฑ์นั้นมีค่าเป็นพิเศษ

ขนมปังไม่มีน้ำตาลดังนั้นพวกเขาจึงแนะนำสำหรับผู้ที่มีปัญหากับระบบทางเดินอาหารโดยมีแนวโน้มที่จะแพ้เช่นเดียวกับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักและเด็กจากสี่ปี

ไฟเบอร์มีบทบาทสำคัญในการทำความสะอาดร่างกายมันสามารถดูดซับและกำจัดสารพิษและสารก่อมะเร็งออกจากลำไส้การบริโภคไฟเบอร์ไม่เพียงพอสามารถนำไปสู่ cholelithiasis, หลอดเลือด, โรคเบาหวาน, โรคเบาหวานและโรคอื่น ๆสำหรับคนสมัยใหม่เส้นใย 25 กรัมต่อวันก็เพียงพอแล้วเพื่อให้เป็นไปตามบรรทัดฐานประจำวันของเส้นใยหยาบสำหรับร่างกายคุณต้องกินผลิตภัณฑ์แห้งประมาณ 150 กรัมสำหรับการเปรียบเทียบปริมาณไฟเบอร์ที่เท่ากันนั้นมีอยู่ในขนมปังแป้งข้าวไรย์ 6 ก้อนข้าวโอ๊ต 1 กิโลกรัมมันฝรั่ง 3 กิโลกรัม 3 กิโลกรัมหรือ 2. 5 กิโลกรัมของกะหล่ำปลีสีขาวยิ่งกว่านั้นขนมปังแป้งสีขาวมีเส้นใยน้อยมาก

ขนมปังข้าวไรย์เป็นหนึ่งในประเภทแคลอรี่น้อยที่สุดพวกมันยอดเยี่ยมสำหรับการกำจัดสารพิษและเกลือส่วนเกินออกจากร่างกายรวมถึงส่งผลกระทบต่อการปรับปรุงน้ำเสียงโดยรวมขนมปังข้าวไรย์ประกอบด้วยฟอสฟอรัสแมกนีเซียมเหล็กและวิตามินจำนวนหนึ่ง

ขนมปังบัควีทช่วยลดความดันโลหิตปรับปรุงสภาพในหลอดเลือด, โรคโลหิตจางและโรคหลอดเลือดหัวใจเนื่องจากปริมาณสูงของกรดโฟลิกพวกเขามีประโยชน์มากในระหว่างตั้งครรภ์พวกเขาเสริมความแข็งแรงของหลอดเลือดลดคอเลสเตอรอลในเลือดเพิ่มความแรงและกำจัดนิวเคลียร์กัมมันตรังสีออกจากร่างกายพวกเขามีความเสถียรในการเผาผลาญและกระตุ้นเม็ดเลือดพวกเขามีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำดังนั้นพวกเขาจึงสามารถแทนที่ขนมปังในอาหารของผู้ป่วยโรคเบาหวานขนมปังบัควีทประกอบด้วยสังกะสีเหล็กทองแดงและวิตามินบี

ผลิตภัณฑ์ข้าวบาร์เลย์กำจัดนิวไคลด์และไนเตรตที่เข้าสู่ร่างกายด้วยผักและผลไม้ที่ผ่านการบำบัดทางเคมีผลิตภัณฑ์ข้าวสาลีปรับปรุงการเผาผลาญในร่างกายพวกเขามีโซเดียมฟอสฟอรัสโพแทสเซียมและวิตามิน

ขนมปังข้าวดูดซับสารพิษที่เป็นอันตรายและกรดไขมันอิ่มตัวในร่างกายพวกเขาดีต่อสภาพโดยรวมของผิวนอนหลับปกติและกำจัดลมหายใจเป็นการดีที่สุดที่จะใช้ข้าวและขนมปังข้าวในระหว่างการทำความสะอาดร่างกาย

แนะนำให้ใช้ขนมปังข้าวโอ๊ตสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานและปัญหาเกี่ยวกับกล้ามเนื้อหัวใจและระบบประสาทพวกเขากระตุ้นไตและตับและนำไปสู่การทำให้เป็นปกติของจังหวะการเต้นของหัวใจ

ข้อห้ามและอันตราย

แม้จะมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย แต่ขนมปังก็มีข้อห้ามบางอย่างไม่แนะนำให้กินผลิตภัณฑ์นี้ในเด็กอายุต่ำกว่าสี่ปีนี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าเนื่องจากปริมาณเส้นใยสูงในขนมปังพวกเขาสามารถโอเวอร์โหลดระบบย่อยอาหารที่ละเอียดอ่อนของร่างกายของเด็กนอกจากนี้ขนมปังสามารถนำอันตรายมาสู่ผู้ที่มีอาการแพ้กลูเตนอย่างต่อเนื่องซึ่งอุดมไปด้วยธัญพืชสิ่งนี้สามารถนำไปสู่การระคายเคืองของลำไส้ข้อยกเว้นคือขนมปังบัควีทซึ่งปราศจากกลูเตนขนมปังยังเป็นอันตรายต่อผู้ที่ทุกข์ทรมานจากอาการท้องเสีย

ผู้ผลิตบางรายอาจเพิ่มสารต้านอนุมูลอิสระและสารกันบูดที่หลากหลายให้กับขนมปังเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาดังนั้นอย่าลืมอ่านเนื้อหาที่ระบุไว้ในฉลากผลิตภัณฑ์ก่อนซื้อสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีสุขภาพดีอย่างสมบูรณ์แบบธัญพืชควรรวมอยู่ในขนมปังมันเป็นสิ่งสำคัญที่ผลิตภัณฑ์ไม่มีแป้งดัดแปลงสีย้อมสารกันบูดและสารต้านอนุมูลอิสระ

เมื่อเลือกผลิตภัณฑ์เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องใส่ใจกับบรรจุภัณฑ์ไม่ควรฉีกขาดหรือมีข้อบกพร่องบนแพ็คเกจอย่าลืมดูวันหมดอายุBriquettes ถูกเก็บไว้นานที่สุด – สูงสุด 1. 5 ปีเค้กซีเรียลอบจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 6 ถึง 10 เดือน

ลักษณะของ breadcrumbs ในอุดมคติ:

• สีสม่ำเสมออบแห้งและกรอบ
• ไม่มีสารเติมแต่งเทียม, แป้งดัดแปลง, สีย้อม, สารกันบูดหรือสารต้านอนุมูลอิสระ

หลังจากแกะแพ็คเกจก่อนที่จะกินผลิตภัณฑ์คุณควรใส่ใจกับลักษณะที่ดูขนมปังควรกรอบและกรุบกรอบและผลิตภัณฑ์อบควรมีเปลือกโลกที่อบดีและพื้นผิวที่ขรุขระ

คำแนะนำสำหรับการใช้งาน

ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการชื่นชมจากผู้ที่ดูอาหารของพวกเขาและเป็นผู้สนับสนุนวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีขนมปังส่งเสริมการลดน้ำหนักเนื่องจากดัชนีน้ำตาลในเลือดลดลง

ขนมปังมีดัชนีน้ำตาลในเลือดสูงซึ่งกระตุ้นให้เกิดอินซูลินอย่างรวดเร็วในเลือดขนมปังจะถูกย่อยด้วยระดับอินซูลินต่ำโดยไม่มีสไปค์น้ำตาลตับอ่อนทำหน้าที่เป็นจังหวะปกติค่อยๆปล่อยอินซูลินบางส่วนลงในกระแสเลือดดังนั้นความรู้สึกของความหิวก็หายไปอย่างรวดเร็ว

สำหรับอาหารที่มีประสิทธิภาพนักโภชนาการแนะนำให้รับประทานไม่เกินห้าชิ้นต่อวันเป็นการดีที่สุดที่จะรวมเข้ากับผักเนยและครีมเปรี้ยวรวมถึงถั่วไข่และพืชตระกูลถั่วเนื่องจากความจริงที่ว่าขนมปังทำให้ร่างกายอิ่มตัวด้วยพลังงานที่มาในสี่ชั่วโมงจึงไม่แนะนำให้กินพวกเขาก่อนเข้านอน

เป็นการดีที่สุดที่จะเก็บผลิตภัณฑ์ในที่แห้งและเย็นซึ่งไม่มีความชื้น

คุณสามารถซื้อขนมปังได้ที่ร้านขายของชำความนิยมมากที่สุดในหมู่แฟน ๆ ของการกินเพื่อสุขภาพถือว่าเป็นขนมปัง Dr. kornerพวกเขาเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับขนมปัง

สูตรอาหาร

ขนมปังสามารถทำที่บ้านได้

ขนมปังลินิน

• เมล็ดแฟลกซ์ – 300 กรัม;
• แครอท – 600 กรัม;
• น้ำ – 0, 45 ลิตร;
• เกลือ – 2 ช้อนชา;
• พริกไทยดำ – เพื่อลิ้มรส
• ผักชี – 1 ช้อนชา
• Adjika – 1 ช้อนชา;
• กระเทียม – 5 กรัม;
• หัวหอม – 30 กรัม

1. บดเมล็ดลินิน
2. แครอทสับและหัวหอม
3. รวมส่วนผสมทั้งหมดเข้ากับเครื่องปั่น
4. แพร่กระจายเป็นชิ้น ๆ และวางในเตาอบประมาณ 90-120 นาทีที่ 50-80 องศาเซลเซียส

ขนมปังหลายชนิด

• แป้งข้าวไรย์ Wholemeal – 40 gr;
• รำข้าวสาลี – 40 กรัม;
• สะเก็ดข้าวโอ๊ต – 40 กรัม;
• เมล็ดทานตะวัน – 20 กรัม;
• เมล็ดแฟลกซ์ – 20 กรัม;
• เมล็ดงา – 20 กรัม;
• เกลือ – 2 กรัม;
• น้ำ – 180 กรัม;
• น้ำมันมะกอก – 20 กรัม

1. ผสมแป้งข้าวไรย์, รำข้าวสาลี, สะเก็ดข้าวโอ๊ต, เมล็ดทานตะวัน, เมล็ดงาและเมล็ดแฟลกซ์และเกลือ
2. เติมน้ำและผสม
3. กระดาษ parchment ไขมันด้วยน้ำมันมะกอกและกระจายแป้งอย่างสม่ำเสมอในชั้นประมาณ 5 มม.
4. นำเข้าอบในเตาอบที่ 200 องศาเซนติเกรดประมาณ 35-40 นาที