ขนมปังไร้เชื้อ: ประโยชน์อันตรายและแคลอรี่

ไม่กี่คนในปัจจุบันสามารถจินตนาการถึงชีวิตของพวกเขาโดยไม่ต้องขนมปังมันเป็นไปไม่ได้ที่จะผ่านผลิตภัณฑ์อบสดใหม่รสชาติอร่อยตอนนี้บนชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ตคุณสามารถค้นหาขนมอบได้หลากหลายชนิดแต่ในช่วงเวลาที่ผ่านมาโดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้ติดตามวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีส่วนใหญ่มักจะชอบขนมปังที่ปราศจากยีสต์ใหม่มีความเชื่อกันว่ามันมีสุขภาพที่ดีขึ้นอย่างแม่นยำเนื่องจากความจริงที่ว่ามันไม่รวมยีสต์แต่นี่เป็นเรื่องจริงหรือไม่? ในความเป็นจริงตัวอย่างสำคัญของขนมปังที่ปราศจากยีสต์คือขนมปังแห้งซึ่งทำจากธัญพืชที่เก็บรักษาเปลือกของพวกเขาไว้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีวิตามินและแร่ธาตุที่มีประโยชน์มากขึ้นเนื่องจากเป็นเปลือกหอยเหล่านี้ที่มีองค์ประกอบที่มีค่าเป็นพิเศษนอกจากนี้เมื่อพูดถึงขนมปังที่ปราศจากยีสต์เราหมายถึงผลิตภัณฑ์ที่ปรุงด้วย sourdough ธรรมชาติประกอบด้วยแป้งและน้ำ

ประวัติศาสตร์เล็กน้อย

หลายพันปีที่ผ่านมาผู้คนได้เรียนรู้วิธีการทำผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากยีสต์จากแป้งและน้ำโดยการอบบนหินร้อนใต้แสงแดดประเพณีนี้ไม่ได้เป็นเรื่องของอดีต: มันเป็นวิธีโดยไม่ต้องใช้ยีสต์และ sourdough หนึ่งสามารถสร้างอาร์เมเนียและเปอร์เซีย lavash, ชาวยิว Matzo, เม็กซิกันตอร์ตียา, อิตาลีโฟกัส, chapati อินเดียและชาวรัสเซียที่มีชื่อเสียง

ประโยชน์ของขนมอบที่ปราศจากยีสต์

หากเราพูดถึงขนมปังที่ปราศจากยีสต์ธรรมชาติคุณลักษณะที่โดดเด่นหลักของผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์นี้จากผลิตภัณฑ์เบเกอรี่อื่น ๆ คือการขาดยีสต์ของเบเกอร์ซึ่งนำมาซึ่งความเสียหายต่อร่างกายมนุษย์สินค้าอบดังกล่าวมานานมากถูกนำมาใช้เพื่อป้องกันและรักษาโรคของทางเดินอาหาร

ต้องขอบคุณคุณสมบัติของออร์แกนิกมันส่งเสริมการทำงานที่ราบรื่นของลำไส้กระตุ้นการทำงานที่ใช้งานของกล้ามเนื้อของระบบทางเดินอาหารมันเป็นความหนาแน่นและความแข็งแกร่งที่สูงพอที่จะช่วยให้การย่อยอาหารและการทำงานที่มีประสิทธิภาพของระบบย่อยอาหารได้ดีขึ้น

ในคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของขนมปังที่ปราศจากยีสต์ยังสามารถแยกแยะได้โดยไม่มีจุลินทรีย์ทำลายล้างสำหรับจุลินทรีย์ในลำไส้ท้ายที่สุดแล้วยีสต์ส่งเสริมการเจริญเติบโตของแบคทีเรียต่าง ๆ ในร่างกายเนื่องจากเป็นไปได้และความผิดปกติของทางเดินอาหารและการพัฒนาของ dysbacteriosis

เบเกอรี่ที่ปราศจากยีสต์ช่วยเพิ่มการทำงานของตับส่งเสริมกิจกรรมตับอ่อนที่มั่นคงและยังสามารถลดสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดของกระเพาะอาหารซึ่งช่วยกำจัดปัญหาต่าง ๆ

เกือบทุกคนรู้เกี่ยวกับความสามารถของยีสต์ที่จะบวมในแป้งและทำให้เกิดก๊าซเพิ่มขึ้นในลำไส้การใช้ขนมปังที่ปราศจากยีสต์จะช่วยกำจัดท้องอืดตลอดไป

ขนมปังนี้มักจะแนะนำโดยนักโภชนาการเนื่องจากมีแคลอรี่หนาแน่นน้อยกว่าผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ประเภทอื่นและในเวลาเดียวกันก็สามารถทำให้ร่างกายอิ่มตัวด้วยพลังงานและความแข็งแรงผลิตภัณฑ์นี้สำหรับคุณสมบัติที่มีประโยชน์เป็นที่รักของผู้ติดตามวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี

สำหรับขนมปังที่ปราศจากยีสต์ที่ทำจากความช่วยเหลือของสิ่งที่เรียกว่า “ยีสต์ป่า” คุณสมบัติที่มีประโยชน์และมีคุณค่าทางโภชนาการนั้นไม่แตกต่างจากผลิตภัณฑ์ยีสต์ปกติโดยเฉพาะ

ขนมปังที่ปราศจากยีสต์จริงมีเส้นใยเซลลูโลสในอาหารจำนวนมาก [1] [2] [3]

องค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์

ขนมปังที่ปราศจากยีสต์มีแร่ธาตุที่ดีซึ่งมีส่วนประกอบที่เป็นประโยชน์เช่น: ฟอสฟอรัสซึ่งมีส่วนเกี่ยวข้องโดยตรงในการสังเคราะห์โปรตีนและคาร์โบไฮเดรตโพแทสเซียมซึ่งช่วยกระตุ้นกระบวนการคิดและจัดหาออกซิเจนไปยังสมองแมกนีเซียม-เอฟเฟกต์ความเครียดและองค์ประกอบอื่น ๆ

ผลิตภัณฑ์นี้ยังมีปริมาณวิตามิน B และวิตามิน PP สูงซึ่งไม่ได้ถูกทำลายโดยอุณหภูมิสูงในระหว่างการอบวิตามิน B ช่วยปรับปรุงการเผาผลาญเปิดใช้งานสมองและวิตามิน PP ทำให้พื้นหลังของฮอร์โมนเป็นปกติโดยมีส่วนร่วมในการก่อตัวของฮอร์โมนสำคัญเช่นคอร์ติซอลอินซูลินฮอร์โมนเทสโทสเตอโรนฮอร์โมนและอื่น ๆ

ค่าแคลอรี่ของขนมปังนี้ต่ำกว่าคู่ที่พบบ่อยกว่าอย่างเห็นได้ชัดใน 100 กรัมของผลิตภัณฑ์มีประมาณ 177 kcalในขณะที่ขนมปังขาว – ประมาณ 258 kcal และในก้อน – มากกว่า 260 kcal เล็กน้อยแม้ว่ามันจะก้าวเข้ามาในส่วนประกอบโปรตีน: โปรตีน 5. 77 กรัมมีอยู่ในขนมปังที่ปราศจากยีสต์, 8. 02 กรัมในขนมปังขาวและ 7. 41 กรัมในก้อนจำนวนคาร์โบไฮเดรตคือ 37. 54 กรัมและไขมันคือ 0. 51 กรัมในเวลาเดียวกันขนมปังขาวและก้อนมีเนื้อหาที่สูงกว่าของสารเหล่านี้เช่นกัน [4]

ข้อเสียของผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากยีสต์

การอบที่ปราศจากยีสต์ยังคงมีขนาดเล็ก แต่มีข้อได้เปรียบมากกว่าผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์นี้ข้อเสียของมันเป็นลักษณะเชิงพาณิชย์มากกว่าซึ่งทำให้ขนมปังไม่เป็นที่นิยมในการผลิตอุตสาหกรรม

อันดับแรกขนมปังที่ปราศจากยีสต์นั้นไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะทำเหมือนที่รู้จักกันดีกว่าต้องใช้เวลามากขึ้น:

• การเตรียมการเริ่มต้นสำหรับแป้ง;
• แป้งที่ไม่มียีสต์ใช้เวลานานขึ้นในการเพิ่มขึ้น

ในเวลาเดียวกัน ขนมปังปกติเนื่องจากยีสต์จะมีขนาดใหญ่ขึ้นมาก โดยรู้เท่าทันดึงดูดผู้มีโอกาสเป็นลูกค้าด้วยปริมาณของมัน

ประการที่สอง รสชาติและรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากยีสต์นั้นแตกต่างจากขนมอบทั่วไปอย่างมาก และหลายคนชอบผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคยนอกจากนี้เกือบทุกประเภทยังมีพื้นผิวที่เบาโปร่งสบายและนุ่มนวลซึ่งเป็นหนึ่งในข้อโต้แย้งที่มีน้ำหนักสำหรับการซื้อผลิตภัณฑ์

ปรากฎว่าในปริมาณอุตสาหกรรมการอบขนมอบแบบยีสต์มีกำไรมากกว่าการทำขนมอบที่ดีต่อสุขภาพแต่ถึงกระนั้นก็ตาม บนชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ตทุกวันนี้ คุณยังคงสามารถหาขนมปังปลอดยีสต์ประเภทต่างๆ ได้ [5]

อันตรายจากขนมอบที่ปราศจากยีสต์

ขนมปังที่ปราศจากยีสต์แท้ ๆ ที่ทำจากแป้งไร้เชื้อไม่ใช่แขกประจำบนชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ตมักถูกปลอมแปลงเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากยีสต์ป่า โดยใช้กรวยฮอปสำหรับแป้งเปรี้ยวฮอปหรือกิ่งวิลโลว์สำหรับแป้งซาวโดว์ธรรมชาติยีสต์นี้แทบจะแยกไม่ออกจากยีสต์ขนมปังทั่วไปหากคุณต้องการมั่นใจในคุณภาพของผลิตภัณฑ์และลองขนมปังไร้ยีสต์ที่ดี ควรทำที่บ้านจะดีกว่า

เทคโนโลยีการทำอาหาร

ขนมปังไร้เชื้อต้องใช้แป้งไร้เชื้อซึ่งไม่ได้หมายความถึงการใช้ยีสต์ทุกชนิดในการผลิตทางอุตสาหกรรมเพื่อเตรียมการใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าว:

• น้ำ;
• แป้ง;
• เกลือ;
• น้ำมันพืช;
• เวย์นมธรรมชาติ
• กลูเตนข้าวสาลีแห้ง
• กรดมะนาว;
• น้ำซุปข้นแอปเปิ้ล

แป้งถูกนวดด้วยเครื่องจักรพิเศษจนเกิดฟองที่อุดมด้วยออกซิเจนอย่างเข้มข้นความอิ่มตัวของอากาศจำนวนมากของแป้งจะทำให้ขนมอบพองตัวมากขึ้นจากนั้นแป้งจะถูกเคาะและส่งไปยังแม่พิมพ์ขนมปังอบที่ 260 องศาเป็นเวลา 40 นาที

ขนมปังที่ทำจาก hop sourdough มีกลิ่นหอมและโปร่งสบายหากมีฟองอากาศในขนมปังแสดงว่ามีการเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าวโดยใช้ยีสต์

ทำขนมปังที่บ้าน

สำหรับผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะต้องใช้แป้งสาลีการเตรียมการจะใช้เวลาประมาณห้าวันควรใช้แก้วหรือชามเคลือบที่มีฝาปิดน้ำบรรจุขวดและน้ำต้มจะไม่เหมาะสำหรับการทำน้ำที่ดีที่สุดคือน้ำประปาปกติที่ผ่านตัวกรองเป็นที่พึงปรารถนาที่จะใช้แป้งข้าวไรย์บดหยาบ

ก่อนอื่นคุณต้องผสมแป้ง 100 กรัมและน้ำ 150 มล. ผสมให้เข้ากันและทิ้งไว้ 24 ชั่วโมงในที่มืดอบอุ่นหลังจากเวลานี้เพิ่มแป้งอีก 50 กรัมและน้ำ 50 มล. และปล่อยให้ใส่อีกครั้งเป็นเวลา 24 ชั่วโมงในวันถัดไปและต่อมาให้ทำซ้ำเหมือนกันในวันที่ห้าเพิ่มแป้งและน้ำ 50 กรัมอีกครั้งและในตอนท้ายของวันมันจะเป็นไปได้ที่จะอบขนมปังด้วย sourdough นี้

ก่อนการนวดครั้งแรกควรเท sourdough ประมาณ 100 มิลลิลิตรลงในภาชนะแยกต่างหากsourdough นี้สามารถใช้ในครั้งต่อไปโดยไม่ต้องปลูกเป็นเวลาห้าวัน

ทำขนมปังด้วยยีสต์ป่า

เพื่อเตรียมความพร้อม sourdough จะต้อง:

• Hop Cones – 250 กรัม;
• น้ำ – 500 มล.;
• แป้ง – 130 กรัม;
• ที่รัก – 1 ช้อนโต๊ะ

เทน้ำบนกรวยฮอปและเดือดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจากความร้อนต่ำหลังจากนั้นน้ำซุปที่เสร็จแล้วจะยืนยันประมาณ 8 ชั่วโมงหลังจากเวลานั้นกรองผ่านผ้ากอซ

ในการต้มยาเพิ่มแป้งจะดีกว่าที่จะใช้ธัญพืชและน้ำผึ้งผสมให้ละเอียดคลุมด้วยผ้ากอซและใส่ในที่มืดอบอุ่นเพื่อยืนหนึ่งวันต่อมา sourdough ควรเพิ่มขึ้นประมาณสองครั้ง

ก่อนที่จะมีเวลาตั้งถิ่นฐานคุณต้องเตรียมผู้เริ่มต้นสำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• น้ำหรือนม – 250 มล.
• น้ำผึ้งหรือน้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ;
• Croced Hop Starter – ประมาณ 10 ช้อนโต๊ะ

ผสมส่วนผสมทั้งหมดและเพิ่มแป้งนำแป้งไปสู่ความสอดคล้องของครีมเปรี้ยวไขมันต่ำแป้งควรหนาเท่ากับแป้งแพนเค้กครอบคลุมส่วนผสมด้วยผ้าเช็ดตัวชาหรือผ้าลินินแล้วทิ้งไว้สักสองสามชั่วโมงจนกว่าจะเริ่มฟองเพิ่มเกลือลงใน sourdough ที่เกิดขึ้นและนวดแป้งด้วยมือค่อยๆเพิ่มแป้งถ้าคุณวางแผนที่จะอบขนมปังในเตาอบอบขนมปังที่ 160 ถึง 200 องศาประมาณ 45 นาที

บทสรุป

ขนมปังที่ปราศจากยีสต์เป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพและเป็นที่นิยมน้อยกว่าสำหรับขนมปังปกติค่าหลักของมันคือไม่มีการใช้ยีสต์ใด ๆ ในการเตรียมการอย่างไรก็ตามเรามักจะอ้างถึงขนมปังที่ปราศจากยีสต์ว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจาก sourdough ธรรมชาติเช่นกรวยฮอป, กิ่งไม้วิลโลว์หรือแบคทีเรียกรดแลคติกขนมปังนี้ถือว่ามีสุขภาพดีกว่าขนมปังยีสต์ปกติเพราะในระหว่างการเตรียมสารเติมแต่งที่มีประโยชน์ต่าง ๆ มักจะถูกเพิ่มเข้ามาในรูปแบบของมอลต์ธัญพืชรำข้าวกากน้ำตาลและแม้แต่สาหร่ายทะเลในเวลาเดียวกันขนมปังที่ปราศจากยีสต์ที่แท้จริงนั้นมีค่าเพราะมีเส้นใยเซลลูโลสในอาหารจำนวนมากขอบคุณพวกเขามันมีผลประโยชน์ต่อระบบทางเดินอาหารและเนื่องจากมันมีธัญพืชที่มีเปลือกหอยด้านบนจึงได้รับการตกแต่งอย่างมากกับแร่ธาตุที่มีประโยชน์และมีองค์ประกอบวิตามินที่ยอดเยี่ยมขนมปังที่ปราศจากยีสต์เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์และมีคุณค่าอย่างแน่นอน แต่ไม่แนะนำให้เปลี่ยนไปอย่างสมบูรณ์เพราะเป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างหนักสำหรับการย่อยอาหาร