ขนมปังถั่วเหลือง: คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และเป็นอันตราย

ประเทศในเอเชียกำลังถูกสำรวจโดยนักเดินทางของเราดังนั้นอาหารเอเชียจึงได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อย ๆถั่วเหลืองเป็นพืชตระกูลถั่วที่พบได้บ่อยในเอเชียผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองซึ่งมีถิ่นกำเนิดในประเทศในเอเชียก็เป็นที่รักของชาวยุโรปถั่วเหลืองใช้ทำแป้งเนยนมซอสชีสและแม้แต่เนื้อสัตว์

ขนมปังถั่วเหลืองถือเป็นผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่ดีต่อสุขภาพอย่างถูกต้องผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการอบมาตั้งแต่สมัยโบราณ: ข้อมูลเกี่ยวกับมันมาจากศตวรรษที่สิบก่อนคริสต์ศักราชเกาหลี. ภายใต้ชื่อทั่วไป “ขนมปังถั่วเหลือง” เป็นขนมอบหลายชนิดซึ่งสามารถทำบนพื้นฐานของแป้งถั่วเหลืองนมหรือน้ำมัน

องค์ประกอบทางเคมี

องค์ประกอบของขนมปังที่ทำจากถั่วเหล่านี้ขึ้นอยู่กับสูตรและส่วนผสมถั่วเหลืองที่ทำ (แป้งนมน้ำมัน)แป้งถั่วเหลืองมีเส้นใยผักมากกว่านมหรือน้ำมันถั่วเหลืองดังนั้นขนมปังถั่วเหลืองจึงเป็นขนมปังถั่วเหลืองทุกชนิดที่ดีต่อสุขภาพ

แม้ว่าแคลอรี่ต่ำ แต่ก็อุดมไปด้วยโปรตีนเส้นใยอาหารและกรดไขมันไม่อิ่มตัวขนมอบที่ทำจากแป้งถั่วเหลืองมีโปรตีน 52 กรัมคาร์โบไฮเดรต 17. 4 กรัมและไขมัน 1. 2 กรัมค่าพลังงานคือ 282 kcal ต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์

โปรตีนของขนมปังพืชตระกูลถั่วชนิดนี้มีปริมาณสูงนั่นคือมันมีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดที่ไม่ได้ผลิตในมนุษย์ด้วยเหตุนี้จึงถือได้ว่าเป็นแหล่งของกรดอะมิโนที่จำเป็นโดยเฉพาะ leucine, isoleucine, valine, tyrosineนอกจากนี้ขนมปังถั่วเหลืองยังไม่มีกลูเตนโปรตีนที่ซับซ้อน

องค์ประกอบของคาร์โบไฮเดรตของแป้งถั่วเหลืองคือโพลีแซคคาไรด์ที่ซับซ้อนโดยเฉพาะอย่างยิ่งไฟเบอร์อาหาร (เซลลูโลสและไฟเบอร์)polysaccharides เหล่านี้ละลายในน้ำพวกเขาดูดซับน้ำจำนวนมากเพิ่มขึ้นหลายครั้งซึ่งจะช่วยลดความหิวและกระตุ้นการบริสตอลในลำไส้จึงทำให้อุจจาระเป็นปกติและมีส่วนทำให้ลดน้ำหนัก

ไขมันในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่นี้ส่วนใหญ่เป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัวและไม่มีคอเลสเตอรอลอย่างสมบูรณ์พวกเขามีไอโซฟลาโวนจำนวนมากสารประกอบที่มีโครงสร้างคล้ายกับฮอร์โมนเพศหญิงนั่นคือเหตุผลที่ขนมปังถั่วเหลืองเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่ทำจากมันถือเป็น “ผลิตภัณฑ์ของผู้หญิงไขมันของถั่วเหลืองอุดมไปด้วยเลซิตินซึ่งเป็นแหล่งของฟอสโฟไลปิดที่สร้างผนังของเซลล์ร่างกายทั้งหมด

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ขนมปังถั่วเหลืองขนมปังเป็นผลิตภัณฑ์อบที่มีค่าซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของอาหารมังสวิรัติทุกวันผลิตภัณฑ์นี้ยังได้รับความนิยมในหมู่คนในอาหารเนื่องจากมีปริมาณแคลอรี่ต่ำ

วิตามินบี 4 (โคลีน) ที่มีอยู่ในแป้งของพืชตระกูลถั่วเหล่านี้มีผล choleretic ทินเนอร์น้ำดีป้องกันความเมื่อยล้าในทางเดินน้ำดีและการก่อตัวของนิ่วเนื่องจากคุณสมบัตินี้โคลีนป้องกันการเสื่อมของไขมันของตับและส่งเสริมการสะสมของไกลโคเจน – สารพลังงานที่เป็นแหล่งกลูโคสภายในสำหรับร่างกายโคลีนยังเป็นส่วนประกอบของโมเลกุลเลซิตินดังนั้นจึงมีผลต่อผล lipotropic

เลซิตินช่วยเร่งกระบวนการออกซิเดชั่นเพิ่มความต้านทานต่อสารพิษและสารพิษของร่างกายมีผลต่อการเกิดโรค hypocholesterolemic ช่วยกระตุ้นเม็ดเลือดการปรากฏตัวของเลซิตินในแป้งถั่วเหลืองทำให้ขนมอบที่บรรจุมันมีประโยชน์สำหรับผู้สูงอายุเช่นเดียวกับผู้ที่มีแนวโน้มหรือมีความเสี่ยงสูงต่อการเกิดหลอดเลือด

แป้งถั่วเหลืองปราศจากกลูเตนดังนั้นจึงสามารถรวมอยู่ในอาหารอาหารสำหรับผู้ที่เป็นโรค celiac หรือการแพ้กลูเตนแต่ละตัว

วิตามินบีในผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองช่วยฟื้นฟูจุลินทรีย์ในลำไส้ในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ปริมาณโปรตีนเส้นใยและวิตามิน B มีความสมดุลอย่างดีดังนั้นการบริโภคผลิตภัณฑ์นี้เป็นประจำสามารถกำจัดปัญหาการย่อยอาหารได้

ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนแม้ว่าจะไม่ได้อยู่ในปริมาณมากเพื่อเติมเต็มความต้องการประจำวันสำหรับพวกเขา แต่มีส่วนช่วยในการดูดซึมวิตามินที่ละลายในไขมัน A, E และ K ในลำไส้เรตินอลช่วยเพิ่มสายตาโทโคฟีรอลส่งเสริมการรักษาผิวหนังที่เสียหายและเยื่อเมือกและวิตามินเคมีส่วนร่วมในกระบวนการแข็งตัวของเลือด

ขนมปังแป้งถั่วเหลืองมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระสูง: สารมีส่วนร่วมในปฏิกิริยารีดอกซ์ป้องกันความเสียหายต่อเยื่อหุ้มเซลล์โดยอนุมูลอิสระ

สารที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่นี้มีผลประโยชน์ต่อระบบเม็ดเลือดและระบบภูมิคุ้มกัน:

• มีส่วนร่วมในการสังเคราะห์ฮีโมโกลบิน;
• วิตามินบีโดยเฉพาะกรดโฟลิกและไซยาโนบาลามินกระตุ้นการเกิด erythropoiesis (การก่อตัวของเซลล์เม็ดเลือดแดง);
• มีส่วนร่วมในการสังเคราะห์อิมมูโนโกลบูลินของระบบภูมิคุ้มกันของร่างกาย
• โปรตีนและฟอสโฟไลปิดเป็นส่วนหนึ่งของโครงสร้างผนังเซลล์ของเซลล์เม็ดเลือดที่มีภูมิคุ้มกันบกพร่อง
• วิตามินเคมีส่วนร่วมในการแข็งตัวของเลือดและการก่อตัวของเกล็ดเลือดเลือด – เกล็ดเลือด

มีหลักฐานในวรรณคดีว่าการบริโภคขนมปังถั่วเหลืองเป็นประจำช่วยลดความเสี่ยงของมะเร็งเต้านมในผู้หญิง

คุณสมบัติต่อต้านการก่อมะเร็งของขนมปังถั่วเหลืองนี้น่าจะเกิดจากเลซิตินและไอโซฟลาโวนจำนวนมากที่มีกิจกรรมคล้ายฮอร์โมนเอสโตรเจนถั่วเหลือง isoflavones ช่วยให้ฮอร์โมนผู้หญิงวัยหมดประจำเดือนปกติทำให้พวกเขารู้สึกดีขึ้น

ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ประเภทนี้ยังมีประโยชน์เช่นกันเนื่องจากความสามารถของแป้งถั่วเหลืองในการรักษาความชื้นและเพิ่มน้ำหนักของผลิตภัณฑ์จึงไม่จำเป็นต้องเพิ่มไข่เพิ่มตัวแทนและสารเติมแต่งรสชาติให้กับขนมอบที่มีมันดังนั้นเราสามารถพูดได้ว่าขนมปังถั่วเหลืองนั้นเป็นธรรมชาติที่สุดเท่าที่จะทำได้

อันตรายที่อาจเกิดขึ้น

แม้จะมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย แต่ขนมปังถั่วเหลืองก็สามารถก่อให้เกิดอันตรายได้โปรตีนถั่วเหลืองทำให้เกิดอาการแพ้ในหลายคนนอกจากนี้เส้นใยของถั่วเหล่านี้ในกระบวนการเจริญเติบโตและการเจริญเติบโตสามารถสะสมสารพิษและนิวไคลด์กัมมันตรังสีในตัวเองดังนั้นถั่วเหลืองที่ปลูกในพื้นที่ที่ไม่เอื้ออำนวยต่อสิ่งแวดล้อมอาจเป็นแหล่งของสารอันตรายและทำให้เกิดพิษอันตราย

ปริมาณวิตามินบี (โคลีน) ในปริมาณสูงอาจมีผลกระทบต่อกิจกรรมการเต้นของหัวใจทำให้หัวใจเต้นช้าและความดันโลหิตลดลงถั่วเหลืองไอโซฟลาโวนยังสามารถทำให้ผู้ป่วยโรคอัลไซเมอร์และพาร์กินสันรู้สึกแย่ลง

ควรกินขนมปังถั่วเหลืองในปริมาณที่ จำกัด เนื่องจาก isoflavones ที่มีอยู่อาจส่งผลกระทบต่อฮอร์โมน:

• ลดการผลิต thyroxine โดยต่อมไทรอยด์;
• ทำให้เกิดโรคอ้วนในผู้ชาย;
• ทำให้เกิดความอ่อนแอทางเพศ
• ลดแรงผลักดันทางเพศ
• ทำลายรอบประจำเดือน

ห้ามมิให้กินขนมปังถั่วเหลืองให้กับผู้หญิงในระหว่างตั้งครรภ์เพราะถั่วเหลืองไอโซฟลาโวนสามารถรบกวนการก่อตัวของระบบประสาทของทารกในครรภ์และกระตุ้นความล้มเหลวในการตั้งครรภ์การบริโภคผลิตภัณฑ์เบเกอรี่บ่อยครั้งซึ่งมีพื้นฐานมาจากผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองกึ่งสำเร็จรูปในวัยเด็กนั้นเต็มไปด้วยความผิดปกติของวัยแรกรุ่นในวัยรุ่น

การบริโภคผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองเป็นเวลานานในปริมาณมากสามารถนำไปสู่ภาวะมีบุตรยากในผู้ชายและผู้หญิง

แอปพลิเคชันทางการแพทย์

ขนมปังถั่วเหลืองไม่ได้ใช้ในการแพทย์เป็นยาอย่างไรก็ตามเนื่องจากคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์จึงสามารถรวมอยู่ในปริมาณที่ จำกัด ในอาหารของผู้ที่ทุกข์ทรมานจาก:

• ถุงน้ำดีอักเสบ;
• ทางเดินน้ำดี dyskinesia;
• cholelithiasis;
• ลำไส้ dysbacteriosis;
• โรค celiac;
• โรคโลหิตจาง;
• ภูมิคุ้มกัน
• เพิ่มความผิดปกติของเลือดออก
• หลอดเลือด

เนื่องจากเนื้อหาแคลอรี่ต่ำขนมปังถั่วเหลืองจึงมีประโยชน์สำหรับผู้ที่มีน้ำหนักเกินและผู้ที่อยู่ในอาหาร

แอปพลิเคชันการทำอาหาร

แป้งถั่วเหลืองได้พบแอปพลิเคชันในอุตสาหกรรมอาหารนอกเหนือจากอุตสาหกรรมการอบแล้วยังมีการเพิ่มเข้าไปในขนมหวานไส้กรอกพาสต้า

ขนมปังถั่วเหลืองเป็นทางเลือกที่ดีในการทำขนมปังข้าวสาลีการเพิ่มแป้งถั่วเหลืองลงในแป้งจะเพิ่มความหนาแน่นของขนมปังลดความพรุนเป็นผลให้ขนมปังแป้งถั่วเหลืองนี้ไม่ค้างมาเป็นเวลานานเนื่องจากโปรตีนถั่วเหลืองและเส้นใยเก็บน้ำได้มากจึงมีการเพิ่มขึ้นของความสามารถในการทำขนมปังสิ่งนี้จะช่วยลดค่าใช้จ่ายของขนมอบ

นอกจากนี้ลักษณะออร์แกนิกของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เปลี่ยนไป: สีของเศษเล็กเศษน้อยกลายเป็นสีทองและมีรสมัฟฟินที่น่าพอใจด้วยความจริงที่ว่าขนมปังแป้งถั่วเหลืองมีความพรุนต่ำจึงใช้งานง่ายสำหรับการทำแซนวิช

เป็นการยากที่จะซื้อขนมปังถั่วเหลืองในร้านค้าของเรามันง่ายกว่ามากที่จะอบที่บ้าน: ในเครื่องขนมปังเตาอบหรือมัลติซิมมิ่งมีสูตรมากมายสำหรับขนมปังถั่วเหลืองส่วนผสมหลักจากถั่วเหลืองในขนมปังสามารถเป็นแป้งนมและแม้แต่เนยด้านล่างเป็นสูตรสำหรับขนมปังแป้งถั่วเหลืองสำหรับเตาอบ

ขนมปังแป้งถั่วเหลืองในเตาอบ

ในการเตรียมมันคุณต้องใช้แป้งถั่วเหลือง 100 กรัมแป้งสาลี 300 กรัมถุงยีสต์แห้ง 0. 5 ถ้วยน้ำ 1/2 ช้อนชาเกลือ 1 ช้อนชาน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช (ควรปรับปรุงให้ดีขึ้น)ก่อนอื่นคุณเตรียมสตาร์ทเตอร์: เพิ่มน้ำตาลและยีสต์ในน้ำอุ่นที่อุณหภูมิ 38-40 ° C ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 15-20 นาทีจากนั้นเติมน้ำมันเกลือและพืชผักลงในส่วนผสมในส่วนผสมนี้เป็นแป้งที่นวดด้วยแป้งถั่วเหลืองและแป้งสาลีก่อนหน้านี้ครอบคลุมภาชนะด้วยแป้งด้วย clingfilm และปล่อยให้เพิ่มขึ้นเป็นเวลา 1. 5-2 ชั่วโมง

เมื่อแป้งเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่ามันจะถูกนวดและย้ายไปยังแม่พิมพ์ที่มีจาระบีและทิ้งไว้อีก 1 ชั่วโมงนำเข้าอบประมาณ 10 นาทีที่ 220 ° C จากนั้นที่ 180 ° C จนนุ่มหลังจากอบแล้วให้ขนมปังเย็น! ในการทำเช่นนี้นำออกจากแบบฟอร์มคลุมด้วยผ้าฝ้ายและปล่อยให้มันยืนเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง

บทสรุป

ขนมปังถั่วเหลืองเป็นสิ่งทดแทนที่ดีสำหรับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่แป้งซีเรียลนี่เป็นเรื่องจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ไม่ยอมแพ้กลูเตน

องค์ประกอบทางเคมีที่อุดมไปด้วยขนมปังถั่วเหลืองกำหนดคุณสมบัติที่มีประโยชน์มันช่วยเพิ่มการย่อยอาหารต่อสู้หลอดเลือด, ทำให้ฮอร์โมนเป็นปกติในผู้หญิงวัยหมดประจำเดือนมีผลต่อต้านการรักษาโรค, ปรับปรุงภูมิคุ้มกันและช่วยลดน้ำหนักisoflavones ซึ่งมีอยู่ในปริมาณมากในไขมันถั่วเหลืองลดโอกาสของมะเร็งเต้านมในผู้หญิง

แต่เนื่องจากมีไอโซฟลาโวนที่มีลักษณะคล้ายเอสโตรเจนสูงจึงไม่แนะนำให้ผู้ชายกินขนมอบดังกล่าวเป็นประจำเนื่องจากมีความเสี่ยงสูงต่อการทำงานผิดปกติของระบบสืบพันธุ์

ไม่แนะนำให้กินขนมปังถั่วเหลืองสำหรับหญิงตั้งครรภ์และเด็กเพราะ isoflavones อาจทำให้เกิดความผิดปกติอย่างรุนแรงของระบบประสาทของทารกในครรภ์และขัดขวางกระบวนการของวัยแรกรุ่นในวัยรุ่น

คุณสามารถกินขนมปังถั่วเหลืองได้ถ้าคุณกินในปริมาณเล็กน้อยซื้อในประเทศของเราเป็นเรื่องยากแต่มีสูตรมากมายสำหรับการเตรียมการที่บ้านส่วนผสมถั่วเหลืองในสูตรอาหารเหล่านี้อาจเป็นแป้งถั่วเหลืองนมหรือน้ำมัน