ผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่มีอยู่ในอาหารของเชื้อชาติส่วนใหญ่มานานหลายศตวรรษทุกคนรู้ว่าผลิตภัณฑ์แป้งเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการทำงานปกติของร่างกายอย่างไรก็ตามขนมปังทุกชนิดไม่ได้มีประโยชน์เท่ากันยิ่งกว่านั้นส่วนแบ่งของสิงโตในช่วงที่ทันสมัยของแผนกขนมปังซูเปอร์มาร์เก็ตในคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ที่ด้อยกว่าขนมปังซึ่งมีอยู่ในเมนูของบรรพบุรุษที่อยู่ห่างไกลของเรา
สิ่งนี้คือในอดีตแป้งตัดแรกถูกใช้สำหรับการอบขนมปัง – ไม่มีอื่น ๆ เนื่องจากขาดความเป็นไปได้ทางเทคนิคสำหรับการประมวลผลที่ละเอียดอ่อนมากขึ้นของเมล็ดข้าวรวมถึงรำอย่างไรก็ตามวันนี้ขนมปังประเภทส่วนใหญ่ทำจากแป้งที่เรียกว่า “เกรดสูงกว่า”แต่ปัญหาคือเกรดสูงสุดในกรณีนี้เป็นการประเมินเฉพาะคุณค่าทางโภชนาการของแป้งไม่ใช่ประโยชน์ต่อสุขภาพใช่มันมีแคลอรี่จำนวนมาก แต่คุณค่าทางชีวภาพของมันมีแนวโน้มที่จะเป็นศูนย์อย่างที่คุณทราบเทคโนโลยีชั้นสูงที่ทันสมัยช่วยให้การบดละเอียดสูงสุดและคัดแยกสิ่งสกปรกทั้งหมดอย่างระมัดระวังแต่พวกเขามีวิตามินส่วนใหญ่โปรตีนที่มีค่าและแร่ธาตุ
นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมานักโภชนาการจึงแนะนำให้ใช้ขนมปังข้าวมากขึ้นเรื่อย ๆ ซึ่งทำจากแป้งที่ได้รับจากการบดข้าวเดี่ยว
ขนมปังข้าวคืออะไร?
วัตถุดิบสำหรับทำขนมปังข้าวเป็นสิ่งที่เรียกว่าแป้งที่ไม่ผ่านการขัดสีลักษณะนี้หมายความว่าก่อนที่ธัญพืชจะเป็นพื้นดินชั้นนอก – เปลือกที่มีเส้นใยอาหารวิตามินและแร่ธาตุ – ไม่ได้ถูกลบออกจากพวกเขา
นอกจากนี้ Bran และ Grain Derm ยังไม่ได้ร่อนออกมากล่าวอีกนัยหนึ่งสิ่งที่ได้รับในระหว่างการกัดเมล็ดแรกจะเข้าไปในแป้งนั่นคือเหตุผลที่ขนาดอนุภาคของแป้งดังกล่าวสามารถถึง 1. 5 มม. สำหรับการเปรียบเทียบผลิตภัณฑ์ที่ทำจากธัญพืชคุณภาพสูงมีขนาดอนุภาคเพียง 0. 05 มม.
แป้งขนมปัง
ในทางทฤษฎีแล้วแป้งข้าวทุกชนิดสามารถใช้ทำขนมปังข้าวได้อย่างไรก็ตามความจริงก็คือแป้งสาลีมีรสชาติที่ค่อนข้างเฉพาะเจาะจงด้วยความขมขื่นที่เห็นได้ชัดเจนดังนั้นแป้งข้าวไรย์จึงมักใช้สำหรับการอบแบบนี้
แป้งไรย์ธัญพืชมีสีเข้มกว่าแป้งสาลีนอกจากนี้ยังค่อนข้างหยาบขนมปังข้าวไรย์แบบโฮลเม็ดปรากฏ “ทารุณ” ในลักษณะที่ปรากฏและมีสีเทาครีมกับเศษเล็กเศษน้อยโดยเฉพาะอย่างยิ่งมันยังคงความสดใหม่นานกว่าขนมปังข้าวสาลีปกติเมื่อหั่นบาง ๆ มันจะไม่พังทลายสิ่งเดียวที่อนุญาตคือการมีเศษเล็กเศษน้อยบนมีด
ผลิตภัณฑ์มีประโยชน์อย่างไร
ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้นลักษณะหลักของขนมปังข้าวคือการมีอนุภาคเมล็ดหยาบอยู่ในนั้นดังนั้นในผลิตภัณฑ์อบเช่นนี้วิตามินและองค์ประกอบการติดตามทั้งหมดที่มีอยู่ในเปลือกของธัญพืชจะถูกเก็บรักษาไว้ในรายละเอียดเกี่ยวกับองค์ประกอบทางเคมีและคุณค่าทางโภชนาการของขนมปังข้าวเราจะบอกในภายหลัง แต่ตอนนี้ให้เราแสดงรายการสารที่มีประโยชน์หลักที่มีอยู่เหล่านี้คือกลุ่มวิตามิน A, E และ B, องค์ประกอบแมโครและการติดตาม: ฟอสฟอรัส, โพแทสเซียม, โมลิบดีนัม, สังกะสี, ซีลีเนียม, ไอโอดีน, เหล็ก, แคลเซียมและโซเดียม
แต่ลักษณะเชิงบวกที่สำคัญที่สุดของขนมปังข้าวคือความเข้มข้นของเส้นใยอาหารที่มีความเข้มข้นสูงซึ่งมีผลประโยชน์อย่างมากต่อระบบทางเดินอาหารพวกเขาจะได้รับคุณสมบัติของการทำให้เป็นปกติของจุลินทรีย์ในลำไส้เช่นฟองน้ำดูดซับและกำจัดเชื้อโรคนอกจากนี้เส้นใยในอาหารจะผูกกรดน้ำดีได้อย่างมีประสิทธิภาพซึ่งมีกิจกรรม atherogenic (เช่นกระตุ้นการเพิ่มขึ้นของคอเลสเตอรอล “ไม่ดี” ในเลือด)เป็นผลให้ความเสี่ยงของเนื้อเยื่อ atherosclerotic ในหลอดเลือดลดลง
ไฟเบอร์ยังมีผลในเชิงบวกต่อการเผาผลาญของบุคคลโดยเร่งกระบวนการเผาผลาญ
ซึ่งแตกต่างจากขนมปังข้าวสาลีธรรมดาผลิตภัณฑ์ธัญพืชสามารถให้ความรู้สึกอิ่มเป็นเวลานานนี่คือความสำเร็จเนื่องจากคุณสมบัติของเส้นใยเพื่อเพิ่มการหลั่งของต่อมน้ำลายอย่างมีนัยสำคัญเช่นเดียวกับการปรากฏตัวของคาร์โบไฮเดรตที่ซับซ้อนจำนวนมากในขนมปังข้าวพวกเขาจะถูกย่อยโดยกระเพาะอาหารเป็นเวลานานเนื่องจากมีความอิ่มตัวของร่างกายอย่างค่อยเป็นค่อยไปด้วยพลังงานดังนั้นการบริโภคขนมปังข้าวช่วยควบคุมน้ำหนักของคนที่มีแนวโน้มที่จะได้รับปอนด์พิเศษ
หลายคนที่ตัดสินใจที่จะทานอาหารทำผิดพลาดเหมือนกัน – พวกเขาถอนขนมปังออกจากอาหารอย่างสมบูรณ์ในความเป็นจริงไม่จำเป็นต้องทำตามขั้นตอนดังกล่าว – มันเพียงพอที่จะบริโภคขนมอบที่ทำจากแป้งทั้งหมดในปริมาณที่ จำกัด
ยิ่งไปกว่านั้นขนมปังข้าว – “รักษาทั้งหมด” ของจริงสำหรับผู้ที่มีเพราะข้อ จำกัด ด้านอาหารโดยสมัครใจเสียอารมณ์ของพวกเขาเหตุผลก็คือผลิตภัณฑ์นี้มีกลุ่ม B ปริมาณสูงที่มีส่วนร่วมในการสังเคราะห์เอนโดฟิน-ที่เรียกว่า “ฮอร์โมนมีความสุข”เป็นผลให้การลดน้ำหนักจะทำโดยไม่มีอารมณ์แปรปรวนและการสลายประสาท
แคลอรี่และคุณค่าทางโภชนาการ
ค่าแคลอรี่ของขนมปังข้าวเกิดจากองค์ประกอบและอัตราส่วนที่แน่นอนของส่วนประกอบเสริมโดยเฉลี่ยแล้วประมาณ 230 kcal / 100 กรัม
โปรตีนในผลิตภัณฑ์ 100 กรัม – 9. 6 กรัม, คาร์โบไฮเดรต – 45 กรัมและดัชนีของไขมันมีความเรียบง่ายมาก – 1. 4 กรัม
ผลิตภัณฑ์ของแป้งข้าวอุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรต: มีน้ำตาลซูโครส 0. 03 กรัม, กลูโคส 1. 07 กรัม, 2. 21 กรัมของฟรุกโตส, แลคโตส 0. 01 กรัม, 1, 02 กรัมของมอลโตส (ที่นี่และต่ำกว่าคือเนื้อหาของสารต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์)ปริมาณแป้งของขนมปังข้าวคือ 28. 73 กรัม
| แคลเซียม (CA) | 161 มก. |
| เหล็ก (FE) | 2. 47 มก. |
| แมกนีเซียม (มก.) | 75 มก. |
| โพแทสเซียม (k) | 254 มก. |
| สังกะสี (Zn) | 1. 77 มก. |
| ทองแดง (Cu) | 0. 227 มก. |
| แมงกานีส (MN) | 2, 174 มก. |
| ซีลีเนียม (SE) | 25, 7 mcg |
| ฟอสฟอรัส (P) | 212 มก. |
| โซเดียม (NA) | 455 มก. |
| ไทอามีน (B1) | 0. 394 มก. |
| ไนอาซิน (B3) | 4, 438 มก. |
| pyridoxine (B6) | 0. 215 มก. |
| กรดโฟลิก (B9) | 42 ไมโครกรัม |
| เบต้าแคโรทีน | 2 ไมโครกรัม |
| Riboflavin (B2) | 0. 167 มก. |
| กรด Pantothenic (B5) | 0. 646 มก. |
| เบตเทน | 126. 5 มก. |
| วิตามินเอ, IU | 3 IU |
| Tocopherol (E) | 2. 66 มก. |
| วิตามินเค | 7. 8 µg |
วิธีเลือกขนมปังข้าวโพด
ซุปเปอร์มาร์เก็ตและชั้นวางของวันนี้มีขนมปังหลากหลายชนิดที่อยู่ในตำแหน่งเป็นขนมปังข้าววิธีการเลือกผลิตภัณฑ์ที่ไม่เพียง แต่ไม่ทำให้ผิดหวังในรสนิยมของมัน แต่ยังมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดสำหรับร่างกาย?
ก่อนอื่นให้ใส่ใจกับสีของผลิตภัณฑ์ผลิตภัณฑ์ของแป้งของการบดครั้งแรกสามารถรับรู้ได้ด้วยเฉดสี – สีน้ำตาลเทาชวนให้นึกถึงการเจือจางอย่างหนักด้วยกาแฟนมตรวจสอบเศษในโครงสร้างควรมองเห็นได้อย่างชัดเจน
เมื่อเทียบกับขนมปังที่ทำจากแป้งสาลีธรรมดาผลิตภัณฑ์ธัญพืชมีน้ำหนักมากขึ้นมากโปร่งสบายและ “ปุย” มันไม่ได้เกิดขึ้น
ตรวจสอบเปลือกโลกอย่างรอบคอบมันควรจะแบนเรียบและ “สีน้ำตาล” – มิฉะนั้นขนมปังจะถูกลบออกไม่ควรมีการหยุดพักรอยร้าวหรือรอยบุบ
อ่านข้อมูลบนฉลากชื่อของผลิตภัณฑ์จะต้องมีคำว่า “ธัญพืช” หรือ “ข้าวสาลีทั้งหมด
ข้อมูลเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์จำเป็นต้องระบุชนิดของเมล็ดพืชที่ทำจาก: ข้าวสาลีข้าวไรย์ข้าวโอ๊ต ฯลฯ
และถึงแม้จะมีความหลากหลายบนชั้นวาง แต่หลายคนชอบอบขนมปังข้าวที่บ้านนี่เป็นเพียงไม่กี่สูตร
สูตรขนมปังข้าว Hercules
ขนมปัง “Hercules” เป็นที่นิยมเนื่องจากคุณสมบัติของรสชาตินอกจากนี้ยังค่อนข้างง่ายที่จะเตรียม
ดังนั้นคุณจะต้อง: นม (หนึ่งถ้วย); ซีเรียล “Hercules” (หนึ่งถ้วย); ที่รัก (หนึ่งและครึ่งช้อนโต๊ะ); แป้งข้าวไรย์ธัญพืช (สองถ้วย); เนย (หนึ่งช้อนโต๊ะ); เกลือ (ครึ่งช้อนชา); โซดาอัดลม (2 ช้อนชา), รำ (2 ช้อนโต๊ะ)หากคุณต้องการคุณยังสามารถกระจายรสชาติของขนมอบในอนาคตเพิ่มเครื่องเทศและเมล็ดทานตะวัน
ให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ที่เป็นน้ำผึ้งและเนยเทลงในนมและคนให้ละลายอย่างสมบูรณ์จากนั้นคุณสามารถเพิ่มแป้งหนึ่งถ้วยผงฟูและสะเก็ดข้าวโอ๊ตในขั้นตอนนี้เพิ่มเครื่องปรุงรสเช่นกันหากคุณต้องการให้ขนมปังมีรสชาติที่เผ็ดร้อน
ผสมส่วนผสมให้ละเอียดเริ่มนวดแป้งในขณะที่ค่อยๆเทลงในแป้งที่เหลือเพิ่มรำนวดแป้งจนกว่าคุณจะสามารถสร้างก้อนกลมด้วยมือของคุณ
วางขนมปังบนถาดอบแล้ววางไว้ในเตาอบที่อุ่นไปที่ 220 ° Cคุณสามารถสปอร์ปิ้งด้านบนด้วยสะเก็ดเป็นสมุนไพร
อบประมาณครึ่งชั่วโมงก่อนที่คุณจะนำขนมปังออกจากเตาอบตรวจสอบเพื่อความพร้อมด้วยการจับคู่
สูตรสำหรับขนมปังข้าวที่ปราศจากยีสต์ sourdough
คุณจะต้อง: แป้งข้าวไรย์ (300 กรัม), แป้งสาลี (200 กรัม), ข้าวไรย์ sourdough (150 กรัม), เกลือ (ช้อนชา), น้ำผึ้ง (ช้อนโต๊ะ), น้ำต้ม (300 มล.), ส่วนผสมของเครื่องเทศ (เพื่อลิ้มรส). คุณสามารถใช้ยี่หร่าก่อนพื้นดินโรสแมรี่ผักชีและลูกจันทน์เทศ
ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันโปรดทราบว่าหากคุณไม่ได้ใช้เครื่องผสมหรือเครื่องปั่นคุณต้องใช้ช้อนไม้เพื่อผสมคุณจะจบลงด้วยแป้งหนามากที่เหมาะสำหรับการนวดด้วยมือนวดแป้งอย่างน้อยสองสามนาทีจนกระทั่งมันเริ่มติดมือของคุณ
วางแป้งพร้อมในชามคลุมด้วยฟิล์มยึดหรือเสื้อผ้าธรรมชาติปล่อยให้มันเพิ่มขึ้นในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองหรือสามชั่วโมงจากนั้นนวดแป้งอีกครั้งสร้างก้อนมันสามารถรีดในสะเก็ดข้าวโอ๊ตวางขนมปังลงในแม่พิมพ์ซับในด้านล่างด้วยกระดาษอบทิ้งไว้ในที่อบอุ่นอีกครั้ง – ประมาณหนึ่งชั่วโมง
เมื่อแป้งหยุดเพิ่มขึ้นให้ร้อนเตาอบถึง 220 ° Cเพื่อป้องกันไม่ให้ขนมอบแห้งเกินไปให้วางชามน้ำอุ่นถัดจากขนมปังในเตาอบอบขนมปังเป็นเวลาสิบนาทีลดอุณหภูมิเป็น 200 ° C หลังจากนั้นก้อนของคุณจะอบประมาณ 50 นาทีขนมปังอบเสร็จแล้วจะยังคงรักษารสชาติและคุณสมบัติทางโภชนาการที่น่าทึ่งเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์
ขนมปังเมล็ดข้าวในเตาอบ
สูตร 1
คุณต้องการ: แป้งทั้งหมดครึ่งกิโลกรัม; ยีสต์แห้ง (8 กรัม); น้ำอุ่น (340 มล.); เกลือ (1 ช้อนโต๊ะ); น้ำตาล (1 ช้อนชา) เครื่องเทศและเมล็ดพันธุ์โปรดของคุณเพื่อลิ้มรส
ผสมแป้งกับยีสต์เทส่วนผสมที่เหลือเริ่มนวดแป้งค่อยๆเทลงในน้ำ
โปรดทราบว่าแป้งที่ได้ควรมีความเปราะบางมากปล่อยให้มันยืนอยู่ในความร้อนเป็นเวลาหกสิบนาทีจากนั้นวางไว้ในแม่พิมพ์ซึ่งควรได้รับน้ำมันล่วงหน้าที่นี่ควรเพิ่มขึ้นอีกครึ่งชั่วโมง
เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 220 ° Cใส่แบบฟอร์มในเตาอบหลังจากห้านาทีลดอุณหภูมิเป็น 200 องศากระบวนการอบขนมปังจะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง
สูตร 2
คุณจะต้อง: แป้งข้าวไรย์แรก (450 กรัม); น้ำ (350 กรัม); ยีสต์สด (35 กรัม); น้ำตาล (20 กรัม); น้ำมันพืช (1 ช้อนโต๊ะ); เมล็ดฟักทอง (2 ช้อนโต๊ะ); ลินซีดสีขาว (15 กรัม); เกลือ (1 ช้อนชา); รำข้าวโอ๊ต (50 กรัม)
เทน้ำอุ่นก่อนลงในภาชนะลึกละลายยีสต์ในนั้นเทเกลือและน้ำตาลลงในชามและเติมน้ำมันดอกทานตะวันผัดจนน้ำตาลและเกลือละลายเพิ่มรำเมล็ดและแป้งและนวดแป้งนวดประมาณห้านาทีแล้วออกไปในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองชั่วโมง
เคาะแป้งและรูปร่างให้เป็นรูปร่างที่ต้องการปล่อยให้ขนมปังในอนาคตยืนเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงจากนั้นวางไว้ในเตาอบที่อุ่นที่ 180 องศาอบขนมปังนี้ประมาณ 20 ถึง 40 นาทีหลังจากนำขนมปังเสร็จแล้วออกจากเตาอบให้เวลา 20 นาทีเพื่อ “ยืน” ใต้ผ้าเช็ดตัว
ขนมปังซีเรียลในเครื่องทำขนมปัง
ขนมปังข้าวสามารถอบไม่เพียง แต่ในเตาอบ แต่ยังอยู่ในเครื่องขนมปังด้วยยิ่งไปกว่านั้นมันทำให้กระบวนการเตรียมความพร้อมสะดวกสบายยิ่งขึ้น
คุณจะต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้: น้ำ (290 มล.); เกลือ (1. 5 ช้อนชา); น้ำตาลทราย (10 กรัม); แป้งสาลีทั้งหมด (200 กรัม); แป้งข้าวไรย์ (300 กรัม); น้ำมันพืช (10 กรัม); ยีสต์แห้ง (5 กรัม); เมล็ดฟักทอง (2 ช้อนโต๊ะ)
ให้ความร้อนกับน้ำที่อุณหภูมิ 30 ° C เทลงในชามของเครื่องขนมปังแล้วเติมเกลือเทน้ำตาลลงในส่วนผสมและเติมน้ำมันพืช
ผสมแป้งสาลีทั้งหมดกับแป้งปกติร่อนผ่านตะแกรงลงในชามของผู้ผลิตขนมปังโดยตรงเทลงในยีสต์แห้งตั้งค่าชามปลอดภัยและเลือกโปรแกรม “Home Baker” ด้วยการทอดระดับสูงสุดขั้นตอนการอบจะใช้เวลาประมาณสามชั่วโมง
