ก๋วยเตี๋ยวแก้ว (ชื่อทางเลือก – Funchosa, แป้ง / บะหมี่จีน) – อาหารแบบดั้งเดิมของประเพณีการทำอาหารจีนแบบดั้งเดิมส่วนผสมที่ต้มเสิร์ฟพร้อมผักหลากหลายชนิดเนื้อสัตว์ปลาหรืออาหารทะเลจานถูกบริโภคทั้งเย็นและร้อนขึ้นอยู่กับนโยบายของสถาบันหรือความปรารถนาของผู้บริโภคส่วนผสมที่เฉพาะเจาะจงตอนนี้กำลังพิชิตตลาดโลกตอนนี้มันเป็นอันตรายต่อชีวิตของผู้คนนับล้านเพราะอลูมิเนียมในองค์ประกอบของมันเมื่อเร็ว ๆ นี้ตำแหน่งของผลิตภัณฑ์ได้ชัดเจนขึ้น – Funchosa ถูกซื้อบ่อยเท่าพาสต้าอิตาลีปกติ
Funchosa คืออะไรและจะอธิบายความนิยมอย่างมากไม่เพียง แต่ในบ้านเกิด แต่ยังทั่วโลก?
ลักษณะทั่วไป
ก๋วยเตี๋ยวเป็นหนึ่งในองค์ประกอบที่สำคัญที่สุดของการทำอาหารตะวันออกส่วนผสมเป็นเรื่องธรรมดาในภาษาเกาหลีจีนเวียดนามฟิลิปปินส์ไทยและประเพณีการทำอาหารโครงสร้างและองค์ประกอบของจานแตกต่างกันไปตามแง่มุมทางวัฒนธรรมกฎการทำอาหารแบบดั้งเดิมและที่ตั้งของดินแดน
หมายเหตุนิรุกติศาสตร์สั้น ๆ : ความอุดมสมบูรณ์ของชื่อทางเลือกนั้นเกิดจากความหลากหลายของภาษาในประเทศจีนในทั้งหมดมีชื่อก๋วยเตี๋ยวประมาณโหลซึ่งแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสภาพแวดล้อมของลำโพง
ชื่อสามัญที่สุดสำหรับจานคือ “ก๋วยเตี๋ยวแก้ว”เมื่อต้มแถบข้าวสาลีบางเปลี่ยนสีและเกือบจะโปร่งใสดังนั้นชื่อจึงถูกสร้างขึ้น
ภูมิหลังทางประวัติศาสตร์สั้น ๆ
การกล่าวถึงองค์ประกอบอาหารที่เร็วที่สุดถูกบันทึกไว้ในหนังสือซึ่งเป็นของราชวงศ์ฮั่น (206 ปีก่อนคริสตกาล – 220 โฆษณา)ก๋วยเตี๋ยวโปร่งใสยาวเป็นอาหารยอดนิยมและรวมอยู่ในอาหารของทุกเดินชีวิตตั้งแต่คนงานธรรมดาไปจนถึงจักรพรรดิ
ต่อมาในช่วงราชวงศ์ซ่ง (960 – 1279) จานนั้นได้รับความนิยมสูงสุดสถานประกอบการที่ให้บริการจานดำเนินการตลอดเวลาได้รับผลกำไรมหาศาลและความรักของคนในท้องถิ่น
ในระหว่างการสำรวจทางโบราณคดีในปี 2545 พบชามที่มีซากของก๋วยเตี๋ยวแก้วที่เก่าแก่ที่สุดชามดินมีอายุย้อนกลับไปจนถึงช่วงเวลาวัฒนธรรม Qijia และย้อนกลับไปถึงปี 2000 ก่อนคริสต์ศักราชน่าประหลาดใจที่อาหารได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์และนักวิทยาศาสตร์สามารถตรวจสอบซากศพของอาหารได้โดยไม่มีปัญหาใด ๆปรากฎว่าบะหมี่ทำจากแป้งสองประเภท: แป้งลูกเดือยและแป้งขนแปรงผลการศึกษาได้รับการตีพิมพ์ในวารสาร Nature ในปี 2548
ลักษณะเฉพาะของการผลิตและการขาย
ก๋วยเตี๋ยวแก้วทำจากแป้งของพืชตระกูลถั่วมุง (ชื่อทางเลือก – ถั่วเขียว) เป็นพืชสมุนไพรประจำปีซึ่งเป็นของสกุล Vinga ของตระกูลตระกูลตระกูลพืชตระกูลถั่วมันเป็นพืชตระกูลถั่วที่มีถิ่นกำเนิดในอินเดีย (ชื่อ “Mung” มาจากภาษาฮินดี)เมล็ดถั่วเขียวมีสีเขียวและพัฒนาในรูปของรูปไข่ขนาดเล็กและหนาแน่น
ในบางกรณีแป้งจากมันฝรั่งมันเทศพากย์หรือมันสำปะหลังใช้เพื่อทำ funchosผู้ผลิตสมัยใหม่เพื่อประหยัดเงินใช้แป้งข้าวโพดที่ถูกกว่าส่วนผสมทำให้การผลิตอุตสาหกรรมถูกกว่าและส่งผลกระทบต่อองค์ประกอบวิตามิน/สารอาหารรสชาติและพื้นผิวของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
ก๋วยเตี๋ยวแก้วคุณภาพมีภาพตัดขวางวงกลมที่สังเกตได้แทบจะไม่ได้ในส่วนเส้นผ่านศูนย์กลางของส่วนอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเพณีการทำอาหารของภูมิภาคส่วนผสมถูกขายให้แห้งบรรจุในภาชนะบรรจุสุญญากาศเพื่อปกป้องผลิตภัณฑ์จากอิทธิพลภายนอกFunchose สามารถใช้ในเกือบทุกจาน: ซุป, กวน, สลัด, ของหวาน, ขนมอบ
บ่อยครั้งที่ก๋วยเตี๋ยวแก้วสับสนกับบะหมี่ข้าวก๋วยเตี๋ยวแป้งข้าวเปลี่ยนเป็นสีขาวเมื่อสุกในโครงสร้างและรสชาติมันยากที่จะแยกแยะความแตกต่างจากพาสต้าอิตาลีแบบดั้งเดิมGlass Starchy Funchose กลายเป็นโปร่งแสง
องค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์
คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ (ต่อ 100 กรัม) | |
---|---|
ค่าแคลอรี่ | 320 kcal |
โปรตีน | 0, 7 г |
ไขมัน | 0, 5 г |
คาร์โบไฮเดรต | 84 г |
เส้นใยอาหาร | 1, 6 г |
น้ำ | 11, 91 г |
เถ้า | 0, 85 г |
ปริมาณวิตามิน (เป็นมิลลิกรัมต่อ 100 กรัม) | |
---|---|
ไทอามีน (B1) | 0, 03 |
Riboflavin (B2) | 0, 02 |
กรด Pantothenic (B5) | 0, 05 |
pyridoxine (B6) | 0, 02 |
กรดโฟลิก (B9) | 0, 03 |
กรดนิโคติน (pp) | 0, 22 |
ความสมดุลของสารอาหาร (เป็นมิลลิกรัมต่อ 100 กรัม) | |
---|---|
สังกะสี (Zn) | 0, 74 |
ซีลีเนียม (SE) | 0, 0151 |
ทองแดง (Cu) | 0, 08 |
โพแทสเซียม (k) | 30 |
แคลเซียม (CA) | 18 |
แมกนีเซียม (มก.) | 12 |
แมงกานีส (MN) | 0,5 |
เหล็ก (FE) | 0,7 |
โซเดียม (NA) | 182 |
ฟอสฟอรัส (P) | 153 |
ผลประโยชน์ของผลิตภัณฑ์
Funchiosa คุณภาพสูงมีสารอาหารและวิตามินมากมายมันง่ายพอที่ร่างกายจะย่อยได้ส่งเสริมความอิ่มตัวที่ยาวนานและบล็อกความหิวFuncho ถือเป็นอาหารจานที่เหมาะสำหรับการลดและรักษามวลไขมันในร่างกายก๋วยเตี๋ยวขึ้นอยู่กับคาร์โบไฮเดรตที่ซับซ้อนซึ่งแบ่งออกเป็นพลังงานแทนที่จะเปลี่ยนเป็นปอนด์พิเศษบนเอวผลิตภัณฑ์ไม่ได้กระตุ้นการแหลมในดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดและไม่เพิ่มระดับของคอเลสเตอรอลที่เป็นอันตราย
ส่วนผสมมีส่วนประกอบพิเศษที่ส่งเสริมการเติบโตของเซลล์และการแบ่งอีกแง่มุมที่สำคัญคือการขาดกลูเตนสิ่งนี้จะช่วยลดความเป็นไปได้ในการพัฒนาการอักเสบภายในและทำให้ผลิตภัณฑ์พร้อมใช้งานสำหรับผู้ที่มีการแพ้เป็นรายบุคคลต่อโรคกลูเตนหรือโรค celiac
ชาวจีนเชื่อว่าการกินก๋วยเตี๋ยวแก้วสามารถส่งผลกระทบต่อคุณภาพชีวิตและอายุยืนปัจจัยทั้งสองนี้ขึ้นอยู่กับปริมาณที่กิน แต่มีขนาดของผลิตภัณฑ์
ยิ่งบะหมี่นานขึ้นเท่าไหร่ชีวิตของผู้บริโภคก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น
ใช้ส่วนผสมในการปรุงอาหาร
ก๋วยเตี๋ยวแก้วมีหลายรูปแบบ – การเปลี่ยนความยาวและความหนารสชาติของอาหารเหมือนกันความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือขนาดแป้งที่เกิดขึ้นจะถูกรีดออกจากนั้นผ่านรูขึ้นรูปหรือตัดด้วยมีดขนาดใหญ่ลงในแถบความกว้างที่ต้องการก๋วยเตี๋ยวทำจากแป้งทั้งสดและแห้ง – รสชาติและพื้นผิวของจานสำเร็จรูปขึ้นอยู่กับมัน
ความแปลกประหลาดของผลิตภัณฑ์เป็นรสชาติที่เป็นกลางแบบไร้เชื้อก๋วยเตี๋ยวดูดซับรสชาติ/รสชาติอื่น ๆ อย่างสมบูรณ์แบบเติมเต็มและกลายเป็นศูนย์กลางขององค์ประกอบการทำอาหารมีหลายวิธีในการปรุงก๋วยเตี๋ยวแก้วที่พบมากที่สุดคือการต้ม แต่การทอด, การอบ, ผัดผัดและการนึ่ง/แช่ (ทั่วไปสำหรับบะหมี่ที่บางที่สุด) ก็เป็นไปได้เช่นกันเวลาในการทำอาหารขึ้นอยู่กับความหนาและความยาวของแป้ง – นานขึ้นเท่าไหร่คุณก็ต้องปรุงอาหารนานขึ้น
ส่วนผสมสามารถรวมกับ:
- เนื้อ;
- สัตว์ปีก;
- อาหารทะเล/ปลา;
- ผลไม้;
- ผัก;
- ชีส;
- เห็ด;
- กระท่อมชีส;
- ผลไม้แห้ง/ถั่ว;
- ซอสต่างๆ
ก๋วยเตี๋ยวเหมาะสำหรับซุปอาหารทานเล่นสลัดอุ่นหรือเย็นและเครื่องเคียงขีด จำกัด เพียงอย่างเดียวคือจินตนาการการทำอาหารของคุณอย่ากลัวที่จะทดลอง! รวมบะหมี่ไม่เพียง แต่กับส่วนผสมของเอเชียแบบดั้งเดิม แต่ด้วยผลิตภัณฑ์ใด ๆ ที่คุณพบในตู้เย็น
กฎการทำอาหาร
เฮเซลนัทที่ปรุงอย่างเหมาะสมเป็นกุญแจสำคัญในการทำอาหารที่ประสบความสำเร็จหากเส้นผ่านศูนย์กลางของผลิตภัณฑ์ไม่เกิน 0. 5 มิลลิเมตรจากนั้นก็เทน้ำเดือดลงไปและทิ้งไว้ประมาณ 5-7 นาทีก๋วยเตี๋ยวจะบวมเล็กน้อยกลายเป็นนุ่มยืดหยุ่นและเปลี่ยนสีหลังจาก 5 นาทีระบายน้ำล้างก๋วยเตี๋ยวและเสิร์ฟหรือรวมกับส่วนผสมอื่น ๆ
หากเส้นผ่านศูนย์กลางของผลิตภัณฑ์มีมากกว่า 0. 5 มิลลิเมตรให้ปรุงก๋วยเตี๋ยวเหมือนพาสต้าธรรมดาจากธัญพืชที่ปอกเปลือกจุ่มส่วนประกอบในน้ำเดือดหลังจาก 3-5 นาทีออกจากความร้อน
การพิจารณาว่าเฮเซลนัทพร้อมใช้งานง่ายหรือไม่: ไม่ปรุงสุกจะติดกับเคลือบฟันของคุณหรือไม่Funchosa แก้วที่ปรุงอย่างเหมาะสมนั้นนุ่มกรอบเล็กน้อยและเป็นกลางในรสชาติ
เพื่อป้องกันไม่ให้เฮเซลนัทติดกันในระหว่างการต้มให้ใส่น้ำมันพืชหยดลงไปในน้ำอัตราส่วนในอุดมคติคือน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะต่อของเหลว 1 ลิตร
Funchoza ในรูปแบบของ twisted skeins ต้องการความสนใจและการดูแลเป็นพิเศษในการเตรียมตัวมัดก๋วยเตี๋ยวของก๋วยเตี๋ยวเติมกระทะลึกด้วยของเหลวในอัตรา 1 ลิตรของน้ำต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัมเทน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะและเกลือ 1 ช้อนชา (ต่อ 100 กรัม)นำส่วนผสมไปต้มแล้วใส่ก๋วยเตี๋ยวในน้ำเดือดต้มก๋วยเตี๋ยวเป็นเวลา 3-4 นาที, เครียดในกระชอนล้างด้วยน้ำเย็นใช้สายซึ่งถูกผูกไว้กับความยุ่งเหยิงก่อนหน้านี้และเขย่าเชื้อราให้ดีเพื่อกำจัดน้ำส่วนเกินจากนั้นวางความยุ่งเหยิงบนเขียงตัดสายออกแล้วฉีก Funchosa ลงในฟางขนาดที่ต้องการ
สูตร Funchosa กับไก่และผัก
ค่าแคลอรี่ | โปรตีน | ไขมัน | คาร์โบไฮเดรต |
---|---|---|---|
383 kcal | 34, 3 г | 2 г | 58, 8 г |
- เนื้อไก่ – 500 กรัม
- ก๋วยเตี๋ยวแก้ว – 200 กรัม
- ถั่วเขียว – 400 กรัม;
- ซอสถั่วเหลือง – 50 มล.;
- น้ำส้มสายชูข้าว – 50 มล.;
- พริกหวานระฆังหวาน – 1 พีซี;
- แครอท – 1 พีซี;
- หัวหอม – 2 หน่วย;
- กระเทียม – 3 กลีบ;
- เกลือ/พริกไทยเพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม
ทำความสะอาดเนื้อไก่ของผิวหนังและก้อนไขมันล้างออกแล้วหั่นเป็นชิ้นยาวม้วนเนื้อสัตว์ในเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบเพิ่มหัวหอมสับทอดในกระทะหรือถ้าต้องการอบในเตาอบ
เตรียมก๋วยเตี๋ยวแก้วตามคำแนะนำในแพ็คเกจเมื่อพร้อมให้พลิกก๋วยเตี๋ยวในกระชอนและล้างออกใต้น้ำเย็น
การจัดการดังกล่าวจะช่วยให้ได้โครงสร้างที่ละเอียดอ่อนและรสชาติที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้น
ตัดพริกหวานหวานเป็นชิ้นบาง ๆ ตะแกรงแครอทบนเครื่องขูดหยาบต้มถั่วเขียวจนนุ่มรวมส่วนผสมทั้งหมดไว้ในกระทะใส่กระเทียม 2-3 กลีบและทอดจนนิ่มในขณะที่ทอดคุณสามารถใช้เครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ
ในชามลึกรวมก๋วยเตี๋ยวแก้วปรุงสุกผักผัดและไก่ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูไวน์ข้าวและซอสถั่วเหลืองผสมเนื้อหาของชามอย่างละเอียดและทิ้งไว้ประมาณ 3-5 นาทีเพื่อให้แต่ละส่วนผสมดื่มด่ำกับความร่ำรวยของรสชาติและกลิ่นหอมเสิร์ฟทันทีหลังจากทำอาหาร
อื้อฉาวก๋วยเตี๋ยวแก้ว
ในปี 2004 เรื่องอื้อฉาวได้กวาดล้างโลกซึ่งเป็นศูนย์กลางซึ่งเป็นก๋วยเตี๋ยวเชื้อราหน่วยงานกำกับดูแลของจีนพบว่าผู้ผลิตที่ไร้ยางอายจำนวนมากกำลังเพิ่มแป้งข้าวโพดแทนแป้งถั่วลงในผลิตภัณฑ์ของพวกเขาข้าวโพดเองจะไม่ดึงดูดความสนใจของหน่วยงานกำกับดูแลก๋วยเตี๋ยวแก้วพบว่ามีสารฟอกขาวที่ใช้ตะกั่วราคาถูกเหตุใด Bleach จึงถูกเพิ่มเข้าไปในก๋วยเตี๋ยว? แป้งข้าวโพดย้อมก๋วยเตี๋ยวสีเหลืองเพื่อซ่อนการทดแทนส่วนผสมที่มีคุณภาพด้วยส่วนผสมราคาถูก บริษัท ผู้ผลิตตัดสินใจใช้สีย้อมอันตราย
ก๋วยเตี๋ยวตะกั่วทุกชุดถูกถอนออกจากการขายและผู้ผลิตที่ไร้ยางอายได้รับการลงโทษตามนั้นในปี 2549 เหตุการณ์เกิดขึ้นอีกครั้งในบะหมี่จีนอีกครั้งพบว่ามีความเข้มข้นสูงของสารฟอกขาวกับโลหะที่เป็นอันตรายและองค์ประกอบทางเคมีเป็นที่น่าสังเกตว่าชุดก๋วยเตี๋ยวที่ได้รับการวินิจฉัยไม่เพียง แต่ไปยังตลาดในประเทศเท่านั้น แต่ยังรวมถึงตลาดต่างประเทศด้วยวัสดุที่ส่งออกเป็นเวลานานปนเปื้อนทั้งชาวจีนและโลกทั้งใบบริษัท ที่ผลิตผลิตภัณฑ์อาหารอันตรายจ่ายค่าตอบแทนทางการเงินและหยุดอยู่ตลอดไป
ดูเหมือนว่าจะไม่มีเรื่องซ้ำเพราะเจ้าหน้าที่ตอบสนองทันทีและใช้มาตรการที่เข้มงวดที่สุดแต่ในปี 2010 สาธารณรัฐเช็ก
พบอลูมิเนียมทำลายล้างอีกครั้งในก๋วยเตี๋ยวโปร่งใสผู้ตรวจการของรัฐซึ่งรับผิดชอบคุณภาพของอาหารและการเกษตรเริ่มตรวจสอบเพิ่มเติมของ Funchos และผู้ผลิตที่ส่งออกเพิ่มเติมเจ้าหน้าที่ระบุว่าผลิตภัณฑ์ถูกนำเข้าจากประเทศจีนตัวอย่างก๋วยเตี๋ยวมีอลูมิเนียม 142 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัมของส่วนประกอบอาหารในขณะที่ความเข้มข้นสูงสุดที่อนุญาตคือ 10 มิลลิกรัมประเทศห้ามการขายบะหมี่จากจีนการตรวจสอบขนาดใหญ่เริ่มขึ้นที่โรงงานในท้องถิ่นและประชาชนทั่วโลกมีความสำคัญมากขึ้นและระมัดระวังเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์อาหารที่นำเข้า