คำว่า “กำมะถัน” มีความสัมพันธ์อะไรบ้าง? คนส่วนใหญ่เชื่อมโยงกับไข่เน่าไฟและการแข่งขันในขณะเดียวกันแร่นี้มีสถานที่สำคัญในร่างกายมนุษย์แม้ว่าฟังก์ชั่นของมันในตอนแรกจะไม่เห็นได้ชัดเท่ากับสารอาหารอื่น ๆซัลเฟอร์ไม่ได้รูปร่างร่างกายเช่นแคลเซียมทำซึ่งก่อให้เกิดกระดูกและฟันมันจะไม่ปลอบกล้ามเนื้อหรือให้การนอนหลับที่ดีและมีสุขภาพดีเหมือนแมกนีเซียมมันจะไม่ส่งผลกระทบต่อกิจกรรมทางเพศเช่นสังกะสีซึ่งการผลิตเทสโทสเตอโรนขึ้นอยู่กับคุณสามารถใช้ไอโอดีนจำนวนเล็กน้อยและเกือบจะเห็นได้ทันทีว่ามันใช้งานได้ – การทำงานของต่อมไทรอยด์จะดีขึ้นการรับซัลเฟอร์ไม่ควรคาดหวังผลที่มองเห็นได้อย่างรวดเร็วมันถูกเก็บไว้ในร่างกายดังนั้นที่จะพูด “โหมดพื้นหลัง” แต่มันเล่นของตัวเองมีเพียงบทบาทที่จัดสรรของเธอ
ทำไมเราถึงต้องการซัลเฟอร์?
ซัลเฟอร์ (S, ซัลเฟอร์) เป็นแร่ธาตุแรกที่พบในพื้นดินรอบหลุมอุกกาบาตและกีย์เซอร์แต่ก็พบได้ในพืชบางชนิดโดยเฉพาะธัญพืชผลไม้และผักสารอาหารหลักนี้ยังมีอยู่ในผลิตภัณฑ์โปรตีน
ในแง่ของความสำคัญซัลเฟอร์เป็นหนึ่งในองค์ประกอบแร่ธาตุที่อุดมสมบูรณ์ที่สุดในร่างกายมนุษย์ร่างกายที่เป็นผู้ใหญ่มีสารนี้ประมาณ 140 กรัมมันมีความเข้มข้นเป็นหลักในผิวหนังกล้ามเนื้อข้อต่อเล็บและเส้นผมแต่ทำไมร่างกายถึงต้องการเงินสำรองขนาดใหญ่ของซัลเฟอร์? ฟังก์ชั่นใดที่กำหนดให้กับมัน?
บทบาทของกำมะถันในร่างกาย:
- เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการสังเคราะห์กลูตาไธโอน (สารต้านอนุมูลอิสระภายนอก);
- ในรูปแบบของสารประกอบซัลไฟด์มันให้ความแข็งแรงและความยืดหยุ่นของเส้นผม
- สิ่งสำคัญสำหรับการสังเคราะห์ทอรีน (จำเป็นสำหรับการทำงานปกติของระบบหัวใจและหลอดเลือดกล้ามเนื้อและประสาท);
- ผูกโซ่ของกรดอะมิโนที่สร้างอินซูลิน;
- เป็นสมาชิกของกรดอะมิโน (methionine, cysteine), วิตามินบี, กรด pangamic, วิตามิน U, ฮอร์โมน
ดังนั้นเนื่องจากซัลเฟอร์เป็นองค์ประกอบของกรดอะมิโนหลายชนิดจึงมีเหตุผลที่จะบอกว่าแหล่งที่มาของซัลเฟอร์เป็นผลิตภัณฑ์จากสัตว์ด้วยโดยเฉพาะอย่างยิ่งสิ่งเหล่านี้เป็นเนื้อสัตว์ไข่ชีสและนมที่แตกต่างกัน
แต่ในร่างกายมนุษย์กำมะถันไม่เพียง แต่ช่วยสร้างกรดอะมิโนมันเป็นสิ่งสำคัญสำหรับกระดูกที่มีสุขภาพดีระบบประสาทรองรับระบบหัวใจและหลอดเลือดตับและข้อต่อและแม้แต่ป้องกันโรคมะเร็งนอกจากนี้ยังรับผิดชอบต่อสุขภาพของกล้ามเนื้อผมและหนังกำพร้าแต่คนที่เป็นโรคของระบบย่อยอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งเช่นลำไส้ใหญ่บวมควรใช้ซัลเฟอร์ด้วยความระมัดระวังอย่างยิ่ง
ฟังก์ชั่นอื่น ๆ ของซัลเฟอร์:
- ลดคอเลสเตอรอลในเลือดซึ่งเป็นประโยชน์ต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด
- ปรับปรุงคุณภาพผิว
- Methylsulfonylmethane (สารประกอบกำมะถันที่พบในผักสด) ช่วยบรรเทาอาการปวดข้อ;
- มีคุณสมบัติต่อต้านมะเร็ง;
- เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
- ทำความสะอาดตับของสารพิษ
- ส่งเสริมการแข็งตัวของเลือดปกติ
- ผลประโยชน์ต่อการทำงานของสมอง
กำมะถันในอาหาร
ร่างกายได้รับซัลเฟอร์มากที่สุดจากอาหารโปรตีน – ส่วนใหญ่เป็นเนื้อสัตว์
ตุรกี, ไก่, หมู, หนูไก่ป่า, เนื้อวัว, กระต่าย, เนื้อแพะและปลาส่วนใหญ่ไม่ได้เป็นอาหารที่สมบูรณ์ของซัลเฟอร์สูงสำหรับผู้ใหญ่ที่มีสุขภาพดีที่มีปริมาณโปรตีนเพียงพอการให้บริการเนื้อสัตว์ต่อวันสามารถให้ปริมาณกำมะถันที่ต้องการได้อย่างเต็มที่นั่นคือเหตุผลที่นักโภชนาการส่วนใหญ่ในโลกไม่แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่มีแร่ธาตุนี้ผลิตภัณฑ์นม (นม, ชีส, ครีมเปรี้ยว) ยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีความเข้มข้นสูงของสารอาหารหลักและระหว่างผลไม้กล้วยสับปะรดและแตงโมอุดมไปด้วยกำมะถันถั่ว (วอลนัทอัลมอนด์เม็ดมะม่วงหิมพานต์มะพร้าว) และเมล็ด (ดอกทานตะวันงา) ก็มีกำมะถันสูงเช่นกัน
S-sources ที่ดีพอ ๆ กันคือไข่ยกตัวอย่างเช่นการให้บริการของนกกระทาสามารถให้สารอาหารหลักได้เกือบเท่ากันในการเสิร์ฟเนื้อสัตว์ไก่โดยเฉพาะไข่แดงก็อุดมไปด้วยกำมะถันแต่ถึงแม้ว่าไข่แดงช่วยในกระบวนการล้างพิษของตับคนที่มีคอเลสเตอรอลสูงและโรคหัวใจควร จำกัด การบริโภคผลิตภัณฑ์นี้ปริมาณไข่แดงที่อนุญาตในอาหารจะถูกกำหนดโดยแพทย์ที่เข้าร่วม
ผักที่ไม่มีใบมีเส้นใยและผักใบเขียวเข้มเป็นแหล่งรวมของกำมะถันรายการนี้รวมถึงข้าวโพด, ถั่ว, ผักโขม, กะหล่ำปลีประเภทต่าง ๆ (กะหล่ำปลีสีขาว, บรอกโคลี, กะหล่ำดอก, โคห์ลราบี) มัสตาร์ดหน่อไม้ฝรั่ง, กระเจี๊ยบ, ผักกาดหอมใบ, มะเขือยาวและผักที่อุดมด้วยกำมะถันเกือบทั้งหมดมีลักษณะทั่วไป – กลิ่นเฉพาะ
พืชที่มีซัลเฟอร์ที่เป็นที่รู้จักมากที่สุด:
- กะหล่ำดาว: กะหล่ำปลี บรอกโคลี กะหล่ำดอก กะหล่ำดาว ผักกาดขาวปลี และสายพันธุ์อื่นๆ
- หัวหอม: หัวหอม, หอมแดง, กระเทียม, กระเทียม
ประโยชน์ของผักต่างๆ ที่มีกำมะถัน
กระเทียม หัวหอม หอมแดง กระเทียมหอม และผักอื่นๆ ในพืชกลุ่มนี้มีสารประกอบกำมะถันที่แตกต่างกันตัวอย่างเช่น กำมะถันที่ได้จากกระเทียมมีคุณสมบัติต้านมะเร็งอย่างน้อย นั่นคือสิ่งที่นักวิทยาศาสตร์เชื่อมั่นหลังจากการศึกษาในห้องปฏิบัติการหลายครั้งและสารจากหัวหอมช่วยเพิ่มความทนทานต่อกลูโคสในผู้ป่วยโรคเบาหวาน
Sulforaphane ซึ่งเป็นสารประกอบออร์กาโนซัลเฟอร์ที่พบในบรอกโคลี ผักกาดขาว กะหล่ำดาว และกะหล่ำดอก ช่วยเพิ่มการทำงานของกลูตาไธโอน ลดการซึมผ่านของไมโทคอนเดรีย และลดความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่นของร่างกาย
ผลการศึกษาที่น่าสนใจได้รับการแบ่งปันโดยนักวิทยาศาสตร์ที่ทำการทดลองในมณฑลของจีน (ซึ่งมีมลพิษในชั้นบรรยากาศค่อนข้างสูง)เป็นสภาพแวดล้อมที่ไม่เอื้ออำนวยที่เรียกว่าเป็นสาเหตุของการเกิดมะเร็งตับบ่อยครั้งในประชากรในท้องถิ่นอย่างไรก็ตาม ผู้ที่รับประทานบรอกโคลีเป็นประจำจะมีภูมิคุ้มกันต่ออนุมูลอิสระบรอกโคลีได้รับการปฏิบัติเพื่อลดความเครียดออกซิเดชันในผู้ป่วยเบาหวานชนิดที่ 2 เช่นกัน
และสารประกอบกำมะถันที่มีอยู่ในผักตระกูลกะหล่ำทุกชนิดก็มีคุณสมบัติต้านมะเร็งที่มีประสิทธิภาพ ต่อต้านสารก่อมะเร็ง รวมทั้งไขมันทรานส์
วิธีปรุงผักโดยคงคุณสมบัติของกำมะถัน
แน่นอนว่าสารที่มีประโยชน์มากที่สุดนั้นพบได้ในผักและผลไม้ดิบแต่เพื่อให้ร่างกายได้รับกำมะถันไม่ใช่ทุกคนที่จะกล้ากินหัวหอมหรือกระเทียมเป็นไปได้อย่างแน่นอน แต่ไม่น่าพอใจนักผักที่มีกำมะถันมักมาที่โต๊ะของเราไม่ว่าจะเป็นส่วนประกอบในสลัดหรือหลังการอบร้อนแต่คุณจะทำอาหารอร่อยและรักษาประโยชน์ต่อสุขภาพของกำมะถันได้อย่างไร?
หัวหอมและกระเทียม
หลายคนไม่ชอบกระเทียมและหัวหอมเพราะมีกลิ่นฉุนแหล่งที่มาของรสฉุนเฉพาะนี้คือสารประกอบอัลลิลซัลเฟอร์ ซึ่งเป็นสารประกอบชนิดเดียวกับที่ช่วยต่อต้านมะเร็ง เพิ่มคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระของผัก และป้องกันความเสียหายของตับ
แต่ถ้าผักเหล่านี้บริโภคดิบพวกเขาจะถูกใช้ในส่วนเล็ก ๆบ่อยครั้งที่ผลิตภัณฑ์เหล่านี้พบได้ในรูปแบบต้มตุ๋นหรือทอดแต่ถ้าหัวหอมหรือกระเทียมถูกสับก่อนทำอาหารและทิ้งไว้อย่างน้อย 10 นาทีกระบวนการของการผลิตเพิ่มเติมของ Allyl Sulphur ซึ่งจะทนต่อความร้อนได้มากขึ้น
บร็อคโคลี
ผักนี้ปรุงสุกดีที่สุดในเรือกลไฟ – ด้วยวิธีนี้มันจะรักษาปริมาณกำมะถันสูงสุดแต่มีบันทึกบางอย่างที่นี่ด้วยการทดลองแสดงให้เห็นว่าผักนึ่งเบา ๆ มีอย่างน้อยสามเท่าของ sulforaphane มากเท่ากับผลิตภัณฑ์ที่ได้รับความร้อนสูงทำอาหารบร็อคโคลี่ให้เสร็จสิ้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อกะหล่ำปลียังคงเป็นสีเขียวสดใสที่ละเอียดอ่อนโดยปกติจะใช้เวลา 3-4 นาทีในเรือกลไฟ
กะหล่ำปลีสีขาว
อีกครั้งการศึกษาแสดงให้เห็นว่ากะหล่ำปลีเคี่ยวเบา ๆ มีสารประกอบกำมะถันที่มีชีวภาพมากกว่าผักที่ปรุงด้วยความร้อนสูงและเป็นเวลานานเพื่อรักษาสารอาหารหลักก่อนที่จะปรุงกะหล่ำปลีเช่นเดียวกับหัวหอมให้สับไปทางด้านขวาและทิ้งไว้สักสองสามนาที – เพื่อให้สารประกอบที่มีประโยชน์ (myrosinase) “ทำงาน”และในกรณีของบรอกโคลีตัวเลือกการทำอาหารที่ยอดเยี่ยมคือการนึ่ง (นึ่งประมาณ 4-5 นาที)หากกระบวนการปรุงอาหารอยู่กับไมโครเวฟจะเป็นการดีกว่าที่จะหันไปใช้พลังงานต่ำถึงปานกลาง
กะหล่ำ.
ในการเปิดใช้งานเอนไซม์ myrozinin และทำซัลเฟอร์จากกะหล่ำดอกมากขึ้นทางชีวภาพขอแนะนำให้ตัดผักออกเป็นดอกเล็ก ๆ และทิ้งไว้เป็นเวลา 10 นาทีปรุงอาหารด้วยไอน้ำหรือในเตาอบตัวอย่างเช่นหากคุณผสมกะหล่ำดอกกับแกงเล็กน้อยพริกไทยพริกป่นเกลือและน้ำมันมะกอกแล้วอบทั้งหมดคุณจะได้รับจานอร่อยและอุดมไปด้วยกำมะถัน
บรัสเซลส์ถั่วงอก
กะหล่ำปลีประเภทนี้เพื่อการเก็บรักษากำมะถันสูงสุดยังปรุงสุกดีกว่าในเรือกลไฟหรืออบและกฎเดียวกันยังคงใช้ได้: ไม่นานและหลีกเลี่ยงอุณหภูมิสูงเกินไป
ชื่อผลิตภัณฑ์ (100 กรัม) | ปริมาณกำมะถัน (มก.) |
---|---|
กระต่าย | 1050 |
หอก | 1050 |
คอนทะเล | 1050 |
ปลาซาร์ดีน | 1050 |
ปลาแซลมอนสีชมพู | 1050 |
เมล็ดถั่ว | 1050 |
ดิ้นรน | 1050 |
ไก่ | 1050 |
ไข่ไก่ | 1050 |
ถั่ว | 350 |
ชีสแข็ง | 260 |
หอย | 250 |
ตับไก่งวง | 248 |
ไก่งวง | 248 |
ถั่วเหลือง | 245 |
ลูกพีชแห้ง | 240 |
ตับเนื้อวัว | 239 |
เนื้อแกะ | 230 |
เนื้อวัว | 230 |
เนื้อหมู | 230 |
เนื้อแกะ | 230 |
ชา | 215 |
โกโก้ | 200 |
ไข่นกกระทา | 200 |
ตับหมู | 187 |
ตับเป็ด | 172 |
แอปริคอตแห้ง | 170 |
บาร์เล่ย์ | 120 |
กาแฟ | 110 |
ในบางภูมิภาคน้ำดื่มฤดูใบไม้ผลิก็สูงมากในกำมะถันของเหลวที่มีซัลเฟตมากกว่า 250 มก. ต่อลิตรมีกลิ่นและรสชาติที่ไม่พึงประสงค์อย่างชัดเจน
ผลข้างเคียงของกำมะถัน
แม้ว่าจะหายากซัลเฟอร์ก็ยังสามารถทำให้เกิดผลข้างเคียงได้หากบริโภคมากเกินไป
สัญญาณของพิษกำมะถันรวมถึงอาการคลื่นไส้อาเจียนท้องเสียหรือท้องผูกและปวดหัว
หากการบริโภคอาหารที่อุดมด้วยซัลเฟอร์ทำให้เกิดอาการใด ๆ ที่อธิบายไว้คุณควรหลีกเลี่ยงพวกเขาสักสองสามวันหากสัญญาณไม่ผ่าน – ปรึกษาแพทย์
ความจริงที่ว่าร่างกายต้องการอาหารที่อุดมด้วยกำมะถันมากขึ้นอาจบ่งบอกถึงอาการปวดข้อผมหมองคล้ำและเล็บที่อ่อนตัวลง
ผู้ใหญ่ต้องการกำมะถันประมาณ 1 กรัมทุกวันความต้องการนี้สามารถพบได้อย่างง่ายดายโดยทำตามอาหารที่เหมาะสม