กำมะถันในอาหาร: อิทธิพลต่อร่างกาย

คำว่า “กำมะถัน” มีความสัมพันธ์อะไรบ้าง? คนส่วนใหญ่เชื่อมโยงกับไข่เน่าไฟและการแข่งขันในขณะเดียวกันแร่นี้มีสถานที่สำคัญในร่างกายมนุษย์แม้ว่าฟังก์ชั่นของมันในตอนแรกจะไม่เห็นได้ชัดเท่ากับสารอาหารอื่น ๆซัลเฟอร์ไม่ได้รูปร่างร่างกายเช่นแคลเซียมทำซึ่งก่อให้เกิดกระดูกและฟันมันจะไม่ปลอบกล้ามเนื้อหรือให้การนอนหลับที่ดีและมีสุขภาพดีเหมือนแมกนีเซียมมันจะไม่ส่งผลกระทบต่อกิจกรรมทางเพศเช่นสังกะสีซึ่งการผลิตเทสโทสเตอโรนขึ้นอยู่กับคุณสามารถใช้ไอโอดีนจำนวนเล็กน้อยและเกือบจะเห็นได้ทันทีว่ามันใช้งานได้ – การทำงานของต่อมไทรอยด์จะดีขึ้นการรับซัลเฟอร์ไม่ควรคาดหวังผลที่มองเห็นได้อย่างรวดเร็วมันถูกเก็บไว้ในร่างกายดังนั้นที่จะพูด “โหมดพื้นหลัง” แต่มันเล่นของตัวเองมีเพียงบทบาทที่จัดสรรของเธอ

ทำไมเราถึงต้องการซัลเฟอร์?

ซัลเฟอร์ (S, ซัลเฟอร์) เป็นแร่ธาตุแรกที่พบในพื้นดินรอบหลุมอุกกาบาตและกีย์เซอร์แต่ก็พบได้ในพืชบางชนิดโดยเฉพาะธัญพืชผลไม้และผักสารอาหารหลักนี้ยังมีอยู่ในผลิตภัณฑ์โปรตีน

ในแง่ของความสำคัญซัลเฟอร์เป็นหนึ่งในองค์ประกอบแร่ธาตุที่อุดมสมบูรณ์ที่สุดในร่างกายมนุษย์ร่างกายที่เป็นผู้ใหญ่มีสารนี้ประมาณ 140 กรัมมันมีความเข้มข้นเป็นหลักในผิวหนังกล้ามเนื้อข้อต่อเล็บและเส้นผมแต่ทำไมร่างกายถึงต้องการเงินสำรองขนาดใหญ่ของซัลเฟอร์? ฟังก์ชั่นใดที่กำหนดให้กับมัน?

บทบาทของกำมะถันในร่างกาย:

• เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการสังเคราะห์กลูตาไธโอน (สารต้านอนุมูลอิสระภายนอก);
• ในรูปแบบของสารประกอบซัลไฟด์มันให้ความแข็งแรงและความยืดหยุ่นของเส้นผม
• สิ่งสำคัญสำหรับการสังเคราะห์ทอรีน (จำเป็นสำหรับการทำงานปกติของระบบหัวใจและหลอดเลือดกล้ามเนื้อและประสาท);
• ผูกโซ่ของกรดอะมิโนที่สร้างอินซูลิน;
• เป็นสมาชิกของกรดอะมิโน (methionine, cysteine), วิตามินบี, กรด pangamic, วิตามิน U, ฮอร์โมน

ดังนั้นเนื่องจากซัลเฟอร์เป็นองค์ประกอบของกรดอะมิโนหลายชนิดจึงมีเหตุผลที่จะบอกว่าแหล่งที่มาของซัลเฟอร์เป็นผลิตภัณฑ์จากสัตว์ด้วยโดยเฉพาะอย่างยิ่งสิ่งเหล่านี้เป็นเนื้อสัตว์ไข่ชีสและนมที่แตกต่างกัน

แต่ในร่างกายมนุษย์กำมะถันไม่เพียง แต่ช่วยสร้างกรดอะมิโนมันเป็นสิ่งสำคัญสำหรับกระดูกที่มีสุขภาพดีระบบประสาทรองรับระบบหัวใจและหลอดเลือดตับและข้อต่อและแม้แต่ป้องกันโรคมะเร็งนอกจากนี้ยังรับผิดชอบต่อสุขภาพของกล้ามเนื้อผมและหนังกำพร้าแต่คนที่เป็นโรคของระบบย่อยอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งเช่นลำไส้ใหญ่บวมควรใช้ซัลเฟอร์ด้วยความระมัดระวังอย่างยิ่ง

ฟังก์ชั่นอื่น ๆ ของซัลเฟอร์:

• ลดคอเลสเตอรอลในเลือดซึ่งเป็นประโยชน์ต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด
• ปรับปรุงคุณภาพผิว
• Methylsulfonylmethane (สารประกอบกำมะถันที่พบในผักสด) ช่วยบรรเทาอาการปวดข้อ;
• มีคุณสมบัติต่อต้านมะเร็ง;
• เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
• ทำความสะอาดตับของสารพิษ
• ส่งเสริมการแข็งตัวของเลือดปกติ
• ผลประโยชน์ต่อการทำงานของสมอง

กำมะถันในอาหาร

ร่างกายได้รับซัลเฟอร์มากที่สุดจากอาหารโปรตีน – ส่วนใหญ่เป็นเนื้อสัตว์

ตุรกี, ไก่, หมู, หนูไก่ป่า, เนื้อวัว, กระต่าย, เนื้อแพะและปลาส่วนใหญ่ไม่ได้เป็นอาหารที่สมบูรณ์ของซัลเฟอร์สูงสำหรับผู้ใหญ่ที่มีสุขภาพดีที่มีปริมาณโปรตีนเพียงพอการให้บริการเนื้อสัตว์ต่อวันสามารถให้ปริมาณกำมะถันที่ต้องการได้อย่างเต็มที่นั่นคือเหตุผลที่นักโภชนาการส่วนใหญ่ในโลกไม่แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่มีแร่ธาตุนี้ผลิตภัณฑ์นม (นม, ชีส, ครีมเปรี้ยว) ยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีความเข้มข้นสูงของสารอาหารหลักและระหว่างผลไม้กล้วยสับปะรดและแตงโมอุดมไปด้วยกำมะถันถั่ว (วอลนัทอัลมอนด์เม็ดมะม่วงหิมพานต์มะพร้าว) และเมล็ด (ดอกทานตะวันงา) ก็มีกำมะถันสูงเช่นกัน

S-sources ที่ดีพอ ๆ กันคือไข่ยกตัวอย่างเช่นการให้บริการของนกกระทาสามารถให้สารอาหารหลักได้เกือบเท่ากันในการเสิร์ฟเนื้อสัตว์ไก่โดยเฉพาะไข่แดงก็อุดมไปด้วยกำมะถันแต่ถึงแม้ว่าไข่แดงช่วยในกระบวนการล้างพิษของตับคนที่มีคอเลสเตอรอลสูงและโรคหัวใจควร จำกัด การบริโภคผลิตภัณฑ์นี้ปริมาณไข่แดงที่อนุญาตในอาหารจะถูกกำหนดโดยแพทย์ที่เข้าร่วม

ผักที่ไม่มีใบมีเส้นใยและผักใบเขียวเข้มเป็นแหล่งรวมของกำมะถันรายการนี้รวมถึงข้าวโพด, ถั่ว, ผักโขม, กะหล่ำปลีประเภทต่าง ๆ (กะหล่ำปลีสีขาว, บรอกโคลี, กะหล่ำดอก, โคห์ลราบี) มัสตาร์ดหน่อไม้ฝรั่ง, กระเจี๊ยบ, ผักกาดหอมใบ, มะเขือยาวและผักที่อุดมด้วยกำมะถันเกือบทั้งหมดมีลักษณะทั่วไป – กลิ่นเฉพาะ

พืชที่มีซัลเฟอร์ที่เป็นที่รู้จักมากที่สุด:

• กะหล่ำดาว: กะหล่ำปลี บรอกโคลี กะหล่ำดอก กะหล่ำดาว ผักกาดขาวปลี และสายพันธุ์อื่นๆ
• หัวหอม: หัวหอม, หอมแดง, กระเทียม, กระเทียม

ประโยชน์ของผักต่างๆ ที่มีกำมะถัน

กระเทียม หัวหอม หอมแดง กระเทียมหอม และผักอื่นๆ ในพืชกลุ่มนี้มีสารประกอบกำมะถันที่แตกต่างกันตัวอย่างเช่น กำมะถันที่ได้จากกระเทียมมีคุณสมบัติต้านมะเร็งอย่างน้อย นั่นคือสิ่งที่นักวิทยาศาสตร์เชื่อมั่นหลังจากการศึกษาในห้องปฏิบัติการหลายครั้งและสารจากหัวหอมช่วยเพิ่มความทนทานต่อกลูโคสในผู้ป่วยโรคเบาหวาน

Sulforaphane ซึ่งเป็นสารประกอบออร์กาโนซัลเฟอร์ที่พบในบรอกโคลี ผักกาดขาว กะหล่ำดาว และกะหล่ำดอก ช่วยเพิ่มการทำงานของกลูตาไธโอน ลดการซึมผ่านของไมโทคอนเดรีย และลดความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่นของร่างกาย

ผลการศึกษาที่น่าสนใจได้รับการแบ่งปันโดยนักวิทยาศาสตร์ที่ทำการทดลองในมณฑลของจีน (ซึ่งมีมลพิษในชั้นบรรยากาศค่อนข้างสูง)เป็นสภาพแวดล้อมที่ไม่เอื้ออำนวยที่เรียกว่าเป็นสาเหตุของการเกิดมะเร็งตับบ่อยครั้งในประชากรในท้องถิ่นอย่างไรก็ตาม ผู้ที่รับประทานบรอกโคลีเป็นประจำจะมีภูมิคุ้มกันต่ออนุมูลอิสระบรอกโคลีได้รับการปฏิบัติเพื่อลดความเครียดออกซิเดชันในผู้ป่วยเบาหวานชนิดที่ 2 เช่นกัน

และสารประกอบกำมะถันที่มีอยู่ในผักตระกูลกะหล่ำทุกชนิดก็มีคุณสมบัติต้านมะเร็งที่มีประสิทธิภาพ ต่อต้านสารก่อมะเร็ง รวมทั้งไขมันทรานส์

วิธีปรุงผักโดยคงคุณสมบัติของกำมะถัน

แน่นอนว่าสารที่มีประโยชน์มากที่สุดนั้นพบได้ในผักและผลไม้ดิบแต่เพื่อให้ร่างกายได้รับกำมะถันไม่ใช่ทุกคนที่จะกล้ากินหัวหอมหรือกระเทียมเป็นไปได้อย่างแน่นอน แต่ไม่น่าพอใจนักผักที่มีกำมะถันมักมาที่โต๊ะของเราไม่ว่าจะเป็นส่วนประกอบในสลัดหรือหลังการอบร้อนแต่คุณจะทำอาหารอร่อยและรักษาประโยชน์ต่อสุขภาพของกำมะถันได้อย่างไร?

หัวหอมและกระเทียม

หลายคนไม่ชอบกระเทียมและหัวหอมเพราะมีกลิ่นฉุนแหล่งที่มาของรสฉุนเฉพาะนี้คือสารประกอบอัลลิลซัลเฟอร์ ซึ่งเป็นสารประกอบชนิดเดียวกับที่ช่วยต่อต้านมะเร็ง เพิ่มคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระของผัก และป้องกันความเสียหายของตับ

แต่ถ้าผักเหล่านี้บริโภคดิบพวกเขาจะถูกใช้ในส่วนเล็ก ๆบ่อยครั้งที่ผลิตภัณฑ์เหล่านี้พบได้ในรูปแบบต้มตุ๋นหรือทอดแต่ถ้าหัวหอมหรือกระเทียมถูกสับก่อนทำอาหารและทิ้งไว้อย่างน้อย 10 นาทีกระบวนการของการผลิตเพิ่มเติมของ Allyl Sulphur ซึ่งจะทนต่อความร้อนได้มากขึ้น

บร็อคโคลี

ผักนี้ปรุงสุกดีที่สุดในเรือกลไฟ – ด้วยวิธีนี้มันจะรักษาปริมาณกำมะถันสูงสุดแต่มีบันทึกบางอย่างที่นี่ด้วยการทดลองแสดงให้เห็นว่าผักนึ่งเบา ๆ มีอย่างน้อยสามเท่าของ sulforaphane มากเท่ากับผลิตภัณฑ์ที่ได้รับความร้อนสูงทำอาหารบร็อคโคลี่ให้เสร็จสิ้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อกะหล่ำปลียังคงเป็นสีเขียวสดใสที่ละเอียดอ่อนโดยปกติจะใช้เวลา 3-4 นาทีในเรือกลไฟ

กะหล่ำปลีสีขาว

อีกครั้งการศึกษาแสดงให้เห็นว่ากะหล่ำปลีเคี่ยวเบา ๆ มีสารประกอบกำมะถันที่มีชีวภาพมากกว่าผักที่ปรุงด้วยความร้อนสูงและเป็นเวลานานเพื่อรักษาสารอาหารหลักก่อนที่จะปรุงกะหล่ำปลีเช่นเดียวกับหัวหอมให้สับไปทางด้านขวาและทิ้งไว้สักสองสามนาที – เพื่อให้สารประกอบที่มีประโยชน์ (myrosinase) “ทำงาน”และในกรณีของบรอกโคลีตัวเลือกการทำอาหารที่ยอดเยี่ยมคือการนึ่ง (นึ่งประมาณ 4-5 นาที)หากกระบวนการปรุงอาหารอยู่กับไมโครเวฟจะเป็นการดีกว่าที่จะหันไปใช้พลังงานต่ำถึงปานกลาง

กะหล่ำ.

ในการเปิดใช้งานเอนไซม์ myrozinin และทำซัลเฟอร์จากกะหล่ำดอกมากขึ้นทางชีวภาพขอแนะนำให้ตัดผักออกเป็นดอกเล็ก ๆ และทิ้งไว้เป็นเวลา 10 นาทีปรุงอาหารด้วยไอน้ำหรือในเตาอบตัวอย่างเช่นหากคุณผสมกะหล่ำดอกกับแกงเล็กน้อยพริกไทยพริกป่นเกลือและน้ำมันมะกอกแล้วอบทั้งหมดคุณจะได้รับจานอร่อยและอุดมไปด้วยกำมะถัน

บรัสเซลส์ถั่วงอก

กะหล่ำปลีประเภทนี้เพื่อการเก็บรักษากำมะถันสูงสุดยังปรุงสุกดีกว่าในเรือกลไฟหรืออบและกฎเดียวกันยังคงใช้ได้: ไม่นานและหลีกเลี่ยงอุณหภูมิสูงเกินไป

ตารางยืนยันปริมาณกำมะถันในอาหารบางชนิด

ชื่อผลิตภัณฑ์ (100 กรัม)	ปริมาณกำมะถัน (มก.)
กระต่าย	1050
หอก	1050
คอนทะเล	1050
ปลาซาร์ดีน	1050
ปลาแซลมอนสีชมพู	1050
เมล็ดถั่ว	1050
ดิ้นรน	1050
ไก่	1050
ไข่ไก่	1050
ถั่ว	350
ชีสแข็ง	260
หอย	250
ตับไก่งวง	248
ไก่งวง	248
ถั่วเหลือง	245
ลูกพีชแห้ง	240
ตับเนื้อวัว	239
เนื้อแกะ	230
เนื้อวัว	230
เนื้อหมู	230
เนื้อแกะ	230
ชา	215
โกโก้	200
ไข่นกกระทา	200
ตับหมู	187
ตับเป็ด	172
แอปริคอตแห้ง	170
บาร์เล่ย์	120
กาแฟ	110

ในบางภูมิภาคน้ำดื่มฤดูใบไม้ผลิก็สูงมากในกำมะถันของเหลวที่มีซัลเฟตมากกว่า 250 มก. ต่อลิตรมีกลิ่นและรสชาติที่ไม่พึงประสงค์อย่างชัดเจน

ผลข้างเคียงของกำมะถัน

แม้ว่าจะหายากซัลเฟอร์ก็ยังสามารถทำให้เกิดผลข้างเคียงได้หากบริโภคมากเกินไป

สัญญาณของพิษกำมะถันรวมถึงอาการคลื่นไส้อาเจียนท้องเสียหรือท้องผูกและปวดหัว

หากการบริโภคอาหารที่อุดมด้วยซัลเฟอร์ทำให้เกิดอาการใด ๆ ที่อธิบายไว้คุณควรหลีกเลี่ยงพวกเขาสักสองสามวันหากสัญญาณไม่ผ่าน – ปรึกษาแพทย์

ความจริงที่ว่าร่างกายต้องการอาหารที่อุดมด้วยกำมะถันมากขึ้นอาจบ่งบอกถึงอาการปวดข้อผมหมองคล้ำและเล็บที่อ่อนตัวลง

ผู้ใหญ่ต้องการกำมะถันประมาณ 1 กรัมทุกวันความต้องการนี้สามารถพบได้อย่างง่ายดายโดยทำตามอาหารที่เหมาะสม