การแพร่กระจาย: องค์ประกอบสูตรผลประโยชน์และอันตราย

Spread ได้รับชื่อจากคำภาษาอังกฤษ “แพร่กระจาย” ซึ่งในกรณีนี้หมายถึง “การเปื้อน” หรือ “smeared paste”มันเป็นผลิตภัณฑ์อาหารซึ่งคล้ายกับเนย แต่มีองค์ประกอบและคุณสมบัติที่แตกต่างกันเล็กน้อยในช่วงไม่กี่ทศวรรษที่ผ่านมาสเปรดได้กลายเป็นที่นิยมและมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารพร้อมกับมาการีนและเนยสเปรดทำบนพื้นฐานของผักและไขมันนมในอัตราส่วนและวิธีการแปรรูปด้วยการที่ผลิตภัณฑ์นำประโยชน์สูงสุดสำหรับร่างกายมนุษย์และรสนิยม

หลายคนไม่เห็นความแตกต่างระหว่างมาการีนเนยหรือแพร่กระจายหรือรักษาหลังด้วยอคติพิจารณาว่ามันเป็นสารเติมแต่งอาหารสังเคราะห์ที่เป็นอันตรายในความเป็นจริงผลิตภัณฑ์ทั้งสามนี้ทำแตกต่างกันแตกต่างกันเล็กน้อยในรสชาติและความสอดคล้องเล็กน้อยและมีโครงสร้างทางเคมีที่แตกต่างกันแล้วการแพร่กระจาย [1] คืออะไร?

ประวัติศาสตร์และเทคโนโลยีของสเปรด

ผลิตภัณฑ์ครั้งแรกมีให้สำหรับการบริโภคในช่วง 30-40 ปีของศตวรรษที่ผ่านมาในเวลานั้นมันถูกขายในร้านขายยาเพราะสำหรับคนที่ทุกข์ทรมานจากปัญหาการย่อยอาหารและน้ำหนักเกินแพทย์แนะนำให้แพร่กระจายในอาหารแทนเนยเดิมทีมันได้รับการพัฒนาโดยนักโภชนาการในฐานะที่เป็นคนที่ถูกกว่าและมีสุขภาพดีสำหรับเนยซึ่งผู้บริโภคคุ้นเคย

ในยุโรปตะวันตกและอเมริกาเหนืออะนาล็อกเนยนี้ได้รับการยอมรับอย่างอบอุ่นมากขึ้นและมันก็ได้รับความนิยมอย่างมากในฐานะผลิตภัณฑ์อาหารและอาหารเสริมอาหารประชากรของประเทศในอดีตตลอดเวลานี้ให้ความสำคัญกับเนยเป็นหลักเพราะ “มันเองเป็นธรรมชาติและเรียบง่าย”อย่างไรก็ตามเมื่อไม่นานมานี้การศึกษาโดยผู้เชี่ยวชาญกำลังพูดถึงโรคอ้วนมากขึ้นหัวใจวายและจังหวะการผ่าตัดหลอดเลือดและ “เสน่ห์” อื่น ๆ ของการบริโภคผลิตภัณฑ์อย่างต่อเนื่องที่อุดมไปด้วยไขมัน polysaturated เช่นเนยธรรมชาติไขมันในนมที่มีอยู่ในเนยมี 50 ถึง 70 เปอร์เซ็นต์ของพวกเขาและไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนมี 25 ถึง 35 เปอร์เซ็นต์เพียง 1-4 เปอร์เซ็นต์ของกรดไลโนเลอิกในเนยธรรมชาติไม่เพียงพอที่จะรับมือกับคอเลสเตอรอลที่เข้าไปในร่างกายด้วยทั้งหมดนี้รวมกับเนื้อหาแคลอรี่สูงทำให้เกิดปัญหาสุขภาพที่หลากหลาย

สำหรับการแพร่กระจายมันมีน้ำมันนมและพืชผักเส้นใยอาหารวิตามินซึ่งอุดมไปด้วยในระหว่างการปรุงอาหารเนื่องจากความจริงที่ว่ามันไม่มีไขมันสัตว์การใช้งานจึงไม่คุกคามร่างกายด้วยการเพิ่มขึ้นของระดับคอเลสเตอรอลในเลือดผลิตภัณฑ์ได้มาจากไขมันผักแข็งทรานสเตอร์กระบวนการนี้เกิดขึ้นในสภาพแวดล้อมที่สูญญากาศที่อุณหภูมิไม่เกิน 90 องศาเซลเซียสการสัมผัสกับกลุ่มไขมันจะเปลี่ยนองค์ประกอบทางเคมีและคุณสมบัติทางกายภาพทำให้เกิดโครงสร้างผลึกที่มั่นคงของส่วนผสมของไขมันและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีความสม่ำเสมอของซีดและปฏิกิริยาเฉพาะต่อการรักษาความร้อน [2]

พันธุ์แพร่กระจาย

การแพร่กระจายอาจมีไขมันนมจำนวนหนึ่งหรืออาจไม่เพิ่มเข้าไปในผลิตภัณฑ์เลยดังนั้นตามองค์ประกอบนักโภชนาการจึงแยกแยะ:

• สเปรดครีม-ผัก (มีไขมันนมมากกว่า 50%);
• ผักและครีม (17-49%);
• สเปรดไขมันของพืช (ไม่มีไขมันนม)

ตัวแปรแรกมีรสชาติครีมที่เด่นชัดและประโยชน์ที่ดีกว่าสำหรับร่างกายสเปรดเนยและผักมักจะใช้สำหรับการอบแต่สเปรดผักมักทำจากส่วนผสมของปาล์มและน้ำมันมะพร้าวและมีรสชาติน้ำมันพืชเด่นชัด

ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันทั้งหมดในผลิตภัณฑ์สามารถ:

• ไขมันต่ำ (น้อยกว่า 39% ไขมัน);
• ไขมันกลาง (ไขมัน 40-70%);
• ไขมันสูง (ไขมัน 70-95%) [2]

คุณค่าทางโภชนาการและองค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์

การแพร่กระจาย 100 กรัมมี 495 kcal ดังนั้นจึงไม่สามารถใช้งานได้โดยไม่ต้องควบคุมในปริมาณที่ไม่ จำกัด – สามารถนำไปสู่การเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญของน้ำหนักตัวอัตราส่วนของโปรตีนไขมันและคาร์โบไฮเดรตในกรัม: 0. 1/53/0. 1 ต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ [3]

ความแตกต่างระหว่างผลิตภัณฑ์และมาการีนและเนย

เนยทำจากนมไขมันโดยวิปปิ้งครีมหรือแยกออกจากนมมาการีนเช่นสเปรดทำจากผักและไขมันนม แต่กระบวนการนี้ดำเนินการโดยวัตถุดิบอิ่มตัวด้วยไฮโดรเจน (ไฮโดรเจน)

เนยมีลักษณะเป็นธรรมชาติของการผลิตเนื้อหาที่มีประโยชน์และคอเลสเตอรอลสูงไม่ต้องสงสัยเลยว่าหลังเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการทำงานของร่างกายมนุษย์โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับระบบ urogenital และต่อมไร้ท่อ แต่ปริมาณที่มากเกินไปนำไปสู่ปัญหาเกี่ยวกับน้ำหนักส่วนเกินการเสื่อมสภาพของการทำงานของหัวใจและการอุดตันของหลอดเลือดเนยแม้ว่าจะอุดมไปด้วยวิตามิน A, E, D และโปรตีนสามารถเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้

มาการีนมักทำจากเนยโกโก้น้ำมันปาล์มน้ำมันมะพร้าวน้ำมันดอกทานตะวันน้ำมันเรพซีดด้วยไขมันสัตว์มันมีวิตามินใยอาหารเพื่อสุขภาพและไม่มีคอเลสเตอรอลความแตกต่างระหว่างไอทีและการแพร่กระจายคือในระหว่างการประมวลผลของวัตถุดิบในมาการีนพร้อมปรากฏว่ามีกรดไขมันไม่อิ่มตัวจำนวนมากสารเหล่านี้สามารถทำลายผนังของหลอดเลือดทำให้เกิดการก่อตัวของเนื้องอกมะเร็งมีส่วนทำให้เกิดโรคอัลไซเมอร์โชคดีที่วิธีการผลิตมาการีนได้ก้าวไปข้างหน้าอย่างมากในแง่นี้และผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพดีไม่มีไขมันทรานส์ที่เป็นอันตรายมากกว่าเปอร์เซ็นต์ที่ควบคุมโดยข้อกำหนดมาตรฐานของรัฐ

ในทางกลับกันสเปรดจะทำในลักษณะที่จะกำจัดลักษณะที่ปรากฏของไขมันทรานส์ในองค์ประกอบทางเคมี

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเช่นมาการีนไม่มีคอเลสเตอรอล [4]

วิธีการเลือกและจัดเก็บสเปรด

ก่อนอื่นควรให้ความสนใจกับองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ – สเปรดคุณภาพสูงทำโดยใช้ปาล์มหรือน้ำมันมะพร้าวได้รับอนุญาตให้มีแคโรทีนอยด์และวิตามินรวมถึงรสชาติอาหาร

นอกจากนี้ไม่ควรเขียนบนแพ็คเกจว่ามันเป็นเนย – บางครั้งผู้ผลิตที่ไร้ยางอายปลอมตัวผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงไม่เสมอไปในลักษณะนี้ภายใต้เนยที่มีราคาแพงกว่าบรรจุภัณฑ์ต้องระบุว่ามีผลิตภัณฑ์ชนิดใดที่มี

การพูดถึงบรรจุภัณฑ์บนชั้นวางของร้านค้าส่วนใหญ่มักจะนำเสนอในภาชนะพลาสติกหรือในบาร์ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่ารุ่นแรกนั้นมีอาหารมากกว่าเนื่องจากมีไขมันไม่อิ่มตัวน้อยกว่า

ผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเท่านั้นที่อุณหภูมิ 5 ถึง 15 องศาเซลเซียสอายุการเก็บรักษาโดยประมาณในเงื่อนไขเหล่านี้คือ 70-90 วันหลังจากนั้นไม่แนะนำให้ใช้การแพร่กระจาย

ผู้ที่เลือกผลิตภัณฑ์ในภาชนะพลาสติกก็มีโอกาสประเมินลักษณะที่ปรากฏการแพร่กระจายคุณภาพมีพื้นผิวมันวาวแห้งสีอาจมาจากสีขาวเป็นสีเหลืองความสอดคล้องที่นุ่มและหนาทำให้ง่ายต่อการแพร่กระจายผลิตภัณฑ์บนขนมปัง

การแพร่กระจายแตกต่างจากเนยที่มันไม่แข็งตัวภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิต่ำและในกระทะมันไม่ได้เผาไหม้ แต่ละลาย [5] [6]

ผลประโยชน์ของผลิตภัณฑ์และการใช้ทำอาหาร

วิธีการผลิตช่วยให้สามารถรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของน้ำมันพืชในการแพร่กระจายเช่นเดียวกับการเพิ่มคุณค่าด้วยวิตามินกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนช่วยในการควบคุมการเผาผลาญไขมันและทำให้การไหลเวียนของเลือดเป็นปกติพวกเขายังจำเป็นสำหรับการทำงานของสมองปกติ

วิตามินอีเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่รู้จักกันดีมันชะลอการชราภาพของเซลล์และการต่อสู้ริ้วรอยในเวลาเดียวกันวิตามิน A และ D มีประโยชน์ต่อผิวหนังผมวิสัยทัศน์และสุขภาพของกระดูกวิตามินซีเสริมความแข็งแกร่งให้กับผนังหลอดเลือดกระตุ้นภูมิคุ้มกันมีผลป้องกันต่อโรคหวัด

ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้รับความนิยมอย่างมากในการเตรียมแซนด์วิช (อาจจะถูกต้องมากกว่าที่จะพูดว่า “สเปรด”) – เย็นและร้อนเหมาะสำหรับการทอดปลาเนื้อสัตว์ผักและอาหารทะเลและใช้ในขนมอบซอสและเกรวี่สำหรับเครื่องเคียงเช่นโจ๊กพาสต้าหรือมันฝรั่งบดสามารถใช้งานได้แทนเนยปกติ [7]

สูตรการแพร่กระจายแบบโฮมเมด

นอกจากนี้ยังสามารถใช้แทนเนยได้ที่บ้าน – มีสูตรง่ายๆบนอินเทอร์เน็ต

สำหรับการแพร่กระจายด้วยน้ำแครอทที่คุณต้องการ:

• ไขมันผักแข็ง 20 กรัม (น้ำมันมะพร้าวหรือน้ำมันปาล์ม);
• น้ำมันดอกทานตะวัน 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำแครอท 1 ช้อนชา
• นม 2 ช้อนชา;
• เกลือพริกไทยเครื่องปรุงรสและน้ำมะนาวเพื่อลิ้มรส

ไขมันที่เป็นของแข็งควรละลายในห้องอบไอน้ำเพิ่มน้ำมันดอกทานตะวันจากนั้นวางภาชนะลงในน้ำแข็งส่วนผสมจะถูกตีด้วยการตีหรือมิกเซอร์ด้วยความเร็วต่ำสุดจากนั้นนำน้ำเย็นออกจากน้ำหรือชามที่มีการแพร่กระจายในอนาคตเพิ่มนมน้ำแครอทและนวดด้วยมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันหนาเพื่อลิ้มรสเพิ่มเกลือพริกไทยเครื่องปรุงรสโปรดถ้าจำเป็น – น้ำมะนาว

ตามโครงการเดียวกันคุณสามารถทำให้การแพร่กระจายของโฮมเมดด้วยน้ำมันมะกอกแทนน้ำมันดอกทานตะวันและด้วยไข่แดงแทนน้ำแครอทสำหรับรสชาติให้เพิ่มสมุนไพรสับอย่างประณีตเช่นผักชีผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งผลิตภัณฑ์ที่ทำเองที่บ้านนี้มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและขาดสารกันบูดและสารระบายสีซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงสามารถเก็บไว้ในเวลาที่สั้นกว่าสเปรดที่ซื้อจากร้านค้าอายุการเก็บรักษาของมันใช้เวลาเพียง 20 วันที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 10 องศาเซลเซียส

อันตรายที่อาจเกิดขึ้นจากการกิน

เราไม่ควรลืมว่าผลิตภัณฑ์มีเนื้อหาแคลอรี่สูงแม้ว่ามันจะเป็นอาหารมากกว่าเนย แต่ก็ไม่ควรบริโภคบ่อยครั้งโดยคนที่เป็นโรคอ้วนหรือโรคเบาหวานหากคุณมีอาหารที่ดีต่อสุขภาพและสมดุลจะดีกว่าที่จะกินมันในช่วงครึ่งแรกของวันในปริมาณเล็กน้อยมิฉะนั้นการปรากฏตัวของสองสามเซนติเมตรในพื้นที่เอวอาจเป็นเรื่องน่าประหลาดใจที่ไม่พึงประสงค์

โดยทั่วไปไม่แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์สำหรับผู้ที่มีการแพ้ส่วนประกอบของแต่ละคนรวมถึงเด็กอายุต่ำกว่า 2 ปี

อันตรายหลักต่อสุขภาพอาจมาจากสเปรดที่มีคุณภาพต่ำหรือปลอมเพื่อให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปถูกกว่าผู้ผลิตบางรายละเมิดเทคโนโลยีของการเตรียมการซึ่งจะเป็นการเพิ่มปริมาณของสารที่เป็นอันตรายในนั้นตัวอย่างเช่น trans-fats หรือสารกันบูดสิ่งนี้สามารถนำไปสู่โรคหลอดเลือดและหัวใจการปรากฏตัวของเนื้องอกมะเร็ง

การแพร่กระจายเป็นสิ่งทดแทนเนยที่ทันสมัยกว่าด้วยปริมาณที่สมดุลของไขมันจากสัตว์และผักเนยปกติแม้ว่าจะเป็นธรรมชาติมากขึ้น แต่ก็มีคุณสมบัติหลายอย่างที่คุกคามสุขภาพที่เสื่อมสภาพซึ่งเป็นสาเหตุที่ในประเทศตะวันตกส่วนใหญ่มันยอมจำนนตำแหน่งของมันในความโปรดปรานของการแพร่กระจายผู้ผลิตเพิ่มผลิตภัณฑ์ด้วยวิตามินและกรดไลโนเลอิกเทคโนโลยีการผลิตช่วยลดการปรากฏตัวของคอเลสเตอรอลและลดการปรากฏตัวของไขมันทรานส์ซึ่งแยกความแตกต่างของผลิตภัณฑ์จากเนยและมาการีนส่วนใหญ่นักโภชนาการพูดในเชิงบวกเกี่ยวกับการแพร่กระจายโดยบอกว่ามันมีสุขภาพดีที่จะกินพวกเขามากกว่าเนยไขมันผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เพิ่มการแพร่กระจายไปยังอาหารของเด็กและผู้ใหญ่ในการพอเหมาะ

อาหารที่มีการเพิ่มการแพร่กระจายคุณภาพสูงได้รับรสชาติครีมที่น่ารื่นรมย์และอุดมไปด้วยผลิตภัณฑ์นี้ตอบสนองได้ดีต่อการรักษาความร้อนไม่ติดและไม่ได้รับกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์สิ่งสำคัญคือการเลือกผลิตภัณฑ์อย่างรอบคอบในกรณีนี้จะเป็นการดีกว่าที่จะเลือกรุ่นที่มีราคาแพงกว่าด้วยเนื้อหาของไขมันนมไม่เกิน 75-80% [7] [8]