หลายคนเห็นผักนี้เป็นครั้งแรกถามตัวเองว่า: ดอกกะหล่ำหรือบรอกโคลีคืออะไร? ในความเป็นจริงมันคือโรมาเนสโกหรือกะหล่ำปลีโรมันซึ่งช่อดอกไม่เพียงกินได้ แต่อร่อยและมีประโยชน์มาก
โรมาเนสโกคืออะไร
กะหล่ำปลี Romanesco เป็นสมาชิกของตระกูล Cruciferous ซึ่งเป็นตัวแทนที่มีชื่อเสียงที่สุดคือกะหล่ำปลีหลากหลายสายพันธุ์ลักษณะภายนอกคล้ายกับดอกกะหล่ำ แต่ดอกสีเขียวอ่อนก่อตัวเป็นรูปปิรามิดสลับซับซ้อนที่เรียงเป็นเกลียวซึ่งทำให้ผักมีความสวยงามเป็นพิเศษ”โครงสร้าง” ของกระหล่ำปลีโรมันประกอบด้วยองค์ประกอบขนาดเล็กที่เลียนแบบรูปร่างของช่อดอกขนาดใหญ่ และในทางกลับกันก็ก่อตัวขึ้นจากหอกที่เล็กกว่านั้น และองค์ประกอบทั้งหมดเรียงต่อกันเป็นเกลียวด้วยความแม่นยำทางคณิตศาสตร์ น่าทึ่งไม่ใช่เหรอ
เมื่อเปรียบเทียบกับกะหล่ำดอก โรมาเนสโกจะนุ่มกว่าหลังปรุงและมีรสหวานลำต้นสั้นและนิ่มกว่าบรอกโคลี ทำให้สุกเร็ว และเหมาะสำหรับรับประทานดิบและช่อดอกที่อร่อยที่สุดคือดอกเล็ก ๆ กว้างประมาณ 10 ซม.
ผักสลัดสีสดใสนี้ดูค่อนข้างแปลก แต่สวยงามมากแค่เห็นโรมาเนสโกเพียงครั้งเดียวก็เพียงพอแล้ว – และอย่าสับสนกับผักชนิดอื่นภายนอกมันแปลกประหลาดมากที่บางครั้งบางคนตลกว่ากะหล่ำปลีบนโลกนี้ถูกหว่านโดยมนุษย์ต่างดาวและคนอื่น ๆ และคิดว่ามันเป็นพืชประดับ
ปัจจุบันเชื่อกันว่าโรมาเนสโกเป็นส่วนผสมของดอกกะหล่ำและบรอกโคลีแม้ว่านักวิจัยบางคนจะหักล้างทฤษฎีนี้เพราะตามการคำนวณของพวกเขา โรมาเนสโกมีอยู่ก่อนกะหล่ำดอกพวกเขาบอกว่าคนแรกที่เติบโตคือชาวอิทรุสกันซึ่งอาศัยอยู่ในสหัสวรรษแรกก่อนคริสต์ศักราชพวกเขาเป็นผู้ที่นำพืชผลมาสู่แคว้นทัสคานี จากนั้นจึงแพร่กระจายไปยังภูมิภาคอื่นๆ [1]ตามเวอร์ชันอื่นพืชชนิดนี้ถูกค้นพบครั้งแรกในอิตาลีในศตวรรษที่ 16แต่ถึงแม้จะมีประวัติศาสตร์อันยาวนาน ผักชนิดนี้ก็ไม่ได้เข้าสู่ตลาดโลกจนกระทั่งช่วงทศวรรษที่ 1990 [2]สิ่งนี้อธิบายได้ว่าทำไมกะหล่ำปลีโรมันยังไม่เป็นที่นิยมและมีการศึกษาน้อยกว่า “พี่สาวน้องสาว”
องค์ประกอบทางเคมีและคุณค่าทางอาหาร
รสชาติของมันมีลักษณะคล้ายกับของดอกกะหล่ำ แต่มีรสชาติเล็กน้อยนักวิทยาศาสตร์และนักโภชนาการพิจารณา Romanesco หนึ่งในผักที่ย่อยง่ายที่สุดแต่นอกเหนือจากรูปลักษณ์ที่น่าทึ่งแล้วโรงงานแห่งนี้ยังมีองค์ประกอบทางเคมีที่น่าทึ่งพอ ๆ กันและแม้ว่านักวิทยาศาสตร์ยังคงค้นคว้าคุณสมบัติของพืชผลนี้แม้จะขึ้นอยู่กับสิ่งที่พวกเขาได้เรียนรู้เกี่ยวกับมันแล้วเราสามารถพูดได้ว่ามันเป็นหนึ่งในผักที่ดีต่อสุขภาพที่สุดในโลก
Romanesco มีแคลอรี่ต่ำ แต่อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุทำให้เหมาะสำหรับอาหารมังสวิรัติ
นักวิทยาศาสตร์พบ B, A, K, C วิตามิน, กรดโฟลิก, ไฟเบอร์ (แม้ว่าจะน้อยกว่าในบรอกโคลีเล็กน้อย, เหล็ก, แมงกานีส, แคโรทีน, สังกะสี, กรดไขมันโอเมก้ า-3 และกรดอะมิโนที่แข็งแรงในผักและที่สำคัญมันเป็นอาหารที่ทนได้ง่ายสำหรับผู้ที่มีอาการบอบบาง
ตารางแสดงปริมาณสารอาหารต่ออาหาร 100 กรัม [1]
| เนื้อหาแคลอรี่ | 30 kcal |
| โปรตีน | 2, 5 г |
| ไขมัน | 0, 4 г |
| คาร์โบไฮเดรต | 4, 1 г |
| น้ำ | 89 г |
| เถ้า | 0, 9 г |
| วิตามินเอ | 3 mcg |
| วิตามินซี | 70 มก. |
| วิตามินบี 1 | 0. 1 มก. |
| วิตามินบี 2 | 0. 1 มก. |
| วิตามินบี 3 | 0. 6 มก. |
| วิตามินบี 4 | 45. 2 มก. |
| วิตามินบี 5 | 0. 9 มก. |
| วิตามินบี 6 | 0. 2 มก. |
| วิตามินบี 9 | 23 มก. |
| วิตามินอี | 0. 2 มก. |
| วิตามินเค | 1 μg |
| ไบโอติน | 1. 5 ไมโครกรัม |
| แมกนีเซียม | 17 มก. |
| แคลเซียม | 26 มก. |
| โซเดียม | 10 มก. |
| โพแทสเซียม | 210 มก. |
| เหล็ก | 1, 4 มก. |
| ฟอสฟอรัส | 51 มก. |
| ทองแดง | 42 มก. |
| สังกะสี | 0. 28 มก. |
| แมงกานีส | 0. 16 มก. |
| ฟลูออรีน | 1 μg |
| ซีลีเนียม | 0. 6 µg |
ในถั่วงอก Romanesco นักวิทยาศาสตร์ได้พบสารประกอบฟลาโวนอยด์ที่รู้จักกันในชื่อ Kaempferolเป็นที่เชื่อกันว่าสามารถทำลายเซลล์มะเร็งและป้องกันการก่อตัวของเซลล์ใหม่ [3]คุณสมบัติอื่น ๆ ของ Kaempferol ได้แก่ ต้านการอักเสบ, ยาต้านจุลชีพ, สารต้านอนุมูลอิสระ, ผลของโรคหัวใจและระบบประสาทกะหล่ำปลียังมีสารประกอบทางเคมีเช่น sulforaphane ซึ่งเพิ่มความสามารถของตับในการกำจัดสารก่อมะเร็งซึ่งจะป้องกันการจัดเรียงเซลล์มะเร็งใหม่ประสิทธิภาพของสารต้านมะเร็งของสารนี้ได้รับการพิสูจน์ในห้องปฏิบัติการเกี่ยวกับกระเพาะปัสสาวะเต้านมลำไส้ใหญ่ต่อมลูกหมากและเซลล์รังไข่ [4]
ปริมาณแคโรทีนอยด์สูงช่วยเพิ่มลักษณะผิวและโทนสีปริมาณสำรองที่อุดมไปด้วยธาตุเหล็กกรดโฟลิกและวิตามินซี (ผัก 100 กรัมมีเกือบทุกบรรทัดฐานของกรดแอสคอร์บิค) ทำให้ Romanesco ถั่วงอกเป็นทางเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่ดิ้นรนกับโรคโลหิตจางและภาวะมีบุตรยากและคนที่ทุกข์ทรมานจากการขาดรสชาติหรือรสชาติโลหะในปากบอกว่า Romanesco ช่วยกำจัดอาการเหล่านั้นเช่นกันนักวิจัยบอกว่ามันต้องขอบคุณสังกะสี
เส้นใยในผักช่วยเพิ่มการย่อยอาหารในขณะที่ให้ความรู้สึกอิ่มซึ่งเป็นสิ่งที่ดีสำหรับการรักษาน้ำหนักตัวที่แข็งแรงและเนื้อหาแคลอรี่ต่ำทำให้ผลิตภัณฑ์เป็นส่วนผสมในอุดมคติในการลดน้ำหนักเนื่องจากกะหล่ำปลี Romanesco แสดงถึงตระกูลกะหล่ำมันจึงมีสารกลูโคซินอล – ซัลเฟอร์และสารประกอบที่มีไนโตรเจนซึ่งทำความสะอาดไตตามธรรมชาติ
รายการผลประโยชน์ของ Romanesco
อันตรายที่อาจเกิดขึ้น
Romanesco มีเส้นใยสูงและนี่อาจเป็นปัญหาในพื้นหลังของความเจ็บป่วยบางอย่างในความผิดปกติเฉียบพลันของระบบย่อยอาหาร Romanesco กะหล่ำปลีกระตุ้นอาการท้องอืดของกระเพาะอาหารในโรคหัวใจบางชนิดส่งผลกระทบต่อความดันภายในร่างกายคนที่มีความผิดปกติของต่อมไทรอยด์ไม่แนะนำให้กินผักตระกูลกะหล่ำ [6]ในบางคนการรวมกันของ Romanesco และน้ำส้มสายชู (หรือซอสเปรี้ยวอื่น ๆ ) ทำให้เกิดการไหลย้อนกลับ
มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะหลีกเลี่ยงกะหล่ำปลี Romanesco สำหรับผู้ที่มีการแพ้ต่อผักแม้ว่ากรณีดังกล่าวจะหายาก
วิธีการปรุงอย่างถูกต้อง
ผักนี้สามารถแทนที่ด้วยดอกกะหล่ำหรือบรอกโคลีในเกือบทุกสูตรพื้นผิวที่ละเอียดอ่อนและรสชาติหวานหวานช่วยให้คุณสามารถรวมกะหล่ำปลีโรมันเข้ากับส่วนผสมที่หลากหลายมันจะพอดีกับจานที่มีพาสต้าหรือผักตุ๋นอื่น ๆ เข้ากันได้ดีกับชีสและชาวอิตาเลียนมักจะเพิ่มลงในพิซซ่าที่พวกเขาชื่นชอบรสชาติที่ดีที่สุดมาจาก Florets รุ่นเยาว์ใบของกะหล่ำปลีนี้ก็กินได้เช่นกัน แต่พวกเขาอาจขมมาก
ผักนี้สามารถคั่ว, ตุ๋น, ย่างหรือนึ่ง, บริโภคดิบหรือต้มโดยไม่ต้องสำนึกผิดและ Romanesco ถึงความพร้อมเร็วกว่ากะหล่ำปลีประเภทอื่น ๆการรักษาความร้อนสั้น ๆ ช่วยให้ผลิตภัณฑ์สามารถรักษาจำนวนสารที่มีประโยชน์สูงสุดได้ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ต้ม Florets ไม่เกิน 10 นาทีและบนไอน้ำพวกเขาถึงความสอดคล้องที่ต้องการใน 5-7 นาที
เพื่อเพิ่มประโยชน์สูงสุดของผักจำเป็นต้องเลือกและเก็บไว้อย่างถูกต้องRomanesco ที่มีประโยชน์เป็นครั้งแรกของ Romanesco ใหม่ทั้งหมดคุณควรซื้อหัวแข็งเท่านั้นโดยไม่มีสัญญาณของการเน่าความเสียหายเชื้อราและใบควรสดและเขียวผักสดและฉ่ำมักจะดูหนักขึ้นเล็กน้อยสำหรับขนาดของมัน
ขอแนะนำให้เก็บผลไม้ไว้ในตู้เย็นในภาชนะที่ปิดแน่น
สิ่งที่จะทำอาหารกับกะหล่ำปลี Romaine
ผู้คนที่แตกต่างกันมีความชอบในการทำอาหารของตัวเองว่าจะทำอะไรจากกะหล่ำปลีโรมันชาวอิตาเลียนซึ่งเป็นประเพณีการทำอาหารผักนี้เกือบจะเป็นอาหารประจำชาติปรุงอาหารหลายร้อยจานที่แตกต่างกันสิ่งที่ดีคือแม้หลังการรักษาความร้อน Romanesco ยังคงสีที่ละเอียดอ่อนไว้
วิธีที่ง่ายที่สุดในการทอดปิรามิดในกะหล่ำปลีคือน้ำมันมะกอกกับกระเทียมหลายคนชอบ Romanesco ต้มปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูไวน์ขาวและน้ำมันมะกอกเป็นไปได้ว่าชาวอิตาเลียนอาจให้บริการส่วนผสมของ Romanesco, Broccoli และกะหล่ำดอกสำหรับมื้อเย็นกับไก่หรือพาสต้าเพื่อไปกับมันชาวอเมริกันชอบโรมาเนสโกกับซอสชีสการผสมผสานของชีส-คราฟฟิลเลอร์อีกตัวหนึ่งคือการวางโรมาเนสโกนึ่งนึ่งเล็กน้อยบนถาดจาระบีโรยด้วยชีสขูดและส่งไปในเตาอบสักสองสามนาทีเพื่อละลายชีสสูตรอาหารโอเรียนเต็ล “Folk” แนะนำให้ทอดกะหล่ำปลีโรมันและปักกิ่งเบา ๆ (คุณสามารถเพิ่มผักอื่น ๆ ได้หากคุณต้องการ) จากนั้นปรุงรสทุกอย่างด้วยน้ำมันงาซอสถั่วเหลืองและขิงในระยะสั้นพ่อครัวจำนวนมากเท่าที่มีสูตร
Romanesco กระเทียมนึ่ง
สำหรับอาหารจานนี้คุณจะต้องมีหัวโรมาเนสโกหนึ่งหัวครึ่งช้อนชาเกลือทะเลและพริกไทยดำแต่ละอันกานพลูกระเทียมบด, ความเอร็ดอร่อยของมะนาว, น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนโต๊ะ
ผสมเครื่องเทศทั้งหมดล้างกะหล่ำปลีและตัดเป็นสี่ชิ้นถู Romanesco ด้วยส่วนผสมเครื่องเทศและวางในเรือกลไฟประมาณ 4-6 นาทีกะหล่ำปลีที่ปรุงสุกควรยังคงกรอบผลิตภัณฑ์นี้เข้ากันได้ดีกับข้าวในฐานะที่เป็นเครื่องเคียงจะเหมาะกับเนื้อสัตว์หรือปลา
วิธีการเติบโต
แม้จะมีข้อเท็จจริงที่ว่าโรมาเนสโกมีถิ่นกำเนิดในซันนี่อิตาลี แต่ก็เป็นพืชที่ทนน้ำค้างแข็งได้ดังนั้นจึงมีโอกาสเก็บเกี่ยวถั่วงอกโรมาสโกในละติจูดของเราเช่นกัน
การปลูกพืชนี้มีสองวิธี: จากเมล็ดหรือถั่วงอกเมล็ดจะถูกหว่านในเดือนเมษายนและเมื่อใบที่สามปรากฏขึ้น (ประมาณเดือนพฤษภาคม) การปลูกถ่ายไปยังสถานที่ถาวรสังเกตระยะทาง 50-60 ซม. การดูแลและการเพาะปลูกวัฒนธรรมนี้เป็นสิ่งจำเป็นโดยตัวอย่างของบรอกโคลี แต่นักปฐพีวิทยาเตือน: โรมาเนสโกนั้นแน่นอนกว่ากะหล่ำปลีประเภทอื่น ๆมันชอบดินอัลคาไลน์การรดน้ำที่ดีอากาศชื้นการให้อาหารปกติและไม่ทนต่อความผันผวนของอุณหภูมิที่รุนแรง [1]
Romanesco ถือเป็นหนึ่งในผักที่สวยที่สุดในโลกสำหรับบางคนกะหล่ำปลีนี้มีลักษณะคล้ายกับเปลือกหอยกับคนอื่น ๆ – ต้นคริสต์มาสที่เขียวชอุ่มและอื่น ๆ ที่มองเห็นภาพที่ซับซ้อนกว่านี้แต่ไม่ว่าจะมีใครเห็นในการปรากฏตัวของกะหล่ำปลีเศษส่วนนี้ “องค์ประกอบภายใน” ของมันจะไม่เปลี่ยนจากสิ่งนี้: Romanesco เป็นของผักที่มีประโยชน์ที่สุดที่มนุษย์รู้จัก
