เอสเทอร์ของกลีเซอรอลและกรด diacetylvinic และไขมันเป็นที่รู้จักกันดีภายใต้รหัส “E472E”สารนี้เป็นส่วนหนึ่งของกลุ่มสารเติมแต่งอาหาร E472 ซึ่งนอกจากนี้ยังมีอีกหกสายพันธุ์: มีกรดซิตริกแลคติคและอะซิติกและชุดค่าผสมต่างๆสำหรับ Stabilizer E472E ในนั้นบทบาทหลักจะถูกกำหนดให้กับ Diacetylvin Anhydride หรือกรดทาร์ทาริกการกระทำของ E472E คือการรักษาเสถียรภาพและอิมัลซิมิวให้พื้นผิวของผลิตภัณฑ์ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงเริ่มใช้ในอุตสาหกรรมอาหารจากการจำแนกประเภทของสารเติมแต่งอาหารนานาชาติ E472E ถือเป็นสารเติมแต่งที่มีค่าต่ำมันมักจะพบในขนมอบเนื่องจากมีโครงสร้างคล้ายกับกลูเตนข้าวสาลีนอกเหนือจากการผลิตขนมปังและขนมปังแล้วพื้นที่อื่นของแอปพลิเคชันคือการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมหวาน
คุณสมบัติทางเคมีของสาร
เอสเทอร์ได้มาจากวัตถุดิบทั้งพืชและสัตว์องค์ประกอบทางเคมีของมัน – เอสเทอร์ผสมกลีเซอรอลซึ่งกลุ่มไฮดรอกซิลหลายกลุ่มจะถูกแปลงเป็นเอสเทอร์ของกรด diacetylvinic และกรดไขมัน
สารนี้ผลิตขึ้นเฉพาะมันไม่มีอยู่ในธรรมชาติวิทยาศาสตร์รู้วิธีการหลายวิธีในการสังเคราะห์สารเติมแต่ง E472Eวิธีแรกเกี่ยวข้องกับปฏิกิริยาระหว่างกลีเซอไรด์กรดไขมันกรดทาร์ทาริกและแอนไฮไดรด์อะซิติกอีกวิธีหนึ่งคือปฏิสัมพันธ์ระหว่าง diacetylvinic anhydride, กรดอะซิติกและ mono- และ diglycerides ของกรดไขมันวัตถุดิบที่พบมากที่สุดซึ่งกรดไขมันถูกสกัดสำหรับปฏิกิริยาดังกล่าวคือน้ำมันถั่วเหลืองหรือไขมันหมู
ส่วนผสมที่ใช้งานอยู่ในสารเติมแต่งคือโมเลกุลกลีเซอรอลที่มีกลุ่มไฮดรอกซิลรองฟรีและสารตกค้างของ diacetylvinic และกรดสเตียริกเนื่องจากอนุภาคเหล่านี้สารเติมแต่งสามารถสร้างพื้นผิวที่มีความหนืดและเหนียวของส่วนผสมและส่วนประกอบ
E472E Stabilizer ดูเหมือนสารที่เป็นของแข็งหรือขี้ผึ้งของเหลวมันหรือวางมันเยิ้มสีเป็นสีขาวถึงสีน้ำตาลเหลืองสารมีกลิ่นน้ำส้มสายชูและรสชาติสารเติมแต่งละลายได้อย่างสมบูรณ์แบบในน้ำแอลกอฮอล์และอะซิโตน
ในกฎระเบียบระหว่างประเทศกลีเซอรอลและเอสเทอร์ diacetylvinic และไขมันกรดเอสเทอร์เป็นตัวย่อเป็นข้อมูล
คุณสมบัติหลักที่ทำให้ E472E มีมูลค่าสูงโดยผู้ผลิตอาหารกำลังให้ความเป็นพลาสติกกับแป้ง
ในฐานะที่เป็นอิมัลซิไฟเออร์สารเติมแต่งทำให้สามารถสร้างส่วนผสมของส่วนประกอบที่ไม่สามารถผสมได้อย่างเป็นเนื้อเดียวกันภายใต้สภาวะปกติ
อย่างไรก็ตามการใช้สารเติมแต่งอาหารที่ใช้กันมากที่สุดคือเป็นตัวทำให้เสถียรมันให้ความหนืดที่จำเป็นของผลิตภัณฑ์ปรับปรุงพารามิเตอร์รสชาติและช่วยให้พวกเขาได้รับการเก็บรักษาไว้เป็นเวลานาน
ใช้ในการเตรียมอาหาร
อุตสาหกรรมอาหารเริ่มใช้สารเติมแต่ง E472E en Masse ย้อนกลับไปในช่วง 20 ปีที่ผ่านมาในเวลานั้นและแม้กระทั่งทุกวันนี้ก็เป็นของกลุ่มอิมัลซิไฟเออร์ที่พบมากที่สุด
สามารถพบได้ใน:
- ไอศครีม;
- ผงเครื่องดื่มกาแฟ
- คุ้กกี้;
- ขนม;
- ขนมปัง.
มันคือการเตรียมการอบแป้งและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เป็นไปไม่ได้ในทางปฏิบัติหากไม่มี “การมีส่วนร่วม” ของสารนี้มันถูกเพิ่มเข้าไปในผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งคุณภาพต่ำและปานกลางเนื่องจากลักษณะโครงสร้างของมันกลีเซอรอลและเอสเทอร์ diacetylvic และกรดไขมันสามารถปรับปรุงคุณภาพของแป้งด้วยกลูเตนที่อ่อนแอและทำให้เป็นพลาสติกยืดหยุ่นและสัมผัสได้ดีต้องขอบคุณ Stabilizer E472E โครงสร้างของขนมปังจะมีรูพรุนและโปร่งสบายน้ำหนักของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเพิ่มขึ้นอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์จะเพิ่มขึ้นเล็กน้อยขนมปังไม่ค้างอย่างรวดเร็วนอกจากนี้การเพิ่มช่วยช่วยลดการตีแป้งลดความต้านทานของผลิตภัณฑ์ต่อการไฮโดรไลซิสลดพื้นที่หลอมละลายที่น่าสนใจคือเอสเทอร์สลายตัวในระหว่างการอบดังนั้นพวกเขาจึงไม่สามารถตรวจพบได้ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอีกต่อไป
ที่จะได้รับการแนะนำให้รู้จักกับแป้งสารจะถูกละลายในไขมันล่วงหน้าบรรทัดฐานของเนื้อหา – มากถึง 0. 2% ของน้ำหนักของผลิตภัณฑ์
ได้รับประโยชน์หรือเป็นอันตราย
ในความเป็นจริงไม่มีประโยชน์ส่วนใหญ่เป็นสารเติมแต่งอาหารสำหรับร่างกายมนุษย์ไม่ได้นำมาข้อยกเว้นอาจเป็นสารธรรมชาติเช่นเพคตินหรือแคโรทีนกลีเซอรอลเอสเทอร์และกรด diacetylvin และกรดไขมันไม่ได้อยู่ในองค์ประกอบดังกล่าวประโยชน์หลักของพวกเขาคือพวกเขาไม่เป็นอันตรายต่อมนุษย์
กระบวนการที่ยาวนานในการศึกษาสารการทดลองที่เกี่ยวข้องกับสัตว์ทดลองแสดงให้เห็นว่าสารไม่ได้ทำให้เกิดอาการแพ้ไม่ใช่สารพิษกลายเป็นสารกลายพันธุ์ไม่ได้กระตุ้นให้เกิดการปรากฏตัวของเนื้องอกมะเร็งหรือภาวะมีบุตรยาก
ไม่มีปฏิกิริยาการเผาไหม้หรือการแพ้บนผิวหนังหรือเยื่อเมือกเกิดขึ้น
ในกระเพาะอาหารของมนุษย์อาหารเสริมแบ่งออกเป็นไขมันและกรดและถูกดูดซับตามนั้นเช่นส่วนผสมจากธรรมชาติที่คล้ายกัน
ในเรื่องนี้ประเทศส่วนใหญ่ไม่ได้รับปริมาณสูงสุดต่อวันของสารเฉพาะในแคนาดามีขีด จำกัด ที่สอดคล้องกัน – ไม่เกิน 50 มก. ต่อน้ำหนัก 1 กิโลกรัมของผู้ใหญ่
วันนี้อิมัลซิไฟเออร์พลาสติไซเซอร์และโคลง E472E ถือว่าไม่เป็นอันตรายการใช้งานโดยสัตว์ทดลองในการทดลองที่เกี่ยวข้องไม่ได้ระบุสารที่เป็นอันตรายและไม่ได้เปิดเผยผลกระทบเชิงลบต่อสุขภาพของสัตว์ที่สังเกตได้ดังนั้นจึงมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมขนมหวานคุกกี้และโดยเฉพาะอย่างยิ่งขนมปังสารเติมแต่งทำให้เป็นไปได้ที่จะไม่ซื้อแป้งที่มีราคาแพงและมีคุณภาพสูง แต่การใช้แป้งที่มีคุณภาพต่ำกว่าด้วยการเพิ่มส่วนประกอบราคาไม่แพงในขณะที่คุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่ได้รับผลกระทบจากการออมดังกล่าวมีรูพรุนเก็บไว้นานกว่าโดยไม่ต้องใช้กลีเซอรอลเอสเทอร์, diacetylvin และกรดไขมันเนื่องจากสารไม่ได้แสดงคุณสมบัติที่เป็นพิษและแพ้ใด ๆ จึงไม่ได้รับอนุญาตสำหรับเด็กและผู้สูงอายุนอกจากนี้ยังไม่มีคำแนะนำพิเศษและข้อห้ามสำหรับผู้ที่มีปัญหาในทางเดินอาหาร
