กลีเซอรอลและแลคติคและกรดไขมันเอสเทอร์ (E472B): คุณสมบัติ

กลีเซอรีนและแลคติกและกรดไขมันเอสเทอร์เป็นสารเติมแต่งอาหารที่ใช้กันอย่างแพร่หลายและถูกทำเครื่องหมายด้วยสัญลักษณ์ E472B ในตัวจําแนกสารเติมแต่งยุโรปสารเติมแต่งของแหล่งกำเนิดที่สังเคราะห์ตามธรรมชาตินี้ถือว่าปลอดภัยอย่างยิ่งสำหรับการบริโภคในหลายประเทศของชุมชนโลกและดังนั้นจึงได้รับการอนุมัติให้ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารสารภายใต้หมายเลขรหัส E472B คืออะไร? การใช้ผลบวกและเชิงลบใดที่จะเกิดขึ้นได้? ลองดูในบทความด้านล่าง

ลักษณะหลักลักษณะและคุณสมบัติของสารเติมแต่ง E472B

สารเติมแต่งอาหารนี้สามารถมองเห็นได้ภายใต้ชื่ออื่น ๆ : กรดแลคติกเอสเตอร์ของโมโน- และ diglycerides, lactoglycerides, lactylated mono- และ diglycerides, เอสเตอร์แลคติคและกรดไขมันของกลีเซอรอล, แลคเท็มในภาษาฝรั่งเศสเรียกว่าเอสเตอร์แลคติคส์และดีไซน์กรูสเดอกลีเซอรีนในประเทศเยอรมนีเรียกว่า Milchsaureester der mono- und diglyceride

สารนี้เป็นของชั้นของสารลดแรงตึงผิวและเป็นตัวแทนที่โดดเด่นของอิมัลซิไฟเออร์อาหารมันทำงานได้ดีมากในสารประกอบที่มีเอสเทอร์และกรดต่าง ๆ

ในความเป็นจริงสารเติมแต่งอาหารนี้เป็นเอสเตอร์ที่ซับซ้อนของกลีเซอรอลที่มีผลิตภัณฑ์ของการสลายตัวของกลูโคส – กรดแลคติคเช่นเดียวกับกรดคาร์บอกซิลิกไขมันซึ่งแยกได้จากไขมันสัตว์และผัก

สารนี้ได้มาจากการทำงานร่วมกันทางเคมีของส่วนประกอบธรรมชาติต่างๆด้วยการทำให้ monoglycerides ที่แตกต่างกันด้วยกรดแลคติคเป็นไปได้ที่จะได้รับคุณสมบัติดังกล่าวของสารซึ่งจะเพิ่มกิจกรรมของโมเลกุลที่ขอบเขตของสามเฟสนี่เป็นเรื่องจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเฟสก๊าซคุณสมบัติที่เกิดขึ้นอนุญาตให้ใช้ E472B เพื่ออำนวยความสะดวกในกระบวนการฟองในระบบสามเฟส

ในลักษณะที่เป็นสารเติมแต่งคือมวลแวววาวหรือของเหลวหนาใสของสีขาวที่มีสีเหลืองเล็กน้อยไม่มีตะกอนในสารดังกล่าวมันประกอบด้วย monoglycerides ที่ซับซ้อนของแลคโทซิเลตรวมถึงกรดแลคติคเป็นสิ่งเจือปน

มันละลายได้ดีในของเหลวมันและอิมัลชันในน้ำร้อนในขณะที่ไม่ละลายน้ำในน้ำเย็นอย่างสมบูรณ์มันมีรสขมเล็กน้อย

ผู้ผลิตชั้นนำของผลิตภัณฑ์

จนถึงปัจจุบันซัพพลายเออร์ชั้นนำชั้นนำของสารเติมแต่งอาหารนี้คือ:

• อุตสาหกรรมอินทรีย์ที่ดี Pvt. Ltd. Ltd จดทะเบียนในอินเดีย;
• Riken Vitamin ตัวแทนของดินแดนแห่งดวงอาทิตย์ขึ้น
• Dupont Nutrition Biosciences APS Corporation ซึ่งตั้งอยู่ในเดนมาร์ก;
• BASF บริษัท ยุโรปจากประเทศเยอรมนี

สารนี้มาถึงตลาดโลกในบรรจุภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ถังพลาสติกหรือกลอง
• กลองกระดาษแข็งพร้อมซับโพลีเอทิลีนเพิ่มเติม
• ถังอลูมิเนียม;
• ถุงกระดาษคราฟท์หลายชั้นลามิเนตด้านในหรือบรรจุไว้ล่วงหน้าในโพลีเอทิลีน

การประยุกต์ใช้กลีเซอรีนและแลคติคและกรดไขมันเอสเตอร์

แน่นอนว่าการใช้สารนี้ใช้กันมากที่สุดคือในอุตสาหกรรมอาหารสารเติมแต่งดังกล่าวแตกต่างจากกลีเซอรอลเอสเทอร์อื่น ๆ ที่มีป้ายกำกับ E472 ที่มีคุณสมบัติอิมัลชันสูงอำนวยความสะดวกในการตีมวลชนต่างๆ

ส่วนประกอบดังกล่าวรวมอยู่ในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ เพื่อปรับปรุงคุณสมบัติของออร์แกนิกและอำนวยความสะดวกในกระบวนการผลิตพวกเขาสามารถพบได้ใน:

• ไอศครีมวิปปิ้งผักครีมครีมต่าง ๆ ซึ่งช่วยปรับปรุงการเกิดฟองอย่างมากให้บริการเพื่อผสมส่วนผสมอย่างสม่ำเสมอและช่วยให้กระบวนการตกผลึกมีเสถียรภาพ
• แป้งขนมเค้กขนมอบที่ช่วยปรับปรุงการเติมอากาศของมวลเมื่อตีมีส่วนช่วยเพิ่มขึ้นของแป้งในระหว่างการอบช่วยเพิ่มความเป็นพลาสติกของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและป้องกันไม่ให้หมดลง
• การปรุงอาหารไขมัน, มาการีนซึ่งให้พื้นผิวที่เป็นเนื้อเดียวกันของผลิตภัณฑ์ป้องกันการหั่นดถและ delamination และยังเพิ่มความยืดหยุ่นอย่างมาก

อย่างไรก็ตามควรคำนึงถึงว่าภายใต้อิทธิพลของน้ำสารเติมแต่งจะสลายตัวเป็นสารที่ง่ายกว่าดังนั้นจึงใช้ได้เฉพาะกับผลิตภัณฑ์หรือไขมันผงเท่านั้น

มันยังใช้ในอุตสาหกรรมเครื่องสำอางมันรวมอยู่ในผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายที่ออกแบบมาสำหรับการดูแลผิวพวกเขาให้:

• การทำความสะอาดอย่างไม่รุนแรงและการฟอกสีผิวของผิว;
• การป้องกันการแก่ชรา
• การทำให้เป็นมาตรฐานของต่อมไขมันซึ่งทำได้โดยการ จำกัด รูขุมขน
• การบรรเทาการอักเสบของผิวหนังและการระคายเคือง

อิมัลซิไฟเออร์นี้ใช้เฉพาะในผลิตภัณฑ์เหล่านั้นที่เตรียมไว้ทันทีก่อนการใช้งาน: ในผงล้างกรดญี่ปุ่นในหน้ากากโฟมและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่คล้ายกันนี่เป็นอีกครั้งเนื่องจากความจริงที่ว่าสารดังกล่าวมีความอ่อนไหวต่อการไฮโดรไลซิสอย่างมาก

กลีเซอรีนและแลคติกและกรดไขมันเอสเทอร์ได้รับการอนุมัติสารเติมแต่งทั่วโลก

คุณสมบัติที่เป็นอันตรายและเป็นประโยชน์ของสาร

ในอาหารสารนี้จะถูกแบ่งออกเป็นกรดแลคติคและโมโนลิเซอไรด์ปฏิกิริยานี้เห็นได้ชัดเจนที่สุดในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เนื่องจากกระบวนการนี้ทวีความรุนแรงขึ้นโดยการกระทำของเอนไซม์

ดังนั้นในร่างกายสารเติมแต่ง E472B จะถูกทำลายอย่างรวดเร็วและดูดซับได้ดีเนื่องจากความจริงที่ว่ามันมาในรูปแบบไฮโดรไลซ์หรือถูกทำลายลงภายใต้อิทธิพลของน้ำในกระเพาะอาหาร

สารเติมแต่งนี้ได้รับสถานะ GRAS ซึ่งหมายความว่าปลอดภัยต่อสุขภาพอย่างไรก็ตามไม่จำเป็นต้องพูดคุยเกี่ยวกับประโยชน์ใด ๆ ของสารดังกล่าวสิ่งเดียวที่สามารถเน้นได้คือผลที่เป็นประโยชน์ต่อผิวหนังดังนั้นจึงพบว่ามีการใช้งานที่หลากหลายในเครื่องสำอางค์อัตราสูงสุดที่อนุญาตให้ทุกวันของอิมัลซิไฟเออร์ไม่ได้รับการควบคุม

เพื่อสรุป

เอสเทอร์กลีเซอรอลและแลคติคและไขมันกรดเอสเทอร์ที่ติดฉลากเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่มีสัญลักษณ์ E472B เป็นสารเติมแต่งอาหารยอดนิยมที่ใช้ในการผลิตอาหารต่าง ๆ เป็นเวลาหนึ่งร้อยปีมันได้พิสูจน์ตัวเองว่าเป็นสารที่ไม่เป็นอันตรายและปลอดภัยสำหรับสุขภาพของมนุษย์บางครั้งในแหล่งต่าง ๆ คุณสามารถพบว่าพวกเขามีคุณสมบัติของสารก่อมะเร็ง แต่ข้อกล่าวหาเหล่านี้ไม่ได้รับการพิสูจน์อย่างสมบูรณ์สารเติมแต่งอาหารนี้ได้รับการศึกษาอย่างเต็มที่และไม่ก่อให้เกิดผลกระทบเชิงลบเมื่อใช้