กลีเซอรอลและกรดซิตริกและกรดไขมันเอสเทอร์ (E472C): ประโยชน์และอันตราย

กลีเซอรอลและกรดซิตริกและกรดไขมันเอสเทอร์หรือ E472C เป็นสารเติมแต่งอาหารที่ใช้อย่างแข็งขันในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องสำอางค์มันเป็นของหมวดหมู่ของอิมัลซิไฟเออร์ตัวหนาและความคงตัวซึ่งเป็นหนึ่งในสารเติมแต่งอาหารที่ใช้กันมากที่สุด

ภารกิจหลักของพวกเขาคือการสร้างอิมัลชันที่เป็นเนื้อเดียวกันจากผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผสมผสานเช่นเดียวกับการปรับปรุงความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์และรักษาความหนืดของพวกเขาพวกเขาช่วยให้อาหารน่าดึงดูดยิ่งขึ้นและมีผลกระทบอย่างมากต่อโครงสร้างของผลิตภัณฑ์เองรักษาคุณภาพและความสดใหม่

ลักษณะทั่วไป

E472C – เป็นเอสเทอร์ของไขมันสังเคราะห์ที่ได้มาจากกรดไขมันธรรมชาติกรดอินทรีย์ซิตริกและกลีเซอรอลกรดไขมันส่วนใหญ่ใช้เป็นแหล่งกำเนิดของผัก แต่อาจมีไขมันที่มาจากสัตว์ไม่รวมหมูดังนั้นคนบางกลุ่มคือมังสวิรัติมุสลิมหรือชาวยิวหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์เหล่านี้

ต้นกำเนิดของกรดไขมันสามารถพบได้จากผู้ผลิตเท่านั้นทั้งกรดไขมันจากสัตว์และพืชต้นกำเนิดนั้นเหมือนกันในโครงสร้างทางเคมีของพวกเขาผลิตภัณฑ์มักจะเป็นส่วนผสมของส่วนประกอบที่แตกต่างกันโดยมีองค์ประกอบคล้ายกับไขมันธรรมชาติที่ย่อยบางส่วนซึ่งเป็นเอสเทอร์โดยกรดธรรมชาติอื่น ๆ

อิมัลซิไฟเออร์นี้มีความสม่ำเสมอของข้าวเหนียวหรือมันผู้ที่มีความโดดเด่นของกรดไขมันไม่อิ่มตัวนั้นมีความมันในขณะที่ผู้ที่มีกรดไขมันอิ่มตัวมากขึ้นมักจะแข็งกว่าพวกเขาเป็นสีขาวครีมบางครั้งสีเหลืองอ่อนหรือสีน้ำตาลมีกลิ่นที่เป็นกลางหรือเป็นกรดจาง ๆ

สารเติมแต่งอาหารมักจะกระจายไปในน้ำร้อนละลายได้ในน้ำมันและไขมัน แต่ไม่ละลายในน้ำเย็นและเอทานอล

นอกจากนี้ยังมีความต้านทานอุณหภูมิต่ำมีแนวโน้มที่จะจัดเรียงใหม่ของ ACYL และสามารถไฮโดรไลซ์ได้อย่างง่ายดายอิมัลซิไฟเออร์นี้จะถูกเก็บไว้ในห้องที่ไม่ได้มีความชุ่มชื้นเย็นและระบายอากาศได้ดีที่มีอุณหภูมิอากาศต่ำ

นักเทคโนโลยีไม่ควรแยกแยะความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์ที่มี E472C และน้ำหรือแสดงค่า pH ต่ำไม่ควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิสูงเป็นระยะเวลานาน

ใช้อิมัลซิไฟเออร์อาหาร

E472C ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเป็นอิมัลซิไฟเออร์, ความคงตัว, เครื่องข้นและเป็นส่วนประกอบร่วมกันกับสารต้านอนุมูลอิสระ

สาขาแอปพลิเคชันของพวกเขา:

• ความมั่นคงในน้ำมันพืชและมาการีน;
• อิมัลซิไฟเออร์และโคลงในมายองเนสน้ำสลัดซอส;
• ในผลิตภัณฑ์ไส้กรอกเพื่ออิมัลชันเนื้อสัตว์ที่ดีขึ้น
• ใช้เพื่อเพิ่มปริมาณน้ำในผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำ (ลดน้ำมันในแป้ง);
• เพื่อปรับปรุงคุณภาพของแป้ง
• เพื่อควบคุมความหนืดของขนม
• การปรับปรุงความสม่ำเสมอของของหวานไอศกรีมครีมสำหรับกาแฟ

สารเติมแต่งสามารถพบได้ในผักและน้ำมันและไขมันสัตว์ที่ไม่ได้รับการรับรองในผลิตภัณฑ์อาหารในสูตรทารกและนมและในผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่มีไว้สำหรับเด็กตั้งแต่แรกเกิดนอกจากนี้อิมัลซิไฟเออร์นี้จะช่วยลดความเสี่ยงของการก่อตัวของเชื้อรายืดความมีชีวิตของเซลล์ยีสต์และใช้ในการปรุงรสเพื่อรักษารสชาติ

นอกจากอุตสาหกรรมอาหารแล้วส่วนผสมนี้ยังมีอยู่ในการผลิตผลิตภัณฑ์เครื่องสำอางตัวอย่างเช่นมันถูกใช้อย่างแข็งขันในโลชั่นเจลครีมในลิปสติกเพื่อปรับปรุงความเงางามและความสม่ำเสมอเพื่อให้มั่นใจว่าการใช้งานเรียบเนียนE472C เป็นส่วนผสมผสมในฟิล์มอาหารกระดาษแก้วสามารถรวมอยู่ในสีย้อมและสารต้านอนุมูลอิสระที่ละลายในไขมัน

ผลกระทบต่อร่างกาย

แม้ว่านักวิทยาศาสตร์และแพทย์จะยังคงค้นคว้าอย่างแข็งขันการปรากฏตัวของผลบวกหรือลบของสารเติมแต่งอาหาร แต่เราสามารถพูดได้ว่าอาหารอิมัลซิไฟเออร์ E472C ให้พื้นที่ทั้งหมดในการจำแนกความมั่นคงนี้เป็นสารที่ปลอดภัยและปลอดสารพิษ

การเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ส่วนผสมของสารเติมแต่งอาหารนี้จะถูกย่อยให้เป็นกรดและไขมันแต่ละตัวหลังจากนั้นพวกเขาจะถูกสลายตัวและดูดซึมอย่างเต็มที่เนื่องจากเกือบจะเหมือนกันกับกรดปกติและไขมันตามธรรมชาติในองค์ประกอบทางชีวเคมี

มันไม่ได้ทำให้เกิดอาการแพ้และสัมผัสโดยตรงกับผิวหนังมนุษย์และเยื่อเมือกไม่ทำให้เกิดการระคายเคืองนั่นคือเหตุผลที่สารเติมแต่งได้รับสถานะ GRAS

นี่คือชื่ออเมริกันของสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (FDA) ตามที่สารเคมีหรือสารที่เพิ่มเข้ามาในอาหารนั้นถือว่าปลอดภัยโดยผู้เชี่ยวชาญและได้รับการยกเว้นจากพระราชบัญญัติอาหารยาเสพติดและเครื่องสำอางของรัฐบาลกลาง (FFDCA)

แม้ว่าจะมีหลักฐานพอสมควรที่เป็นผลมาจากการศึกษาเมื่อเร็ว ๆ นี้นักวิทยาศาสตร์ได้สรุปบางอย่างหากบุคคลที่ละเมิดผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และไส้กรอกซึ่งจะมีอิมัลซิไฟเออร์ E472C ก็สามารถนำไปสู่การเสื่อมสภาพของสุขภาพของมนุษย์โดยเฉพาะอย่างยิ่งในผู้ที่มีโรคเมตาบอลิซึมรวมถึงโรคอ้วนแต่ไม่มีหลักฐานว่าสารและสารเติมแต่งอื่น ๆ ในผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่สามารถทำให้เกิดความผิดปกติของระบบมนุษย์และอวัยวะ

กรดซิตริกเอสเทอร์และ mono- และ diglycerides ของกรดไขมันหรือ E472C ได้รับการอนุมัติในเกือบทุกประเทศรวมถึงสหรัฐอเมริกาญี่ปุ่นและสหภาพยุโรปทุกวันนี้มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารเครื่องสำอางอุตสาหกรรมยาเป็นอิมัลซิไฟเออร์หรือโคลงและไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพทั่วไปและความเป็นอยู่ที่ดีของมนุษย์