จำนวนชื่อสำหรับการเพิ่มรสชาติอาหาร E626 มีขนาดใหญ่อย่างไม่น่าเชื่อสารนี้เป็นที่รู้จักกันในชื่อกรด guanylic, กรด ribonucleic, กรดนิวคลีอิก, GMP, กรด 5′-guanylicการเพิ่มรสชาติของอาหารนี้เป็นตัวดัดแปลงรสชาติโดยตรงหรือเพิ่มกลิ่นในอุตสาหกรรมอาหารที่มุ่งเน้นไปที่ผลิตภัณฑ์อาหารที่หลากหลาย
ลักษณะของสาร
กล่าวอีกนัยหนึ่งสารบางกลุ่ม – สารเคมีและการเพิ่มรสชาติจะรวมกันเป็นกลุ่มของสารเติมแต่งอาหารที่มีรหัส E62 0-E642 ซึ่งรวมกรด guanylสารประกอบเหล่านี้มีความสามารถในการเพิ่มรสชาติและกลิ่นของอาหาร
กรด Guanilic เป็นสารธรรมชาติโดยธรรมชาติมันเป็นส่วนประกอบของโมเลกุล RNA ที่มีรหัสทางพันธุกรรมของเซลล์สารนี้มีอยู่ในสิ่งมีชีวิตทุกอย่างบนโลกใบนี้ในสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติพบกรด guanilic ในเนื้อเยื่อของปลาและสัตว์แต่ก็พบได้ในพืช – เห็ดบางชนิดอุดมไปด้วยกรดกัวนิล
สารเติมแต่งอาหาร E626 ผลิตได้หลายวิธีทั่วไป – ผ่านการสังเคราะห์ทางจุลชีววิทยาโดยการหมักกลูโคสแบบไม่ใช้ออกซิเจนหรือในบางกรณีจากสารสกัดจากยีสต์หรือนมปลา
ในแง่ของคุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมี E626 เป็นผงผลึกสีขาวหรือไม่มีสีผงนี้ไม่มีกลิ่นที่แตกต่างกัน แต่มีรสชาติที่โดดเด่นมากกรด Guanilic ละลายได้ในระดับปานกลางในน้ำ แต่มันไม่ละลายในแอลกอฮอล์เอทิลแอลกอฮอล์อย่างสมบูรณ์
อาหารเสริม E626 มีให้บริการอย่างอิสระบรรจุในถุงคราฟท์กลองยัดไส้กล่องกระดาษแข็งหรือถุงพลาสติกและขวดพลาสติกที่ร้านค้าปลีก
การใช้และอันตราย
ในการผลิตอาหารในปัจจุบันกรด guanilic ใช้ปริมาณมากส่วนใหญ่เป็นอาหารเสริมรสชาติ E626 ที่เพิ่มเข้ามาในซอสของว่างสำเร็จรูปอาหารบรรจุกระป๋องทุกชนิดซุปซุปทันที
สิ่งนี้คือมีการศึกษาจำนวนมากแสดงให้เห็นถึงผลกระทบที่เป็นอันตรายของสารกันบูด E626 ต่อร่างกายมนุษย์หลังจากนั้นมันก็หยุดการใช้งานในผลิตภัณฑ์อาหารสำหรับการใช้สารสำหรับการผลิตอาหารสำหรับทารกการผลิตดังกล่าวเป็นสิ่งต้องห้ามตามกฎหมาย
นอกจากนี้ยังได้รับอันตรายจากการใช้เครื่องเพิ่มรสชาติ E626 ในอาหารสามารถอยู่ในความจริงที่ว่ามันอาจทำให้เกิดอาการกำเริบของอาการแพ้โรคหอบหืดหลอดลมและอันตรายในระหว่างตั้งครรภ์และการเลี้ยงลูกด้วยนม
ผลข้างเคียงของ E626 ส่วนใหญ่มักแสดงเป็นความผิดปกติของระบบทางเดินอาหารการเกิดขึ้นของความดันโลหิตสูงการคายน้ำของร่างกายทั้งหมดอย่าใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีสารเติมแต่งนี้ในทุกคนที่ทุกข์ทรมานจากโรคเกาต์หรือโรคไขข้อ
เนื่องจากผลข้างเคียงที่ร้ายแรงเหล่านี้สารนี้ถูกแบนอย่างสมบูรณ์ในอุตสาหกรรมอาหารในออสเตรเลียและนิวซีแลนด์อย่างไรก็ตามในหลายประเทศของสหภาพยุโรปยูเครนและรัสเซียไม่มีการห้ามนิติบัญญัติอย่างเป็นทางการเกี่ยวกับการใช้สารเติมแต่งนี้และสิ่งที่น่ากลัวที่สุดคือไม่มีมาตรฐานที่ได้รับการยอมรับโดยทั่วไปสำหรับการใช้กรด guanyl อย่างปลอดภัยและสูงสุดปริมาณที่อนุญาตในผลิตภัณฑ์อาหาร
ในการปฏิบัติทางการแพทย์การเตรียมการทางเภสัชวิทยาด้วยกรดนิวคลีอิกของจุลินทรีย์หรือสัตว์ที่มาเป็นยาสำหรับโรคมะเร็งหรือโรคแพ้ภูมิตัวเองรวมถึงการติดเชื้อที่เกิดจากไวรัสหรือแบคทีเรีย
แม้ว่าอาหารที่มีกรด guanilic แทบจะไม่เคยผลิตมาก่อน แต่ก็สามารถทำหน้าที่เป็นรสชาติที่แข็งแกร่งและเพิ่มกลิ่นผลกระทบที่มีต่อตัวรับมนุษย์นั้นสูงกว่ากลูตาเมตโมโนโซเดียมที่มีชื่อเสียง 200 เท่า
