กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว: คุณสมบัติและประโยชน์

อาหาร

กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวเป็นกลุ่มของไขมันที่จำเป็นซึ่งเป็นโมเลกุลที่มีพันธะคาร์บอนคู่หนึ่งฟังก์ชั่นหลักของสารเหล่านี้คือการทำให้เป็นมาตรฐานของกระบวนการเผาผลาญในร่างกาย

การบริโภคคอเลสเตอรอล “ไม่ดี” ปกติจะลดปริมาณคอเลสเตอรอล “ไม่ดี” ในเลือดเพิ่มเสียงหลอดเลือดและลดความเสี่ยงของความผิดปกติของหัวใจและหลอดเลือด (โรคหลอดเลือดสมองหรือหัวใจวาย)

ข้อมูลทั่วไป

ความแปลกประหลาดของไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวคือความสามารถในการเปลี่ยนโครงสร้างเมื่ออุณหภูมิลดลงตัวอย่างเช่นที่ 10-25 องศาเซลเซียสไขมันอยู่ในสถานะของเหลวในขณะที่ 0-5 องศาพวกเขาแข็งตัวนอกจากนี้ PUFAs มีความทนทานต่อการเกิดออกซิเดชันมากกว่ากรดไขมันจำเป็น (alpha-linolenic, eicosapentaenoic, docosahexaenoic, linoleic)

ตัวแทนหลักของไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวคือกรดโอเลอิกปริมาณสูงสุดของมันมีอยู่ในน้ำมันมะกอกสมาธินี้เหมาะสำหรับการทอดอาหารเนื่องจากไม่ปล่อยสารก่อมะเร็งเมื่อถูกความร้อน

ไตรกลีเซอไรด์ที่ไม่อิ่มตัวอื่น ๆ ได้แก่ : กรด erucic (โอเมก้ า-9), กรด myristoleic (โอเมก้า 5), กรด eicosenic (โอเมก้ า-9), กรด palmitoleic (โอเมก้ า-7), กรด elaidic (omega-9), acetheruvic acide9).

ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวทั้งหมดนั้นดีสำหรับมนุษย์ตัวอย่างเช่นกรด erucic เนื่องจากลักษณะเฉพาะของการเผาผลาญมีผลกระทบเชิงลบต่อกล้ามเนื้อหัวใจ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ฟังก์ชั่นหลักของไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวคือการเปิดใช้งานกระบวนการเผาผลาญในร่างกายมนุษย์

คุณสมบัติเชิงบวกอื่น ๆ ของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวคือ:

  • ป้องกันการสะสมของเนื้อเยื่อ atherosclerotic บนผนังหลอดเลือดลดความเสี่ยงของโรคหัวใจวายโรคหลอดเลือดสมองและหลอดเลือด;
  • มีส่วนร่วมในกลไกการสร้างเยื่อหุ้มเซลล์ (เป็นองค์ประกอบโครงสร้าง);
  • กระตุ้นการหลั่งน้ำดี;
  • ปรับปรุงสถานะการทำงานของผิวหนัง (โดยการกระตุ้นการต่ออายุของสาร intercellular);
  • สลายไขมันอิ่มตัวที่มาพร้อมกับอาหาร
  • ทำให้การซึมผ่านของเยื่อหุ้มเซลล์เป็นปกติ
  • potentiate การใช้ประโยชน์ (การเผาไหม้) ของการสะสมไขมัน;
  • ลดความเสี่ยงของการดื้อต่ออินซูลิน
  • ยับยั้งการพัฒนาของเนื้องอกมะเร็ง;
  • กระตุ้นระบบภูมิคุ้มกัน (เนื่องจากการปรากฏตัวของสารประกอบฟีนอลิกที่แสดงคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ);
  • มีศักยภาพในการสังเคราะห์ prostaglandins;
  • ป้องกันการเกิดอาการท้องผูก
  • ปกป้องเซลล์ตับจากสารพิษของแอลกอฮอล์และสารตะกั่ว
  • เปิดใช้งานการสังเคราะห์คอลลาเจนของตัวเอง, กรดไฮยาลูโรนิก, อีลาสตัน, glycosaminoglycans

นอกจากนี้ไขมันไม่อิ่มตัวโดยเฉพาะกรด palmitoleic และ oleic แสดงคุณสมบัติ cardioprotectiveด้วยเหตุนี้พวกเขาจึงใช้ในการรักษาด้วยการรักษาโรคหัวใจและหลอดเลือดและโรคภูมิต้านตนเอง

ค่าเผื่อรายวัน

สำหรับผู้ใหญ่ความต้องการเฉลี่ยต่อวันสำหรับไขมันคือ 1. 3 กรัมต่อกิโลกรัมของน้ำหนักตัว (หนึ่งในสามของปริมาณแคลอรี่รายวัน)

ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวควรคิดเป็นอย่างน้อย 10-15% ของมูลค่าแคลอรี่รายวันของอาหาร

ความต้องการ PUFAS เพิ่มขึ้น:

  • ในกรณีของระบบหัวใจและหลอดเลือดหรือระบบต่อมไร้ท่อ
  • ในวัยเด็กและวัยชรา
  • ในกิจกรรมกีฬาอย่างเข้มข้นการใช้แรงงานทางกายภาพอย่างหนัก
  • การตั้งครรภ์และให้นมบุตร
  • ในภูมิภาคเหนือหรือสิ่งแวดล้อมที่ไม่เป็นมิตร (สำหรับการป้องกันโรคมะเร็ง)

กรดไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวสามารถสังเคราะห์ได้ในร่างกายจากคาร์โบไฮเดรตและไตรกลีเซอไรด์อย่างไรก็ตามด้วยความผิดปกติของการเผาผลาญตับหรือความผิดปกติของตับอ่อนอาศัยอยู่ในสภาพแวดล้อมที่ไม่ดีปริมาณของกรดไขมันที่ผลิตจะลดลง 90%ส่งผลให้ไขมันไม่เพียงพอ

สัญญาณของการขาด PUFA มีดังนี้:

  • ความแห้งของผิวหนังรวมถึงเยื่อเมือกของช่องปากช่องคลอดช่องคลอด
  • ความอ่อนแอ;
  • เพิ่มระดับคอเลสเตอรอลในเลือด
  • ความกังวลใจอารมณ์ซึมเศร้า
  • อาการกำเริบของโรคหัวใจและหลอดเลือด;
  • อาการปวดข้อ;
  • ลดความเข้มข้นของความสนใจหน่วยความจำ;
  • ผมและเล็บที่เปราะ
  • การพัฒนาโรคแพ้ภูมิตัวเอง
  • ความผิดปกติของการเผาผลาญ;
  • ความดันโลหิตเพิ่มขึ้น
  • การเคลื่อนไหวของลำไส้ลดลง (ท้องผูก)

โปรดจำไว้ว่าไขมันไม่อิ่มตัวในปริมาณที่มากเกินไปนำไปสู่การเพิ่มน้ำหนัก, ผื่นที่ผิวหนัง, ความผิดปกติของกระเพาะอาหารและความเครียดที่เพิ่มขึ้นในหัวใจ

แหล่งโภชนาการ

เพื่อเติมเต็ม pufas ในอาหารประจำวันอาหารที่มีไขมันควรรวมอยู่ในอาหาร

ตารางที่ 1, “แหล่งธรรมชาติของ PUFAS

แหล่งโภชนาการ ปริมาณส่วนผสมต่อ 100 กรัมของอาหารกรัม
น้ำมันมะกอก 74
น้ำมันคาโนล่า 64
เฮเซลนัท 54
ถั่วพีแคน 41
อัลมอนด์ 31
เนยถั่ว 25
พิซตาชิโอ 24, 4
ถั่ว 24, 4
เม็ดมะม่วงหิมพานต์ 23, 7
น้ำมันวอลนัท 22, 2
เมล็ดมัสตาร์ด 21
งา 20
ถั่วไพน์ 18, 5
น้ำมันเมล็ดองุ่น 15, 5
อาโวคาโด 10

นอกจากนี้ยังพบ PUFAs ในน้ำมันเรพซีดมัสตาร์ดขิงและน้ำมัน supremacallowอย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีไขมันโอเมก้ า-9 โดยเฉพาะอย่างยิ่งกรด erucic ซึ่งเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ลองมาดูกันว่าสุขภาพของไขมันเกิดความเสียหายอย่างไร

ระวังกรด erucic!

โอเมก้ า-9 ประเภทนี้ไม่ได้ถูกทำลายภายในร่างกายเนื่องจากระบบเอนไซม์ของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมไม่ได้ปรับให้เข้ากับการใช้ไขมันเหล่านี้lipids กรด erucic พบได้ในพืชคล้ายกะหล่ำปลีปริมาณที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของพวกเขานั้นเข้มข้นในมัสตาร์ดการข่มขืนและ bittercaneเป็นที่น่าสนใจว่าในระหว่างการกดวัตถุดิบไขมันจะถูกเปลี่ยนเป็นเงินอินทรีย์

ตารางที่ 2 “กรด eruic ในน้ำมันพืช”

ชื่อผลิตภัณฑ์ เนื้อหา (ร้อยละของมวลรวมของไขมันไม่อิ่มตัวทั้งหมด), %
น้ำมันเรพซีด 57 – 67
น้ำมันมัสตาร์ด 50 – 52
น้ำมัน borage 46
น้ำมันแครอท 2 – 3

นอกจากนี้กรด erucic มีอยู่ในความเข้มข้นต่ำในข้าวสาลีอัลมอนด์และถั่วลิสง (น้อยกว่า 2% ของกรดไขมันทั้งหมด)

เมื่อกินเข้าไปสารประกอบจะสะสมอยู่ในอวัยวะและเนื้อเยื่อกระตุ้นความผิดปกติของระบบหัวใจและหลอดเลือดและการสืบพันธุ์ทำให้เกิดโรคตับแข็งตับ, กล้ามเนื้อหัวใจและกล้ามเนื้อโครงร่าง

เมื่อพิจารณาถึงคุณสมบัติเหล่านี้ของกรด erucic กฎหมายของประเทศในสหภาพยุโรป จำกัด ความเข้มข้นของสารในน้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นเป็น 5%ดังนั้นเมื่อซื้อการฉีดสมุนไพรเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องอ่านฉลากที่ระบุเนื้อหาของกรดอันตราย

ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวในเครื่องสำอางค์

ในเครื่องสำอางค์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือกรดโอเลอิกซึ่งมีอยู่ในน้ำมันมะกอกความเข้มข้นของพืชใช้ทั้งบริสุทธิ์และในครีมแชมพูมาสก์มาสก์เจลฝักบัวน้ำมันมะกอกใช้ในการดูแลผิวแห้งอ่อนแอและบอบบาง

ฟังก์ชั่นกรดโอเลอิก:

  • ให้ความชุ่มชื้นและบำรุงผิวหนังชั้นนอก;
  • potentiates การหลั่งของไขมันป้องกันรังแค;
  • ป้องกันการก่อตัวของริ้วรอยใหม่;
  • ปรับปรุงน้ำเสียงของใบหน้า
  • ป้องกันริ้วรอยผิว
  • ทำให้การเผาผลาญไขมันเป็นปกติในหนังแท้ป้องกันการพัฒนาของเซลลูไลท์;
  • รักษาโมเลกุลของน้ำไว้ในเซลล์ของหนังแท้
  • ปรับปรุงสถานะการทำงานของหนังศีรษะลดผมร่วงและผมแตก
  • ลดความเสี่ยงของเนื้องอกในผิวหนังรวมถึงหลังการฟอกหรือเยี่ยมชมร้านทำฟอกหนัง

เนื่องจากโมเลกุลของน้ำมันส่งสารสำคัญไปยังชั้นลึกของผิวหนังน้ำมันมะกอกใช้เป็นส่วนประกอบของการรักษาสปาซาลอนการนวดห่อห้องอาบน้ำและโปรแกรมต่อต้านริ้วรอยนอกจากนี้สมาธิที่ใช้ในระหว่างการเดินทางไปยังทะเลหรือการเดินทางไปยังประเทศที่ร้อนเพื่อปกป้องและทำให้ผลกระทบของการสัมผัสกับดวงอาทิตย์บนผิวหนังบนผิวหนัง

กฎหลักของการดูแล:

  1. เพื่อวัตถุประสงค์ด้านเครื่องสำอางให้เลือกน้ำมันที่กดเย็น (ไม่ผ่านการขัดสี)
  2. ผลิตภัณฑ์ถูกนำไปใช้กับผิวเปียกเท่านั้น
  3. ระยะเวลาการใช้งานสูงสุดของขวดน้ำมันเปิดคือ 14-20 วันหากในตอนท้ายของสามสัปดาห์มันจะไม่ถูกแทนที่ด้วยองค์ประกอบอื่นฟิล์มป้องกันจะถูกสร้างขึ้นบนใบหน้าซึ่งป้องกันการหายใจฟรีของผิวเป็นผลให้รูขุมขนอุดตันนำไปสู่ comedones, จุดสีดำ, Blackheads
  4. เพื่อให้ผิวสว่างขึ้นจะมีการเติมน้ำมะนาวลงในน้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่น
  5. เจ้าของผิวมันได้รับอนุญาตให้ใช้ผลิตภัณฑ์เป็นส่วนหนึ่งของเครื่องสำอางซึ่งมีสารสกัดจากผลไม้ส้มหรือแก่นแท้
  6. หลังจากการใช้งานขององค์ประกอบมันตามน้ำมันมะกอกไม่สามารถใช้ครีมบำรุงผิวได้
  7. ในการตรวจจับอาการแพ้ให้ใช้ผลิตภัณฑ์เป็นเวลา 15 นาทีบนโค้งงอข้อศอกในกรณีที่ไม่มีความรู้สึกไม่สบาย (ผื่นคัน) ในพื้นที่ของแอปพลิเคชันสามารถใช้งานได้อย่างถาวร
  8. หลังจากทำความสะอาดผิวด้วยน้ำมันมะกอกล้างด้วยน้ำอุ่นและน้ำมะนาว

ด้วยการสังเกตเคล็ดลับเหล่านี้จะได้รับประโยชน์สูงสุดจากการใช้งานภายนอกของไขมันที่ไม่อิ่มตัว

บทสรุป

กรดไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวเป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารใด ๆไขมันเหล่านี้คิดเป็น 50% ของปริมาณไขมันต่อวัน

ฟังก์ชั่นหลักของ MSA คือการเปิดใช้งานการเผาผลาญไขมันและการเร่งความเร็วของ catabolism ไลโปโปรตีนความหนาแน่นต่ำการขาดสารประกอบเหล่านี้ในร่างกายนำไปสู่การเสื่อมสภาพของการทำงานของสมองระบบหัวใจและหลอดเลือดทำงานผิดปกติเพิ่มคอเลสเตอรอล “ไม่ดี” ผิวแห้ง

ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวจะถูกสังเคราะห์บางส่วนในร่างกายมนุษย์อย่างไรก็ตามสำหรับกระบวนการเผาผลาญที่เหมาะสมมันเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องบริโภคอาหารทุกวันกับอาหารแหล่งที่มาหลักของ PUFAs ได้แก่ น้ำมันมะกอกอัลมอนด์เฮเซลนัทอะโวคาโดและงาไขมันของกลุ่มนี้พบได้ในน้ำมันพืชเกือบทั้งหมดเมล็ดและถั่วเป็นที่น่าสนใจว่าภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูง (จาก 80 องศาเซลเซียส) ในโครงสร้างของโมเลกุลของพวกเขาความสมดุลระหว่างไลโปโปรตีนความหนาแน่นสูงและต่ำไม่ถูกรบกวนนั่นคือเหตุผลว่าทำไมจึงมีเหตุผลที่จะใช้น้ำมันพืชที่มีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวสำหรับการทอดการรักษาและการทอด

น้ำมันมะกอกเป็นผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมสำหรับการปรุงอาหารซึ่งแตกต่างจากน้ำมันดอกทานตะวันซึ่งมีกรด linolenic ที่ไม่เสถียร

นอาหารสุขภาพ