กรดไขมันอิ่มตัว (SFAs) เป็นโซ่คาร์บอนที่มีอะตอมจำนวนมากตั้งแต่ 4 ถึง 30 หรือมากกว่า
สูตรทั่วไปของสารประกอบของซีรี่ส์นี้คือ CH3 (CH2) NCOOH
ในช่วงสามทศวรรษที่ผ่านมามีการเชื่อว่ากรดไขมันอิ่มตัวนั้นเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์เนื่องจากพวกเขารับผิดชอบการพัฒนาของโรคหัวใจและหลอดเลือดการค้นพบทางวิทยาศาสตร์ใหม่มีส่วนช่วยในการประเมินบทบาทของสารประกอบวันนี้เป็นที่ยอมรับว่าในปริมาณปานกลาง (15 กรัมต่อวัน) พวกเขาไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพและในทางตรงกันข้ามมีผลดีต่อการทำงานของอวัยวะภายใน: พวกเขามีส่วนร่วมในการควบคุมอุณหภูมิของร่างกายปรับปรุงสภาพของร่างกายผมและผิวหนัง
ประเภทของไขมัน
ไตรกลีเซอไรด์ประกอบด้วยกรดไขมันและกลีเซอรอล (แอลกอฮอล์ tiatomic)ในทางกลับกันในอดีตถูกจำแนกตามจำนวนพันธะคู่ระหว่างอะตอมคาร์บอนหากขาดหายไปกรดดังกล่าวจะเรียกว่าอิ่มตัวหากมีอยู่ – ไม่อิ่มตัว
ตามอัตภาพไขมันทั้งหมดแบ่งออกเป็นสามกลุ่ม:
1. 1. อิ่มตัว (อิ่มตัว)เหล่านี้เป็นกรดไขมันที่โมเลกุลอิ่มตัวด้วยไฮโดรเจนพวกเขาเข้ามาในร่างกายด้วยไส้กรอกผลิตภัณฑ์นมผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์เนยไข่ไขมันอิ่มตัวมีความสอดคล้องที่มั่นคงเนื่องจากโซ่ยาวตามเส้นตรงและความหนาแน่นของกันและกันเนื่องจากบรรจุภัณฑ์นี้จุดหลอมเหลวของไตรกลีเซอไรด์จึงเพิ่มขึ้นพวกเขามีส่วนร่วมในการสร้างเซลล์และให้พลังงานแก่ร่างกายไขมันอิ่มตัวเล็กน้อย (15 กรัมต่อวัน) เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับร่างกายหากคนหยุดกินพวกเขาเซลล์จะเริ่มสังเคราะห์จากอาหารอื่น ๆ แต่มันเป็นภาระเพิ่มเติมเกี่ยวกับอวัยวะภายในกรดไขมันอิ่มตัวส่วนเกินเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลในเลือดมีส่วนช่วยในการสะสมของน้ำหนักส่วนเกินการพัฒนาของโรคหัวใจและสร้างความโน้มเอียงต่อมะเร็ง
2. ไขมันไม่อิ่มตัว (ไม่อิ่มตัว)สิ่งเหล่านี้เป็นไขมันที่ขาดไม่ได้ที่มาถึงร่างกายมนุษย์ด้วยอาหารพืช (ถั่ว, ข้าวโพด, มะกอก, ดอกทานตะวัน, น้ำมันลินสีด)เหล่านี้รวมถึงกรดโอเลอิก, กรดอาราคิดอนิก, กรดไลโนเลอิกและกรด linolenicไตรกลีเซอไรด์ที่ไม่อิ่มตัวแตกต่างจากไตรกลีเซอไรด์อิ่มตัวมีความสอดคล้อง “ของเหลว” และไม่ทำให้แข็งตัวในตู้เย็นขึ้นอยู่กับจำนวนของพันธะระหว่างอะตอมคาร์บอนความแตกต่างเกิดขึ้นระหว่างความไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว (โอเมก้า 9) และสารประกอบโพลียูเนสเตอร์ (โอเมก้า 3, โอเมก้ า-6)ไตรกลีเซอไรด์หมวดหมู่นี้ปรับปรุงการสังเคราะห์โปรตีนสภาพของเยื่อหุ้มเซลล์และเพิ่มความไวของเนื้อเยื่อต่ออินซูลินนอกจากนี้ยังกำจัดคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีปกป้องหัวใจและเส้นเลือดจากเนื้อเยื่อไขมันและเพิ่มจำนวนไขมันที่ดีร่างกายมนุษย์ไม่ได้ผลิตไขมันไม่อิ่มตัวดังนั้นพวกเขาจึงต้องมาพร้อมกับอาหารเป็นประจำ
3. ไขมันทรานส์ไตรกลีเซอไรด์ชนิดที่เป็นอันตรายที่สุดซึ่งผลิตโดยการแปรรูปไฮโดรเจนแรงดันหรือน้ำมันพืชให้ความร้อนไขมันทรานส์แข็งตัวดีที่อุณหภูมิห้องพวกเขารวมอยู่ในมาการีนเครื่องปรุงรสที่ซื้อจากร้านค้ามันฝรั่งมันฝรั่งพิซซ่าแช่แข็งคุกกี้ที่ซื้อจากร้านค้าและผลิตภัณฑ์ฟาสต์ฟู้ดเพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาผู้ผลิตอุตสาหกรรมอาหารรวมถึงไขมันทรานส์มากถึง 50% ในผลิตภัณฑ์กระป๋องและขนมหวานพวกเขาไม่มีคุณค่าทางโภชนาการและก่อให้เกิดอันตรายไขมันทรานส์เป็นอันตราย: พวกมันขัดขวางการเผาผลาญ, เปลี่ยนการเผาผลาญอินซูลิน, นำไปสู่โรคอ้วน, การสะสมของโล่บนผนังของหลอดเลือด, โรคหลอดเลือดหัวใจ
อัตราไขมันรายวันสำหรับผู้หญิงอายุต่ำกว่า 40 ปีคือ 85-110 กรัมสำหรับผู้ชาย 100-150 กรัมผู้สูงอายุได้รับการแนะนำให้ จำกัด การบริโภคของพวกเขาเป็น 70 กรัมต่อวันโปรดจำไว้ว่าอาหารควรเป็น 90% ที่ถูกครอบงำด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวและเพียง 10% ควรเป็นไตรกลีเซอไรด์เล็กน้อย
คุณสมบัติทางเคมี
ชื่อของกรดไขมันขึ้นอยู่กับชื่อของไฮโดรคาร์บอนที่เกี่ยวข้องวันนี้มี 34 สารประกอบหลักที่มนุษย์ใช้ในกรดไขมันอิ่มตัวอะตอมไฮโดรเจนสองตัวเชื่อมโยงกับแต่ละอะตอมคาร์บอนของโซ่: CH2-Ch2
คนที่ได้รับความนิยมคือ:
- Butane, CH3 (CH2) 2COOH;
- Caproic, CH3 (CH2) 4COOH;
- Caprylic, CH3 (CH2) 6COOH;
- CAPRIC, CH3 (CH2) 8COOH;
- Lauric, CH3 (CH2) 10COOH;
- Myristic, CH3 (CH2) 12COOH;
- Palmitic, CH3 (CH2) 14COOH;
- Stearic, CH3 (CH2) 16COOH;
- Lacerinic, CH3 (CH2) 30COOH
กรดไขมันอิ่มตัวส่วนใหญ่มีจำนวนอะตอมคาร์บอนจำนวนเท่ากันพวกมันละลายได้ดีในอีเธอร์ปิโตรเลียมอะซิโตน diethyl ether คลอโรฟอร์มสารประกอบขีด จำกัด น้ำหนักโมเลกุลสูงไม่ได้ก่อให้เกิดสารละลายในแอลกอฮอล์เย็นพวกเขาสามารถทนต่อสารออกซิแดนท์ฮาโลเจน
ในตัวทำละลายอินทรีย์การละลายของกรดอิ่มตัวเพิ่มขึ้นตามอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นและลดลงเมื่อน้ำหนักโมเลกุลเพิ่มขึ้นเมื่อเข้าสู่เลือดไตรกลีเซอไรด์ดังกล่าวจะฟิวส์และก่อตัวเป็นทรงกลมซึ่งจะถูกฝากไว้ใน “สำรอง” ในเนื้อเยื่อไขมัน
ที่เกี่ยวข้องกับปฏิกิริยานี้คือการเกิดขึ้นของตำนานที่ว่ากรดชายขอบนำไปสู่หลอดเลือดแดงอุดตันและควรถูกกำจัดออกจากอาหารอย่างสมบูรณ์ในความเป็นจริงโรคหัวใจและหลอดเลือดเป็นผลมาจากการรวมกันของปัจจัย: นำวิถีชีวิตที่ไม่เหมาะสมขาดการออกกำลังกายการใช้อาหารขยะแคลอรี่สูงและความบกพร่องทางพันธุกรรม
อาหารที่สมดุลในกรดไขมันอิ่มตัวจะไม่ส่งผลกระทบต่อร่างของคุณ แต่จะเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของคุณในเวลาเดียวกันการบริโภคที่ไม่ จำกัด ของพวกเขาจะมีผลกระทบด้านลบต่อการทำงานของอวัยวะและระบบ
ความสำคัญสำหรับร่างกาย
ฟังก์ชั่นทางชีววิทยาหลักของกรดไขมันอิ่มตัวคือการให้พลังงานแก่ร่างกาย
เพื่อรักษาชีวิตพวกเขาควรจะอยู่ในปริมาณปานกลาง (15 กรัมต่อวัน) ทุกวันในอาหารคุณสมบัติของกรดไขมันอิ่มตัวคือ:
- ให้พลังงานของร่างกาย;
- มีส่วนร่วมในการควบคุมเนื้อเยื่อการสังเคราะห์ฮอร์โมนการผลิตฮอร์โมนเทสโทสเตอโรนในผู้ชาย
- รูปแบบเยื่อหุ้มเซลล์;
- ให้การดูดซึมสารอาหารรองและวิตามิน A, D, E, K;
- ทำให้รอบประจำเดือนเป็นปกติ
- ปรับปรุงฟังก์ชั่นการสืบพันธุ์
- สร้างเลเยอร์ไขมันซึ่งปกป้องอวัยวะภายใน
- ควบคุมกระบวนการในระบบประสาท
- พวกเขามีส่วนร่วมในการผลิตเอสโตรเจน
- ปกป้องร่างกายจากอุณหภูมิ
เพื่อรักษาสุขภาพนักโภชนาการแนะนำรวมถึงอาหารที่มีไขมันอิ่มตัวในเมนูประจำวันของคุณพวกเขาควรคิดเป็นมากถึง 10% ของแคลอรี่จากอาหารรายวันทั้งหมดนี่คือสาร 15-20 กรัมต่อวันควรให้ความพึงพอใจกับอาหารต่อไปนี้: ตับวัว, ปลา, ผลิตภัณฑ์นม, ไข่
การบริโภคกรดไขมันอิ่มตัวเพิ่มขึ้นในกรณี:
- โรคปอด (โรคปอดบวม, หลอดลมอักเสบ, วัณโรค);
- การออกแรงทางกายภาพในระดับสูง
- การรักษาโรคกระเพาะ, แผลในลำไส้เล็กส่วนต้น, กระเพาะอาหาร;
- ความอ่อนเพลียทั่วไปของร่างกาย;
- การตั้งครรภ์การให้นมแม่;
- อาศัยอยู่ทางเหนือไกล;
- การโจมตีของฤดูหนาวเมื่อใช้พลังงานเพิ่มเติมเพื่อให้ความร้อนแก่ร่างกาย
กรดไขมันอิ่มตัวจะลดลงในอาหารในกรณีต่อไปนี้:
- โรคหัวใจและหลอดเลือด;
- น้ำหนักตัวส่วนเกิน (15 กิโลกรัมขึ้นไป);
- โรคเบาหวาน;
- คอเลสเตอรอลสูง
- ลดการใช้พลังงานของร่างกาย (ในฤดูร้อนในวันหยุดเมื่อนั่ง)
หากการบริโภคกรดไขมันอิ่มตัวไม่เพียงพอบุคคลนั้นจะพัฒนาอาการที่มีลักษณะเฉพาะ:
- น้ำหนักตัวลดลง
- ระบบประสาททำงานผิดปกติ;
- และการลดประสิทธิภาพการทำงาน
- ความไม่สมดุลของฮอร์โมนเกิดขึ้น
- การเสื่อมสภาพของเล็บ, ผม, ผิวหนัง;
- ภาวะมีบุตรยากเกิดขึ้น
สัญญาณของสารประกอบมากเกินไปในร่างกาย:
- การเพิ่มขึ้นของความดันโลหิตการหยุดชะงักของการทำงานของหัวใจ
- ลักษณะของอาการของหลอดเลือด;
- การก่อตัวของหินในถุงน้ำดีไต;
- เพิ่มระดับคอเลสเตอรอลซึ่งนำไปสู่การปรากฏตัวของเนื้อเยื่อไขมันในหลอดเลือด
ควรใช้กรดไขมันอิ่มตัวในปริมาณที่พอเหมาะโดยไม่เกินบรรทัดฐานรายวันนี่เป็นวิธีเดียวที่ร่างกายจะได้รับประโยชน์สูงสุดจากพวกเขาโดยไม่ต้องสะสมสารพิษหรือมีไขมันมากเกินไป
สำหรับการย่อยอาหารอย่างรวดเร็วขอแนะนำให้กินไขมันด้วยสมุนไพรเผ็ดผักใบเขียวและผัก
แหล่งที่มาของกรดไขมันอิ่มตัว
กรดไขมันอิ่มตัวมากที่สุดในปริมาณที่ใหญ่ที่สุดนั้นมีความเข้มข้นในผลิตภัณฑ์จากสัตว์ (เนื้อสัตว์สัตว์ปีกครีม) และน้ำมันพืช (น้ำมันปาล์มน้ำมันมะพร้าว)นอกจากนี้ร่างกายมนุษย์ได้รับไขมันอิ่มตัวจากชีสขนมไส้กรอกและคุกกี้
วันนี้เป็นปัญหาที่จะหาผลิตภัณฑ์ที่มีไตรกลีเซอไรด์เพียงประเภทเดียวพวกเขาพบในการรวมกัน (กรดไขมันอิ่มตัวไม่อิ่มตัวและคอเลสเตอรอลมีความเข้มข้นในน้ำมันหมู, เนย)
ปริมาณกรดไขมันที่มากที่สุด (สูงถึง 25%) คือกรด palmitic
มันมีเอฟเฟกต์ hypercholesterolemic (เพิ่มระดับคอเลสเตอรอลในเลือด) นั่นคือเหตุผลที่คุณควร จำกัด การบริโภคผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ในปริมาณมาก (น้ำมันปาล์มน้ำมันวัวไขมันหมูขี้ผึ้งแว่นตาอสุจิของวาฬสเปิร์ม) ในปริมาณที่สมเหตุสมผล
ชื่อผลิตภัณฑ์ | ปริมาณกรดไขมันอิ่มตัวต่อปริมาตร 100 กรัมกรัม |
---|---|
เนย | 47 |
ชีสแข็ง (30%) | 19, 2 |
เป็ด (กับผิวหนัง) | 15, 7 |
ไส้กรอกรมควัน | 14, 9 |
น้ำมันมะกอก | 13, 3 |
ครีมชีส | 12, 8 |
ครีมเปรี้ยว 20% | 12, 0 |
ห่าน (กับผิวหนัง) | 11, 8 |
ชีส 18% | 10, 9 |
น้ำมันข้าวโพด | 10, 6 |
เนื้อแกะปลอดไขมัน | 10, 4 |
ไส้กรอกไขมันต้ม | 10, 1 |
น้ำมันดอกทานตะวัน | 10, 0 |
วอลนัท | 7,0 |
ไส้กรอกต้มไขมัน | 6,8 |
เนื้อปลอดไขมัน | 6,7 |
ไอศกรีมครีม | 6.3 |
กระท่อมชีส 9% | 5,4 |
หมูเนื้อสัตว์ | 4,3 |
ปลาไขมันกลาง 8% | 3,0 |
นม 3% | 2,0 |
ไก่ (Filet) | 1,0 |
ปลาลีน (ไขมัน 2%) | 0,5 |
ก้อนหั่นบาง ๆ | 0, 44 |
ขนมปังข้าวไรย์ | 0,4 |
ชีสคอทเทจ | 0,3 |
อาหารที่มีความเข้มข้นสูงสุดของกรดไขมันอิ่มตัว:
- อาหารจานด่วน;
- ครีม;
- ปาล์มน้ำมันมะพร้าว;
- ช็อคโกแลต;
- ขนม;
- เบคอน;
- ไขมันไก่;
- ไอศกรีมทำจากนมวัวไขมัน
- ชีส;
- เนยโกโก้
เพื่อรักษาหัวใจที่แข็งแรงและอยู่เพรียวบางขอแนะนำให้ชอบอาหารที่มีไขมันน้อยลง
ไตรกลีเซอไรด์ที่มีจุดหลอมเหลวสูงเป็นอันตรายต่อมนุษย์มากที่สุดใช้เวลาห้าชั่วโมงและค่าใช้จ่ายพลังงานอย่างมีนัยสำคัญในการย่อยและกำจัดของเสียจากเนื้อวัวหรือหมูที่มีไขมันมากกว่าที่จะย่อยไก่หรือไก่งวง
แอปพลิเคชัน
ใช้กรดไขมันอิ่มตัว:
- ในเครื่องสำอางค์กรดไขมันอิ่มตัวรวมอยู่ในผลิตภัณฑ์ dermatotropic, ครีม, ครีมกรด Palmitic ใช้เป็นตัวสร้างอิมัลซิไฟเออร์ทำให้ผิวนวลกรดลอริคใช้เป็นน้ำยาฆ่าเชื้อในผลิตภัณฑ์ดูแลผิวกรด Caprylic ทำให้ความเป็นกรดของผิวหนังชั้นนอกทำให้เกิดออกซิเจนและยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อรายีสต์
- ในวิชาเคมีในครัวเรือนกรดไขมันใช้ในการผลิตสบู่ห้องน้ำและผงซักฟอกLauric Acid ทำหน้าที่เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาสำหรับการเกิดฟองน้ำมันที่มีสารประกอบสเตียริก, myristic และ palmitic ถูกนำมาใช้ในอุตสาหกรรมสบู่เพื่อทำผลิตภัณฑ์ที่เป็นของแข็งน้ำมันหล่อลื่นน้ำมันพลาสติกจำเป็นต้องมีกรดสเตียริกในการผลิตยางเป็นน้ำยาปรับและในการสร้างเทียน
- ในอุตสาหกรรมอาหารใช้เป็นสารเติมแต่งอาหารภายใต้ดัชนี E570กรดไขมันอิ่มตัวทำหน้าที่เป็น glazer, defoamer, emulsifier และ stabilizer โฟม
- ในอาหารเสริมและยาLauric, กรด myristic แสดงกิจกรรมการฆ่าเชื้อรา, viricidal, กิจกรรมการฆ่าเชื้อแบคทีเรีย, ยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อรายีสต์และ microflora ที่ทำให้เกิดโรคพวกเขาสามารถเพิ่มผลกระทบหลักของยาปฏิชีวนะในลำไส้ซึ่งเพิ่มประสิทธิภาพของการรักษาการติดเชื้อในลำไส้เฉียบพลันกรด caprylic ที่คาดคะเนสนับสนุนความสมดุลปกติของจุลินทรีย์ในระบบ urogenitalอย่างไรก็ตามคุณสมบัติเหล่านี้ไม่ได้ใช้ในการเตรียมการเมื่อกรดลอริคและกรด myristic ทำปฏิกิริยากับแบคทีเรียแอนติเจนของไวรัสพวกมันทำหน้าที่เป็นตัวกระตุ้นภูมิคุ้มกันช่วยเพิ่มการตอบสนองของภูมิคุ้มกันของร่างกายต่อการแนะนำเชื้อโรคในลำไส้อย่างไรก็ตามเรื่องนี้กรดไขมันจะรวมอยู่ในยาอาหารเสริมอาหารเป็นสารเสริมเท่านั้น
- ในการทำฟาร์มสัตว์ปีกทำฟาร์มปศุสัตว์กรด Butanoic เพิ่มอายุการใช้งานของแม่สุกรรักษาความสมดุลของนิพจน์ช่วยเพิ่มการดูดซึมสารอาหารและการเจริญเติบโตของ villi ในลำไส้ในปศุสัตว์นอกจากนี้ยังป้องกันความเครียดออกซิเดชันแสดงให้เห็นถึงคุณสมบัติต้านมะเร็งและต้านการอักเสบดังนั้นจึงใช้เพื่อสร้างสารเติมแต่งอาหารสัตว์ในสัตว์ปีกปศุสัตว์
บทสรุป
กรดไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัวเป็นซัพพลายเออร์หลักของพลังงานให้กับร่างกายพวกเขาจำเป็นต้องสร้างเซลล์และรักษาพลังของพวกเขาทั้งในระหว่างการใช้จ่ายพลังงานและที่เหลือไขมันอิ่มตัวเข้าสู่ร่างกายด้วยอาหารที่มีต้นกำเนิดจากสัตว์คุณสมบัติที่โดดเด่นของพวกเขาคือความมั่นคงที่มั่นคงซึ่งยังคงอยู่แม้ที่อุณหภูมิห้อง
การขาดและไตรกลีเซอไรด์ส่วนเกินมีผลกระทบเชิงลบต่อสุขภาพของมนุษย์ในกรณีแรกการลดลงของประสิทธิภาพการทำงานของเส้นผมและเล็บลดลงระบบประสาทได้รับความทุกข์ทรมานในครั้งที่สอง – การเติบโตของน้ำหนักส่วนเกินเพิ่มขึ้นในหัวใจการก่อตัวของโล่คอเลสเตอรอลบนผนังหลอดเลือดการสะสมของสารพิษโรคเบาหวานพัฒนาขึ้น
เพื่อสุขภาพที่ดีปริมาณกรดไขมันอิ่มตัวที่แนะนำทุกวันคือ 15 กรัมเพื่อการดูดซับที่ดีขึ้นและการขับถ่ายของเสียที่ตกค้างพวกเขาแนะนำให้กินด้วยผักใบเขียวและผัก
ลดปริมาณกรดไขมันที่เป็นอันตรายที่มีอยู่ในอาหารจานด่วนจากอาหารจานด่วน, ขนมอบ, เนื้อทอด, พิซซ่า, เค้ก, แทนที่พวกเขาด้วยผลิตภัณฑ์นม, ถั่ว, น้ำมันพืช, สัตว์ปีก, อาหารทะเล, การควบคุมปริมาณและคุณภาพของอาหารอาหารที่มีผักสดผลไม้จะให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม: สุขภาพที่ดีขึ้นและความเป็นอยู่ที่ดีขึ้นประสิทธิภาพที่เพิ่มขึ้นอารมณ์ดี