กรดไขมันอิ่มตัว: บทบาทและแหล่งที่มา

กรดไขมันอิ่มตัว (SFAs) เป็นโซ่คาร์บอนที่มีอะตอมจำนวนมากตั้งแต่ 4 ถึง 30 หรือมากกว่า

สูตรทั่วไปของสารประกอบของซีรี่ส์นี้คือ CH3 (CH2) NCOOH

ในช่วงสามทศวรรษที่ผ่านมามีการเชื่อว่ากรดไขมันอิ่มตัวนั้นเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์เนื่องจากพวกเขารับผิดชอบการพัฒนาของโรคหัวใจและหลอดเลือดการค้นพบทางวิทยาศาสตร์ใหม่มีส่วนช่วยในการประเมินบทบาทของสารประกอบวันนี้เป็นที่ยอมรับว่าในปริมาณปานกลาง (15 กรัมต่อวัน) พวกเขาไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพและในทางตรงกันข้ามมีผลดีต่อการทำงานของอวัยวะภายใน: พวกเขามีส่วนร่วมในการควบคุมอุณหภูมิของร่างกายปรับปรุงสภาพของร่างกายผมและผิวหนัง

ประเภทของไขมัน

ไตรกลีเซอไรด์ประกอบด้วยกรดไขมันและกลีเซอรอล (แอลกอฮอล์ tiatomic)ในทางกลับกันในอดีตถูกจำแนกตามจำนวนพันธะคู่ระหว่างอะตอมคาร์บอนหากขาดหายไปกรดดังกล่าวจะเรียกว่าอิ่มตัวหากมีอยู่ – ไม่อิ่มตัว

ตามอัตภาพไขมันทั้งหมดแบ่งออกเป็นสามกลุ่ม:

1. 1. อิ่มตัว (อิ่มตัว)เหล่านี้เป็นกรดไขมันที่โมเลกุลอิ่มตัวด้วยไฮโดรเจนพวกเขาเข้ามาในร่างกายด้วยไส้กรอกผลิตภัณฑ์นมผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์เนยไข่ไขมันอิ่มตัวมีความสอดคล้องที่มั่นคงเนื่องจากโซ่ยาวตามเส้นตรงและความหนาแน่นของกันและกันเนื่องจากบรรจุภัณฑ์นี้จุดหลอมเหลวของไตรกลีเซอไรด์จึงเพิ่มขึ้นพวกเขามีส่วนร่วมในการสร้างเซลล์และให้พลังงานแก่ร่างกายไขมันอิ่มตัวเล็กน้อย (15 กรัมต่อวัน) เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับร่างกายหากคนหยุดกินพวกเขาเซลล์จะเริ่มสังเคราะห์จากอาหารอื่น ๆ แต่มันเป็นภาระเพิ่มเติมเกี่ยวกับอวัยวะภายในกรดไขมันอิ่มตัวส่วนเกินเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลในเลือดมีส่วนช่วยในการสะสมของน้ำหนักส่วนเกินการพัฒนาของโรคหัวใจและสร้างความโน้มเอียงต่อมะเร็ง

2. ไขมันไม่อิ่มตัว (ไม่อิ่มตัว)สิ่งเหล่านี้เป็นไขมันที่ขาดไม่ได้ที่มาถึงร่างกายมนุษย์ด้วยอาหารพืช (ถั่ว, ข้าวโพด, มะกอก, ดอกทานตะวัน, น้ำมันลินสีด)เหล่านี้รวมถึงกรดโอเลอิก, กรดอาราคิดอนิก, กรดไลโนเลอิกและกรด linolenicไตรกลีเซอไรด์ที่ไม่อิ่มตัวแตกต่างจากไตรกลีเซอไรด์อิ่มตัวมีความสอดคล้อง “ของเหลว” และไม่ทำให้แข็งตัวในตู้เย็นขึ้นอยู่กับจำนวนของพันธะระหว่างอะตอมคาร์บอนความแตกต่างเกิดขึ้นระหว่างความไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว (โอเมก้า 9) และสารประกอบโพลียูเนสเตอร์ (โอเมก้า 3, โอเมก้ า-6)ไตรกลีเซอไรด์หมวดหมู่นี้ปรับปรุงการสังเคราะห์โปรตีนสภาพของเยื่อหุ้มเซลล์และเพิ่มความไวของเนื้อเยื่อต่ออินซูลินนอกจากนี้ยังกำจัดคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีปกป้องหัวใจและเส้นเลือดจากเนื้อเยื่อไขมันและเพิ่มจำนวนไขมันที่ดีร่างกายมนุษย์ไม่ได้ผลิตไขมันไม่อิ่มตัวดังนั้นพวกเขาจึงต้องมาพร้อมกับอาหารเป็นประจำ

3. ไขมันทรานส์ไตรกลีเซอไรด์ชนิดที่เป็นอันตรายที่สุดซึ่งผลิตโดยการแปรรูปไฮโดรเจนแรงดันหรือน้ำมันพืชให้ความร้อนไขมันทรานส์แข็งตัวดีที่อุณหภูมิห้องพวกเขารวมอยู่ในมาการีนเครื่องปรุงรสที่ซื้อจากร้านค้ามันฝรั่งมันฝรั่งพิซซ่าแช่แข็งคุกกี้ที่ซื้อจากร้านค้าและผลิตภัณฑ์ฟาสต์ฟู้ดเพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาผู้ผลิตอุตสาหกรรมอาหารรวมถึงไขมันทรานส์มากถึง 50% ในผลิตภัณฑ์กระป๋องและขนมหวานพวกเขาไม่มีคุณค่าทางโภชนาการและก่อให้เกิดอันตรายไขมันทรานส์เป็นอันตราย: พวกมันขัดขวางการเผาผลาญ, เปลี่ยนการเผาผลาญอินซูลิน, นำไปสู่โรคอ้วน, การสะสมของโล่บนผนังของหลอดเลือด, โรคหลอดเลือดหัวใจ

อัตราไขมันรายวันสำหรับผู้หญิงอายุต่ำกว่า 40 ปีคือ 85-110 กรัมสำหรับผู้ชาย 100-150 กรัมผู้สูงอายุได้รับการแนะนำให้ จำกัด การบริโภคของพวกเขาเป็น 70 กรัมต่อวันโปรดจำไว้ว่าอาหารควรเป็น 90% ที่ถูกครอบงำด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวและเพียง 10% ควรเป็นไตรกลีเซอไรด์เล็กน้อย

คุณสมบัติทางเคมี

ชื่อของกรดไขมันขึ้นอยู่กับชื่อของไฮโดรคาร์บอนที่เกี่ยวข้องวันนี้มี 34 สารประกอบหลักที่มนุษย์ใช้ในกรดไขมันอิ่มตัวอะตอมไฮโดรเจนสองตัวเชื่อมโยงกับแต่ละอะตอมคาร์บอนของโซ่: CH2-Ch2

คนที่ได้รับความนิยมคือ:

• Butane, CH3 (CH2) 2COOH;
• Caproic, CH3 (CH2) 4COOH;
• Caprylic, CH3 (CH2) 6COOH;
• CAPRIC, CH3 (CH2) 8COOH;
• Lauric, CH3 (CH2) 10COOH;
• Myristic, CH3 (CH2) 12COOH;
• Palmitic, CH3 (CH2) 14COOH;
• Stearic, CH3 (CH2) 16COOH;
• Lacerinic, CH3 (CH2) 30COOH

กรดไขมันอิ่มตัวส่วนใหญ่มีจำนวนอะตอมคาร์บอนจำนวนเท่ากันพวกมันละลายได้ดีในอีเธอร์ปิโตรเลียมอะซิโตน diethyl ether คลอโรฟอร์มสารประกอบขีด จำกัด น้ำหนักโมเลกุลสูงไม่ได้ก่อให้เกิดสารละลายในแอลกอฮอล์เย็นพวกเขาสามารถทนต่อสารออกซิแดนท์ฮาโลเจน

ในตัวทำละลายอินทรีย์การละลายของกรดอิ่มตัวเพิ่มขึ้นตามอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นและลดลงเมื่อน้ำหนักโมเลกุลเพิ่มขึ้นเมื่อเข้าสู่เลือดไตรกลีเซอไรด์ดังกล่าวจะฟิวส์และก่อตัวเป็นทรงกลมซึ่งจะถูกฝากไว้ใน “สำรอง” ในเนื้อเยื่อไขมัน

ที่เกี่ยวข้องกับปฏิกิริยานี้คือการเกิดขึ้นของตำนานที่ว่ากรดชายขอบนำไปสู่หลอดเลือดแดงอุดตันและควรถูกกำจัดออกจากอาหารอย่างสมบูรณ์ในความเป็นจริงโรคหัวใจและหลอดเลือดเป็นผลมาจากการรวมกันของปัจจัย: นำวิถีชีวิตที่ไม่เหมาะสมขาดการออกกำลังกายการใช้อาหารขยะแคลอรี่สูงและความบกพร่องทางพันธุกรรม

อาหารที่สมดุลในกรดไขมันอิ่มตัวจะไม่ส่งผลกระทบต่อร่างของคุณ แต่จะเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของคุณในเวลาเดียวกันการบริโภคที่ไม่ จำกัด ของพวกเขาจะมีผลกระทบด้านลบต่อการทำงานของอวัยวะและระบบ

ความสำคัญสำหรับร่างกาย

ฟังก์ชั่นทางชีววิทยาหลักของกรดไขมันอิ่มตัวคือการให้พลังงานแก่ร่างกาย

เพื่อรักษาชีวิตพวกเขาควรจะอยู่ในปริมาณปานกลาง (15 กรัมต่อวัน) ทุกวันในอาหารคุณสมบัติของกรดไขมันอิ่มตัวคือ:

• ให้พลังงานของร่างกาย;
• มีส่วนร่วมในการควบคุมเนื้อเยื่อการสังเคราะห์ฮอร์โมนการผลิตฮอร์โมนเทสโทสเตอโรนในผู้ชาย
• รูปแบบเยื่อหุ้มเซลล์;
• ให้การดูดซึมสารอาหารรองและวิตามิน A, D, E, K;
• ทำให้รอบประจำเดือนเป็นปกติ
• ปรับปรุงฟังก์ชั่นการสืบพันธุ์
• สร้างเลเยอร์ไขมันซึ่งปกป้องอวัยวะภายใน
• ควบคุมกระบวนการในระบบประสาท
• พวกเขามีส่วนร่วมในการผลิตเอสโตรเจน
• ปกป้องร่างกายจากอุณหภูมิ

เพื่อรักษาสุขภาพนักโภชนาการแนะนำรวมถึงอาหารที่มีไขมันอิ่มตัวในเมนูประจำวันของคุณพวกเขาควรคิดเป็นมากถึง 10% ของแคลอรี่จากอาหารรายวันทั้งหมดนี่คือสาร 15-20 กรัมต่อวันควรให้ความพึงพอใจกับอาหารต่อไปนี้: ตับวัว, ปลา, ผลิตภัณฑ์นม, ไข่

การบริโภคกรดไขมันอิ่มตัวเพิ่มขึ้นในกรณี:

• โรคปอด (โรคปอดบวม, หลอดลมอักเสบ, วัณโรค);
• การออกแรงทางกายภาพในระดับสูง
• การรักษาโรคกระเพาะ, แผลในลำไส้เล็กส่วนต้น, กระเพาะอาหาร;
• ความอ่อนเพลียทั่วไปของร่างกาย;
• การตั้งครรภ์การให้นมแม่;
• อาศัยอยู่ทางเหนือไกล;
• การโจมตีของฤดูหนาวเมื่อใช้พลังงานเพิ่มเติมเพื่อให้ความร้อนแก่ร่างกาย

กรดไขมันอิ่มตัวจะลดลงในอาหารในกรณีต่อไปนี้:

• โรคหัวใจและหลอดเลือด;
• น้ำหนักตัวส่วนเกิน (15 กิโลกรัมขึ้นไป);
• โรคเบาหวาน;
• คอเลสเตอรอลสูง
• ลดการใช้พลังงานของร่างกาย (ในฤดูร้อนในวันหยุดเมื่อนั่ง)

หากการบริโภคกรดไขมันอิ่มตัวไม่เพียงพอบุคคลนั้นจะพัฒนาอาการที่มีลักษณะเฉพาะ:

• น้ำหนักตัวลดลง
• ระบบประสาททำงานผิดปกติ;
• และการลดประสิทธิภาพการทำงาน
• ความไม่สมดุลของฮอร์โมนเกิดขึ้น
• การเสื่อมสภาพของเล็บ, ผม, ผิวหนัง;
• ภาวะมีบุตรยากเกิดขึ้น

สัญญาณของสารประกอบมากเกินไปในร่างกาย:

• การเพิ่มขึ้นของความดันโลหิตการหยุดชะงักของการทำงานของหัวใจ
• ลักษณะของอาการของหลอดเลือด;
• การก่อตัวของหินในถุงน้ำดีไต;
• เพิ่มระดับคอเลสเตอรอลซึ่งนำไปสู่การปรากฏตัวของเนื้อเยื่อไขมันในหลอดเลือด

ควรใช้กรดไขมันอิ่มตัวในปริมาณที่พอเหมาะโดยไม่เกินบรรทัดฐานรายวันนี่เป็นวิธีเดียวที่ร่างกายจะได้รับประโยชน์สูงสุดจากพวกเขาโดยไม่ต้องสะสมสารพิษหรือมีไขมันมากเกินไป

สำหรับการย่อยอาหารอย่างรวดเร็วขอแนะนำให้กินไขมันด้วยสมุนไพรเผ็ดผักใบเขียวและผัก

แหล่งที่มาของกรดไขมันอิ่มตัว

กรดไขมันอิ่มตัวมากที่สุดในปริมาณที่ใหญ่ที่สุดนั้นมีความเข้มข้นในผลิตภัณฑ์จากสัตว์ (เนื้อสัตว์สัตว์ปีกครีม) และน้ำมันพืช (น้ำมันปาล์มน้ำมันมะพร้าว)นอกจากนี้ร่างกายมนุษย์ได้รับไขมันอิ่มตัวจากชีสขนมไส้กรอกและคุกกี้

วันนี้เป็นปัญหาที่จะหาผลิตภัณฑ์ที่มีไตรกลีเซอไรด์เพียงประเภทเดียวพวกเขาพบในการรวมกัน (กรดไขมันอิ่มตัวไม่อิ่มตัวและคอเลสเตอรอลมีความเข้มข้นในน้ำมันหมู, เนย)

ปริมาณกรดไขมันที่มากที่สุด (สูงถึง 25%) คือกรด palmitic

มันมีเอฟเฟกต์ hypercholesterolemic (เพิ่มระดับคอเลสเตอรอลในเลือด) นั่นคือเหตุผลที่คุณควร จำกัด การบริโภคผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ในปริมาณมาก (น้ำมันปาล์มน้ำมันวัวไขมันหมูขี้ผึ้งแว่นตาอสุจิของวาฬสเปิร์ม) ในปริมาณที่สมเหตุสมผล

ตารางที่ 1 แหล่งที่มาตามธรรมชาติของกรดไขมันอิ่มตัว

ชื่อผลิตภัณฑ์	ปริมาณกรดไขมันอิ่มตัวต่อปริมาตร 100 กรัมกรัม
เนย	47
ชีสแข็ง (30%)	19, 2
เป็ด (กับผิวหนัง)	15, 7
ไส้กรอกรมควัน	14, 9
น้ำมันมะกอก	13, 3
ครีมชีส	12, 8
ครีมเปรี้ยว 20%	12, 0
ห่าน (กับผิวหนัง)	11, 8
ชีส 18%	10, 9
น้ำมันข้าวโพด	10, 6
เนื้อแกะปลอดไขมัน	10, 4
ไส้กรอกไขมันต้ม	10, 1
น้ำมันดอกทานตะวัน	10, 0
วอลนัท	7,0
ไส้กรอกต้มไขมัน	6,8
เนื้อปลอดไขมัน	6,7
ไอศกรีมครีม	6.3
กระท่อมชีส 9%	5,4
หมูเนื้อสัตว์	4,3
ปลาไขมันกลาง 8%	3,0
นม 3%	2,0
ไก่ (Filet)	1,0
ปลาลีน (ไขมัน 2%)	0,5
ก้อนหั่นบาง ๆ	0, 44
ขนมปังข้าวไรย์	0,4
ชีสคอทเทจ	0,3

อาหารที่มีความเข้มข้นสูงสุดของกรดไขมันอิ่มตัว:

• อาหารจานด่วน;
• ครีม;
• ปาล์มน้ำมันมะพร้าว;
• ช็อคโกแลต;
• ขนม;
• เบคอน;
• ไขมันไก่;
• ไอศกรีมทำจากนมวัวไขมัน
• ชีส;
• เนยโกโก้

เพื่อรักษาหัวใจที่แข็งแรงและอยู่เพรียวบางขอแนะนำให้ชอบอาหารที่มีไขมันน้อยลง

ไตรกลีเซอไรด์ที่มีจุดหลอมเหลวสูงเป็นอันตรายต่อมนุษย์มากที่สุดใช้เวลาห้าชั่วโมงและค่าใช้จ่ายพลังงานอย่างมีนัยสำคัญในการย่อยและกำจัดของเสียจากเนื้อวัวหรือหมูที่มีไขมันมากกว่าที่จะย่อยไก่หรือไก่งวง

แอปพลิเคชัน

ใช้กรดไขมันอิ่มตัว:

1. ในเครื่องสำอางค์กรดไขมันอิ่มตัวรวมอยู่ในผลิตภัณฑ์ dermatotropic, ครีม, ครีมกรด Palmitic ใช้เป็นตัวสร้างอิมัลซิไฟเออร์ทำให้ผิวนวลกรดลอริคใช้เป็นน้ำยาฆ่าเชื้อในผลิตภัณฑ์ดูแลผิวกรด Caprylic ทำให้ความเป็นกรดของผิวหนังชั้นนอกทำให้เกิดออกซิเจนและยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อรายีสต์
2. ในวิชาเคมีในครัวเรือนกรดไขมันใช้ในการผลิตสบู่ห้องน้ำและผงซักฟอกLauric Acid ทำหน้าที่เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาสำหรับการเกิดฟองน้ำมันที่มีสารประกอบสเตียริก, myristic และ palmitic ถูกนำมาใช้ในอุตสาหกรรมสบู่เพื่อทำผลิตภัณฑ์ที่เป็นของแข็งน้ำมันหล่อลื่นน้ำมันพลาสติกจำเป็นต้องมีกรดสเตียริกในการผลิตยางเป็นน้ำยาปรับและในการสร้างเทียน
3. ในอุตสาหกรรมอาหารใช้เป็นสารเติมแต่งอาหารภายใต้ดัชนี E570กรดไขมันอิ่มตัวทำหน้าที่เป็น glazer, defoamer, emulsifier และ stabilizer โฟม
4. ในอาหารเสริมและยาLauric, กรด myristic แสดงกิจกรรมการฆ่าเชื้อรา, viricidal, กิจกรรมการฆ่าเชื้อแบคทีเรีย, ยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อรายีสต์และ microflora ที่ทำให้เกิดโรคพวกเขาสามารถเพิ่มผลกระทบหลักของยาปฏิชีวนะในลำไส้ซึ่งเพิ่มประสิทธิภาพของการรักษาการติดเชื้อในลำไส้เฉียบพลันกรด caprylic ที่คาดคะเนสนับสนุนความสมดุลปกติของจุลินทรีย์ในระบบ urogenitalอย่างไรก็ตามคุณสมบัติเหล่านี้ไม่ได้ใช้ในการเตรียมการเมื่อกรดลอริคและกรด myristic ทำปฏิกิริยากับแบคทีเรียแอนติเจนของไวรัสพวกมันทำหน้าที่เป็นตัวกระตุ้นภูมิคุ้มกันช่วยเพิ่มการตอบสนองของภูมิคุ้มกันของร่างกายต่อการแนะนำเชื้อโรคในลำไส้อย่างไรก็ตามเรื่องนี้กรดไขมันจะรวมอยู่ในยาอาหารเสริมอาหารเป็นสารเสริมเท่านั้น
5. ในการทำฟาร์มสัตว์ปีกทำฟาร์มปศุสัตว์กรด Butanoic เพิ่มอายุการใช้งานของแม่สุกรรักษาความสมดุลของนิพจน์ช่วยเพิ่มการดูดซึมสารอาหารและการเจริญเติบโตของ villi ในลำไส้ในปศุสัตว์นอกจากนี้ยังป้องกันความเครียดออกซิเดชันแสดงให้เห็นถึงคุณสมบัติต้านมะเร็งและต้านการอักเสบดังนั้นจึงใช้เพื่อสร้างสารเติมแต่งอาหารสัตว์ในสัตว์ปีกปศุสัตว์

บทสรุป

กรดไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัวเป็นซัพพลายเออร์หลักของพลังงานให้กับร่างกายพวกเขาจำเป็นต้องสร้างเซลล์และรักษาพลังของพวกเขาทั้งในระหว่างการใช้จ่ายพลังงานและที่เหลือไขมันอิ่มตัวเข้าสู่ร่างกายด้วยอาหารที่มีต้นกำเนิดจากสัตว์คุณสมบัติที่โดดเด่นของพวกเขาคือความมั่นคงที่มั่นคงซึ่งยังคงอยู่แม้ที่อุณหภูมิห้อง

การขาดและไตรกลีเซอไรด์ส่วนเกินมีผลกระทบเชิงลบต่อสุขภาพของมนุษย์ในกรณีแรกการลดลงของประสิทธิภาพการทำงานของเส้นผมและเล็บลดลงระบบประสาทได้รับความทุกข์ทรมานในครั้งที่สอง – การเติบโตของน้ำหนักส่วนเกินเพิ่มขึ้นในหัวใจการก่อตัวของโล่คอเลสเตอรอลบนผนังหลอดเลือดการสะสมของสารพิษโรคเบาหวานพัฒนาขึ้น

เพื่อสุขภาพที่ดีปริมาณกรดไขมันอิ่มตัวที่แนะนำทุกวันคือ 15 กรัมเพื่อการดูดซับที่ดีขึ้นและการขับถ่ายของเสียที่ตกค้างพวกเขาแนะนำให้กินด้วยผักใบเขียวและผัก

ลดปริมาณกรดไขมันที่เป็นอันตรายที่มีอยู่ในอาหารจานด่วนจากอาหารจานด่วน, ขนมอบ, เนื้อทอด, พิซซ่า, เค้ก, แทนที่พวกเขาด้วยผลิตภัณฑ์นม, ถั่ว, น้ำมันพืช, สัตว์ปีก, อาหารทะเล, การควบคุมปริมาณและคุณภาพของอาหารอาหารที่มีผักสดผลไม้จะให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม: สุขภาพที่ดีขึ้นและความเป็นอยู่ที่ดีขึ้นประสิทธิภาพที่เพิ่มขึ้นอารมณ์ดี