กรดอินทรีย์ในอาหารผลกระทบต่อร่างกาย

กรดอินทรีย์เป็นผลิตภัณฑ์สลายตัวของสารที่เกิดขึ้นระหว่างปฏิกิริยาการเผาผลาญโมเลกุลมีกลุ่มคาร์บอกซิล

สารประกอบเหล่านี้ทำหน้าที่เป็นตัวกลางและส่วนประกอบที่สำคัญของการแปลงพลังงานเมตาบอลิซึมตามการผลิต adenosine triphosphate วัฏจักร Krebs

ความเข้มข้นของกรดอินทรีย์ในร่างกายมนุษย์สะท้อนให้เห็นถึงระดับของการทำงานของไมโตคอนเดรียการเกิดออกซิเดชันของกรดไขมันและการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตนอกจากนี้สารประกอบยังมีส่วนช่วยในการฟื้นฟูความสมดุลของกรด-เบสของเลือดข้อบกพร่องในการเผาผลาญไมโตคอนเดรียทำให้เกิดการเบี่ยงเบนในปฏิกิริยาการเผาผลาญการพัฒนาของโรคประสาทและกล้ามเนื้อและการเปลี่ยนแปลงในความเข้มข้นของกลูโคสยิ่งกว่านั้นพวกเขาสามารถทำให้เซลล์ตายซึ่งเกี่ยวข้องกับกระบวนการชราและการปรากฏตัวของเส้นโลหิตตีบด้านข้าง amyotrophic, โรคพาร์คินสัน, โรคอัลไซเมอร์

การจัดหมวดหมู่

ปริมาณที่สูงที่สุดของกรดอินทรีย์ในผลิตภัณฑ์ของต้นกำเนิดพืชด้วยเหตุนี้พวกเขามักจะเรียกว่า “ผลไม้”พวกเขาให้รสชาติของผลไม้: เปรี้ยว, ทาร์ต, ยาสมานแผล, ดังนั้นพวกเขาจึงมักจะใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเป็นสารกันบูดสารให้ความชื้นสารควบคุมความเป็นกรดสารต้านอนุมูลอิสระลองมาดูกรดอินทรีย์ทั่วไปและจำนวนสารเติมแต่งอาหารที่บันทึกไว้: Formic (E236); Apple (E296); Tartaric (E335 – 337, E354); แลคติค (E326 – 327); ออกซาลิก; Benzoic (E210); Sorbic (E200); กรดซิตริก (E331 – 333, E380); กรดอะซิติก (E261 – 262); กรดโพรพิโอนิก (E280); กรด Fumaric (E297); กรดแอสคอร์บิค (E301, E304); แอมเบอร์กรด (E363)

ร่างกายมนุษย์ได้รับกรดอินทรีย์ไม่เพียง แต่จากอาหารในระหว่างการย่อยอาหาร แต่ยังผลิตได้อย่างอิสระสารประกอบดังกล่าวละลายได้ในแอลกอฮอล์น้ำทำหน้าที่ฆ่าเชื้อ, ปรับปรุงสุขภาพ, ฟื้นฟูสุขภาพ

บทบาทของกรดอินทรีย์

ฟังก์ชั่นหลักของสารประกอบคาร์บอกซิลิกคือการรักษาสมดุลของกรดเบสในร่างกาย

สารอินทรีย์เพิ่มระดับ pH ของสิ่งแวดล้อมซึ่งช่วยเพิ่มการดูดซึมสารอาหารโดยอวัยวะภายในและการกำจัดสารพิษความจริงก็คือระบบภูมิคุ้มกันแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ในลำไส้ปฏิกิริยาเคมีและเซลล์ทำงานได้ดีขึ้นในสภาพแวดล้อมที่เป็นด่าง

การทำให้เป็นกรดของร่างกายในทางตรงกันข้ามเป็นเงื่อนไขที่เหมาะสำหรับโรคที่จะเจริญรุ่งเรืองด้วยสาเหตุดังต่อไปนี้: การสัมผัสกับกรดที่ขัดขวางการทำงานของเซลล์, demineralization, การขาดเอนไซม์เป็นผลให้บุคคลประสบอาการป่วยไข้ความเหนื่อยล้าอย่างต่อเนื่องเพิ่มอารมณ์ความรู้สึก; มีน้ำลายที่เป็นกรด, พ่น, ตะคริว, โรคกระเพาะ, เคลือบฟัน, ความดันเลือดต่ำ, โรคนอนไม่หลับ, โรคประสาทอักเสบเป็นผลให้เนื้อเยื่อพยายามที่จะต่อต้านกรดส่วนเกินโดยเสียค่าใช้จ่ายของปริมาณสำรองภายในคนสูญเสียมวลกล้ามเนื้อรู้สึกขาดความมีชีวิตชีวา

กรดอินทรีย์มีส่วนร่วมในกระบวนการย่อยอาหารต่อไปนี้เป็นด่างในร่างกาย:

• เปิดใช้งาน peristalsis ลำไส้;
• ทำให้อุจจาระประจำวันปกติ
• ยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่ก่อให้เกิดความตายการหมักในลำไส้ใหญ่
• กระตุ้นการหลั่งน้ำผลไม้ในกระเพาะอาหาร

ฟังก์ชั่นของสารประกอบอินทรีย์บางชนิด:

1. กรดฟอร์มิกมีการกระทำที่ปลอดเชื้อช้าลงกระบวนการของการสลายตัวการเน่าเสียดังนั้นจึงใช้เป็นสารกันบูดต้านเชื้อแบคทีเรียในการเตรียมอาหารมันสามารถใช้ในการเก็บผึ้งเพื่อต่อสู้กับปรสิตในฐานะตัวแทนฟอกสีสำหรับหนังฟอกหนังในขนย้อมสีย้อม Mordant ในการอนุรักษ์ผลไม้ผักหมักน้ำผลไม้น้ำอัดลมเกิดขึ้นตามธรรมชาติในแอปเปิ้ลราสเบอร์รี่เชอร์รี่ตำแยและน้ำผึ้งผึ้ง
2. กรดมาลิกเป็นสารเติมแต่งอาหารมันถูกใช้ในการทำขนมหวานและน้ำผลไม้ในการแพทย์มันถูกใช้สำหรับการสร้างยาสำหรับอาการท้องผูกและในเครื่องสำอางสำหรับการทำให้อ่อนนุ่มและฆ่าเชื้อผลิตภัณฑ์มีอยู่ในเถ้าภูเขา, บาร์เบอร์รี่, ราสเบอร์รี่, แอปเปิ้ลสุก, องุ่น
3. กรดทาร์ทาริกใช้ในเคมีวิเคราะห์, ยา, อุตสาหกรรมอาหารเพื่อตรวจจับน้ำตาล, อัลดีไฮด์, ในการผลิตน้ำอัดลม, น้ำผลไม้มันเป็นสารต้านอนุมูลอิสระพบในองุ่นจำนวนมาก
4. กรดแลคติก. มันมีผลกระทบจากการฆ่าเชื้อแบคทีเรียในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อทำให้ขนมและน้ำอัดลมเป็นกรดและน้ำอัดลมมันถูกสร้างขึ้นโดยการหมักแลคติคและสะสมในผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว, เปรี้ยว, ผักดอง, ผลไม้แห้งและผัก
5. กรดอัลคาลิกกระตุ้นกล้ามเนื้อเส้นประสาทช่วยเพิ่มการดูดซึมของแคลเซียมถ้ามันกลายเป็นอนินทรีย์ในระหว่างการประมวลผลเกลือของมันจะเกิดขึ้น (ออกซาเลต) ทำให้เกิดการก่อตัวของหินทำลายเนื้อเยื่อกระดูกเป็นผลให้บุคคลพัฒนาโรคข้ออักเสบโรคไขข้อและความอ่อนแอกรดออกซาลิกยังใช้ในอุตสาหกรรมเคมี (สำหรับการผลิตหมึก, พลาสติก), โลหะวิทยา (สำหรับการทำความสะอาดหม้อไอน้ำจากออกไซด์, สนิมและขนาด), ในการเกษตร (เป็นยาฆ่าแมลง), เครื่องสำอาง (กับผิวขาว)ในธรรมชาติพบได้ในถั่ว, ถั่ว, รูบาร์บ, สีน้ำตาล, ผักโขม, หัวผักกาด, กล้วย, มันเทศ, หน่อไม้ฝรั่ง
6. กรดมะนาว. มันเปิดใช้งานวัฏจักร Krebs เร่งความเร็วในการเผาผลาญและมีคุณสมบัติการล้างพิษมันถูกใช้ในการแพทย์เพื่อปรับปรุงการเผาผลาญพลังงานและในเครื่องสำอางเพื่อควบคุมค่า pH, exfoliate เซลล์ผิวหนังที่ตายแล้ว, ริ้วรอยที่ราบรื่นมันทำหน้าที่เป็นสารกันบูดสำหรับครีมโฟมเจลและผลิตภัณฑ์อื่น ๆในอุตสาหกรรมอาหาร (ในการอบสำหรับการผลิตเครื่องดื่มที่เป็นฟองสุรา, ขนม, วุ้น, มะเขือเทศ, มายองเนส, แยม, ชีสแปรรูป, ชาโทนิคเย็น, ปลากระป๋อง) ใช้เป็นตัวควบคุมความเป็นกรดเพื่อป้องกันการหมักให้ผลิตภัณฑ์มีรสเปรี้ยวที่มีลักษณะเฉพาะแหล่งที่มาของสารประกอบ: ตะไคร้จีน, ส้มสุก, มะนาว, ส้มโอ, สวิตี้
7. กรดเบนโซอิก. มีคุณสมบัติน้ำยาฆ่าเชื้อดังนั้นจึงใช้เป็นสารต้านเชื้อราและยาต้านจุลชีพสำหรับโรคผิวหนังเกลือกรดเบนโซอิก (โซเดียม) เป็นเสมหะนอกจากนี้สารประกอบอินทรีย์ใช้สำหรับการเก็บรักษาอาหารการสังเคราะห์สีย้อมการสร้างน้ำน้ำหอมเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา E210 รวมอยู่ในหมากฝรั่ง, แยม, แยม, แยม, ขนม, เบียร์, เหล้า, ไอศกรีม, ผลไม้บริสุทธิ์, มาการีน, ผลิตภัณฑ์นมแหล่งธรรมชาติ: แครนเบอร์รี่, Lingonberries, บลูเบอร์รี่, โยเกิร์ต, นมเปรี้ยว, น้ำผึ้ง, น้ำมันกานพลู
8. กรดซอร์บิคมันเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติและมีคุณสมบัติต้านจุลชีพดังนั้นจึงใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อฆ่าเชื้อโรคอาหารนอกจากนี้ยังช่วยป้องกันไม่ให้นมข้นที่มืดมิด, ราของน้ำอัดลม, เบเกอรี่, ผลิตภัณฑ์ขนม, ผลไม้และน้ำผลไม้, ไส้กรอกรมควัน, คาเวียร์ธัญพืชSorbic Acid แสดงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เฉพาะในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด (ที่ pH ต่ำกว่า 6. 5)ปริมาณที่มากที่สุดของสารประกอบอินทรีย์นี้พบได้ในเถ้าภูเขา
9. กรดน้ำส้ม. มีส่วนร่วมในการเผาผลาญใช้สำหรับการหมักการเก็บรักษาพบได้ในผักดอง/leavened เบียร์ไวน์และน้ำผลไม้
10. Ursolic กรดโอเลอิกจะขยายหลอดเลือดดำของหัวใจป้องกันการฝ่อของกล้ามเนื้อโครงร่างลดปริมาณกลูโคสในเลือดกรด tartronic ทำให้การเปลี่ยนคาร์โบไฮเดรตเป็นไตรกลีเซอไรด์ทำให้หลอดเลือดและโรคอ้วน, กรดยูนิกกำจัดกัมมันตภาพรังสีและเกลือของโลหะหนักออกจากร่างกายในขณะที่กรดกัลลิก

กรดอินทรีย์ – ส่วนประกอบรสชาติซึ่งอยู่ในสถานะอิสระหรือในรูปแบบของเกลือเป็นส่วนหนึ่งของอาหารการกำหนดรสชาติของพวกเขาสารเหล่านี้เพิ่มอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ปรับปรุงการย่อยได้และการย่อยอาหารค่าพลังงานของกรดอินทรีย์คือพลังงานสามกิโลกรัมต่อกรัมสารประกอบคาร์บอนิกและซัลโฟนิกสามารถเกิดขึ้นได้ในระหว่างการผลิตอาหารแปรรูปหรือเป็นส่วนหนึ่งของวัตถุดิบตามธรรมชาติเพื่อปรับปรุงรสชาติกลิ่นหอมกรดอินทรีย์จะถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารในระหว่างการปรุงอาหาร (ในการอบแยม)นอกจากนี้พวกเขาลดค่า pH ของสิ่งแวดล้อมยับยั้งกระบวนการของการเน่าเปื่อยในระบบทางเดินอาหารกระตุ้นการเกิดโรคหลอดเลือดในลำไส้กระตุ้นการหลั่งน้ำผลไม้ในกระเพาะอาหารมีการต้านการอักเสบและยาต้านจุลชีพ

ค่าเผื่อรายวันแหล่งที่มา

เพื่อรักษาสมดุลของกรดอัลคาไลน์ภายในขอบเขตปกติ (pH 7. 36-7. 42) เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องบริโภคอาหารที่มีกรดอินทรีย์ทุกวัน

สำหรับผักส่วนใหญ่ (แตงกวา, พริกหยวก, กะหล่ำปลี, หัวหอม) ปริมาณสารประกอบต่อชิ้นส่วนที่กินได้ 100 กรัมคือ 0. 1-0. 3 กรัมเพิ่มปริมาณของกรดที่มีประโยชน์ในรูบาร์บ (1 กรัม) มะเขือเทศกราวด์ (0. 8 กรัม), สีน้ำตาล (0. 7 กรัม), น้ำผลไม้, KVASS, นมเปรี้ยว, koumiss, ไวน์เปรี้ยว (มากถึง 0. 6 กรัม)ผู้นำในสารอินทรีย์คือผลเบอร์รี่และผลไม้:

• มะนาว – 5. 7 กรัมต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์;
• แครนเบอร์รี่ – 3. 1 กรัม;
• ลูกเกดสีแดง – 2. 5 กรัม;
• ลูกเกดสีดำ – 2. 3 กรัม;
• Garden Rowan – 2. 2 กรัม;
• เชอร์รี่, ทับทิม, ส้มเขียวหวาน, ส้มโอ, สตรอเบอร์รี่, chokeberry สีดำ – สูงถึง 1. 9 กรัม;
• สับปะรด, ลูกพีช, องุ่น, Quince, Alycha – สูงถึง 1. 0 กรัม

ผลิตภัณฑ์นมและผลิตภัณฑ์นมมีกรดอินทรีย์สูงถึง 0. 5 กรัมปริมาณของพวกเขาขึ้นอยู่กับความสดและประเภทของผลิตภัณฑ์ในระหว่างการจัดเก็บเป็นเวลานานมีการทำให้เป็นกรดของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวดังนั้นจึงไม่เหมาะสมสำหรับการใช้ในการบริโภคอาหาร

ระบุว่ากรดอินทรีย์แต่ละประเภทมีผลเฉพาะความต้องการรายวันของร่างกายในหลาย ๆ ตัวมีตั้งแต่ 0. 3 ถึง 70 กรัมในความเหนื่อยล้าเรื้อรังการหลั่งน้ำจากกระเพาะอาหารลดลง avitaminosis จำเป็นต้องเพิ่มขึ้นในโรคของตับ, ไต, ความเป็นกรดสูงของน้ำในกระเพาะอาหาร, ในทางตรงกันข้าม, ลดลงข้อบ่งชี้สำหรับการบริโภคเพิ่มเติมของกรดอินทรีย์ธรรมชาติ: ความแข็งแกร่งต่ำ, อาการป่วยไข้เรื้อรัง, เสียงลดลงของกล้ามเนื้อโครงร่าง, ปวดหัว, fibromyalgia, กล้ามเนื้อกระตุก

บทสรุป

กรดอินทรีย์เป็นกลุ่มของสารประกอบที่เป็นด่างในร่างกายมีส่วนร่วมในการเผาผลาญพลังงานและมีอยู่ในอาหารพืช (พืชราก, ผักใบเขียว, ผลเบอร์รี่, ผลไม้, ผัก)การขาดสารเหล่านี้นำไปสู่การเจ็บป่วยที่ร้ายแรงความเป็นกรดเพิ่มขึ้นและการดูดซึมของแร่ธาตุที่จำเป็น (แคลเซียม, โซเดียม, โพแทสเซียม, แมกนีเซียม) ลดลงมีอาการปวดกล้ามเนื้อข้อต่อโรคกระดูกพรุนโรคกระเพาะปัสสาวะระบบหัวใจและหลอดเลือดลดภูมิคุ้มกันลดความผิดปกติของการเผาผลาญ

ด้วยความเป็นกรดที่เพิ่มขึ้น (เป็นกรด) กรดแลคติกสะสมในเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อเพิ่มความเสี่ยงของโรคเบาหวานเนื้องอกมะเร็งสารประกอบผลไม้ส่วนเกินนำไปสู่ปัญหาเกี่ยวกับข้อต่อการย่อยอาหารรบกวนไต

กรดอินทรีย์ทำให้ความสมดุลของกรดอัลคาไลน์เป็นปกติรักษาสุขภาพและความงามของมนุษย์โดยมีผลประโยชน์ต่อผิวหนังเส้นผมเล็บอวัยวะภายในดังนั้นในรูปแบบธรรมชาติของพวกเขาพวกเขาควรมีอยู่ทุกวันในอาหารของคุณ