กรดอะมิโนในร่างกายและอาหาร: แหล่งที่มาประโยชน์

กรดอะมิโนหรือกรดคาร์บอกซิลิกอะมิโนเป็นสารประกอบอินทรีย์ที่มีโมเลกุลประกอบด้วยกลุ่มเอมีนและคาร์บอกซิล

คำอธิบายทั่วไป

กรดอะมิโนมักจะเป็นสารผลึกที่มีรสหวานซึ่งสามารถรับได้โดยการไฮโดรไลซิสของโปรตีนหรือปฏิกิริยาทางเคมีบางอย่างสารคริสตัลที่ละลายน้ำได้ของแข็งเหล่านี้มีลักษณะเป็นจุดหลอมเหลวที่สูงมากประมาณ 200-300 องศาเซลเซียสองค์ประกอบทางเคมีหลักของกรดอะมิโนคือคาร์บอนไนโตรเจนไฮโดรเจนและออกซิเจน

แม้ว่าคำว่า “กรด” จะอยู่ในชื่อของสารเหล่านี้ แต่คุณสมบัติของพวกเขาก็เหมือนเกลือมากกว่าแม้ว่าโครงสร้างเฉพาะของโมเลกุลอาจมีความสามารถที่เป็นกรดและพื้นฐานในเวลาเดียวกันซึ่งหมายความว่าพวกเขามีประสิทธิภาพเท่ากันกับกรดและอัลคาลิส

กรดอะมิโนส่วนใหญ่มีสองประเภท: L-isomers และ D-isomers

ครั้งแรกมีลักษณะโดยกิจกรรมทางแสงและพบได้ในธรรมชาติกรดอะมิโนในรูปแบบนี้มีความสำคัญต่อสุขภาพของร่างกายD-substances พบได้ในแบคทีเรียและมีบทบาทของสารสื่อประสาทในสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมบางชนิด

ในธรรมชาติมีกรดอะมิโนโปรตีนที่เรียกว่า 500 มาตรฐาน20 สิ่งเหล่านี้ประกอบขึ้นเป็นห่วงโซ่โพลีเปปไทด์ที่มีรหัสพันธุกรรมในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาวิทยาศาสตร์ได้เริ่มพูดคุยเกี่ยวกับความจำเป็นในการขยาย “ครอบครัว” กรดอะมิโนและนักวิจัยบางคนเพิ่มสารเพิ่มอีกสองรายการในรายการนี้: selenocysteine และ pyrrolizine

กรดอะมิโนในร่างกายมนุษย์

20 เปอร์เซ็นต์ของร่างกายมนุษย์ประกอบด้วยโปรตีนซึ่งมีส่วนร่วมในกระบวนการทางชีวเคมีเกือบทั้งหมดและกรดอะมิโนเป็น “วัสดุก่อสร้าง” สำหรับพวกเขาเซลล์และเนื้อเยื่อส่วนใหญ่ของร่างกายมนุษย์ประกอบด้วยกรดอะมิโนซึ่งมีบทบาทสำคัญในการขนส่งและจัดเก็บสารอาหาร

ที่น่าสนใจในธรรมชาติเท่านั้นพืชและจุลินทรีย์บางชนิดมีความสามารถในการสังเคราะห์กรดอะมิโนทุกชนิดแต่มนุษย์ (และสัตว์) สามารถรับกรดอะมิโนบางส่วนที่จำเป็นสำหรับชีวิตจากอาหารขึ้นอยู่กับความสามารถในการสังเคราะห์สารที่มีประโยชน์เหล่านี้แบ่งออกเป็น 2 กลุ่ม:

• จำเป็น (ร่างกายได้รับจากอาหารเท่านั้น);
• แทนที่ (ผลิตในร่างกายมนุษย์)

กรดอะมิโนที่จำเป็นคืออาร์จินีน, วาลีน, ฮิสทิดีน, ไอโซลูซิน, leucine, ไลซีน, เมธิโอนีน, threonine, ทริปโตเฟน, ฟีนิลอะลานีน

กรดอะมิโนที่ใช้แทนได้คืออะลานีน, แอสปาราจิน, แอสปาร์ต, ไกลซีน, กลูตามีน, กลูตาเมต, โพรลีน, ซีรีน, ไทโรซีน, ซีสเตอีน

และแม้ว่าร่างกายจะสามารถสังเคราะห์อาร์จินีนและฮิสทิดีนได้ แต่กรดอะมิโนเหล่านี้ก็เป็นของรายการกรดอะมิโนที่จำเป็นเนื่องจากมักจะต้องเสริมเสบียงจากอาหารนี่เป็นความจริงสำหรับไทโรซีนซึ่งอาจเปลี่ยนจากการเป็นกรดอะมิโนที่จำเป็นหากร่างกายขาดฟีนิลอะลานีน

การจำแนกประเภทยอดนิยม

ในโลกวิทยาศาสตร์มีการใช้พารามิเตอร์ที่แตกต่างกันในการจัดระบบกรดอะมิโนมีการจำแนกประเภทหลายอย่างที่ใช้สำหรับสารเหล่านี้ดังที่ระบุไว้แล้วความแตกต่างเกิดขึ้นระหว่างกรดอะมิโนที่ใช้แทนและไม่จำเป็นอย่างไรก็ตามการจำแนกประเภทนี้ไม่ได้สะท้อนถึงระดับความสำคัญของความสำคัญของสารแต่ละชนิดเนื่องจากกรดอะมิโนทั้งหมดมีความสำคัญต่อร่างกายมนุษย์

การจำแนกประเภทที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ

เมื่อพิจารณาจากอนุมูลกรดอะมิโนจะถูกแบ่งออกเป็น:

• non-polar (alanine, valine, isoleucine, leucine, methionine, proline, tryptophan, phenylalanine);
• ขั้วโลกที่ไม่มีค่าใช้จ่าย (asparagine, glutamine, serine, tyrosine, threonine, cysteine);
• ขั้วโลกที่มีประจุลบ (แอสปาร์ต, กลูตาเมต);
• ขั้วที่มีประจุบวก (อาร์จินีนไลซีนฮิสทิดีน)

พิจารณาการทำงานของกลุ่ม:

• อะโรมาติก (ฮิสทิดีนไทโรซีนทริปโตเฟนฟีนิลอะลานีน);
• heterocyclic (ฮิสทิดีน, โพรลีน, ทริปโตเฟน);
• Aliphatic (ในทางกลับกันสร้างกลุ่มย่อยอีกหลายกลุ่ม);
• Imino acid (proline)

พิจารณาตระกูลสังเคราะห์ทางชีวภาพของกรดอะมิโน:

• ครอบครัวเพนโตส;
• ครอบครัว Pyruvate;
• ครอบครัวแอสปาร์ต;
• ครอบครัวซีรีน;
• ครอบครัวกลูตาเมต;
• ครอบครัว Shikimate

ตามการจำแนกประเภทอื่นมีกรดอะมิโนห้าประเภท:

• ที่มีซัลเฟอร์ (cysteine, methionine);
• เป็นกลาง (asparagine, serine, threonine, glutamine);
• กรด (กรดกลูตามิกกรดหน่อไม้ฝรั่ง) และพื้นฐาน (อาร์จินีน, ไลซีน);
• aliphatic (leucine, isoleucine, glycine, valine, alanine);
• อะโรมาติก (ฟีนิลอะลานีน, ทริปโตเฟน, ไทโรซีน)

นอกจากนี้ยังมีสารที่มีคุณสมบัติทางชีวภาพคล้ายกับกรดอะมิโนมากแม้ว่าในความเป็นจริงพวกเขาจะไม่ได้ตัวอย่างสำคัญคือ Taurine ซึ่งไม่ได้เรียกว่ากรดอะมิโน

กรดอะมิโนสำหรับนักเพาะกาย

นักเพาะกายยังมีการจำแนกกรดอะมิโนของตนเองสารอาหารสองประเภทใช้ในโภชนาการกีฬา: กรดอะมิโนฟรีและไฮโดรไลเซทเป็น glycine แรกของ glycine, glutamine, arginine ซึ่งมีลักษณะความเร็วการขนส่งสูงสุดกลุ่มที่สองคือโปรตีนที่ถูกแบ่งออกเป็นระดับของกรดอะมิโนสารดังกล่าวจะถูกย่อยโดยร่างกายเร็วกว่าโปรตีนปกติซึ่งหมายความว่ากล้ามเนื้อจะได้รับ “ส่วน” ของโปรตีนเร็วขึ้น

กรดอะมิโนที่จำเป็นก็มีความสำคัญมากสำหรับนักเพาะกายพวกเขามีความจำเป็นสำหรับการรักษารูปร่างของเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อและเนื่องจากร่างกายไม่สามารถสังเคราะห์ได้ด้วยตัวเองจึงเป็นสิ่งสำคัญสำหรับนักเพาะกายที่จะรวมเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์นมจำนวนมากถั่วเหลืองและไข่ในอาหารของพวกเขานอกจากนี้ผู้ที่ต้องการสร้างกล้ามเนื้อรีสอร์ทเพื่อเสริมที่มีกรดอะมิโน

เพื่อสุขภาพและความงาม

นอกเหนือจากความจริงที่ว่ากรดอะมิโนมีบทบาทสำคัญในการสังเคราะห์เอนไซม์และโปรตีนพวกเขามีความสำคัญต่อสุขภาพของระบบประสาทและกล้ามเนื้อสำหรับการผลิตฮอร์โมนรวมถึงการรักษาโครงสร้างของเซลล์ทั้งหมดในร่างกาย.

และสำหรับนักเพาะกายกรดอะมิโนเป็นหนึ่งในสารที่สำคัญที่สุดเพราะช่วยให้ร่างกายฟื้นตัวเป็นพื้นฐานสำหรับโปรตีนกรดอะมิโนเป็นสารสำคัญสำหรับกล้ามเนื้อที่สวยงามองค์ประกอบที่มีประโยชน์เหล่านี้ช่วยให้การออกกำลังกายมีประสิทธิภาพมากขึ้นและกำจัดความเจ็บปวดหลังจากออกกำลังกายในฐานะอาหารเสริมพวกเขาป้องกันการสลายเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อและเป็นส่วนประกอบที่เหมาะสำหรับอาหารโปรตีนฟังก์ชั่นของกรดอะมิโนก็คือการเผาผลาญไขมันและการปราบปรามความอยากอาหารมากเกินไป

ข้อกำหนดรายวัน: สำหรับใครและเท่าไหร่

ปริมาณรายวันจะถูกกำหนดแยกต่างหากสำหรับกรดอะมิโนแต่ละตัวตามความต้องการและลักษณะของร่างกายอย่างไรก็ตามปริมาณเฉลี่ยต่อวันจะแตกต่างกันระหว่าง 0. 5 และ 2 กรัมต่อวัน

มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะเพิ่มปริมาณกรดอะมิโนสำหรับผู้ที่มีส่วนร่วมในกีฬาอาชีพในระหว่างการออกกำลังกายอย่างเข้มข้นและการทำงานทางจิตและระหว่างและหลังการเจ็บป่วยความสมดุลที่ถูกต้องของกรดอะมิโนเป็นสิ่งสำคัญสำหรับเด็กในช่วงการเจริญเติบโต

ค่าเผื่อรายวันของกรดอะมิโนคอมเพล็กซ์สำหรับนักเพาะกายคือ 5 ถึง 20 กรัมของสารสำหรับปริมาณเดียวในขณะเดียวกันเมื่อรวมการบริโภคสารที่มีประโยชน์เหล่านี้เข้ากับโภชนาการกีฬาเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องรู้กฎบางอย่างประสิทธิภาพของกรดอะมิโน (อัตราการดูดซับ) ลดลงอย่างมีนัยสำคัญหากนำมารวมกับอาหารหรืออาหารทดแทนอาหารโปรตีนหรือผู้ได้รับ

ในเวลาเดียวกันผู้ที่เป็นโรคทางพันธุกรรม (ซึ่งทำให้การดูดซึมของกรดอะมิโน) ไม่ควรเกินปริมาณรายวันที่แนะนำมิฉะนั้นอาหารโปรตีนอาจทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในระบบทางเดินอาหารหรือโรคภูมิแพ้นอกจากนี้ผู้ป่วยโรคเบาหวานผู้ที่เป็นโรคตับหรือการขาดเอนไซม์บางอย่างมีความเสี่ยงในการพัฒนาความไม่สมดุลของกรดอะมิโน

เมื่อบริโภคอาหารโปรตีนโปรดจำไว้ว่ากรดอะมิโนที่ดูดซึมเร็วที่สุดมาจากไข่ขาวปลาชีสกระท่อมและเนื้อสัตว์ไม่ติดมันและสำหรับการดูดซึมสารอาหารที่เข้มข้นยิ่งขึ้นนักโภชนาการแนะนำให้รวมผลิตภัณฑ์เข้าด้วยกันตัวอย่างเช่นนมรวมกับขนมปังขาวหรือบัควีทและโปรตีนจากนมเปรี้ยวหรือเนื้อสัตว์เป็น “จับคู่” กับผลิตภัณฑ์แป้ง

สาเหตุของปัญหาฮอร์โมน

การขาดสารอาหารใด ๆ มีแนวโน้มที่จะส่งผลกระทบต่อสุขภาพภูมิคุ้มกันลดลงโรคโลหิตจางและการขาดความอยากอาหารเป็นสัญญาณของความไม่สมดุลอย่างรุนแรงของสารอาหารการบริโภคกรดอะมิโนไม่เพียงพอทำให้เกิดการรบกวนของฮอร์โมนการขาดความคิดความหงุดหงิดและภาวะซึมเศร้านอกจากนี้การลดน้ำหนักปัญหาผิวการเจริญเติบโตที่บกพร่องและอาการง่วงนอนยังบ่งบอกถึงการขาดกรดอะมิโน

ส่วนเกิน

กรดอะมิโนส่วนเกินรวมถึงการขาดแคลนสารที่มีประโยชน์นำไปสู่ความผิดปกติของร่างกายจริงผลกระทบเชิงลบส่วนใหญ่ของการมีกรดอะมิโนมากเกินไปนั้นเป็นไปได้เฉพาะกับ hypovitaminosis A, E, C, B, และการขาดซีลีเนียม

การบริโภคฮิสทิดีนมากเกินไปเป็นโรคร่วมกันเกือบตลอดเวลาสีเทาตั้งแต่อายุยังน้อยและหลอดเลือดโป่งพองของหลอดเลือดไทโรซีนส่วนเกินทำให้เกิดความดันโลหิตสูงและต่อมไทรอยด์methionine ในปริมาณสูงเป็นหัวใจวายหรือโรคหลอดเลือดสมอง

สถานที่มองหากรดอะมิโนที่จำเป็น

อาหารส่วนใหญ่ (ส่วนใหญ่เป็นโปรตีน) มีกรดอะมิโนประมาณ 20 ตัวซึ่งเป็นสิ่งจำเป็น 10 รายการ

อย่างไรก็ตามรายการของสารที่มีประโยชน์เหล่านี้นานกว่ามาก: ในธรรมชาติมีกรดอะมิโนประมาณ 5 ร้อยและส่วนใหญ่มีความจำเป็นสำหรับชีวิตที่มีสุขภาพดีองค์ประกอบเหล่านี้บางส่วนเป็นองค์ประกอบที่ใช้งานของโภชนาการกีฬาอาหารเสริมอาหารยาและยังใช้เป็นสารเติมแต่งในอาหารสัตว์

เกือบจะเป็นชุดกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดอยู่ใน:

• เมล็ดฟักทอง;
• พิซตาชิโอ;
• เม็ดมะม่วงหิมพานต์;
• เมล็ดถั่ว;
• มันฝรั่ง;
• หน่อไม้ฝรั่ง;
• บัควีท;
• ถั่วเหลือง;
• ถั่ว.

แหล่งที่เป็นประโยชน์อื่น ๆ ของกรดอะมิโน: ไข่, นม, เนื้อสัตว์ (เนื้อวัว, หมู, เนื้อแกะ, ไก่), ปลา (ปลา, ไพค์เพอร์ช), ชีสชนิดต่าง ๆ

ปฏิสัมพันธ์กับสารอื่น ๆ

กรดอะมิโนที่ละลายน้ำได้รวมเข้ากับกรดแอสคอร์บิค, วิตามิน A, E และ B กลุ่มพวกเขาช่วยกันได้รับประโยชน์มากขึ้นหลายเท่าความแตกต่างนี้เป็นสิ่งสำคัญที่ต้องพิจารณาเมื่อเตรียมเมนูอาหารที่อุดมไปด้วยวิตามินและสารอาหารที่มีประโยชน์

อาหารเสริมกรดอะมิโน

นักเพาะกายใช้กรดอะมิโนเป็นอาหารเสริมมีการปลดปล่อยสารอาหารเหล่านี้หลายรูปแบบ: แท็บเล็ตแคปซูลผงวิธีแก้ปัญหาและแม้แต่การฉีดเข้าเส้นเลือดดำ

เวลาและความถี่ในการใช้กรดอะมิโนเป็นอาหารเสริมขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์หากยาเสพติดถูกนำมาใช้เป็นวิธีการที่จะช่วยสร้างมวลกล้ามเนื้อให้ดื่มกรดอะมิโนก่อนและหลังการฝึกอบรมและในตอนเช้าและถ้ายาควรเล่นบทบาทของเครื่องเผาผลาญไขมันคุณควรดื่มบ่อยขึ้น (มีการระบุบ่อยเพียงใดในคำแนะนำในการใช้งาน)

วิธีเลือกกรดอะมิโนที่เหมาะสม

ตามกฎแล้วกรดอะมิโนในรูปแบบของผลิตภัณฑ์เสริมอาหารกีฬาทางชีวภาพนั้นไม่ถูกและเพื่อที่จะไม่ทิ้งเงินลงท่อระบายน้ำเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องตรวจสอบคุณภาพของผลิตภัณฑ์ก่อนซื้อสิ่งแรกที่ให้ความสนใจคือวันหมดอายุและคุณภาพของแพ็คเกจความสอดคล้องและสีของสารจะต้องสอดคล้องกับคำอธิบายอย่างเต็มที่นอกจากนี้กรดอะมิโนส่วนใหญ่ละลายในน้ำและมีรสขม